สวัสดีค่ะทุกคน วันนี้เรามาเอาใจสาวกคุณพ่อบ้านแม่บ้านกันอีกแล้วนะคะ ใครที่ชอบเข้าครัวจับตะหลิวทำอาหาร บอกเลยว่าวันนี้เรามีเมนูเด็ด ๆ ที่อยากจะมาแนะนำให้ทุกคนได้ลองทำตามกันดูค่ะ นั่นก็คือ “เมนูจากเครื่องใน” นั่นเอง
ไม่ว่าจะเป็นเครื่องในไก่, เครื่องในหมู หรือเครื่องในสัตว์ต่าง ๆ ก็ล้วนแล้วแต่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่แตกต่างกันออกไป
อย่างเครื่องในไก่เนี่ยคนก็มักจะนิยมกินส่วนกระเพาะ, ตับ และหัวใจ ส่วนเครื่องในหมูเนี่ยก็สามารถกินได้หลายส่วนเลยค่ะตั้งแต่ไส้อ่อน, หัวใจ, กระเพาะ, ตับ หรือว่าเลือดหมู ซึ่งบอกเลยว่าแต่ละส่วนนั้นอร่อยและมีจุดเด่นที่แตกต่างกัน
แต่อย่าลืมว่าหัวใจสำคัญของการทำเมนูจากเครื่องในคือต้องล้างเครื่องในให้สะอาด มิเช่นนั้นอาจจะทำให้กับข้าวของเรามีกลิ่นเหม็นคาวได้ค่ะ
ในครั้งที่แล้วเราได้แนะนำเมนูจากตับและเมนูจากไส้หมูกันไปแล้วก็หวังว่าเพื่อน ๆ จะได้ไอเดียจากเราไปไม่น้อย สำหรับวันนี้เราจะมาเอาใจสายรักเครื่องในโดยเฉพาะที่เรียกว่าเหมารวมมาทุกรูปแบบกันอย่างจุใจเลยค่ะ บอกเลยว่าแต่ละเมนูรสชาติอร่อยมาก ๆ อย่ารอช้าเรารีบไปดูเมนูจากเครื่องในอร่อย ๆ กันดีกว่าค่ะ
วิธีล้างเครื่องในแต่ละส่วนให้สะอาด ไร้กลิ่นคาว
ล้างตับ ไม่ให้มีกลิ่นคาว
หลายคนที่เคยซื้อตับมาประกอบอาหาร ต้องเคยเจอกับปัญหาตับมีกลิ่นคาว รสขม ทานยาก นั่นก็เพราะในตับ โดยเฉพาะตับหมูจะมีเลือดที่ค้างอยู่เป็นจำนวนมาก หากใครที่อยากให้ตับไร้กลิ่นคาว วิธีง่าย ๆ เพียงแค่ตอนล้างให้บีบเลือดออกจากตับให้ได้มากที่สุด จนตับสีซีดลงก็จะช่วยลดความคาวได้
อีกวิธีหนึ่งที่ทำง่ายและสะดวกก็คือนำมาคลุกกับแป้งมันแล้วทิ้งไว้สัก 10 นาที เลือดหมูก็จะซึมออกจากตัวตับออกมาเป็นจำนวนมาก จากนั้นให้ล้างด้วยน้ำสะอาดจนเกลี้ยง หรือใครที่อยากให้ตับมีเนื้อที่นุ่มและหอมด้วย ก็สามารถเปลี่ยนจากแป้งมันมาเป็นนมสดก็ได้เช่นกันค่ะ
ล้าง ไส้อ่อน หรือ ไส้ตัน ไม่ให้มีกลิ่นคาว
ไส้ดูเหมือนจะเป็นปัญหาสำหรับเหล่าพ่อบ้านแม่บ้านหลาย ๆ คน เนื่องจากทำทีไรก็จะติดรสขมบ้างล่ะ หรือไม่ก็มีกลิ่นเหม็นคาวบ้างล่ะ บอกเลยว่าจุดสำคัญอยู่ที่การล้างนี่แหละค่ะ ซึ่งตัวไส้เนี่ยจะมีปัญหากลิ่นคาวมากกว่าส่วนอื่น ๆ ดังนั้นจึงต้องทำการล้างให้หลาย ๆ น้ำ
โดยขั้นตอนแรกก็จะเริ่มจากการนำน้ำใส่เข้าไปในไส้หมูจากนั้นปล่อยให้น้ำชำระล้างเอาสิ่งสกปรกที่อยู่ในไส้ออกมาจนหมด รวมไปถึงให้ตัดพังผืดรอบ ๆไส้ออกไปให้หมดด้วยนะคะ ไม่เช่นนั้นอาจมีสิ่งแปลกปลอมติดอยู่ได้
ล้างไปจนกว่าน้ำจะใสหรือใครที่สามารถกลับไส้จากข้างในออกมาข้างนอกได้ก็จะยิ่งดีเลยค่ะ จากนั้นให้นำมาคลุกกับเกลือจนกว่าจะหมดเมือก แล้วล้างน้ำเปล่าซ้ำ ๆ จนกว่าน้ำจะเป็นสีใส ไม่ขุ่น ก็เป็นอันว่าใช้ได้ค่ะ หรือใครที่อยากจะให้ชัวร์ก็สามารถล้างด้วยน้ำส้มสายชูหรือแป้งมันก็ได้นะคะ ซึ่งก็จะทำให้ตัวไส้เนี่ยสะอาดเนี้ยบ ไร้กลิ่นคาว ไร้ความขม ไม่ว่าจะนำไปทำเมนูไหนก็อร่อยแน่นอนค่ะ
กระเพาะ และส่วนอื่น ๆ ไม่ให้มีกลิ่นคาว
การล้างกระเพาะให้ไร้กลิ่นคาว ก็จะคล้ายกับการล้างไส้เลยค่ะ นั่นก็คือขั้นแรกให้กลับด้านกระเพาะเอาด้านในออก แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดหลาย ๆ รอบ จากนั้นใส่แป้งมันลงไป แล้วใช้ใบตองขยำกระเพาะกับแป้งให้เข้ากันประมาณ 10 นาที จุดเด่นของใบตองคือจะช่วยล้างกลิ่นคาว และเพิ่มกลิ่นหอมอ่อน ๆ จากใบตองนั่นเองค่ะ เมื่อครบเวลาแล้วให้ล้างแป้งมันออกให้สะอาด ทำซ้ำ 1 – 2 ครั้งจนกระเพาะใสสะอาด จากนั้นนำมาขยำกับเกลือต่อประมาณ 10 นาที จนไม่เมือก ไร้กลิ่น ไร้สิ่งสกปรก เพียงเท่านี้ก็สามารถนำไปประกอบอาหารได้แล้วค่ะ
1. ผัดกะเพราเครื่องในไก่
ผัดกระเพราเครื่องในไก่ เมนูง่าย ๆ อีกหนึ่งเมนูที่ทำง่าย แต่รสชาติอร่อยเหาะ หลายคนอาจจะคุ้นชินกับเมนูผัดกระเพราหมูสับหรือไก่สับแบบธรรมดาทั่วไป แต่ในวันนี้เราจะมาแนะนำเมนูผัดกระเพราที่ทำมาจากเครื่องในไก่ บอกเลยค่ะว่ารสชาติอร่อยไม่แพ้กับเนื้อสัตว์แบบทั่วไปเลย ซึ่งเมนูนี้ก็ทำได้ง่าย ๆ เพียงแค่นำเครื่องในไก่ที่เราต้องการไม่ว่าจะเป็นหัวใจ, กระเพาะ หรือตับ มาล้างทำความสะอาดให้สะอาดหมดจด จากนั้นก็นำไปผัดเหมือนกับเมนูกระเพราทั่วไปเลยค่ะ ยิ่งได้ทานคู่กับไข่ดาวและข้าวสวยร้อน ๆบอกเลยว่าต้องรีบเข้าครัวไปทำตามแล้วค่ะ
วัตถุดิบ
- เครื่องในไก่ (หั่นชิ้น)
- พริกแดงสับ
- กระเทียมสับ
- ใบกะเพรา
- น้ำปลา
- น้ำตาลทราย
- ซอสหอยนางรม
- ผงปรุงรส
- น้ำมันพืช
- น้ำเปล่า
วิธีทำ
- เตรียมเครื่องในที่ต้องการ (ตับ, กระเพาะ หรือหัวใจไก่) นำไปล้างจนสะอาด หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำแล้วพักไว้
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันรอจนร้อน จากนั้นนำพริกและกระเทียมที่สับไว้ลงไปผัดจนหอม ตามด้วยใส่เครื่องในลงไปผัดให้พอสุก
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำตาลทราย, ซอสหอยนางรม และผงปรุงรส ชิมรสตามชอบ หากชอบแบบน้ำขลุกขลิก สามารถเติมน้ำเปล่าเพิ่มได้
- เร่งไฟ ใส่ใบกะเพราลงไป ผัดให้พอใบกะเพราสลด ก็ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟได้ค่ะ
2. ตับหมูผัดพริกหยวก
ใครที่ชอบทานเมนูจากตับหมูวันนี้เรามีเมนูจากตับหมูอร่อย ๆ มาแนะนำค่ะ นั่นก็คือตับหมูผัดพริกหยวก เมนูนี้บอกเลยว่าเด็กทานได้ผู้ใหญ่ทานดี เพราะรสชาติไม่เผ็ดมากแถมยังอร่อย หวาน กลมกล่อม บอกเลยว่าถูกใจหลายคนแน่นอนค่ะ ซึ่งตับหมูผัดพริกหยวกเนี่ยก็จะนำเอาตับหมูมาล้างทำความสะอาด จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ แล้วนำไปผัดกับพริกหยวกแล้วปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นน้ำตาล น้ำปลา หรือซอสปรุงรส ตบท้ายด้วยการโรยต้นหอม เพียงเท่านี้เราก็จะได้เมนูตับหมูผัดพริกหยวกอร่อย ๆ ไว้ทานคู่กับข้าวสวยแล้วล่ะค่ะ
วัตถุดิบ
- ตับหมู
- พริกหยวก
- ต้นหอม
- กระเทียม
- น้ำปลา
- น้ำตาลทราย
- ซอสหอยนางรม
- ผงปรุงรส
- น้ำมันพืช
- น้ำเปล่า
วิธีทำ
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน รอจนน้ำมันร้อน นำกระเทียมสับลงไปเจียวจนเหลือง หอม
- นำตับที่ล้างทำความสะอาด และหั่นชิ้นแล้วใส่ลงไป ผัดจนเข้ากันดีกับกระเทียม
- เมื่อตับเริ่มสุก ใส่พริกหยวกหั่นเส้นลงไป จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำตาลทราย, ซอสหอยนางรม และผงปรุงรส ชิมรสตามชอบ แล้วเติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ตับแห้งเกินไป
- เมื่อผัดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ใส่ต้นหอมหั่นท่อนลงไป ผัดด้วยความเร็วอีกครั้ง แล้วตักใส่จาน แนะนำว่าอย่าผัดนานจนตับสุกจนเกินไป เพราะจะทำให้ตับแข็ง ไม่อร่อยได้ค่ะ
3. ไส้อั่วตับ
ใครที่ชอบทานไส้อั่วจากเมืองเหนือกันบ้างคะ แต่หลาย ๆ คนอาจจะเบื่อเนื่องจากเป็นไส้อั่วธรรมดาอย่างไส้อั่วหมูหรือไส้อั่วไก่ที่หลาย ๆ คนคุ้นชิน แต่ในวันนี้เราลองแหวกแนวกันดูค่ะ สำหรับไส้อั่วตับบอกเลยว่ารสชาติอร่อย หอม แถมยังได้เสริมธาตุเหล็กด้วยนะคะ ซึ่งไส้อั่วตับตัวนี้เราก็จะใช้เป็นเนื้อหมูเหมือนเดิมเลยเพียงแต่เพิ่มตับหมูลงไป แล้วนำไปกรอกลงในไส้ที่เตรียมไว้ จากนั้นนำไปย่างจนสุก บอกเลยว่ารสชาติอร่อยไม่แพ้กับไส้อั่วแบบปกติเลยค่ะ ใครที่กำลังมองหาเมนูใหม่ ๆ ทานแก้เบื่อนะคะ บอกเลยว่าไส้อั่วตับเนี่ยเป็นกับแกล้มชั้นดีเลยค่ะทุกคน
วัตถุดิบ
- หมูบดติดมัน
- ตับหมู
- ไส้อ่อน
- รากผักชี
- หอมแดง
- กระเทียม
- พริกแกงเผ็ด
- ข่า
- ตะไคร้
- ใบมะกรูด
- ขมิ้น
- น้ำตาลทราย
- เกลือ
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำปลา
วิธีทำ
- เตรียมหมูบดและตับนำมาสับหยาบ ๆ พักไว้
- โขลกส่วนผสมทั้งหมดจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย, เกลือ, ซีอิ๊วขาว และน้ำปลา
- นำส่วนผสมในข้อ 1 และ 2 มาคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วพักไว้
- จัดการเตรียมไส้อ่อน โดยนำมาล้างให้สะอาด จากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดมากรอกลงไปในไส้ โดยผูกปลายไส้หมูอีกด้านไว้เพื่อไม่ให้รั่ว ใส่ลงไปจนเต็ม ก็มัดปิดอีกด้านให้เรียบร้อย แนะนำว่าไม่ต้องยัดให้แน่นเกินไป เพราะจะทำให้ไส้แตกได้เวลานำมาย่าง หรือหากใครมีเครื่องบดเนื้อแบบมีที่ยัดใส่ในตัวก็สามารถใช้ได้เช่นกันค่ะ
- นำไส้อั่วลงไปย่างด้วยไฟอ่อน ๆ จนสุกทั่วกัน ใครที่กลัวไส้แตก สามารถนำไม้จิ้มฟันมาจิ้มตัวไส้ให้เป็นรู ๆ ก่อนนำไปย่างได้ค่ะ
- เมื่อย่างสุกดีแล้ว นำมาหั้นเป็นชิ้นพอดีคำ พร้อมเสิร์ฟ ทานคู่กับข้าวเหนียว พริกสด กะหล่ำปลี อร่อยมาก ๆ
4. ต้มตือฮวนเกี่ยมฉ่าย
ต้มตือฮวนเกี่ยมฉ่าย หลายคนอาจจะยังไม่รู้จักแกงชนิดนี้ ซึ่งต้มตือฮวนเกี่ยมฉ่ายเป็นอาหารของประเทศจีนโดยจะนำเอาไส้หมูมาต้มกับผักกาดดอง บอกเลยว่าเมนูนี้อร่อยและไม่มีกลิ่นเหม็นของเครื่องในเลยค่ะ เมนูนี้อาจจะซื้อยากในปัจจุบัน ดังนั้นสามารถทำกินเองได้ง่าย ๆ โดยการนำไส้อ่อนและกระเพาะหมูมาต้มกับผักกาดดอง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ และเครื่องเทศต่าง ๆ เพียงเท่านี้บอกเลยว่าคุณจะได้เมนูต้มตือฮวนเกี่ยมฉ่ายร้อน ๆ เอาไว้ซดน้ำซุปคล่องคอแล้วค่ะ
วัตถุดิบ
- ไส้อ่อนหมู
- กระเพาะหมู
- ผักกาดดอง
- กระดูกหมู
- กระเทียม
- พริกไทยดำ
- รากผักชี
- ซีอิ๊วขาว
- เกลือ
- น้ำเปล่า
วิธีทำ
- เตรียมล้างเครื่องในให้สะอาด นำไปต้มก่อน 1 ครั้ง จากนั้นตักขึ้น แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- ตั้งหม้อน้ำ นำกระเทียม พริกไทย และรากผักชีมาห่อด้วยผ้าขาวบาง รัดปมให้แน่น ใส่ลงไปในหม้อ ตามด้วยเกลือเล็กน้อย
- เมื่อน้ำเดือด ใส่กระดูกหมูลงไป ตุ๋นจนได้น้ำซุปกระดูกที่หอมหวาน
- เมื่อกระดูกหมูเปื่อยได้ที่ ใส่เครื่องในลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว จากนั้นตุ๋นจนเครื่อยในเปื่อยนุ่ม ประมาณ 2 – 3 ชั่วโมง หรือเพื่อน ๆ จะใช้เป็นหม้อตุ๋นไฟฟ้า, หม้ออัดแรงดันไฟฟ้าเพื่อทำให้เนื้อเปื่อยเร็วขึ้นก็ไม่ว่ากันค่ะ
- เมื่อครบเวลา เอาห่อผ้าขาวบางออก จากนั้นนำผักกาดดองมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงไปในหม้อ ใครที่ไม่ชอบให้เปรี้ยวมาก สามารถนำผักกาดดองไปต้มก่อนเพื่อให้ความเปรี้ยวลดลงได้ค่ะ
- ตุ๋นต่อประมาณครึ่งชั่วโมง หรือจนกว่าผักกาดดองจะเปื่อยดี ชิมรสอีกครั้งให้ออกรสชาติเปรี้ยวเค็ม เผ็ดเล็กน้อย ถือว่าเป็นอันใช้ได้ค่ะ
5. ต้มแซ่บเครื่องในหมู
มาถึงเมนูซดน้ำซุปร้อน ๆ กันบ้างค่ะ สำหรับเมนูต้มแซ่บ เชื่อว่าเป็นเมนูโปรดของใครหลาย ๆ คนด้วยรสชาติน้ำซุปที่ เปรี้ยวเค็มเผ็ด ครบรสมาก ๆ แต่ว่าวันนี้เราไม่ได้มานำเสนอต้มแซ่บซี่โครงกระดูกหมูหรือต้มแซ่บไก่แต่อย่างใดนะคะ แต่ว่าเป็นต้มแซ่บเครื่องในหมูที่บอกเลยว่าใครได้ทานแล้วจะต้องติดใจแน่นอน รสชาตินุ่ม ๆ ของเครื่องในผสมผสานกับรสชาติเข้มข้นจัดจ้านของตัวน้ำซุปบอกเลยว่าทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ฟินมาก ๆ นอกจากจะทานคู่กับข้าวสวยแล้วบอกเลยว่าเมนูนี้เป็นเมนูกับแกล้มได้อร่อยทีเดียวเลยค่ะ
วัตถุดิบ
- เครื่องในหมู
- หอมแดง
- ข่า
- ตะไคร้
- ใบมะกรูด
- มะเขือเทศ
- พริกขี้หนูสด
- พริกป่น
- ข้าวคั่ว
- ผักชีฝรั่ง
- น้ำปลา
- น้ำมะนาว
- เกลือ
- น้ำเปล่า
วิธีทำ
- ตั้งน้ำใส่หม้อ กะให้พอท่วมเครื่องใน แล้วล้างทำความสะอาดเครื่องใน ต้มให้สุก แล้วเทน้ำทิ้ง พักไว้
- ใส่เกลือลงในหม้อเล็กน้อย ตามด้วยใบมะกรูด, หอมแดง, ข่า และตะไคร้บุบให้พอแตก
- ค่อย ๆ ใส่เครื่องในที่ต้มสุกแล้วลงในหม้อ รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง ตามด้วยมะเขือเทศ, พริกขี้หนูสด, พริกป่น, ข้าวคั่ว, ผักชีฝรั่งซอย แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา
- รอจนมะเขือเทศสุกดี จากนั้นก็ทำการปิดแก้ส แล้วปรุงรสด้วยน้ำมะนาว (ปิดแก้สก่อนบีบมะนาว เพื่อไม่ให้มีรสขม) จากนั้นชิมรสตามชอบได้เลยค่ะ
6. เครื่องในหมู/เลือดหมูผัดพริกไทยดำ
ใครที่ชอบทานเครื่องในและเลือดหมูกันบ้างคะ บอกเลยว่าเมนูวันนี้ต้องถูกใจทุก ๆ คนแน่นอนสำหรับเมนูเครื่องในหมู/เลือดหมูผัดพริกไทยดำ ซึ่งรสชาติเนี่ยอร่อยไม่แพ้กับหมูสามชั้นผัดพริกไทยดำหรือไก่ผัดพริกไทยดำแน่นอนค่ะ โดยตัวเครื่องในหมูผัดพริกไทยดำนะคะ เราจะใช้เครื่องในมาล้างให้สะอาดจากนั้นนำไปผัดกับกระเทียมและพริกไทยจนหอม จุดเด่นของเมนูนี้คือการใส่พริกไทยดำเยอะ ๆ บอกเลยว่ายิ่งใส่เยอะยิ่งหอมอร่อย รสชาติก็จะออกเค็ม ๆ เผ็ดๆ และหอมกลิ่นเครื่องเทศต่าง ๆ ใครที่ชื่นชอบเครื่องใน, เลือดหมู และพริกไทยดำต้องรีบจัดแล้วล่ะค่ะ
วัตถุดิบ
- เครื่องในหมู
- เลือดหมูก้อน
- พริกไทยดำ
- กระเทียม
- หอมใหญ่
- ต้นหอม
- ซอสหอยนางรม
- น้ำปลา
- น้ำตาลทราย
- ผงปรุงรส
วิธีทำ
- เตรียมเครื่องในกับเลือดหมูให้พร้อม ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
- โขลกกระเทียมและพริกไทยดำให้ค่อนข้างละเอียด จากนั้นเทลงในชามเครื่องในที่เตรียมไว้ หมักให้พอเข้าเนื้อสักครู่
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน นำเครื่องในที่เราหมักไว้ลงไปผัดจนหอม ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม, น้ำปลา, น้ำตาลทราย และผงปรุงรส ชิมรสตามชอบ
- ใส่หอมใหญ่ลงไป ผัดจนกว่าหอมใหญ่จะสุก เป็นสีใส
- ปิดท้ายด้วยการโรยต้นหอมหั่นท่อนลงไป ผัดต่ออีกนิด ก็ตักขึ้นพร้อมเสิร์ฟได้แล้วค่ะ
7. ไส้อ่อนทอดกระเทียม
มาถึงเมนูของทอดกันบ้างค่ะ เชื่อว่าใครที่ชอบทานเครื่องในโดยเฉพาะไส้อ่อนเนี่ยต้องชอบเมนูไส้อ่อนทอดกระเทียมกันแน่ ๆ เพราะว่าเมนูนี้ทานง่าย กรอบอร่อย ไม่มีกลิ่นเหม็นของไส้อ่อนเลย เพราะว่าจะหมักตัวไส้ด้วยเครื่องเทศต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นกระเทียม และรากผักชี ทำให้กลิ่นหอมของเครื่องเทศเหล่านี้กลบกลิ่นคาวของตัวไส้ได้เป็นอย่างดีเลยค่ะ เมนูนี้ถือว่าเป็นเมนูกับแกล้มอย่างดีสำหรับคอเหล้าเบียร์เลยก็ว่าได้ จะทานเล่นเปล่า ๆ ก็อร่อยหรือจะทานคู่กับซอสพริกก็เข้ากันสุด ๆ ตัวไส้กรุบกรุบกรอบผสมผสานกับความหอมของกระเทียม บอกเลยว่าเมนูนี้ห้ามพลาดเลยค่ะ
วัตถุดิบ
- ไส้อ่อนหมู
- กระเทียม
- เกลือป่น
- ซอสปรุงรส
- น้ำตาลทราย
- พริกไทยป่น
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
- ล้างไส้อ่อนให้สะอาด จากนั้นนำไปต้มด้วยไฟอ่อนจนกว่าตัวไส้จะเปื่อยนุ่ม ประมาณ 1 – 2 ชั่วโมง เมื่อครบเวลานำขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำ แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้ท่วม รอให้เดือด จากนั้นหรี่ไฟกลาง นำไส้อ่อนที่เตรียมไว้ลงไปทอดจนสุก เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้
- นำกระเทียมโขลกหยาบผสมกับเกลือเล็กน้อย ลงไปทอดในน้ำมันเมื่อครู่จนกรอบ เหลืองหอม จากนั้นตักขึ้น พักไว้
- เทน้ำมันออกจากกระทะ จากนั้นเทไส้อ่อนที่ทอดไว้ลงไป ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น แล้วตามด้วยกระเทียมที่เจียวไว้ ผัดให้เข้ากันอีกรอบ
- ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม หรือซอสพริก ก็เป็นอันเสร็จค่ะ
8. ตับหวาน
ตับหวานถือเป็นเมนูกับแกล้มอีกเมนูหนึ่งที่เรียกได้ว่ามีชื่อเสียงมาก ๆ ทั่วประเทศไทยเลยค่ะโดยตับหวานเนี่ยเป็นเมนูลาบที่ถือเป็นจานหลักของร้านอาหารอีสานเลยก็ว่าได้ เพราะด้วยรสชาติที่จัดจ้านเข้มข้น หอมมะนาวและข้าวคั่ว ถึงพริกถึงเครื่องเทศ แถมยังมีความหวานของตับนุ่ม ๆ ที่ผสมผสานกับความเผ็ดเปรี้ยวเค็มครบรสของตัวเครื่องปรุง บอกเลยว่าเป็นเมนูที่ทุก ๆ คนไม่ควรพลาด
วัตถุดิบ
- ตับหมูหั่นชิ้น
- น้ำปลา
- น้ำมะนาว
- น้ำตาลทราย
- พริกป่น
- ข้าวคั่ว
- ผักชีฝรั่ง
- ใบสะระแหน่
- ต้นหอม
วิธีทำ
- ลวกตับในน้ำเดือดให้พอสุก จากนั้นตักขึ้นใส่จาน พักไว้ (อย่าลวกให้สุกมากนะคะ ไม่งั้นตับจะแข็ง ไม่อร่อย)
- ใส่น้ำปลา, น้ำมะนาว, น้ำตาลทราย และพริกป่นลงไปในชามผสม แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตามด้วยข้าวคั่ว, ต้นหอมซอย, ใบสาระแหน่ และผักชีฝรั่งซอย
- นำตับที่ลวกไว้มาคลุกเคล้าให้เข้ากันกันน้ำยำที่เตรียมไว้ เพียงเท่านี้ก็เป็นอันเสร็จค่ะ
9. ลาบเครื่องในไก่
ลาบเป็นอาหารอีสานที่ขึ้นชื่อมาก ๆ ในประเทศไทย เชื่อว่าไม่ว่าจะภาคไหนก็ต้องชื่นชอบเมนูลาบด้วยกันทั้งนั้นค่ะ เพราะเป็นอาหารที่ครบรส ครบเครื่อง จัดจ้านทั้งเปรี้ยวเค็มเผ็ด หอมเครื่องเทศเป็นอย่างดี ส่วนใหญ่แล้วทุกคนจะเคยชินกับลาบหมูหรือลาบไก่กันใช่ไหมคะ แต่ในวันนี้ลองอีกหนึ่งเมนูค่ะสำหรับลาบเครื่องในไก่ตัวนี้บอกเลยว่าคุณจะได้เปิดประสบการณ์ความอร่อยและไม่มีกลิ่นเหม็นของเครื่องในเลยค่ะ แถมยังหอมใบสะระแหน่และใบผักชีฝรั่งมาก ๆ ลองทำตามกันดูค่ะ รับรองว่าอร่อย ไม่ผิดหวังแน่นอน
วัตถุดิบ
- ตับไก่
- กึ๋นไก่
- ไก่สับ
- หอมแดง
- สาระแหน่
- ผักชีฝรั่ง
- ต้นหอม
- ผักชี
- พริกป่น
- ข้าวคั่ว
- น้ำมะนาว
- น้ำปลา
- ผงปรุงรส
วิธีทำ
- นำตับไก่, กึ๋นไก่ และไก่สับลงไปรวนในน้ำเดือดจนสุก
- นำส่วนผสมทั้งหมด ได้แก่ หอมแดงซอย, สาระแหน่, ผักชีฝรั่งซอย, ต้นหอมซอย, ผักชี, พริกป่น, ข้าวคั่ว, น้ำมะนาว, น้ำปลา และผงปรุงรส ใส่ลงในชามผสม ชิมรสชาติตามชอบ
- นำเครื่องในไก่ที่ลวกไว้ลงมาคลุกเค้ากับส่วนผสมที่เตรียมไว้ เพียงเท่านี้ก็จะได้เมนูลาบเครื่องในไก่อร่อย ๆ ไว้ทานแล้วค่ะ
เป็นอย่างไรกันบ้างคะทุกคน หวังว่าเมนูเครื่องในที่เรานำมาฝากกันในวันนี้จะถูกอกถูกใจกันนะคะ บอกเลยว่าพวกเครื่องในต่าง ๆ ก็อร่อยไม่แพ้กับเนื้อหมู หรือเนื้อไก่ทั่วไปเลย แต่อย่าลืมว่าขั้นตอนสำคัญคือต้องล้างให้สะอาด ล้างหลาย ๆ น้ำ เพื่อไม่ให้มีกลิ่นคาว หรือกลิ่นเหม็น ส่วนใครที่อยากดูเมนูอื่น ๆ เพิ่มเติม ทางเว็บไซต์ของเราก็มี เมนูจากเป็ด, เมนูจากเบคอน, เมนูจากชีส, เมนูจากปูอัด, เมนูจากหมูยอ, เมนูจากไก่ และ เมนูจากปูม้า มาฝากกันด้วยค่ะ สุดท้ายนี้ขอให้ทุกคนสนุกกับการเข้าครัว ทำเมนูที่ชอบกันนะคะ สวัสดีค่า