ฮัลโหลวววว หลังจากหายไปอินกับคริสต์มาสและปีใหม่พักใหญ่ ๆ วันนี้เราได้ฤกษ์กลับมาเป็นสาวไทยใจงามแล้วค่ะทุกคน ขอประเดิมเมนูแรกของปีนี้ด้วย ‘สูตรเมนูแกงคั่ว’ อาหารรสเผ็ดจัดจ้านที่ใครหลายคนชื่นชอบค่ะ แกงคั่วจะมีลักษณะคล้ายแกงเผ็ด มีน้ำขลุกขลิก แต่ไม่ได้แห้งเหมือนคั่วกลิ้งนะคะ จะใส่หรือไม่ใส่กะทิก็ได้ค่ะแล้วแต่สูตรของแต่ละบ้านหรือแต่ละภาค รวมไปถึงขึ้นอยู่กับวัตถุดิบด้วยค่ะ
ซึ่งบทความนี้เราจะรวบรวมเอาสูตรแกงคั่วมาฝากถึง 10 เมนู 10 สูตร มีทั้งแกงแบบใต้อย่างแกงคั่วกระดูกอ่อนไปจนถึงเมนูขึ้นชื่อจากจันทบุรีอย่างแกคั่วหมูใบชะมวงเลยค่ะ ถ้าพร้อมแล้วเราไปดูกันเลยดีกว่าว่าบทความนี้เราจะเอาแกงคั่วแบบไหนมาฝากเพื่อน ๆ บ้าง?
สูตรเมนูแกงคั่ว
1. แกงคั่วพริกกระดูกอ่อน
เริ่มต้นด้วยอาหารใต้เผ็ดร้อนถึงใจอย่างแกงคั่วพริกกระดูกอ่อนค่ะ เมนูนี้อร่อยและทำง่าย ได้กลิ่นหอมของพริกแกงใต้แท้ ๆ และใบมะกรูด ทานแล้วจะได้ทั้งสัมผัสนุ่ม ๆ ของเนื้อหมูและความกรุบของกระดูกอ่อนค่ะ ในส่วนของรสชาติไม่ต้องพูดถึงเพราะได้ทั้งรสเผ็ดหอมของพริกแกงและความเผ็ดหอมจากพริกไทยอ่อน
วัตถุดิบแกงคั่วพริกกระดูกอ่อน
- กระดูกหมูอ่อน
- พริกไทยอ่อน
- พริกชี้ฟ้า
- ใบมะกรูด
- พริกแกงคั่ว
- น้ำตาล
- ผงปรุงรส
- น้ำมันพืช
- กะปิ
วิธีทำแกงคั่วพริกกระดูกอ่อน
- ขั้นตอนที่ 1 : ทำความสะอาดหมูแล้วหั่นเป็นชิ้นบางตามต้องการค่ะ ในส่วนของเนื้อหมูแนะนำให้เลือกเป็นเนื้อติดกระดูกอ่อนจะอร่อยมากกว่าค่ะ เสร็จแล้วหั่นหรือเด็ดพริกไทยเป็นเม็ด ส่วนพริกชี้ฟ้าเราจะหั่นแฉลบเตรียมไว้ค่ะ
- ขั้นตอนที่ 2 : นำพริกแกงลงผัดจนหอม จากนั้นนำเนื้อหมูลงผัดจนเริ่มสุก ถ้ากระทะแห้งเกินไปสามารถเติมน้ำได้ค่ะ หมูเริ่มสุกแล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลและผงปรุงรส ตัดต่อจนเข้ากันดีแล้วลองชิมดูก่อนค่ะ ถ้ายังเค็มไม่พอสามารถใส่น้ำปลาเพิ่มได้
- ขั้นตอนที่ 3 : หมูสุกแล้วใส่พริกไทยอ่อน, ใบมะกรูด และพริกชี้ฟ้า ผัดให้เข้ากันและรอจนสุกเล็กน้อย จากนั้นปิดเตาแล้วตักใส่จานเสิร์ฟได้เลยค่ะ
2. แกงคั่วไก่บ้าน
เมนูนี้ก็เป็นอีกหนึ่งอาหารใต้ที่หลายคนถูกใจไม่แพ้กันค่ะ แกงคั่วไก่บ้านจะเนื้อน้อยกว่าแกงไก่ทั่ว ๆ ไปและเนื้อสัมผัสมีความเหนียวหนุบ เด้งสู้ฟัน ท้าทายการกินสุด ๆ อาจจะฟังดูทานยากแต่บอกเลยว่าใครลองก็ต้องชอบค่ะ ยิ่งทานพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ นี่เข้ากันมาก ๆ
วัตถุดิบแกงคั่วไก่บ้าน
- เนื้อไก่บ้าน
- ใบมะกรูด
- พริกแกงคั่ว
- น้ำตาล
- ผงปรุงรส
- น้ำมันพืช
- น้ำเปล่า
- กะปิ
วิธีทำแกงคั่วไก่บ้าน
- ขั้นตอนที่ 1 : ทำความสะอาดไก่แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดตามชอบค่ะ ไม่ต้องหั่นชิ้นใหญ่มากนะคะเพราะไก่บ้านจะเนื้อเหนียวกว่าไก่เนื้อทั่ว ๆ ไปค่ะ เสร็จแล้วซอยใบมะกรูดเตรียมไว้ต่อเลยค่ะ
- ขั้นตอนที่ 2 : นำพริกแกงลงผัดกับน้ำมันจนสุกหอม จากนั้นนำเนื้อไก่ลงผัดรวมกันจนเนื้อเริ่มตึงสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลและผงปรุงรสเล็กน้อย เติมน้ำเปล่าลงไปพอประมาณแล้วปิดฝาเปิดไฟแรง ต้มทิ้งไว้จนเนื้อไก่สุกในระดับที่ต้องการ อย่าลืมคอยคนเป็นระยะด้วยนะคะ
- ขั้นตอนที่ 3 : เนื้อไก่สุกได้ที่แล้วลองชิมดูก่อนค่ะ ถ้ายังเค็มไม่พอสามารถเติมน้ำปลาเพิ่มได้ตามต้องการ ส่วนเนื้อไก่ไม่ควรเปื่อยมากเกินไปนะคะ เอาแค่สุกกำลังดียังมีความเด้งสู้ฟันก็พอค่ะ จากนั้นโรยใบมะกรูดปิดท้ายแล้วตักเสิร์ฟได้เลย
3. แกงคั่วหมูย่างใบชะพลู
แกงคั่วหมูย่างใบชะพลูเป็นอีกหนึ่งเมนูที่เราอยากแนะนำมาก ๆ เลยค่ะ เอาจริง ๆ เมนูนี้ก็แอบหาทานยากอยู่เหมือนกันนะคะ เพราะหลายคนมักจะจบที่ขั้นตอนการย่างหมูค่ะ อิอิ เมนูนี้จะได้ความเผ็ดมันของพริกแกงและกะทิ หอมกลิ่นใบชะพลู ส่วนหมูจะเนื้อนุ่มกำลังดีไม่กระด้าง
วัตถุดิบแกงคั่วหมูย่างใบชะพลู
- สันคอหมู
- ใบชะพลู
- ชะอม
- พริกแกงคั่ว
- น้ำตาลมะพร้าว
- น้ำปลา
- กะทิ
- กะปิ
วิธีทำแกงคั่วหมูย่างใบชะพลู
- ขั้นตอนที่ 1 : ย่างคอหมูกันก่อนเลยค่ะ ย่างแบบสุกนอกนุ่มในนะคะ ระหว่างนั้นเด็ดชอมและซอยใบชะพลูเตรียมไว้ได้เลยค่ะ หมูสุกดีแล้วสไลซ์เป็นชิ้นพอดีคำแต่ไม่หนามากค่ะ
- ขั้นตอนที่ 2 : ผัดหัวกะทิให้หอมและแตกมัน จากนั้นนำพริกแกงคั่วลงผัดรวมกันจนหอมเลยค่ะ เติมกะทิลงไปพอประมาณแล้วผัดต่อจนหอมและแตกมันเล็กน้อย จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำปลา ลองชิมรสชาติให้ถูกปากแล้วตามด้วยหมูย่าง, ชะอม และชะพลู คนให้เข้ากันแล้วปิดเตาตักเสิร์ฟได้เลยค่ะ
4. แกงคั่วหอยขม
มาที่เมนูยอดฮิตอย่างแกงคั่วหอยขมบ้างดีกว่าค่ะ ขอกระซิบว่านี่เป็นเมนูโปรดของเราเลยแหละ ใครจะใช้เนื้อหอยขมล้วนก็ได้ค่ะเพราะทานง่าย แต่เราแนะนำให้เลือกหอยขมเป็นตัวจะฟินที่สุด! ส่วนรสชาติแนะนำให้ปรุงแบบอ่อน ๆ ไม่เผ็ดและเค็มเกินไปจะทานเพลินมากค่ะ สามารถดูวัตถุดิบและวิธีทำได้ที่ เมนูแกงกะทิ : แกงคั่วหอยขม
5. แกงคั่วหมูใบชะมวง
แกงคั่วหมูใบชะมวงเป็นเมนูขึ้นชื่อจากจันทบุรีเลยค่ะ เมนูนี้เราจะเลือกใช้เนื้อส่วนขาหมู หรือจะเป็นหมูสามชั้นก็อร่อยนะคะ แนะนำให้ต้มจนเปื่อยกำลังดี ส่วนรสชาติจะมีความเปรี้ยว, เผ็ด, เค็ม และหวานเบา ๆ เข้ากันค่ะ
วัตถุดิบแกงคั่วหมูใบชะมวง
- ขาหมู
- ใบชะมวง
- พริกแกงคั่ว
- น้ำตาลมะพร้าว
- น้ำปลา
- น้ำเปล่า
- กะปิ
วิธีทำแกงคั่วหมูใบชะมวง
- ขั้นตอนที่ 1: ทำความสะอาดขาหมูแล้วสับให้เป็นชิ้นขนาดตามต้องการ เสร็จแล้วล้างใบชะมวงแล้วดึงเอาเส้นแกนกลางออกให้หมดค่ะ จากนั้นหันมาผัดพริกแกงกับน้ำมันจนสุกหอม นำขาหมูลงผัดให้เข้ากันจนทั่วดีแล้วเติมน้ำพอประมาณ ปิดฝาเคี่ยวจนเปื่อยตามต้องการ ปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำปลา จากนั้นตามด้วยใบชะมวง คนให้เข้ากันแล้วลองชิมรสชาติดูค่ะ ถ้ายังเปรี้ยวไม่พอแนะนำให้เติมด้วยน้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากันแล้วปิดเตาตักเสิร์ฟได้เลยค่ะ
6. แกงคั่วหอยแมลงภู่สับปะรด
กลับมาอีกหนึ่งเมนูหอยที่หลายคนชื่นชอบอย่างแกงคั่วหอยแมลงภู่สับปะรดค่ะ เมนูนี้จะไม่ได้เผ็ดร้อนเหมือนแกงคั่วทั่ว ๆ ไปเนื่องจากได้รสชาติหวานอมเปรี้ยวของสับปะรดเข้ามาช่วยลดความเผ็ดและทำให้มีกลิ่นหอมมากขึ้นค่ะ แนะนำให้ปรุงรสเน้นไปที่ความเค็มหวานและเผ็ดเบา ๆ จะกำลังดีค่ะ เมนูจากหอย : แกงคั่วแมลงภู่สับปะรด
7. แกงคั่วเนื้อใบยี่หร่า
เอาใจสายเนื้อด้วยเมนูแกงคั่วเนื้อใบยี่หร่าค่ะ เมนูนี้บอกเลยว่าเผ็ดร้อนถึงใจแน่นอน เพราะนอกจากพริกแกงหอม ๆ แล้วยังได้ความเผ็ดฉุนของใบยี่หร่า เรียกน้ำหูน้ำตาด้วยพริกขี้หนูสดที่ใส่ลงไปเป็นลูกโดด เราจะปรุงให้มีรสชาติเผ็ดเค็มและไม่ออกรสหวานมากค่ะ ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ คือใช่เลย
วัตถุดิบแกงคั่วเนื้อใบยี่หร่า
- เนื้อวัว
- ใบยี่หร่า
- ใบมะกรูด
- พริกขี้หนูสด
- พริกแกงคั่ว
- น้ำปลา
- น้ำตาลมะพร้าว
- กะทิ
- กะปิ
วิธีทำแกงคั่วเนื้อใบยี่หร่า
- ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมเนื้อกันก่อนค่ะ จะเลือกใช้เนื้อหั่นชิ้นหรือเนื้อสับก็ได้นะคะ จากนั้นทำความสะอาดใบยี่หร่าแล้วซอยเป็นชิ้นใหญ่พอประมาณ ส่วนใบมะกรูดเองเราก็จะซอยเช่นเดียวกันค่ะ
- ขั้นตอนที่ 2 : ผัดหัวกะทิให้แตกมันแล้วนำพริกแกงลงผัดรวมกันจนสุกหอมเลยค่ะ จากนั้นนำเนื้อวัวลงผัดรวมกันจนเริ่มสุก เทตัวกะทิเพิ่มลงไปอีกหน่อยแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ผัดต่อจนสุกดีแล้วปิดท้ายด้วยใบยี่หร่าและใบมะกรูด ผัดให้เข้ากันอีกครั้งแล้วโรยพริกขี้หนูสดลงไปค่ะ ปิดเตาตักเสิร์ฟได้เลย
8. แกงปูใบชะพลู
แกงปูใบชะพลูเป็นเมนูที่หลายคนชื่นชอบค่ะ เพราะกลิ่นใบชะพลูจะหอมและเข้ากันดีกับกลิ่นของปูทำให้กลิ่นไม่แรงเกินไปค่ะ ส่วนน้ำแกงแนะนำให้ปรุงแบบติดเค็มนิดหน่อยและเผ็ดกลาง ๆ จะได้เข้ากันกับรสหวานของเนื้อปูค่ะ เพื่อน ๆ สามารถดูวิธีทำได้ที่ เมนูจากปูม้า : แกงปูใบชะพลู
9. แกงคั่วเห็ดเผาะ
เห็ดเผาะถือว่าเป็นของล้ำค่าช่วงหน้าฝนเลยก็ว่าได้ค่ะ ยิ่งช่วงไหนกำลังพีค ๆ นี่บอกเลยว่าราคาแรงใช่เล่น แต่ถ้าพูดถึงเมนูจากเห็ดเผาะ เราขอแนะนำให้แกงคั่วเห็ดเผาะเป็นเมนูอันดับต้น ๆ เลยค่ะ ตัวแกงจะมีความเข้มข้น หอมกลิ่นชะพลูและชะอม ส่วนเห็ดเผาะจะมีความกรอบนอกนุ่มในทานเพลินมากคะ
วัตถุดิบแกงคั่วเห็ดเผาะ
- เห็ดเผาะ
- ชะอม
- ชะพลู
- พริกแกงคั่ว
- น้ำตาลทราย
- น้ำปลา
- กะทิ
- กะปิ
วิธีทำแกงคั่วเห็ดเผาะ
ขั้นตอนที่ 1 : ซอยใบชะพลูและเด็ดชะอมไว้ก่อนค่ะ ส่วนเห็ดเผาะแนะนำให้เลือกซื้อแบบที่ต้มมาแล้วจะง่ายและดีที่สุดค่ะ จากนั้นผัดพริกแกงกับกะทิให้หอม เติมกะทิอีกเล็กน้อยแล้วตามด้วยเห็ดเผาะ เคี่ยวให้เข้ากันและนุ่มลงอีกหน่อย ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล จากนั้นปิดท้ายด้วยชะอมและใบชะพลู กดให้จมแล้วปิดเตาตักเสิร์ฟได้เลยค่ะ
10. แกงคั่วหมูสามชั้นหน่อเหรียง
ปิดท้ายด้วยเมนูใต้แท้ ๆ อย่างแกงคั่วหมูสามชั้นหน่อเหรียงค่ะ หน่อเหรียงจะมีลักษณะคล้ายสะตอแต่กลิ่นแรงกว่า เม็ดใหญ่ และเนื้อกรอบ เมนูนี้แนะนำให้ใช้เป็นหมูสามชั้นจะมีความนุ่มตัดกับความกรอบของหน่อเหรียงค่ะ ปรุงรสให้เค็มนำจะพอดีกับเนื้อหมูและข้าวสวย
วัตถุดิบแกงคั่วหมูสามชั้นหน่อเหรียง
- หมูสามชั้น
- หน่อเหรียง
- ใบมะกรูด
- พริกแกงคั่ว
- น้ำตาล
- ผงปรุงรส
- น้ำมันพืช
- กะปิ
วิธีทำแกงคั่วหมูสามชั้นหน่อเหรียง
- ขั้นตอนที่ 1 : หั่นหมูสามชั้นให้เป็นชิ้นขนาดพอดีคำแต่หั่นบาง ๆ หน่อยนะคะ จากนั้นฉีกใบมะกรูดเตรียมไว้แล้วหันมาเด็ดเอาปลายรากหน่อเหรียงออกเพื่อความสวยงามน่าทานค่ะ
- ขั้นตอนที่ 2 : ผัดพริกแกงกับน้ำมันพืชจนหอมค่ะ จากนั้นนำเนื้อหมูลงผัดจนเริ่มตึง ๆ ปรุงรสด้วยน้ำตาลและผงปรุงรส ผัดให้เข้ากันแล้วลองชิมรสชาติดูก่อนค่ะ ถ้ายังไม่เค็มเติมน้ำปลาเพิ่มได้ จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยแล้วผัดต่อจนเนื้อหมูสุกและแห้งพอประมาณ ใส่ใบมะกรูดและหน่อเหรียงตามลงไป ผัดต่ออีกหน่อยแล้วติดเตาตักเสิร์ฟได้เลย
เป็นอย่างไรบ้างคะกับ 10 เมนูแกงคั่วที่เราหยิบมาแนะนำในบทความนี้ หวังว่าจะมีเมนูโปรดของเพื่อน ๆ บ้างน๊าาา ส่วนใครชอบทานคั่วกลิ้งอยู่แล้วต้อง Bookmark บทความนี้ไว้เลยค่ะ อยากได้แกงคั่วเวอร์ชั่นเราไหนก็มีให้ครบทั้งเหนือ ใต้ ออก ตกเลยจ้าาา ไว้เจอกันใหม่บทความหน้านะคะ บ๊ายบายยยย 👋