เครื่องเคียงอาหารเกาหลี หรือที่คนเกาหลีเรียกว่า “พันชัน” (반찬) เป็นชื่อเรียกรวมของเครื่องเคียงที่จัดเสิร์ฟมาในจานขนาดเล็กพร้อมกับอาหารจานหลัก ซึ่งเครื่องเคียงของชาวเกาหลีนั้นมีมากมายนับสิบอย่าง ใครที่เคยดู ซีรี่ส์เกาหลี ก็คงจะเห็นผ่านตากันบ่อย ๆ เวลาที่มีฉากทานอาหารแต่ละครั้ง เราก็จะเห็นจานเครื่องเคียงตั้งอยู่เต็มโต๊ะไปหมด
ซึ่งในสมัยนี้อาจจะตั้งเครื่องเคียงตามความสะดวกและความถนัด แต่ในสมัยก่อนการตั้งเครื่องเคียงและการจัดโต๊ะอาหารนับเป็นเรื่องที่สำคัญมาก ๆ เพราะจำนวนของเครื่องเคียงจะบ่งบอกถึงลำดับฐานะทางสังคม ได้แก่ การตั้งเครื่องเคียง 3 อย่าง (3 첩) สำหรับคนธรรมดาหรือชาวบ้านทั่วไป, การตั้งเครื่องเคียง 5 อย่าง (5 첩) สำหรับชนชั้นที่มีฐานะดี ค่อนข้างร่ำรวย, การตั้งเครื่องเคียง 7 อย่าง (7 첩) สำหรับผู้ชายที่เป็นหัวหน้าครอบครัว หรือสตรีที่อยู่ในตระกูลชั้นสูง, การตั้งเครื่องเคียง 9 อย่าง (9 첩) สำหรับคนตระกูลชั้นสูงและขุนนางต่าง ๆ และการตั้งเครื่องเคียง 12 อย่าง (12 첩) เป็นชุดเครื่องเคียงบนโต๊ะเสวย ที่ถูกจัดถวายในพระราชราชสำนัก นั่นเองค่ะ
ในวันนี้เราจะพาทุกคนไปดูเครื่องเคียงของชาวเกาหลีกันว่ามีอะไรบ้าง รวมไปถึงวิธีการทำแบบคร่าว ๆ ให้ผู้ที่สนใจลองทำตามได้ไม่ยาก ไปดูกันเลยค่ะ
ประเภทของเครื่องเคียงเกาหลี มีอะไรบ้าง ?
ประเภทคิมชี่ (김치) หรือ ผักดอง
คิมชี่ หรือที่คนไทยเรียกว่า ‘กิมจิ’ เป็นเครื่องเคียงที่นำเอาผักต่าง ๆ มาหมักคู่กับพริกป่นเกาหลี ส่วนใหญ่จะมีรสชาติเผ็ดและเปรี้ยวเล็กน้อย ซึ่งเครื่องเคียงประเภทนี้อยู่คู่กับประวัติศาสตร์เกาหลีมาอย่างยาวนาน แล้วทุกบ้านต้องมีกิมจิทานคู่กับอาหารจานหลักเสมอ ซึ่งกิมจินั้น มีด้วยกันหลายชนิดมาก ๆ แต่ที่คนเกาหลีนิยมทานกันก็จะมี กิมจิผักกาดขาว, กิมจิหัวไชเท้า, กิมจิต้นหอม, กิมจิลูกแพร์, กิมจิแตงกวา และกิมจิใบงา
ประเภทนามุล (나물) หรือ คลุกปรุงรส
เครื่องเคียงประเภทนี้จะนำเอาพืชผักต่าง ๆ มาลวกหรือผัด แล้วคลุกปรุงรสด้วยน้ำมันงา, เกลือ, น้ำส้มสายชู, กระเทียมสับ และซีอิ๊ว เป็นต้น และมักจะหั่นผักตามแนวยาว เป็นเส้น ๆ เครื่องเคียงประเภทคลุกปรุงรสที่คนเกาหลีนิยมทาน เช่น ปวยเล้งลวกปรุงรส, ผักโขมลวกปรุงรส, สาหร่ายทะเลปรุงรส และถั่วงอกคลุกปรุงรส เป็นต้น
ประเภทมูชิม (무침) หรือ ยำรสเผ็ด
เครื่องเคียงประเภทนี้จะมีวิธีการทำเช่นเดียวกับประเภทคลุกปรุงรส เพียงแต่จะเพิ่มซอสพริกเกาหลี (โคชูจัง) หรือ พริกป่นเกาหลี (โคชูการู) ลงไปด้วยเพื่อเพิ่มรสเผ็ด รสชาติที่ได้จะออกเค็ม ๆ หวาน ๆ และมีรสเผ็ดเล็กน้อย เครื่องเคียงประเภทยำ ที่คนเกาหลีนิยมทานกันก็จะมี ยำสาหร่าย, ยำรากทอด็อก (พืชเกาหลี), ยำแตงกวา, ยำปวยเล้ง, ยำต้นหอม, ยำมะเขือม่วง, ยำหอยทะเล และยำปลาค็อด
ประเภทพกกึม (볶음) หรือ ผัดซอส
เครื่องเคียงประเภทนี้ก็จะนำวัตถุดิบมาผัดกับน้ำมันพืช แล้วปรุงรสด้วยเครื่องปรุงอย่างซีอิ๊ว, น้ำตาลทราย, น้ำมันงา และน้ำเชื่อมข้าวโพด บางเมนูอาจจะเติมโคชูจังลงไปได้เพื่อเพิ่มความเข้มข้นและรสเผ็ด โดยเครื่องเคียงประเภทผัดซอสที่คนเกาหลีนิยมทานนั้นมีเยอะมาก ๆ เช่น หมูผัดซอส, ผัดเห็ด, ปลาหมึกเส้นผัดเผ็ด, ผัดโอเด้ง หรือปลาข้าวสารผัดซอส เป็นต้น ซึ่งเครื่องเคียงประเภทนี้จะนิยมทานกับข้าว หรือซุปต่าง ๆ นั่นเองค่ะ
1. 배추김치 แพชูคิมชี่ (กิมจิผักกาดขาว)
| รสชาติ | เผ็ด เปรี้ยว ได้กลิ่นของพริกป่นเกาหลี |
| เหมาะสำหรับ | ของคาวทุกเมนู โดยเฉพาะเนื้อย่าง และรามยอน |
แพชูคิมชี่ หรือกิมจิผักกาดขาว ถือเป็นเครื่องเคียงที่คนเกาหลีนิยมทานมากที่สุด และต้องมีติดบ้านกันทุกคน ถึงแม้ว่ากิมจิตัวนี้จะมีขายทั่วไปตามซุปเปอร์มาเก็ต แต่คนเกาหลีก็ยังนิยมทำกินเองกันทุกบ้านอยู่ดี เพราะแต่ละบ้านก็จะมีสูตรที่ต่างกัน บางบ้านอาจสืบทอดมารุ่นต่อรุ่น ตั้งแต่สมัยทวดเลยก็มีค่ะ กิมจิผักกาดขาวตัวนี้มีวิธีทำที่ง่ายมาก อาจจะซับซ้อนแค่ตอนผสมเครื่องหมักเท่านั้น เริ่มจากนำเครื่องหมัก (ขิง, สาลี่, กระเทียม, แป้งข้าวเหนียว และพริกป่นเกาหลี) มาบดให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นนำมาทาบนตัวผักกาดขาวให้ทั่ว เพียงเท่านี้ก็เป็นอันเสร็จค่ะทุกคน จากนั้นก็นำเจ้าผัดกาดขาวใส่ลงในกล่องเก็บอาหารที่มีฝาปิดมิดชิด ตั้งทิ้งไว้ข้างนอก 5 ชั่วโมงแล้วค่อยนำเข้าแช่ตู้เย็น ใครที่ชอบรสเปรี้ยวมาก สามารถเพิ่มเวลาตอนตั้งพักข้างนอกได้เลยค่ะ
2. 깍두기 กักดูกี (หัวไชเท้าดอง)
| รสชาติ | หวาน เผ็ด เปรี้ยวเล็กน้อย ได้กลิ่นของพริกป่นเกาหลี |
| เหมาะสำหรับ | ไก่ทอดเกาหลี, ซุปกระดูกวัว (ซอลลองทัง) และซุปซี่โครงเนื้อสั้นใน (คัลบิทัง) |
หัวไชเท้าดอง เป็นการนำเอาไชเท้ามาหั่นเป็นลักษณะลูกเต๋า มาหมักให้เข้ากันกับเกลือ, พริกป่น และเครื่องปรุงต่าง ๆ คนเกาหลีจะเรียกเครื่องเคียงชนิดนี้ว่า ‘กักดูกี’ ซึ่งเป็นเครื่องเคียงที่มีมาตั้งแต่สมัยราชวงศ์ในอดีต เดิมทีไชเท้าดองเป็นเครื่องเคียงอาหารพื้นบ้าน แต่เนื่องจากสมัยก่อนนั้นหัวไชเท้ามีผลผลิตที่มากและราคาถูกจึงเริ่มแพร่หลายเข้าไปในวังนั่นเองค่ะ หากใครที่เคยไปทานอาหารเกาหลี คงจะคุ้นหน้าคุ้นตากับไชเท้าดองเป็นอย่างดี นอกจากจะมีรสชาติอร่อยแล้ว ยังสามารถตัดเลี่ยนอาหารจานหลักได้อีกด้วยค่ะ
3. 오이김치 โออีคิมชี่ (กิมจิแตงกวา)
| รสชาติ | หวานอมเปรี้ยว สดชื่น มีรสชาติเฉพาะตัว |
| เหมาะสำหรับ | ซุปเนื้อวัวใส่หัวไชเท้า (ซอโคกิมูกุก) |
กิมจิ ไม่ได้มีแค่ผักกาดขาวเท่านั้นนะคะ ยังมี ‘โออีคิมชี่’ หรือกิมจิแตงกวาอีกด้วย ซึ่งใครที่ชอบทานกิมจิแตงกวาต้องบอกไว้ก่อนเลยว่าถ้าอยากให้ได้รสชาติสไตล์เกาหลีแท้ ๆ ควรใช้แตงกวาเกาหลีในการทำ เพราะแตงกวาของไทยจะมีน้ำและเมล็ดเยอะ ไม่ค่อยเหมาะนั่นเองค่ะ วิธีทำก็จะเหมือนกับกิมจิตัวอื่น ๆ เลยก็คือนำแตงกวามาหั่นเป็นแนวยาว แล้วนำไปต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่แตงกวาลงในชามผสม เติมหอมใหญ่ กระเทียมสับ และเครื่องปรุงลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน เพิ่มความหอมด้วยต้นหอมซอยเล็กน้อยก็เป็นอันเสร็จ เวลาตักออกมาทานสามารถเพิ่มงาขาวลงไปเพื่อเติมสีสันได้ค่ะ ซึ่งกิมจิแตงกวานั้นเป็นเครื่องเคียงยอดนิยมของฤดูร้อนเลยทีเดียว
4. 멸치 볶음 มยอลชี่ พกกึม (ปลาข้าวสารปรุงรส)
| รสชาติ | กรอบ มัน เค็ม |
| เหมาะสำหรับ | เมนูซุปหรือแกงทุกชนิด |
ปลาข้าวสาร หรือปลากระตัก เรียกได้ว่าคนเกาหลีมีกันแทบทุกบ้าน เพราะนอกจากจะนำมาทำเป็นเครื่องเคียงแล้ว ยังสามารถนำไปใส่ในน้ำซุปเพื่อเพิ่มรสชาติอีกด้วย โดยการทำปลาข้าวสารปรุงรสนั้น ขั้นแรกให้นำปลาไปคั่วในกระทะให้เหลืองกรอบ ประมาณ 1 นาที แนะนำว่าให้ใช้ไฟแรงเพื่อขจัดกลิ่นคาว จากนั้นหรี่ไฟ ปรุงรสด้วยน้ำมันงา ซีอิ๊วขาว น้ำเชื่อมข้าวโพด ตามด้วยกระเทียมสับ และพริกหั่นสไลด์ ผัดต่อจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จค่ะ อ้อ! อย่าลืมโรยหน้าด้วยงาขาวเพื่อเพิ่มกลิ่นและ Texture ด้วยนะคะ บอกเลยว่าฟินสุด ๆ
5. 파김치 พ่าคิมชี่ (กิมจิต้นหอม)
| รสชาติ | เผ็ดร้อน จัดจ้าน เปรี้ยวเล็กน้อย |
| เหมาะสำหรับ | อาหารแทบทุกชนิด โดยเฉพาะเนื้อย่าง, รามยอน และบะหมี่ดำ (จาจังมยอน) |
พ่าคิมชี่ หรือ กิมจิต้นหอม ส่วมประกอบก็จะเป็นต้นหอมตามชื่อเลยค่ะ ซึ่งกิมชนิดนี้จะนิยมทานกันในช่วงฤดูใบไม้ผลิ เนื่องจากเป็นช่วงที่ต้นหอมเจริญเติบโตได้ดีของเกาหลีใต้ โดยวิธีการทำและเครื่องปรุงก็จะเหมือนกับการทำกิมจิผักกาดขาวเลยค่ะ นั่นก็คือนำเครื่องหมัก (ขิง, สาลี่, กระเทียม, แป้งข้าวเหนียว และพริกป่นเกาหลี) มาปั่นให้ละเอียด แล้วนำมาคลุกกับต้นหอมให้ทั่ว โดยต้นหอมที่เราใช้เนี่ย จะใช้ทั้งต้น แล้วนำมามัดรวมกัน ไม่ตัดส่วนใดทิ้ง รสชาติก็จะคล้ายกับกิมจิทั่วไปแต่จะจัดจ้านกว่า เนื่องจากต้นหอมมีกลิ่นเผ็ดร้อนมากกว่า ถือว่าเป็นเครื่องเคียงที่ตัดเลี่ยนได้ดีมากเลยทีเดียว
6. 콩나물볶음 คงนามุลพกกึม (ถั่วงอกผัดน้ำมันงา)
| รสชาติ | หวาน เค็ม เผ็ดเล็กน้อย หอมน้ำมันงาและพริกไทยดำ |
| เหมาะสำหรับ | ตัดเลี่ยนอาหารได้ทุกเมนู |
เมนูนี้คงเห็นกันบ่อย ๆ ตามซีรี่ส์เกาหลีต่าง ๆ เป็นเมนูที่คนเกาหลีนิยมทานกันมาก เพราะทานง่าย รสชาติอร่อย อารมณ์จะคล้ายกับผัดถั่วงอกบ้านเรา แต่จะแห้งและมีกลิ่นหอมของน้ำมันงา ในส่วนของวิธีการทำนั้นเริ่มจากล้างถั่วงอกให้สะอาด แล้วนำลงไปผัดกับน้ำมันจนถั่วงอกสลด ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว, น้ำตาล, กระเทียมสับ, เกลือ, พริกไทย หรือใครที่อยากเพิ่มสีสันก็สามารถเพิ่มพริกป่นลงไปได้เล็กน้อย จากนั้นโรยต้นหอมและพริกแดงก็เป็นอันเสร็จ ทำตามได้ไม่ยากเลยค่ะ
7. 시금치나물 ชีกึมชี่นามุล (ปวยเล้งผัดน้ำมันงา)
| รสชาติ | เค็ม หวาน มันเล็กน้อย หอมน้ำมันงา |
| เหมาะสำหรับ | ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือของทอดต่าง ๆ |
ปวยเล้งผัดน้ำมันงา หนึ่งในเครื่องเคียงสุดฮิตอีกหนึ่งตัวที่คนเกาหลีชอบทานกันมาก ๆ ด้วยรสชาติที่อร่อย ทานง่าย ไม่มีกลิ่นเหม็นเขียว ซึ่งเราจะพบได้บ่อยตามร้านอาหารเกาหลีทั่วไป ซึ่งวัตถุดิบที่ใช้มีแค่ผักปวยเล้ง, กระเทียมสับ, น้ำมันงา, น้ำมันพืช, ซีอิ๊ว, เกลือ และงาขาวสำหรับโรยหน้า ในส่วนของวิธีการทำนั้น ให้นำปวยเล้งไปต้นจนนิ่ม จากนั้นบีบน้ำออกจากตัวผักให้ได้มากที่สุด ตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืช เจียวกระเทียมจนหอม นำปวยเล้งลงไปผัด ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงทั้งหมด จากนั้นปิดแก้ส แล้วโรยด้วยน้ำมันงาก็เป็นอันเสร็จ ทำไม่ยาก อร่อย และมีประโยชน์ด้วยค่ะ
8. 버섯 볶음 บอซ็อด พกกึม (ผัดเห็ดปรุงรส)
| รสชาติ | เค็ม มันเล็กน้อย หอมน้ำมันงา |
| เหมาะสำหรับ | ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือของทอดต่าง ๆ |
ผัดเห็ดปรุงรส เป็นเครื่องเคียงอีกตัวที่สามารถพบได้บ่อยตามร้านอาหารเกาหลี โดยเครื่องเคียงชนิดนี้จะใช้เห็ดหลากหลายชนิดมาซอยเป็นเส้น ๆ แล้วผัดรวมกันกับน้ำมันงา, ซีอิ๊ว, กระเทียมสับ, ซอสหอยนางรม, แครอท และต้นหอมซอย รสชาติที่ได้จะกลมกล่อม อร่อยมาก ๆ ค่ะ คนเกาหลีผักจะเรียกเมนูนี้ว่าเมนูเคลียตู้เย็น เพราะจะนำผักที่เหลือในตู้เย็นมาผัดพร้อมกับเห็ดนั้นเอง อ้อ! ก่อนจัดเสิร์ฟให้โรยงาขาวด้วยนะคะ เพราะจะเพิ่มความหอมอร่อยไปอีกเท่าตัว
9. 두부조림 ทูบูโชริม (เต้าหู้ซอสเผ็ด)
| รสชาติ | เผ็ด เค็ม เข้มข้น รสชาติจัดจ้าน |
| เหมาะสำหรับ | ของคาวทั่วไป โดยเฉพาะอาหารปิ้งย่าง |
ทูบูโชริม หรือเต้าหู้ซอสเผ็ด เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ตัดเลี่ยนรสชาติอาหารได้ดี โดยวัตถุดิบนั้นมีแค่เต้าหู้และเครื่องปรุงเท่านั้น ขั้นแรกเริ่มจากนำเต้าหู้ขาวมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ความหนาพอประมาณ นำลงไปทอดให้เหลืองกรอบส่งกลิ่นหอม จากนั้นเทน้ำมันออก เติมน้ำเปล่าลงไปประมาณ 1/3 ของเต้าหู้ (หากใช้น้ำสต็อกปลาจะอร่อยขึ้นมาก) ใส่เครื่องปรุง ได้แก่ ซีอิ๊วขาว, พริกป่น, น้ำตาลทราย, กระเทียมสับ, ไวน์สำหรับทำอาหาร, หอมใหญ่ และต้นหอมซอย ลงไปในเต้าหู้
ใครที่ชอบรสชาติเผ็ดจัดสามารถซอยพริกลงไปเพิ่มได้ คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนตัวซอสซึมเข้าเนื้อเต้าหู้ จากนั้นปิดแก๊ส เหยาะน้ำมันงาลงไปนิดหน่อยก็เป็นอันเสร็จ เมนูนี้รสชาติจะคล้ายกับแกงเต้าหู้เกาหลี (ดูบูจีเก) แต่จะแห้งกว่า ใครที่ชอบทานเต้าหู้ต้องลองค่ะ
10. 파전 พาจอน (พิซซ่าเกาหลี)
| รสชาติ | กลมกล่อม เผ็ดเล็กน้อย |
| เหมาะสำหรับ | ทานคู่กับน้ำจิ้ม และเครื่องดื่มต่าง ๆ |
พาจาอน หรือพิซซ่าสไตล์เกาหลี จะให้อารมณ์ประมาณแป้งทอด ที่ใส่วัตถุดิบที่ต่างกันไปในแต่ละร้าน หลัก ๆ เลยก็จะมีพริก ต้นหอม และไข่ไก่ บางสูตรอาจจะใส่อาหารทะเลลงไปด้วย รสชาติจะคล้ายกับแป้งหอยทอดบ้านเรา อร่อย กลมกล่อม โดยส่วนผสมของแป้งนั้นก็จะมีแป้งทอดกรอบ, แป้งมัน และแป้งข้าวเจ้า นำมาผสมน้ำในปริมาณที่พอเหมาะ จากนั้นปรุงรสด้วย ซีอิ๊ว, พริกป่น, น้ำส้มสายชู, น้ำตาลทราย, กระเทียม, น้ำมันงา และต้นหอมซอย แล้วนำลงไปทอดเป็นแผ่นกลม ๆ ใหญ่ ๆ เหมือนไข่เจียว กรอบนอกนุ่มในสุด ๆ ค่ะ
11. 미역나물 มีย็อกนามุล (ยำสาหร่าย)
| รสชาติ | หวาน เค็ม มัน |
| เหมาะสำหรับ | เนื้อย่าง และซุปต่าง ๆ |
เครื่องเคียงตัวนี้เชื่อว่าเป็นเมนูโปรดของใครหลาย ๆ คน เพราะฮอตมากในประเทศไทย นั่นก็คือ มีย็อกนามุล หรือยำสาหร่ายนั่นเองค่ะ ซึ่งสาหร่ายที่คนเกาหลีนิยมเอามาทำเป็นเครื่องเคียงคือสาหร่ายทะเล หรือที่คนญี่ปุ่นเรียกกันว่า ‘วากาเมะ’ วิธีทำก็จะเอาสาหร่ายมาแช่น้ำจนนิ่ม จากนั้นนำมาผัด ปรุงรสด้วยน้ำมันงา น้ำส้มสายชู, กระเทียมสับ, หัวหอมสับ, พริกแห้ง และซีอิ๊ว บอกเลยว่าเมนูนี้เด็ดมาก รสชาติมัน ๆ กรุบกรอบ หอมงาสุด ๆ
12. 깻잎김치 แกนิบคิมชี่ (กิมจิใบงา)
| รสชาติ | เผ็ดร้อน |
| เหมาะสำหรับ | มีกลิ่นเฉพาะตัวทานคู่กับเนื้อย่าง หรือนำไปนึ่งทานกับข้าวสวย |
แกนิบคิมชี่ หรือ กิมจิใบงา เป็นกิมจิที่มีรสชาติและกลิ่นที่เฉพาะตัว ปกติแล้วคนเกาหลีจะนิยมทานใบงาแบบสดคู่กับเนื้อย่างหรือปลาย่าง แต่ก็นิยมนำมาทำกิมจิด้วยเช่นเดียวกัน แต่ตัวกิมจิจะให้รสชาติที่อ่อนนุ่มมากกว่า โดยกิมจิใบงาจะนิยมทานกันในช่วงฤดูร้อน ซึ่งเป็นช่วงที่ใบงาแตกกิ่งก้านสาขาเยอะ วิธีการทำก็จะนำเครื่องปรุงสำหรับทำกิมจิมาทาลงบนใบงาทีละด้าน แล้วหมักทิ้งไว้ ก่อนจะนำเข้าแช่ตู้เย็น และเนื่องจากกลิ่นที่แรงนี่เอง บางคนก็อาจจะไม่ชอบ แต่สำหรับใครที่ไม่ซีเรียส กิมจิใบงาถือว่าเป็นเครื่องเคียงที่อร่อยมากเลยทีเดียวค่ะ
เป็นอย่างไรกันบ้างคะ สำหรับเครื่องเคียงทั้ง 12 อย่างที่เราได้นำมาฝากกันในวันนี้ แต่ละอย่างบอกเลยว่าน่าทานมาก ๆ ในส่วนของการจัดโต๊ะอาหารและการวางเครื่องเคียงของชาวเกาหลีนั้นจะมีอาหารจานหลักที่ขาดไม่ได้เลย คือ ข้าว, ซุป, กิมจิ และเครื่องเคียงตามฐานะ โดยจะเริ่มจากการวางจากซ้ายไปขวา เริ่มจากข้าว, ซุป, ช้อนและตะเกียบ ส่วนอาหารจานหลักและเครื่องเคียงจะวางตรงกลางเพื่อรับประทานร่วมกัน โดยธรรมเนียมของคนเกาหลีนั้นจะทานของแห้งด้วยตะเกียบ และตักซุปด้วยช้อน จะไม่ใช้ช้อนและตะเกียบทานพร้อมกัน 2 มือ และห้ามยกถ้วยข้าวขึ้นมาตักทาน เพราะจะดูไม่ดี เมื่อทานเสร็จแล้วให้วางช้อนและตะเกียบลงบนโต๊ะตามเดิม ไม่วางไว้บนถ้วยข้าว ซึ่งทั้งหมดนี้ก็ถือเป็นมารยาทบนโต๊ะอาหารของชาวเกาหลี ที่เรียนรู้ไว้ก็ไม่เสียหายค่ะ