ลูกชิ้น คงเป็นอาหารสุดโปรดของใครหลายคนแน่นอนค่ะ และเราเองก็ชอบลูกชิ้นไม่แพ้ใครเช่นกันเพราะไม่ว่าจะเป็นลูกชิ้นปลา, ลูกชิ้นหมู, ปูอัด หรือลูกชิ้นเนื้อก็ล้วนแล้วแต่เป็นของโปรดของเราทั้งนั้นเลยค่ะ แต่ล่าสุดเราได้เห็นข่าวการบุกจับโรงงานลูกชิ้นเถื่อนแล้วชักจะรู้สึกหวั่น ๆ ใจว่าอาหารที่ซื้อมานี่มันปลอดภัยได้มาตรฐานหรือเปล่า ดังนั้นบทความนี้เราเลยอยากจะมาแชร์ “สูตรลูกชิ้นโฮมเมด” ให้เพื่อน ๆ ลองทำดูกันค่ะ ทำเอง ทานเองมั่นใจได้ว่าปลอดภัยแน่นอน ใครที่รู้สึกกลัวแต่ก็ยังอยากทานเหมือนเราต้องรีบเลื่อนลงไปจดสูตรเลยน๊าาา
1. ลูกชิ้นปลากราย
ขอเริ่มต้นด้วยลูกชิ้นปลากรายก่อนเลยค่ะ สูตรนี้ทำง่าย ใช้วัตถุดิบไม่เยอะ แถมเรายังมีเคล็ดลับที่ทำให้ลูกชิ้นคาวน้อยลงอีกด้วย เราแนะนำให้เลือกซื้อเนื้อปลาที่สดมากที่สุดเท่าที่จะหาได้ ยิ่งปลาสดก็จะยิ่งมีกลิ่นคาวน้อย จะนำมาทานกับน้ำจิ้มซีฟู้ดแซ่บ ๆ หรือใส่ในแกงเขียวหวานหรือแกงป่าก็ไม่ว่ากันค่ะ
วัตถุดิบลูกชิ้นปลากราย
- เนื้อปลากรายขูด
- พริกไทยป่น
- เกลือป่น
- น้ำแข็งบด
วิธีทำลูกชิ้นปลากราย
- ขั้นตอนที่ 1 : แช่เนื้อปลาให้เย็นจนเริ่มเป็นเกล็ดน้ำแข็ง นำมาบดรวมกับพริกไทยป่น ไม่ต้องใส่พริกไทยเยอะมากนะคะ บดไปเรื่อย ๆ จนเนื้อปลาเริ่มเนียนขึ้น จากนั้นใส่เกลือและน้ำแข็งป่นลงไปเล็กน้อย น้ำแข็งจะช่วยลดอุณหภูมิและทำให้เนื้อปลาเย็น เนียนเด้งมากขึ้น บดจนได้เนื้อเนียนสวยแล้วเทใส่ภาชนะ
- ขั้นตอนที่ 2 : นำเนื้อปลาไปแช่เย็นประมาณ 30 นาที จากนั้นต้มน้ำด้วยไฟอ่อน พยายามคุมอุณหภูมิให้อยู่ที่ 70℃ หรือน้ำจะต้องร้อนจนควันขึ้นแต่ไม่เดือดปุด ๆ น้ำร้อนพร้อมแล้วเราจะนำเนื้อปลาออกมานวดให้แน่นขึ้นอีกนิด จากนั้นปั้นเป็นก้อนแล้วหย่อนลงต้มได้เลยค่ะ ลูกชิ้นที่สุกแล้วจะลอยขึ้นด้านบน ต้มต่ออีก 1 – 2 นาทีแล้วค่อยตักออก ระหว่างต้มพยาบามอย่าคนบ่อยนะคะเดี๋ยวจะคาวค่ะ แค่นี้ก็เสร็จแล้วค่ะ
2. ลูกชิ้นหมู
ตามมาติด ๆ กับลูกชิ้นหมูปั้นสด สูตรนี้เป็นสูตรพื้นฐานนะคะ ใครจะแต่งรสชาติเพิ่มเติมก็สามารถทำได้ตามชอบเลยค่ะ ตัวลูกชิ้นจะใช้เป็นเนื้อและมันหมูทำให้มีความเด้ง ผิวด้านนอกกรอบเบา ๆ รสชาติไม่เค็มและไม่เผื่อนลิ้น ทานแล้วเพลินสุด ๆ ค่ะ
วัตถุดิบลูกชิ้นหมู
- เนื้อหมู
- มันหมู
- พริกไทยดำป่น
- เกลือป่น
- เบกกิ้งโซดา
- น้ำแข็งบด
วิธีทำลูกชิ้นหมู
- ขั้นตอนที่ 1 : มาเตรียมเนื้อหมูกันก่อนค่ะเราจะใช้สัดส่วนเนื้อหมู 80% และมันหมู 20% เพื่อให้ลูกชิ้นออกมานุ่มเด้ง นำหมูไปแช่เย็นจนเริ่มเป็นเกล็ดน้ำแข็ง นำออกมาเข้าเครื่องบดพร้อมกับพริกไทยดำ, เกลือ และเบกกิ้งโซดาจนเนื้อเริ่มเนียน ใส่น้ำแข็งลงไปเล็กน้อยแล้วปั่นต่อจนเนียนและเนื้อหมูกลายเป็นสีขาวเลยค่ะ
- ขั้นตอนที่ 2 : นำหมูไปแช่เย็นอีกครั้ง จากนั้นต้มน้ำที่ความร้อน 70℃ เหมือนเดิมเลยค่ะ นำหมูออกมานวดแล้วปั้นตามขนาดที่ต้องการ นำลงต้มจนสุกหมูจะลอยตัวขึ้นมา ต้มต่ออีก 2 นาทีแล้วตักออกมาน็อกน้ำเย็นจัด แค่นี้ลูกชิ้นหมูก็พร้อมทานแล้วค่ะ ถ้าทำแล้วปั้นไม่หมดเนื้อหมูที่บดแล้วสามารถแช่เย็นทิ้งไว้ได้ประมาณ 2 วันนะคะ
3. ลูกชิ้นอกไก่
มาทำลูกชิ้นแบบคลีน ๆ กันบ้างดีกว่าค่ะ สูตรนี้จะใช้อกไก่ล้วน สายคลีนต้องชอบแน่นอน แต่ไม่ต้องกลัวว่าจะแห้งหรือฝืดคอนะคะ เพราะเราจะผสมไข่ขาวเข้าไปด้วยทำให้ลูกชิ้นมีสัมผัสนุ่มเด้งมากขึ้น แถมยังได้โปรตีนแบบจุก ๆ อีกด้วย
วัตถุดิบลูกชิ้นอกไก่
- อกไก่บด
- ไข่ขาว
- ซีอิ๊วขาว
- พริกไทยดำป่น
- น้ำแข็งบด
วิธีทำลูกชิ้นอกไก่
- ขั้นตอนที่ 1 : แช่เนื้อไก่จนขึ้นเกล็ดน้ำแข็งก่อนเลยค่ะ จากนั้นนำมาบดรวมกับไข่ขาวจนเริ่มเนียน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและพริกไทยป่น ใส่น้ำแข็งลงไปเล็กน้อยแล้วบดต่อจนเนื้อเนียนและมีสีขาว หันมาต้มน้ำที่อุณหภูมิ 70℃ จากนั้นนำลูกชิ้นออกมาปั้นเป็นก้อนขนาดตามต้องการแล้วนำลงต้มเลยค่ะ รอจนลูกชิ้นสุกลอยขึ้นมา 2 – 3 นาทีแล้วตักใส่จานเสิร์ฟได้เลยจ้าา
4. ลูกชิ้นอกไก่ข้าวไรซ์เบอร์รี่
มาทำลูกชิ้นสูตร (เกือบจะ) คลีนอย่างลูกชิ้นอกไก่ข้าวไรซ์เบอร์รี่กันบ้างดีกว่าค่ะ สูตรนี้ใช้วัตถุดิบที่มีในบ้านทั้งหมดเลยค่ะ แนะนำให้ใช้ข้าวไรซ์เบอร์รี่ที่หุงสุกแบบพอดี ๆ จะช่วยให้ลูกชิ้นมีความหนุบหนับและไม่เละมากเกินไป แถมทำออกมาแล้วยังเป็นสีม่วงอ่อน ๆ น่าทานอีกด้วย
วัตถุดิบลูกชิ้นอกไก่ข้าวไรซ์เบอร์รี่
- อกไก่บด
- ไข่ขาว
- ข้าวไรซ์เบอร์รี่หุงสุก
- ซีอิ๊วขาว
- สามเกลอ
- น้ำแข็งบด
วิธีทำลูกชิ้นอกไก่ข้าวไรซ์เบอร์รี่
- ขั้นตอนที่ 1 : แช่อกไก่จนขึ้นเกล็ดน้ำแข็งเหมือนเดิมค่ะ จากนั้นนำมาบดรวมกับไข่ขาวและข้าวไรซ์เบอร์รี่ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและสามเกลอเล็กน้อย จากนั้นบดจนได้เนื้อเนียนเลยค่ะ ใส่น้ำแข็งเพิ่มไปอีกหน่อยเพื่อช่วยให้ลูกชิ้นเด้ง บดต่อจนเนียนตามต้องการ นำออกมาแช่เย็นไว้อย่างน้อย 30 นาที
- ขั้นตอนที่ 2 : ครบเวลาแล้วต้มน้ำให้อุณหภูมิอยู่ที่ 70℃ เหมือนเดิม จากนั้นนำลูกชิ้นออกมานวดให้เนื้อเนียนอีกครั้งแล้วปั้นเป็นก้อนนำลงต้มเลยค่ะ ลูกชิ้นสุกลอยตัวขึ้นแล้วรออีก 1 – 2 นาทีให้สุกทั่วทั้งลูก จากนั้นตัดเสิร์ฟได้เลยค่ะ ส่วนใครจะทำเก็บไว้กินเราแนะนำให้น็อกน้ำแข็งทันทีแล้วพักให้แห้งก่อนเก็บเข้าฟรีซนะคะ
5. ลูกชิ้นอกไก่พริกไทยดำ
ลูกชิ้นพริกไทยดำเป็นสุตรที่เราเลิ้ฟมากเลยค่ะ เพราะนอกจากความนุ่มเด้งของลูกชิ้นไก่แล้วยังได้รสเผ็ดหอมของพริกไทยเพิ่มเข้ามาอีกด้วย บอกเลยว่าสูตรนี้ไม่มีน้ำจิ้มก็อร่อยเพราะรสชาติเค็มนิดหวานหน่อย หอมพริกไทยสุด ๆ
วัตถุดิบลูกชิ้นอกไก่พริกไทยดำ
- อกไก่บด
- ไข่ขาว
- พริกไทยดำเม็ด
- กระเทียม
- ผงปรุงรส
- น้ำแข็งบด
วิธีทำลูกชิ้นอกไก่พริกไทยดำ
- ขั้นตอนที่ 1 : นำอกไก่ไปแช่ฟรีซประมาณ 30 นาที เสร็จแล้วเราจะคั่วพริกไทยดำให้หอมแล้วนำมาโขลกแค่พอแตกเล็กน้อย ไม่ต้องละเอียดมากค่ะ ไก่เริ่มเป็นเกล็ดน้ำแข็งแล้วนำออกมาบดรวมกับไข่ขาวและกระเทียมเล็กน้อย เพิ่มรสชาติด้วยผงปรุงรสนิดหน่อย จากนั้นบดจนเนื้อเริ่มเนียนแล้วใส่น้ำแข็งลงไป บดต่อจนได้เนื้อเนียน
- ขั้นตอนที่ 2 : เนื้อไก่เนียนดีแล้วเราจะใส่พริกไทยตามลงไปแล้วบดต่ออีกนิดนึงค่ะ เราจะไม่ใส่พริกไทยตั้งแต่แรกเพราะบดแล้วจะละเอียดเกินไป กลิ่นและรสชาติจะไม่ชัดเจนมากค่ะ ไก่ได้ที่แล้วเทใส่ภาชนะแล้วนำกลับไปแช่เย็นอีก 30 นาที ระหว่างนั้นต้มน้ำให้ได้อุณหภูมิ 70℃ ครบเวลาแล้วนำไก่ออกมานวดอีกหน่อยแล้วปั้นเป็นก้อนลงต้ม รอจนสุกลอยแล้วตักเสิร์ฟได้เลยค่ะ
6. ลูกชิ้นอกไก่สาหร่าย
เด็กบ้านไหนชอบทานลูกชิ้นเราแนะนำให้ลองทำสูตรนี้ดูค่ะ มั่นใจได้เลยว่าอร่อยและปลอดภัยเพราะได้เลือกวัตถุดิบและลงมือทำเองทุกขั้นตอน ลูกชิ้นอกไก่สาหร่ายของเราจะมีเนื้อนิ่มเด้งกำลังดี หอมกลิ่นสาหร่ายเบา ๆ แนะนำให้ใส่ในเมนูซุปจะหอมกลมกล่อมมาก ๆ
วัตถุดิบลูกชิ้นอกไก่สาหร่าย
- อกไก่บด
- สาหร่ายแผ่น
- ไข่ขาว
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำแข็งบด
วิธีทำลูกชิ้นอกไก่สาหร่าย
- ขั้นตอนที่ 1 : นำอกไก่ไปแช่ฟรีซก่อนเหมือนเดิมค่ะ เสร็จแล้วนำมาปั่นรวมกับไข่ขาวและซีอิ๊วขาวจนเนื้อเนียนสวย จากนั้นใส่สาหร่ายและน้ำแข็งลงไป สามารถใช้สาหร่ายแผ่นได้เลยนะคะ แต่ไม่แนะนำให้ใช้สาหร่ายอบแห้งที่ต้องนำมาแช่น้ำเพราะตัวสาหร่ายจะเข้ากับอกไก่ได้ยากและไม่เกาะเป็นเนื้อเดียวกันค่ะ ปั่นต่อจนสาหร่ายกระจายจนทั่วได้เลยจ้า
- ขั้นตอนที่ 2 : เนื้อไก่เนียนดีแล้วนำไปแช่เย็น 30 นาที ระหว่างนั้นต้มน้ำที่อุณหภูมิ 70℃ เหมือนเดิมจ้า ครบเวลาแล้วนำออกมานวดแล้วปั้นเป็นก้อนขนาดตามต้องการ นำลงต้มจนลูกชิ้นสุกและลอยตัวขึ้น รอ 1 – 2 นาทีให้สุกจนทั่วแล้วตักใส่จานเสิร์ฟได้เลยค่ะ
7. ลูกชิ้นเนื้อ
เอาใจสายเนื้อกันบ้างดีกว่า ลูกชิ้นเนื้อเป็นเมนูที่หลายคนชอบทานแต่ไม่เคยลองทำเองเพราะคิดว่าอาจจะทำยาก แต่จริง ๆ แล้ววิธีการทำไม่ต่างจากลูกชิ้นทั่ว ๆ ไปเลยค่ะ เพียงแค่ต้องใช้เครื่องปรุงเยอะหน่อยเพราะต้องดับกลิ่นเนื้อและใช้ผงฟูช่วยเนื้อไม่เหนียว ทำครั้งเดียวแช่แข็งไว้ทานได้นานเลยน๊าาา
วัตถุดิบลูกชิ้นเนื้อ
- เนื้อวัวบด
- แป้งมัน
- พริกไทยดำป่น
- ผงฟู
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำแข็งบด
วิธีทำลูกชิ้นเนื้อ
- ขั้นตอนที่ 1 : นำเนื้อวัวไปแช่จนขึ้นเกล็ดน้ำแข็งเหมือนเดิมค่ะ จากนั้นนำมาบดรวมกับแป้งมัน, พริกไทยดำ, ผงฟู และซีอิ๊วขาว บดจนได้เนื้อเนียนแล้วใส่น้ำแข็งบดลงไป บดต่อจนเนื้อนียนและขาวขึ้น นำไปแช่ฟรีซประมาณ 30 นาทีให้เนื้อเซตตัวต่อเลยค่ะ
- ขั้นตอนที่ 2 : ครบเวลาแล้วต้มน้ำอุณหภูมิ 70℃ นำเนื้อบดออกมานวดอีกเล็กน้อยแล้วปั้นเป็นก้อนขนาดตามต้องการ นำลงต้มจนสุกลอย ต้มต่ออีกประมาณ 5 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าลูกชิ้นสุกจนทั่ว ตักน็อกน้ำเย็นจัดทันทีเพื่อให้เนื้อนิ่ม ไม่เหนียว จากนั้นตักใส่จานเสิร์ฟได้เลยค่ะ
8. ลูกชิ้นกุ้ง
มาทำลูกชิ้นกุ้งกันบ้าง แต่ลูกชิ้นกุ้งสูตรนี้จะเป็นสูตรแต้จิ๋วนะคะเพราะเราจะทำให้สุกด้วยการนึ่งแล้วก็ทอดจนผิวเป็นสีเหลืองทองค่ะ ทอดเสร็จแล้วบอกเลยว่าหอมและเนื้อเด้งหนึบหนับมาก ๆ จะทานเล่นหรือนำไปผัดก็อร่อย
วัตถุดิบลูกชิ้นกุ้ง
- หมูติดมันบด
- เนื้อกุ้งสับ
- ไข่ไก่
- สามเกลอ
- น้ำตาล
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำมันพืช
วิธีทำลูกชิ้นกุ้ง
- ขั้นตอนที่ 1 : บดเนื้อหมู, เนื้อกุ้ง, ไข่ไก่ และสามเกลอให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลและชีอิ๊วขาว บดต่อจนได้เนื้อเนียนเลยค่ะ จากนั้นแช่เย็น 30 นาที ระหว่างนั้นเราจะเตรียมหม้อนึ่งไว้ให้พร้อม ครบเวลาแล้วนำลูกชิ้นมาปั้นเป็นก้อนขนาดตามต้องการแล้วนำไปนึ่ง 20 นาทีหรือจนกว่าจะสุก นำออกมาพักให้หายร้อนแล้วนำลงทอดไฟกลางจนผิวเป็นสีเหลืองทอง พร้อมทานค่ะ
9. เส้นปลาสด
ปิดท้ายด้วยเส้นปลาสดเนื้อเด้ง จริง ๆ แล้วเมนูนี้ใช้วัตถุดิบน้อยและทำง่ายมาก บอกตรง ๆ ว่ายากสุดก็แค่ตอนที่ต้องเกลี่ยให้เท่ากันแค่นั้นเองค่ะ เส้นปลาที่สำเสร็จแล้วจะทานพร้อมน้ำจิ้มหรือนำไปทำเป็นก๋วยเตี๋ยวก็อร่อยนะคะ แนะนำเป็นสูตรต้มยำจะเข้ากันมาก ๆ เลยค่ะ
วัตถุดิบเส้นปลาสด
- เนื้อปลากราย
- เนื้อปลากะพง
- ไข่ขาว
- เกลือป่น
- น้ำแข็งบด
วิธีทำเส้นปลาสด
- ขั้นตอนที่ 1 : แช่เนื้อปลาทั้ง 2 ชนิดจนขึ้นเกล็ดน้ำแข็งแล้วนำมาปั่นรวมกับไข่ขาวจนเนื้อเริ่มเนียน ใส่น้ำแข็งและเกลือป่นเพิ่มลงไปแล้วปั่นต่อจนเนื้อเนียนและฟูขึ้นเลยค่ะ จากนั้นนำแผ่นพลาสติกแช่น้ำให้เปียก ตักเนื้อปลาลงบนพลาสติกแล้วพยายามเกลี่ยให้แบนเท่ากัน ลอกเอาแผ่นปลาใส่วัสดุแบน ๆ แล้วนำไปนึ่งจนสุก จากนั้นนำมาม้วนแล้วหั่นเป็นเส้นขนาดตามชอบได้เลยค่ะ
ทั้งหมดนี้ก็คือลูกชิ้นโฮมเมดทั้ง 9 สูตรที่เรานำมาแนะนำในบทความนี้ค่ะ เป็นอย่างไรบ้างคะ จริง ๆ แล้วลูกชิ้นนี่ก็ทำง่ายเหมือนกันนะคะ เพียงแค่บดให้เนื้อเนียน แช่เย็น แล้วก็นำมาต้มให้สุกแค่นั้นเองค่ะ ไม่มีอะไรซับซ้อนเลย หวังว่าเพื่อน ๆ จะถูกใจสูตรลูกชิ้นที่เรานำมาฝากน๊าาาา ลูกชิ้นโฮมเมดอาจจะไม่ได้กลมสวยหรือเนื้อนุ่มเด้งเท่าลูกชิ้นสำเร็จรูป แต่ก็สามารถทานได้อย่างมั่นใจเพราะเราได้ลงมือเลือกวัตถุดิบด้วยตัวเองนะคะ เราเน้นความสะอาดปลอดภัยมากกว่าหน้าตาเนอะ