สวัสดีค่าาา กลับมาพบกับบทความแชร์เมนูอร่อยอีกแล้ว ตอนนี้ยังอยู่ในช่วงหน้าร้อนและมีผลไม้ให้เลือกทานค่อนข้างเยอะจนแทบจะทานไม่ทัน เราเลยอยากจะเอาผลไม้เหล่านี้มาถนอมอาหารแบบไทย ๆ อย่างการแช่อิ่มไว้ทานตอนเบื่อค่ะ เอาจริง ๆ แล้วการถนอมอาหารมีให้เลือกหลายวิธีมาก ๆ ไม่ว่าจะเป็นการดอง, การกวน, การตากแห้ง รวมไปถึงการแช่อิ่มแบบที่เราจะนำมาแชร์ค่ะ
หลายคนอาจจะสงสัยว่าการแช่อิ่มและการเชื่อมมันต่างกันอย่างไร? ในเมื่อทั้ง 2 วิธีมีรสชาติหวานนำและใช้น้ำตาลเหมือนกัน? จริง ๆ แล้วทั้ง 2 เมนูต่างกันนิดหน่อยตรงที่ การแช่อิ่มจะนำผลไม้มาแช่ในน้ำเชื่อม ปล่อยให้น้ำเชื่อมค่อย ๆ ซึมเข้าเนื้อช้า ๆ เนื้อผลไม้จะยังคงรูปสวยและยังมีรสธรรมชาติของผลไม้นั้น ๆ อยู่ค่ะ ส่วน การเชื่อมจะเป็นการนำผลไม้ไปเคี่ยวกับน้ำเชื่อมจนสุกใสและขึ้นเงาน้ำตาล ผลไม้มักจะมีรสชาติหวานจัดและเปลี่ยนรูปร่างพอประมาณ
เอาล่ะค่ะ มาดูกันดีกว่าว่าผลไม้ชนิดไหนจะเหมาะกับการนำมาแช่อิ่มบ้าง
สูตรเมนูผลไม้แช่อิ่ม
1. กระท้อนแช่อิ่ม
เปิดเมนูแรกด้วยกระท้อนแช่อิ่ม สูตรนี้บอกเลยว่าทำง่ายและใช้เวลาไม่นานค่ะ เคล็ดลับอยู่ที่เนื้อกระท้อนนุ่มฟู กัดลงไปจะได้ความฉ่ำและหวานอมเปรี้ยวเบา ๆ ยิ่งแช่นานก็ยิ่งหวานค่ะ แนะนำให้แย่เย็นจัด ๆ ทิ้งไว้แล้วนำออกมาทานวันที่อากาศร้อน ๆ บอกเลยว่าสดชื่นค่ะ
วัตถุดิบกระท้อนแช่อิ่ม
- กระท้อน
- มะนาว
- น้ำตาลทราย
- เกลือ
- น้ำเปล่า
วิธีทำกระท้อนแช่อิ่ม
- ขั้นตอนที่ 1 : ทำน้ำเชื่อมกันก่อนค่ะ เราจะละลายน้ำตาลกับน้ำเปล่า ใส่เกลือตัดความหวานนิดนึงแล้วนำไปตั้งไฟจนเดือดและน้ำตาลละลายดี ยกลงพักไว้ให้หายร้อน ระหว่างนั้นเราจะมาละลายเกลือกับน้ำเปล่าสำหรับทำน้ำแช่กระท้อน เติมน้ำมะนาวอีกนิดเพื่อช่วยให้กระท้อนมีสีขาวสวย ไม่ดำ
- ขั้นตอนที่ 2 : นำกระท้อนมาล้างให้สะอาดแล้วใช้ที่ปอกเปลือกผลไม้ปอกเอาเปลือกกระท้อนออกให้หมดเลยค่ะ รีบนำกระท้อนลงแช่ในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ก่อนหน้า แช่ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงแล้วนำมาบั้งให้ทั่วเพื่อช่วยให้น้ำเชื่อมซึมเข้าเนื้อง่ายขึ้น หรือใครจะนำมาหั่นเอาเฉพาะเนื้อก็ได้ค่ะ ทานสะดวกดี หลังจากน้ำเชื่อมเย็นสนิทดีแล้วเราจะนำกระท้อนลงแช่ทิ้งไว้ 1 – 2 คืน แค่นี้ก็นำออกมาทานได้แล้วค่ะ
2. มะขามแช่อิ่ม
ถัดมาเป็นเมนูที่ฮิตสุด ๆ อย่างมะขามแช่อิ่ม สำหรับสูตรนี้เราจะใช้มะขามเปรี้ยวนะคะ ยิ่งใครมีมะขามยักษ์ก็ยิ่งเหมาะเลยค่ะเพราะเนื้อจะเยอะและเมล็ดน้อย นำมาเชื่อมแล้วเนื้อจะกรอบเต็มปากเต็มคำ ตัวมะขามจะมีรสชาติเปรี้ยวอมหวานกำลังดี เนื้อไม่เละ ทานกับพริกเกลือคือฟินมาก ค่ะ สูตรนี้ทำครั้งเดียวเก็บไว้ทานได้หลายเดือนคุ้มสุด ๆ
วัตถุดิบมะขามแช่อิ่ม
- มะขาม
- เกลือ
- น้ำตาล
- น้ำปูนใส
- น้ำเปล่า
วิธีทำมะขามแช่อิ่ม
- ขั้นตอนที่ 1 : เราจะละลายน้ำกับเกลือให้เข้ากันก่อน จากนั้นนำไปต้มจนเดือดแล้วยกลงพักไว้ให้เย็นสนิท จากนั้นเราจะนำมะขามลงลวกประมาณ 10 วินาทีหรือจนกว่าเปลือกมะขามจะกลายเป็นสีเขียวค่ะ เสร็จแล้วนำมาตัดหัวตัดท้ายแล้วดึกเอาเส้นมะขามออก ใช้มีดเล็ก ๆ ค่อย ๆ แซะเอาเปลือกมะขามออกจนหมด จากนั้นนำมาแช่น้ำเกลือทิ้งไว้ 1 คืน
- ขั้นตอนที่ 2 : ครบเวลาแล้วนำมะขามไปล้างน้ำเปล่า 2 – 3 รอบแล้วแช่น้ำปูนใสต่ออีก 1 คืน น้ำปูนใสจะช่วยให้เนื้อมะขามแข็งกรอบและไม่เปื่อย ระหว่างนั้นเราจะละลายน้ำตาลกับน้ำเปล่า เติมเกลือตัดความหวานอีกนิด นำขึ้นตั้งไฟจนเดือดแล้วยกลงพักให้เย็นสนิท ใครอยากได้สีสวยสามารถเติมน้ำตาลทรายแดงเพิ่มได้นะคะ
- ขั้นตอนที่ 3 : มะขามครบเวลาแล้วเราจะล้างเอาน้ำปูนใสออกอีก 1 – 2 ครั้ง พักให้สะเด็ดน้ำแล้วนำมาแช่ในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ จากนั้นแช่ตู้เย็นทิ้งไว้ 2 – 3 คืน ระหว่างนั้นให้คอยพลิกมะขามให้โดนน้ำเชื่อมทั่วถึงวันละหนึ่งครั้งก็พอค่ะ แช่จนกว่ามะขามจะมีรสชาติหวานตามต้องการ จากนั้นเทน้ำเชื่อมออกแล้วเอาเฉพาะเนื้อมะขามแช่เย็นไว้ทานได้ค่ะ
3. มะปรางแช่อิ่ม
มะปรางแช่อิ่มก็เป็นอีกหนึ่งเมนูยอดฮิตเหมือนกันค่ะ สำหรับสูตรนี้เราจะทำแบบสามรสคือมีทั้งความเปรี้ยว หวาน และเค็มอ่อน ๆ เนื้อมะปรางมีความกรอบนุ่มแต่ไม่เหนียว ทานกับพริกเกลือแซ่บ ๆ หรือน้ำปลาหวานคือแซ่บมาก ค่ะ
วัตถุดิบมะปรางแช่อิ่ม
- มะปรางดิบ
- เกลือ
- น้ำตาล
- น้ำเปล่า
วิธีทำมะปรางแช่อิ่ม
- ขั้นตอนที่ 1 : เราจะนำมาปรางดิบมาล้างทำความสะอาด ตัดขั้วออกแล้วแช่น้ำเกลือทิ้งไว้จนหมดยางก่อนเลยค่ะ จากนั้นผ่าครึ่งแล้วแคะเอาเมล็ดออกจนหมด แช่น้ำเกลือทิ้งไว้หนึ่งคืนเพื่อดึงเอารสเปรี้ยวออกจากเนื้อมะปรางค่ะ
- ขั้นตอนที่ 2 : ระหว่างรอมะปรางเราจะทำน้ำเชื่อมเตรียมไว้ อย่าลืมใส่เกลือตัดความหวานด้วยนะคะ จากนั้นนำมะปรางไปล้างน้ำเปล่า 2 – 3 รอบเพื่อเอารสเปรี้ยวเค็มออก เสร็จแล้วนำไปแช่ในน้ำเชื่อมอีก 2 คืนขึ้นอยู่กับความหวานที่ต้องการ ครบเวลาแล้วนำออกมาเทน้ำเชื่อมออกแล้วแช่เย็นเก็บไว้ทานได้ค่ะ
4. มะม่วงเบาแช่อิ่ม
มะม่วงเบาแช่อิ่มเป็นเมนูที่หลายคนชื่นชอบค่ะ เมนูนี้เนื้อมะม่วงจะยังมีความกรอบ รสชาติอร่อย มีความหวานอมเปรี้ยวกำลังดี แนะนำให้ทานเย็น ๆ ชื่นใจมากค่ะ หรือใครจะนำไปแช่แข็งจนกลายเป็นหวานเย็นก็อร่อยเหมาะกับอากาศร้อนสุด ๆ ค่ะ ใครสนใจสามารถตามไปจดสูตรได้ที่ เมนูมะม่วงเบา : มะม่วงเบาแช่อิ่ม
5. มะม่วงหาวมะนาวโห่แช่อิ่ม
ใครเคยทานผลไม้ชนิดนี้บ้างคะ? ถ้าเคยจะต้องรู้แน่นอนเลยว่ามะม่วงหาวมะนาวโห่นี่มีรสชาติเปรี้ยวจี๊ดแค่ไหน แต่ความเปรี้ยวของมันก็มาพร้อมกับข้อดีด้านสุขภาพหลาย ๆ อย่างที่หลายคนต้องการ ดังนั้นจึงมีการนำมะม่วงหาวมะนาวโห่มาแช่อิ่มเพื่อลดความเปรี้ยวและเติมความหวานเข้าไปแทนทำให้ทานง่ายขึ้นนั่นเองค่ะ รสชาติรวม ๆ ก็จะมีทั้งหวาน เปรี้ยว และเค็มอ่อน ๆ ครบรส
วัตถุดิบมะม่วงหาวมะนาวโห่แช่อิ่ม
- มะม่วงหาวมะนาวโห่
- เกลือ
- น้ำตาล
- น้ำปูนใส
- น้ำเปล่า
วิธีทำมะม่วงหาวมะนาวโห่แช่อิ่ม
- ขั้นตอนที่ 1 : สำหรับมะม่วงหาวมะนาวโห่เราแนะนำให้เลือกลูกแก่ ๆ ตัดทั้งกิ่งแล้ววางทิ้งไว้ 2 วันจะช่วยให้มียางน้อยลง จากนั้นผ่าครึ่ง ล้างเอายางออก แคะเอาเมล็ดออกแล้วแช่น้ำเกลือทิ้งไว้ 1 – 2 คืนเพื่อลดความเปรี้ยวจัดของมะม่วงหาวมะนาวโห่ค่ะ
- ขั้นตอนที่ 2 : ครบเวลาแล้วนำออกมาล้างน้ำเปล่า 2 – 3 รอบแล้วแช่น้ำปูนใสทิ้งไว้ 5 ชั่วโมงหรือข้ามคืน ระหว่างนั้นทำน้ำเชื่อมเตรียมไว้ ความหวานแล้วแต่ชอบเลยค่ะ นำมะม่วงหาวมะนาวโห่มาล้างเอาน้ำปูนใสออกแล้วแช่น้ำเชื่อมทิ้งไว้ 3 – 4 วันหรือจนกว่าจะมีรสชาติหวาน นำออกมาทานได้เลยค่ะ
6. มะกอกแช่อิ่ม
ใครเป็นสายปาร์ตี้อาจจะต้องเคยทานมะกอกแช่อิ่มค่ะ เมนูนี้จะมีรสชาติหวานอมเปรี้ยว เนื้อกรอบ มีความมัน ๆ เบา ๆ บอกเลยว่ายิ่งทานก็ยิ่งเพลิน ถ้ามีเครื่องดื่มเย็น ๆ เพิ่มเข้ามาอีกก็จะยิ่งอร่อยทานเพลินมากขึ้น ช่วงไหนมีมะกอกน้ำเยอะ ๆ เราแนะนำให้แช่อิ่มทิ้งไว้ อยากทานตอนไหนก็แค่หยิบออกมาจิ้มพริกเกลือได้เลย สะดวกสุด ๆ
วัตถุดิบมะกอกแช่อิ่ม
- มะกอก
- เกลือ
- น้ำตาล
- น้ำปูนใส
- น้ำเปล่า
วิธีทำมะกอกแช่อิ่ม
- ขั้นตอนที่ 1 : ก่อนอื่นเราจะต้องนำมะกอกมาดองกันก่อนค่ะ สำหรับมะกอกเราแนะนำให้ใช้มะกอกน้ำจะเหมาะกับสูตรนี้มากกว่านะคะ เริ่มจากละลายน้ำเกลือแล้วนำไปต้มให้พอร้อน นำออกมาพักให้เย็นสนิท ส่วนมะกอกเราจะล้างทำความสะอาดและผึ่งให้แห้งสนิท จากนั้นนำมาดองกับน้ำเกลือแล้วใช้ถุงน้ำกดให้มะกอกจมน้ำเกลือ ดองทิ้งไว้ 1 คืน
- ขั้นตอนที่ 2 : ครบเวลาแล้วนำมะกอกมาล้างน้ำเปล่าแล้วแช่น้ำปูนใสทิ้งไว้อีกหนึ่งคืนค่ะ ระหว่างนั้นเราจะทำน้ำเชื่อมเตรียมไว้ แนะนำให้ใช้น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลไม่ฟอกสีจะทำให้มะกอกออกมาสีสวยมากขึ้น นำมะกอกมาล้างน้ำปูนใสออกแล้วใช้มือบีบให้ผิวมะกอกช้ำ พักให้สะเด็ดน้ำแล้วแช่น้ำเชื่อมทิ้งไว้ 1 – 2 คืนจึงจะสามารถนำออกมาทานได้ค่ะ
7. มะยมแช่อิ่ม
มะยมแช่อิ่มสดมีรสชาติเปรี้ยวบาดใจ เราเลยต้องเอามาแช่อิ่มเพื่อเพิ่มความหวานเข้าไปอีกหน่อยจะได้ทานง่ายขึ้น สูตรนี้ผลมะยมจะยังคงรูปสวย ไม่ช้ำ ไม่ดำ กัดเข้าไปจะกรอบกรุบและมีรสชาติหวาน เปรี้ยว เค็ม ครบรสมากค่ะ จิ้มพริกเกลือแซ่บ ๆ บอกเลยว่าหยุดกินไม่ได้แน่นอน
วัตถุดิบมะยมแช่อิ่ม
- มะยม
- เกลือ
- น้ำตาล
- น้ำเปล่า
- น้ำปูนใส
วิธีทำมะยมแช่อิ่ม
- ขั้นตอนที่ 1 : ต้มน้ำเกลือให้เดือดให้แล้วพักทิ้งไว้ให้เย็นสนิท ระหว่างนั้นจะมาล้างทำความสะอาดมะยมแล้วแยกเอาผลที่ช้ำหรือเน่าเสียทิ้งไป น้ำเกลือเย็นแล้วนำมะยมลงแช่ทิ้งไว้ 1 คืนเพื่อดึงเอารสเปรี้ยวออกก่อนค่ะ จากนั้นนำมาล้างน้ำเปล่า 2 – 3 รอบลดความเค็ม แช่น้ำปูนใสทิ้งไว้ 5 ชั่วโมงหรือหนึ่งคืนเพื่อช่วยให้เนื้อมะยมกรอบ
- ขั้นตอนที่ 2 : ทำน้ำเชื่อมเตรียมไว้แล้วพักทิ้งให้เย็นสนิท จากนั้นนำมะยมมาล้างน้ำเปล่าอีก 1 – 2 รอบแล้วนำลงแช่น้ำเชื่อม ใครอยากให้มะยมมีสีสวยสามารถเติมสีผสมอาหารลงไปได้เลยนะคะ ดองทิ้งไว้อีก 1 – 3 คืนหรือจนกว่ามะยมจะมีรสชาติหวานตามต้องการ นำออกมาทานได้เลยค่ะ
8. มะขามป้อมแช่อิ่ม
ปิดท้ายด้วยเมนูรสชาติหวานอมเปรี้ยวชุ่มคออย่างมะขามป้อมแช่อิ่มค่ะ เนื้อมะขามป้อมจะมีความกรุบกรอบ หวาน ๆ อมเปรี้ยวเบา ๆ แนะนำให้แช่เย็นแล้วนำมาทานเย็น ๆ คืออร่อยทานเพลินมากเลยค่ะ ยิ่งช่วงไหนรู้สึกไม่สบายตัวหรือเจ็บคอแนะนำให้ทานมะขามป้อมแช่อิ่มสักลูกสองลูกจะโล่งคอมากขึ้นค่ะ
วัตถุดิบมะขามป้อมแช่อิ่ม
- มะขามป้อม
- เกลือ
- น้ำตาล
- น้ำเปล่า
- น้ำปูนใส
วิธีทำมะขามป้อมแช่อิ่ม
- ขั้นตอนที่ 1 : ต้มน้ำเกลือจนเดือดแล้วยกลงพักให้เย็นสนิท จากนั้นล้างทำความสะอาดมะขามป้อมแล้วใช้มีดกรีดเนื้อมะขามจนถึงเมล็ดด้านใน แช่น้ำเกลือทิ้งไว้ 1 คืนเพื่อลดความเฝื่อนของมะขามป้อม จากนั้นนำมาล้างน้ำเปล่า 2 – 3 รอบแล้วแช่น้ำปูใสทิ้งไว้อีก 3 – 4 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อมะขามกรอบ ไม่เละ
- ขั้นตอนที่ 2 : ต้มน้ำเชื่อมจนใสและหนืดขึ้นเล็กน้อย นำมะขามป้อมมาล้างน้ำเปล่า 1 – 2 รอบแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำมาแช่ในน้ำเชื่อมทิ้งไว้ 1 คืน ครบเวลาแล้วจะสังเกตเห็นว่าน้ำเชื่อมจะมีฟองและใสขึ้น เราจะตักมะขามป้อมมาพักไว้แล้วเทน้ำเชื่อมเก่าทิ้งไปค่ะ จากนั้นต้มน้ำเชื่อมใหม่ พักให้เย็นสนิทแล้วนำมาแช่อีก 2 คืน ถ้ามะขามป้อมยังไม่หวานให้ตักเอามะขามป้อมออกแล้วนำน้ำเชื่อมไปเติมน้ำตาลแล้วเคี่ยวใหม่ ทำซ้ำไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะได้ความหวานที่ชอบค่ะ
และทั้งหมดนี้ก็คือเมนูผลไม้แช่อิ่มที่เรานำมาฝากในบทความนี้ค่ะ เป็นอย่างไรบ้างคะ มีเมนูไหนถูกใจเพื่อน ๆ บ้างเอ่ย? แต่ละเมนูที่แซ่บชวนน้ำลายสอมากเลยค่ะ โดยเฉพาะมะยมแช่อิ่มและมะขามป้อมแช่อิ่มเนี่ยน่าลองมาก ๆ เลยค่ะ มะยมเปรี้ยวอมหวานจิ้มพริกเกลือแค่คิดก็เปรี้ยวปากแล้วค่ะ ส่วนมะขามป้อมแช่อิ่มก็ดูชุ่มคอสุด ๆ เลยค่ะ อย่าลืมไปทำตามกันน้าาาา