สวัสดีค่ะ ช่วงนี้บทความแนะนำสูตรอาหารอร่อย ๆ กลับมาแบบรัว ๆ เลยค่ะ ก่อนหน้านี้เราได้แนะนำสูตรเมนูห่อหมกไปแล้ว วันนี้เราเอาผลไม้มาทำอาหารกันบ้างดีว่าค่ะ มีอยู่ช่วงหนึ่งเราเห็นว่าเพื่อน ๆ ใน TikTok เนี่ยฮิตทานมะม่วงดองกันมาก ๆ เรียกว่าเป็นกระแสสุด ๆ เลยก็ว่าได้เพราะเปิด TikTok กี่ครั้งก็ต้องเห็นคนทานมะม่วงดองยั่วน้ำลายแทบจะทุกครั้งเลยค่ะ พาลพาให้เราน้ำลายสอตามไปด้วยเลย และเพราะกระแสนี้เนี่ยแหละเลยทำให้เราอยากจะมาแชร์สูตรอาหารจากมะม่วงเบาบ้างดีกว่าค่ะ
มะม่วงเบา ก็เป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบที่สามารถนำมาดัดแปลงทำอาหารได้หลากหลาย เนื่องจากมะม่วงเบามีรสชาติเปรี้ยวจัดและมีกลิ่นหอมซึ่งค่อนข้างจะโดดเด่นเฉพาะตัว โดยเฉพาะอาหารใต้นี่มีเมนูจากมะม่วงเบาเยอะมาก ๆ เพราะมักจะมีการนำมาใช้แทนน้ำมะนาวนั่นเองค่ะ เอาล่ะ มาดูกันดีกว่าว่ามะม่วงเบาสามารถนำมาทำเมนูอะไรได้บ้าง?
1. ยำปลาทูมะม่วงเบา
เริ่มต้นด้วยเมนูสุดคลาสสิคอย่างยำปลาทูมะม่วงเบา เมนูนี้มีปลาทูและมะม่วงเบาเป็นวัตถุดิบหลัก เนื้อปลาทูจะมีความฟู ๆ รสชาติมันอมเค็มเล็กน้อย ส่วนมะม่วงเบาจะเปรี้ยวจัด เข้ากันได้ดีกับน้ำยำรสชาติเค็มหวานและได้ความเผ็ดมาจากพริกขี้หนูค่ะ เมนูจะทานเป็นกับข้าวหรือทานเล่นก็อร่อยเพลิน
วัตถุดิบยำปลาทูมะม่วงเบา
- ปลาทู
- มะม่วงเบา
- พริกขี้หนู
- หอมแดง
- ต้นหอม
- ผักชี
- มะนาว
- น้ำปลา
- น้ำตาล
- น้ำมันพืช
วิธีทำยำปลาทูมะม่วงเบา
- ขั้นตอนที่ 1 : เราจะเริ่มจากการทอดปลาทูกันก่อนเลยค่ะ ตรงนี้ใครอยากให้สุกกรอบแค่ไหนก็สามารถเลือกได้ตามชอบเลยนะคะ ส่วนเราทอดแค่พอสุก ไม่ต้องกรอบมากเพราะเนื้อจะฟูมากกว่าและไม่แข็งค่ะ เสร็จแล้วหันมาซอยมะม่วง, ต้นหอม, ผักชี, พริกขี้หนู และหอมแดงเตรียมไว้
- ขั้นตอนที่ 2 : นำปลาทูที่ได้มาแกะเอาแต่เนื้อและฉีกให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นใส่เครื่องซอยทั้งหมดลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว, น้ำปลา และน้ำตาล คลุกเคล้าให้เค้าแค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ ส่วนใครที่อยากทอดจะใช้วิธีนึ่งปลาทูก็ได้นะคะ แต่แนะนำให้เพิ่มตะไคร้หรือขิงซอยลงไปด้วยจะช่วยดับกลิ่นคาวปลาได้ดี
2. ยำมะม่วงเบามะพร้าวคั่ว
ถัดมาเป็นเมนูยำแบบภาคใต้ที่ทำง่ายและใช้เวลาไม่นานเลยค่ะ ยำมะม่วงเบามะพร้าวคั่วเป็นเมนูที่จะทานเล่นหรือทานเป็นกับข้าวก็อร่อย จุดเด่นอยู่ที่มะม่วงเบาเนื้อเนียนรสชาติเปรี้ยวจัดกับมะพร้าวคั่วที่มีความหอมมัน ส่วนน้ำยำจะปรุงให้มีรสเค็มหวานเล็กน้อย มีรสเผ็ดหอมของพริกขี้หนู ส่วนใครอยากเพิ่มกุ้งแห้ง ปลากรอบ หรือถั่วลงไปก็แล้วแต่ชอบเลยค่ะ
วัตถุดิบยำมะม่วงเบามะพร้าวคั่ว
- กุ้งแห้งป่น
- มะม่วงเบา
- มะพร้าวคั่ว
- พริกขี้หนู
- หอมแดง
- น้ำปลา
- น้ำตาล
วิธีทำยำมะม่วงเบามะพร้าวคั่ว
- ขั้นตอนที่ 1 : เราจะสับมะม่วงก่อนเลยค่ะ จากนั้นคั่วกุ้งแห้งให้หอม หันมาซอยพริกขี้หนูและหอมแดงเตียมไว้ ส่วนใครหามะพร้าวคั่วไม่ได้เราแนะนำให้นำมะพร้าวขูดมาผัดด้วยไฟอ่อนค่ะ ค่อย ๆ ผัดไปเรื่อย ๆ จนมะพร้าวเริ่มเป็นสีเหลืองทองและส่งกลิ่นหอมก็ถือว่าใช้ได้แล้วค่ะ
- ขั้นตอนที่ 2 : เทมะม่วงสับใส่ภาชนะ ตามด้วยกุ้งแห้งป่น, มะพร้าวคั่ว, พริกซอย และหอมแดงซอย ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลาและน้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากัน แค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ
3. ยำมะม่วงเบาปลาฉิ้งฉ้าง
ยำมะม่วงเบาปลาฉิ้งฉ้างเป็นอีกหนึ่งเมนูโปรดของเราเลยค่ะ จำได้ว่าตอนเด็ก ๆ นี่เลิกเรียนแล้วต้องแวะซื้อยำก่อนกลับตลอด ถ้วยละ 10 บาท 15 บาทก็ว่ากันไป เมนูนี้จะมีรสชาติดเค็ม หวาน เปรี้ยว เผ็ดครบเครื่องสุด ๆ มะม่วงเบาจะกรอบและหอม กัดแล้วจะได้รสเปรี้ยวจี๊ดอยู่ในปาก ส่วนปลาฉิ้งฉ้างจะกรอบแข็ง ๆ หน่อยแต่ทานเพลินมาก
วัตถุดิบยำมะม่วงเบาปลาฉิ้งฉ้าง
- ปลาฉิ้งฉ้าง
- มะม่วงเบา
- ต้นหอม
- ผักชี
- พริกขี้หนู
- หอมแดง
- น้ำปลา
- น้ำตาล
- น้ำมะนาว
- น้ำมันพืช
วิธีทำยำมะม่วงเบาปลาฉิ้งฉ้าง
- ขั้นตอนที่ 1 : สำหรับคนที่ใช้ปลาฉิ้งฉ้างดิบจะต้องนำปลามาแช่น้ำก่อนค่ะ เนื่องจากปลามีรสชาติค่อนข้างเค็มและแข็ง หากไม่แช่น้ำก่อนรสชาติจะเค็มติดลิ้นเลยค่ะ ระหว่างนั้นเราจะมาซอยต้นหอม, ผักชี, พริกขี้หนู และหอมแดงเตรียมไว้
- ขั้นตอนที่ 2 : ล้างปลาให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง จากนั้นนำมาทอดด้วยไฟกลางค่อนอ่อนจนสุกเหลืองทั่วทุกชิ้น ยกลงพักให้สะเด็ดน้ำมันและหายร้อน ระหว่างนั้นเราจะมาซอยมะม่วงเตรียมไว้ค่ะ เสร็จแล้วเทมะม่วงลงภาชนะ ตามด้วยเครื่องซอยทั้งหมด ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา, น้ำตาล และน้ำมะนาวนิดหน่อย ปิดท้ายด้วยปลาทอด คลุกเคล้าให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ
4. แกงเหลืองมะม่วงเบาปลาทูสด
เปลี่ยนมาทำกับข้าวกันดีกว่าค่ะ แกงเหลืองมะม่วงเบาปลาทูสดเป็นอาหารพื้นบ้านจากภาคใต้ที่ค่อนข้างได้รับความนิยมค่ะ เนื่องจากมะม่วงเบาเป็นผลไม้ท้องถิ่นภาคใต้และมีรสชาติเปรี้ยวจัด หลายคนจึงนำมาใช้ปรุงอาหารแทนน้ำมะนาวค่ะ สำหรับแกงส้มมะม่วงเบาจะมีรสชาติเปรี้ยวอ่อน ๆ ไม่จัดเหมือนน้ำมะนาว เหมาะกับการซดร้อน ๆ คล่องคอ ส่วนเนื้อปลาจะมีความหวานธรรมชาติเข้ากันได้ดีค่ะ
วัตถุดิบแกงส้มมะม่วงเบาปลาทูสด
- ปลาทูสด
- มะม่วงเบา
- พริกแกงเหลือง
- น้ำมะขามเปียก
- กะปิ
- น้ำตาล
- น้ำปลา
วิธีทำแกงส้มมะม่วงเบาปลาทูสด
- ขั้นตอนที่ 1 : ล้างทำความสะอาดปลาทูก่อนเลยค่ะ เราแนะนำให้ใช้ปลาทูแขกจะเนื้อเยอะกว่าปลาทูไทยค่ะ เสร็จแล้วเราจะปอกเปลือกมะม่วงและล้างเอายางออกให้หมดเลยค่ะ แคะเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ
- ขั้นตอนที่ 2 : ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่มะม่วงลงไปก่อน มะม่วงเบาเริ่มนิ่มแล้วเราจะละลายพริกแกงกับกะปิตามลงไป ใครไม่ชอบกะปิใส่แค่นิดหน่อยพอนะคะ รอจนพริกแกงละลายและน้ำเดือดดีแล้วตามด้วยปลา ปิดฝารอจนน้ำแกงเดือดอีกครั้งปรุงรสด้วยน้ำตาล, น้ำปลา และใส่น้ำมะขามเปียกเล็กน้อยเพื่อช่วยให้รสเปรี้ยวกลมกล่อม ปลาสุกดีแล้วตักเสิร์ฟได้เลยค่ะ
5. น้ำพริกมะม่วงเบา
มาทำน้ำพริกแบบคนใต้ทานกันดีกว่า อย่างที่เราบอกไปในเมนูก่อนหน้าว่าคนใต้มักจะนำมะม่วงเบาหรือผลไม้รสเปรี้ยวมาใช้แทนมะนาว เมนูนี้ก็เหมือนกันค่ะ ตัวน้ำพริกจะมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของมะม่วงเบา ได้รสเปรี้ยวอ่อน ๆ และไม่เผ็ดมากนัก เข้ากับข้าวสวยร้อน ๆ และผักสดกรอบ ๆ
วัตถุดิบน้ำพริกมะม่วงเบา
- มะม่วงเบา
- กระเทียม
- หอมแดง
- พริกขี้หนู
- กะปิ
- น้ำปลา
- น้ำตาลมะพร้าว
- กุ้งแห้ง
วิธีทำน้ำพริกมะม่วงเบา
แช่กุ้งแห้งให้นิ่ม บีบน้ำออกให้หมดแล้วนำมาโขลกจนเนื้อฟู ตักกุ้งแห้งออกแล้วโขลกกระเทียม, หอมแดง และพริกขี้หนูให้ละเอียดเข้ากันก่อนค่ะ จากนั้นใส่กะปิแล้วโขลกให้ละเอียดอีกครั้ง ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าว หันมาปอกเลือกและสับมะม่วงเบาเป็นเส้น นำมาคลุกเคล้ากับน้ำพริกที่ทำไว้ ตามด้วยกุ้งแห้งที่โขลกไว้ก่อนหน้า ใช้สากบดให้มะม่วงช้ำเล็กน้อยจนรสชาติเปรี้ยวออกมา ตักใส่จานเสิร์ฟได้เลยค่ะ
6. ยำมะม่วงเบาปลาร้า
เปลี่ยนมาทำยำสไตล์อีสานบ้างดีกว่า ยำมะม่วงเบาปลาร้าเป็นเมนูที่สายแซ่บต้องถูกใจแน่นอนค่ะ ตัวมะม่วงเบาจะกรอบกรุบ ยิ่งเคี้ยวก็ยิ่งได้รสชาติเปรี้ยวอมฝาดเฉพาะตัวของมะม่วงเบา ส่วนน้ำยำจะได้ความเค็มนัวจากปลาร้า อมหวานเบา ๆ และเน้นเผ็ดไฟลุกค่ะ
วัตถุดิบยำมะม่วงเบาปลาร้า
- มะม่วงเบา
- หอมแดง
- พริกสด
- พริกป่น
- น้ำตาลมะพร้าว
- น้ำปลาร้า
- ข้าวคั่ว
- ผงชูรส
วิธีทำยำมะม่วงเบาปลาร้า
ตัดขั้วมะม่วงแล้วล้างเอายางออกให้หมดก่อนค่ะ จากนั้นหันมาซอยหอมแดงและพริกสดเตรียมไว้ นำมาผสมรวมกับพริกป่น, น้ำตาล, น้ำปลาร้า, ผงชูรส และข้าวคั่ว นำมะม่วงออกมาหั่นชิ้นขนาดตามชอบแล้วนำลงคลุกกับน้ำจิ้มที่ทำไว้เลยค่ะ เสร็จเรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟ
7. ตำมะม่วงเบากุ้งสด
อีกหนึ่งความแซ่บนัวที่เราอยากแนะนำก็คือตำมะม่วงเบากุ้งสดค่ะ เมนูนี้บอกเลยว่าอร่อยจนหยุดทานไม่ได้แน่นอน เพราะเราจะใช้มะม่วงเบาแทนเส้นมะละกอ กุ้งสดจะมีรสชาติหวานและเนื้อเด้ง ๆ กรุบ ๆ เราจะปรุงรสชาติน้ำส้มตำให้ออกเผ็ดเค็มเป็นหลักและมาเน้นรสเปรี้ยวจากมะม่วงเบาแทนค่ะ
วัตถุดิบตำมะม่วงเบากุ้งสด
- กุ้งสด
- มะม่วงเบา
- พริกสด
- กระเทียม
- ถั่วฝักยาว
- มะเขือเทศ
- มะนาว
- น้ำปลา
- น้ำปลาร้า
- น้ำตาล
- ผงชูรส
วิธีทำตำมะม่วงเบากุ้งสด
เตรียมกุ้งสดให้เรียบร้อยก่อนค่ะ จากนั้นสับมะม่วงแช่น้ำแข็งทิ้งไว้ก่อน หันมาตำพริกและกระเทียมให้แหลก ตามด้วยถั่วฝักยาวและมะเขือเทศ ตำเบา ๆ ให้ถั่วพอช้ำแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า, น้ำปลา, น้ำตาล, น้ำมะนาว และผงชูรส คนให้เข้ากันแล้วปิดท้ายด้วยมะม่วงเบาและกุ้งสด คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วตักใส่จานเสิร์ฟได้เลยค่ะ
8. สมูทตี้มะม่วงเบา
มะม่วงเบาก็นำมาทำเครื่องดื่มอร่อย ๆ ได้นะคะ สมูทตี้มะม่วงเบาเป็นอีกหนึ่งเมนูแปลกใหม่ที่ฮิตสุด ๆ ในช่วงหน้าร้อน เราจะนำมะม่วงเบาไปแช่แข็งและปั่นจนได้สมูทตี้เนื้อเนียนละเอียด เสิร์ฟพร้อมน้ำปลาหวานและพริกเกลือแซ่บ ๆ ส่วนรสชาติจะมีความเปรี้ยวสดชื่นของมะม่วงเบาและได้รสเผ็ดหวานกลมกล่อมของพริกเกลือและน้ำปลาหวานค่ะ
วัตถุดิบสมูทตี้มะม่วง
- มะม่วงเบา
- น้ำเชื่อม
- เกลือ
- น้ำเปล่า
- พริกเกลือ
- น้ำปลาหวาน
วิธีทำสมูทตี้มะม่วงเบา
ล้างทำความสะอาดมะม่วงเบาก่อนเลยค่ะ ตัดเอาส่วนที่ไม่สวยออกให้หมดนะคะน้ำจะได้ออกมาสีสวยน่าทาน จากนั้นหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วแคะเมล็ดออกให้หมด นำมะม่วงไปแช่จนแข็งจัด จากนั้นนำมาปั่นรวมกับน้ำเชื่อม, เกลือ และน้ำเปล่าเล็กน้อยจนได้เนื้อเนียนละเอียด เทใส่แก้วแล้วตกแต่งด้วยพริกเกลือและน้ำปลาหวาน พร้อมเสิร์ฟค่ะ
9. มะม่วงเบาดองเกลือ
มะม่วงเบาดองเกลือเป็นสินค้ายอดฮิตใน TikTok อยู่ช่วงหนึ่งเลยค่ะ สำหรับเมนูนี้จะเป็นการถนอมอาหารอีกหนึ่งวิธีที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย วิธีการก็คือนำมะม่วงมาแช่ในน้ำเกลือจนซึมเข้าเนื้อ เนื้อมะม่วงจะมีรสเปรี้ยวเค็มเบา ๆ ทานคู่กับพริกเกลือคือเข้ากันสุด ๆ ค่ะ ใครอยากลองทำทานเองที่บ้านสามารถเข้าไปจดสูตรได้ที่ เมนูจากมะม่วง : มะม่วงดองเกลือ
10. มะม่วงเบาแช่อิ่ม
ปิดท้ายด้วยของหวานที่เหมาะกับหน้าร้อนสุด ๆ อย่างมะม่วงเบาแช่อิ่ม เมนูนี้จะมีรสชาติหวานอมเปรี้ยวทานเพลินค่ะ แนะนำให้ใช้มะม่วงอ่อนเกือบสุกจะอร่อยกำลังดีค่ะ เมนูนี้ใช้เวลานานหน่อยแต่รับรองความอร่อยค่ะ ทำเสร็จแล้วเก็บไว้ทานได้หลายวัน จะนำมาแช่น้ำแข็งทานเย็น ๆ หรือจิ้มพริกเกลือก็เพลินค่ะ
วัตถุดิบมะม่วงเบาแช่อิ่ม
- มะม่วงเบา
- น้ำตาล
- เกลือ
- น้ำปูนใส
- น้ำเปล่า
วิธีทำมะม่วงเบาแช่อิ่ม
ล้างมะม่วงให้สะอาด ปอกเปลือกออกให้หมดแล้วผ่าซีกแคะเอาเมล็ดออก จากนั้นเอามะม่วงแช่น้ำเกลือไว้เพื่อป้องกันไม่ให้มะม่วงดำค่ะ เสร็จแล้วแช่มะม่วงในน้ำปูนใสทิ้งไว้หนึ่งคืน วิธีนี้จะช่วยให้มะม่วงคงความกรอบได้นาน เสร็จแล้วล้างให้สะอาดแล้วแช่น้ำเกลือทิ้งไว้อีกหนึ่งคืนเพื่อดึงรสเปรี้ยวจากเนื้อมะม่วง จากนั้นล้างหลาย ๆ รอบเพื่อลดความเค็มของเกลือ
หันมาเคี่ยวน้ำตาลสำหรับทำน้ำเชื่อม จากนั้นนำมะม่วงลงแช่ในน้ำเชื่อมและแช่ตู้เย็นทิ้งไว้อีก 2 คืนมะม่วงจะมีรสชาติหวานอมเปรี้ยวพร้อมทานค่ะ
เป็นอย่างไรบ้างคะกับ 10 เมนูจากมะม่วงเบาที่เรานำมาฝากในบทความนี้ ส่วนตัวโดนใจทุกเมนูค่ะโดยเฉพาะตำมะม่วงกุ้งสดคือแซ่บไม่ไหว ยิ่งมีไก่ย่างและข้าวเหนียวมาแกล้มลดเผ็ดก็ยิ่งครบสูตร ส่วนใครมีมะม่วงเบาเยอะจนทานไม่ทันก็สามารถนำมาดองเค็มและแช่อิ่มเก็บไว้ได้นานเลยค่ะ ใครเบื่อมะม่วงแช่อิ่มทั่ว ๆ ไปสามารถนำไปแช่แข็งทานเป็นหวานเย็นก็อร่อยชื่นใจช่วยคลายร้อนได้ดีสุด ๆ ค่ะ ส่วนเราคงต้องขอจบบทความไว้ตรงนี้ เจอกันใหม่บทความหน้าน้าาา สวัสดีค่ะ