วันนี้ห้องครัวของเรากลับมาเปิดให้บริการอีกแล้วค่ะคุณลูกค้าขา ซึ่งเมนูประจำวันของเราวันนี้ก็คือ “เมนูจากปีกไก่” และแน่นอนว่าเราไม่ได้มาทำอาหารให้เพื่อน ๆ ทานหรอกค่ะ แต่สิ่งที่เรามีมานำเสนอก็คือสูตรเด็ดเคล็ดลับต่าง ๆ และเมนูอร่อยน่าลองที่มีปีกไก่เป็นส่วนผสมหลัก ไม่ว่าจะเป็นปีกบน, ปีกกลาง หรือปลายปีก เราก็มีมาให้ครบจบในบทความเดียว รับรองว่าอร่อย ทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่แน่นอนค่ะ
ส่วนสาเหตุที่เราเลือกส่วนปีกไก่มาแนะนำเพราะส่วนนี้สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย จะทอดก็กรอบเร็ว จะต้มก็เปื่อยง่าย เลยนำมาแนะนำเพื่อน ๆ กันค่ะ จะทำเป็นอาหารทานเล่นหรืออาหารจานหลักก็สามารถทำได้หลายเมนู โดยที่เพื่อน ๆ สามารถเพิ่มเติมปรับแต่งได้ไม่มีเบื่อ แต่แค่นั้นยังไม่พอค่ะเพราะในส่วนปีกของไก่เนี่ยยังอุดมไปด้วยสารอาหารมากมาย ไม่ว่าจะเป็นโปรตีน, ไขมัน, วิตามิน หรือแร่ธาตุต่าง ๆ นั่นเอง ซึ่งสารอาหารต่าง ๆ เหล่านี้เนี่ยเหมาะมาก ๆ สำหรับคนที่กำลังพักฟื้นหลังการผ่าตัด, เพิ่มฮีโมโกลบินในเลือด, ช่วยเสริมสร้างระบบการทำงานของสมอง รวมถึงควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด เป็นต้นค่ะ (1) เอาล่ะ มาดูกันเลยดีกว่าว่าเมนูจากปีกไก่ที่เรานำมาฝากเพื่อน ๆ วันนี้จะมีอะไรบ้าง
ปีกไก่ มีกี่ส่วน กันนะ ?
ก่อนจะไปพบกับเมนูแนะนำของเรา แวะมาดูส่วนประกอบของปีกไก่กันสักหน่อยดีกว่าค่ะ หลายคนอาจจะคิดว่าปีกไก่ก็คือปีกไก่ รสชาติเหมือนกัน ทานได้เหมือน ๆ กัน ไม่แตกต่างกันสักเท่าไหร่หรอก แต่ที่จริงแล้วปีกไก่เนี่ยสามารถแบ่งได้เป็นสามส่วนหลัก ๆ เลยนะคะ ซึ่งแต่ละส่วนก็มีความแตกต่างและเหมาะสำหรับนำไปทำเมนูต่าง ๆ กัน ดังนี้
1. ปีกบน
ปีกไก่บนหรือที่หลาย ๆ คนเรียกติดปากว่า “น่องเล็ก” เพราะส่วนปีกบนมีลักษณะคล้ายน่องไก่แบบย่อส่วน ปีกบนจะอยู่ติดกับตัวไก่และมีเนื้อเยอะกว่าใครเพื่อนในบรรดาปีกทั้งหมด ส่วนนี้มีขนาดกำลังพอดีและมาพร้อมเอ็นข้อต่อให้ทานได้แบบกรุบ ๆ จะนำมาทอด, ต้ม, ย่าง หรืออบก็อร่อยค่ะ
2. ปีกกลาง
ส่วนถัดมาจากปีกบน ตรงส่วนนี้จะมีกระดูก 2 ชิ้นคู่กันซึ่งถ้าไม่ได้นำปีกกลางไปต้มจนเปื่อยก็อาจจะต้องใช้ความสามารถในการเลาะเอากระดูกออกนิดนึงค่ะ สำหรับส่วนนี้ปริมาณของเนื้อค่อนข้างเยอะและมีราคาแพงที่สุด เนื้อไม่ค่อยแห้งกระด้าง ร้านอาหารนิยมนำมาทอดให้กรอบหรือนำไปอบ
3. ปีกล่างหรือปลายปีก
ส่วนสุดท้ายของปีกไก่ ปลายปีกจะมีเนื้อน้อยมากที่สุด ขนาดเล็ก ส่วนใหญ่จะไม่นิยมนำมาทานกันสักเท่าไหร่เพราะทานแล้วไม่อิ่มและไม่ค่อยคุ้มค่ะ ร้านอาหารมักจะนำส่วนนี้ไปทำน้ำสต๊อกพร้อมกับโครงไก่ แต่เดี๋ยวนี้เราจะเริ่มเห็นร้านอาหารริมทางนิยมนำปลายปลีกมาชุบแป้งทอดให้กรอบแล้วคลุกเคล้ากับผงปรุงรส กลายเป็นเมนูทานเล่นที่อร่อยมาก ๆ อีกหนึ่งเมนูเลยค่ะ
วิธีปรุงปีกไก่ให้สุก
ปีกไก่ก็เหมือนเนื้อสัตว์ชนิดอื่น ๆ ที่สามารถนำมาปรุงให้สุกได้หลากหลายวิธีการ ทั้งนี้ทั้งนั้นก็ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวบุคคลค่ะ ซึ่งวันนี้เราก็มี 6 วิธีในการปรุงปีกไก่มาแนะนำเพื่อน ๆ ค่ะ จะมีอะไรบ้างไปดูกันเลย
1. ทอดปีกไก่ด้วยกระทะ
วิธีนี้เบสิกสุด ๆ การนำปีกไก่ไปทอดในน้ำมันร้อน ๆ จะทำให้หนังไก่มีความกรอบ ยิ่งทอดในอุณหภูมิที่พอเหมาะและน้ำมันร้อนได้ที่กำลังพอดีไก่จะอมน้ำมันเพียงเล็กน้อยน้อย หนังกรอบพอดี เนื้อข้างในชุ่มฉ่ำ ยิ่งชุบแป้งทอดหรอบหรือนำมาคลุกซอสอีกครั้งก็จะยิ่งฟินสุด ๆ ไปเลยค่ะ
2. ทอดปีกไก่ด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน
วิธีแรกอาจจะไม่ถูกใจสายเฮลตี้สักเท่าไหร่เพราะการนำไก่ลงทอดในน้ำมันท่วมอาจจะทำให้หลายคนถึงกับเอามือทาบอก งั้นเปลี่ยนมาทำไก่ทอดด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันแทนดีกว่าค่ะ เพียงแค่หมักไก่และคลุกเคล้าในเข้าเนื้อ หลังจากนั้นฉีกสเปรย์น้ำมันลงในตะกร้าทอดนิดหน่อย เรียงปีกไก่ให้สวยงามแต่เว้นระยะห่างแบบ social distancing สักเล็กน้อย หลังจากนั้นตั้งค่าอุณภูมิและเวลาตามคำแนะนำของหม้อทอดแต่ละรุ่น รอเวลาไม่นานไก่ทอดลีน ๆ น้ำมันน้อย ๆ ก็พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ
3. ปีกไก่ย่าง
อีกหนึ่งวิธีปรุงอาหารที่นอกจากรสชาติแล้วยังมีกลิ่นเป็นเอกลักษณ์ ยิ่งเรานำปีกไก่ไปย่างด้วยเตาถ่าน ใช่ไฟอ่อน ๆ ย่างไปเรื่อย ๆ จนไก่สุกเท่าที่ต้องการ นอกจากกลิ่นเครื่องเทศที่เราหมักแล้วยังได้กลิ่นย่างถ่านหอม ๆ ชวนน้ำลายสออีกด้วย และการย่างแบบเตาถ่ายก็ยังสามารถเลือกระดับความสุกได้ตามต้องการเลย แต่สิ่งที่ควรระวังนิดหน่อยก็คือ ถ้าเพื่อน ๆ คุมไฟไม่พอดีหนังไก่จะไหม้และเนื้อด้านในจะไม่สุก ดังนั้นต้องใช้ความสามารถและประสบการณ์นิดนึงค่ะ
4. ปีกไก่อบ
อีกหนึ่งวิธีง่าย ๆ ที่ทำได้ทุกคน การนำไก่เข้าไปอบด้วยเตาอบไฟฟ้าจะช่วยประหยัดเงินค่าน้ำมันสำหรับทอดและปลอดภัยจากสงครามระเบิดน้ำมันอีกด้วย และเคล็ดลับในการทำให้หนังไก่กรอบก็คือ การทำผงฟูหรือเบกกิ้งโซดาเพียงเล็กน้อยลงบนหนังไก่ก่อนอบ เมื่อโดนความร้อนผงฟูจะพองขึ้นทำให้ความร้อนสามารถเข้าไปแทรกในหนังไก่และกรอบมากขึ้นค่ะ
5. ปีกไก่ต้ม
เบื่อไก่ทอดแล้วอยากทานไก่ต้มบ้าง วิธีนี้เหมาะสำหรับคนที่ฟงฟันไม่ค่อยจะสู้กับอาหารแข็ง ๆ สักเท่าไหร่อย่างผู้สูงอายุหรือคนที่เพิ่งเริ่มต้นจัดฟัน เพียงแค่เพื่อน ๆ นำปีกไก่ใส่หม้อต้ม เพิ่มรสชาติตามที่ต้องการแล้วต้มไปเรื่อย ๆ จนไก่เปื่อยนุ่ม แค่นี้ปีกไก่เปื่อย ๆ ที่แทบจะไม่ต้องใช้แรงเคี้ยวก็พร้อมรับประทานแล้วค่ะ นอกจากไก่แล้วเรายังได้ซดน้ำซุปร้อน ๆ คล่องคออีกด้วย
6. ปีกไก่ตุ๋น
ใครไม่ตุ๋นไก่ตุ๋น ถ้าวิธีต้มมันใช้เวลานานไปหน่อยเราก็จับน้องปีกไก่โยนใส่หม้ออัดแรงดันไฟฟ้าเลยค่ะ เติมน้ำปรุงรสชาติให้เสร็จสรรพ ตั้งค่าตามความเหมาะสมของหม้อแต่ละรุ่นแล้วปล่อยให้เครื่องทำงาน ใช้เวลาแค่แปปเดียวปีกไก่เปื่อยนุ่มก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว แต่สิ่งที่ควรระวังนิดหน่อยก็คือเพื่อน ๆ จะต้องกะเวลาให้แม่นยำเพราะถ้านานเกินไปปีกไก่อาจจะเปื่อยไปจนถึงกระดูกได้ค่ะ
แนะนำ เมนูปีกไก่ อร่อยฟินเว่อร์ แทะจนปากมันก็หยุดไม่อยู่
1. ปีกไก่วิงส์แซ่บ
เมนูแรกก็จัดแบบแซ่บ ๆ กันเลยกับ ปีกไก่วิงซ์แซ่บ เมนูนี้เราจะนำปีกบนไก่ไปคลุกเคล้ากับแป้งทอดกรอบที่ผสมผงปรุงรสแซ่บซี๊ด นำมาทอดจนเหลืองกรอบ เคี้ยวเพลิน ถ้าแป้งยังแซ่บไม่ถึงใจก็โรยผงปรุงรสเพิ่มเข้าไปอีก! เป็นเมนูง่าย ๆ ที่เหมาะกับปาร์ตี้มาก ๆ เลยค่ะ ทำเยอะ ๆ ชวนเพื่อนมาทานกันหลาย ๆ คน บอกเลยว่าสนุก
วัตถุดิบปีกไก่วิงส์แซ่บ
- ปีกบนไก่
- เกลือ
- ไข่ไก่
- ผงปรุงรสลาบสำเร็จรูป
- แป้งทอดกรอบ
- น้ำมัน
วิธีทำปีกไก่วิงส์แซ่บ
นำปีกบนที่ได้มาล้างทำความสะอาดด้วยเกลือ หลังจากนั้นหมักไก่ด้วยเกลือบาง ๆ และแช่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 5 ชั่วโมงค่ะ เมื่อไก่ใกล้หมักได้ที่แล้วเราก็มาเตรียมคลุกไก่รอเลยดีกว่า เริ่มจากแบ่งแป้งทอดกรอบใส่จาน 2 จาน จานหนึ่งใส่ผงปรุงรสลาบลงไปและคลุกให้เข้ากันเลยค่ะ จากนั้นตอกไข่ใส่ภาชนะและตีให้เข้ากัน เสร็จแล้วก็หันไปตั้งกระทะใส่น้ำมันท่วมและเปิดเตารอให้ร้อนเลย
นำไก่ออกมาคลุกแป้งเปล่า, ชุบไข่ และคลุกแป้งผสมผงปรุงรส ถ้ามีแป้งติดเยอะจนหนาเป็นก้อนก็เคาะออกสักหน่อย หลังจากนั้นเมือน้ำมันร้อนแล้วก็นำไก่ลงไปทอดเลยค่ะ ใช้ไฟกลาง ทอดไปเรื่อย ๆ จนไก่สุกกรอบได้ที่ก็ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน แค่นี้ปีกไก่ทอดรสแซ่บก็พร้อมรับประทานแล้ว
2. ซุปเปอร์ปีกบนไก่
ตามมาติด ๆ กับซุปเปอร์ปีกบนไก่ ใครชอบทานอาหารแซ่บ ๆ ไม่ควรพลาดเมนูนี้นะคะ เพราะสูตรของเราจะเป็นซุปเปอร์น้ำใสซ่อนแซ่บ รสชาติเปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน ครบเครื่องเรื่องของแซ่บ ส่วนปีกไก่ขอบอกว่านุ่มละมุนเปื่อยสุด ๆ ได้ซดน้ำซุปร้อน ๆ ตามลงไปอีกสักคำรับรองว่าวางช้อนไม่ได้แน่นอนค่ะ
วัตถุดิบซุปเปอร์ปีกบนไก่
- ปีกบนไก่
- กระเทียม
- รากผักชี
- ผักชีฝรั่ง
- พริกขี้หนู
- มะนาว
- เกลือ
- น้ำตาล
- ซีอิ๊วขาว
- ซอสปรุงรส
- น้ำปลา
- น้ำเปล่า
วิธีทำซุปเปอร์ปีกบนไก่
เพื่อน ๆ ล้างปีกปนด้วยเกลือเหมือนเดิมค่ะ หลังจากนั้นพักไว้แล้วหันมารทุบกระเทียมและรากผักชี ส่วนมะนาวก็ฝานและผักชีฝรั่งก็ซอยรอไว้ค่ะ ตั้งนำใส่หม้อและเปิดไฟแรงเลยค่ะ ใส่กระเทียมรากผักชี ปรุงรสด้วยเกลือ, ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรส คนให้เข้ากันและต้มต่อเลย น้ำเดือดแล้วใส่ปีกบนไก่ลงไปค่ะ หรี่เป็นไฟกลางค่อนอ่อนแล้วต้มไปเรื่อยจนปีกไก่สุกเปื่อย ถ้ามีฟองก็ตักออกให้เกลี้ยงเลยค่ะ ถ้าเพื่อน ๆ ซุปเปอร์แบบน้ำดำก็ใส่ซอสหอยนางรมและซีอิ๊วดำเพิ่มได้เลยนะคะ
ปีกไก่สุกเปื่อยดีแล้วก็หรี่เป็นไฟอ่อน ๆ หลังจากนั้นเรามาตำพริกขี้หนูให้แหลก ตักใส่ถ้วยที่จะเสิร์ฟ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว, น้ำตาล และน้ำปลา ตักน้ำซุปราดลงไปและคนให้เข้ากัน ปิดท้ายด้วยการตักปีกไก่เปื่อย ๆ ฉ่ำ ๆ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งเยอะ ๆ และใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟค่ะ
3. ปีกไก่ยัดไส้
สองเมนูข้างบนรสจัดไม่ไหวเด็ก ๆ ทานไม่ได้ เปลี่ยนเป็นเมนูรสชาติเบา ๆ แต่อร่อยมากอย่างปีกไก่ยัดไส้บ้างดีกว่า เราใช้ไก่ทั้งปีกมาเลาะกระดูกออกและแทนที่ด้วยหมูสับที่หมักอย่างดีจนมีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อยกลมกล่อม นำไปคลุกแป้งคลุกเกล็ดขนมปังทอดให้เหลืองกรอบส่วนไส้ด้านในก็สุกฉ่ำ ทานร้อน ๆ พร้อมน้ำจิ้มหรือซอสมะเขือเทศก็เข้ากันมากเลยค่ะ
วัตถุดิบปีกไก่ยัดไส้
- ปีกไก่
- ไข่ไก่
- หมูสับ
- วุ้นเส้น
- แครอท
- สามเกลอ (กระเทียม รากผักชี พริกไทยโขลกรวมกัน)
- แป้งทอดกรอบ
- เกล็ดขนมปัง
- ซีอิ๊วขาว
- ซอสปรุงรส
- น้ำมัน
วิธีทำปีกไก่ยัดไส้
ขั้นตอนแรกปอกเปลือกแครอทและหั่นเต๋าเป็นชิ้นเล็ก ๆ ส่วนวุ้นเส้นก็นำมาสับเป็นชิ้นเล็กเช่นกันค่ะ นำทั้งสองอย่างไปรวมกับหมูสับและปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว, ซอสปรุงรส และสามเกลอ หมักทิ้งไว้ค่ะ
นำปีกไก่มาเลาะกระดูกส่วนปีกบนออกค่ะ ขั้นตอนนี้ใช้มีดคมปลายแหลมและต้องมีความระมัดระวังมาก ๆ เลยนะคะ เริ่มต้นด้วยการใช้มีดบากตรงขั้วด้านนอกค่ะ หลังจากนั้นใช้มือรูดส่วนเนื้อลงไปด้านล่างกระดูกก็จะโผล่ออกมา ให้เราหักกระดูกส่วนนั้นออกไปเลยค่ะ คราวนี้ส่วนปีกบนก็จะมีพื้นที่ให้เราใส่ไส้แล้ว
นำไส้ที่เราหมักไว้ก่อนหน้านี้มายัดลงในส่วนปีกบนให้แน่นและใช้ไม้จิ้มฟันกลัดปิดให้เนื้อติดกันเลยค่ะ เวลาทอดไส้จะได้ไม่ไหลออกมา หลังจากนั้นพักไก่ไว้ก่อน เราหันมาเทแป้งทอดกรอบใส่ภาชนะ ตอกไข่และตีให้เข้ากันให้เรียบร้อย ส่วนเกล็ดขนมปังก็เตรียมใส่ในภาชนะอีกใบ
ตั้งกระทะใส่น้ำมันค่อนข้างเยอะหน่อย เปิดไฟกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อนเราก็นำปีกไก่ยัดไส้ชุบแป้งทอดกรอบ จากนั้นชุบไข่ และปิดท้ายด้วยเกล็ดขนมปังให้ทั่วแต่ไม่ต้องหนามาก น้ำมันร้อนพอดีแล้วก็นำลงไปทอดเลยค่ะ ถ้าไก่ชิ้นใหญ่มากก็เบาไฟลงอีกหน่อย ทอดจนไก่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองน่ารับประทานก็ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมันและจัดเสิร์ฟได้เลย
4. ปีกไก่ทอดเกลือ
เมนูนี้ง่ายมาก ๆ เพราะใช้ส่วนผสมแค่ไม่กี่อย่างและใช้เวลาในการทำไม่นานค่ะ แค่เพื่อน ๆ นำปีกกลางไก่มาหมักกับเกลือและผงปรุงรสนิดหน่อย หลังจากนั้นนำไปทอดในน้ำมันจนหนังกรอบ เหลืองสวยงาม ทานร้อน ๆ พร้อมข้าวเหนียว ขอบอกว่าสูตรนี้ไก่กรอบยันกระดูก ส่วนรสชาติเค็ม ๆ นัว ๆ ทานเป็นของว่างเพลิน ๆ เลยค่ะ
วัตถุดิบปีกไก่ทอดเกลือ
- ปีกกลางไก่
- ใบเตย
- ผงปรุงรสไก่
- เกลือ
- น้ำเปล่า
- น้ำมัน
วิธีทำปีกไก่ทอดเกลือ
ขยำปีกไก่ด้วยเกลือเพื่อล้างคาว หลังจากนั้นล้างทำความสะอาดและผึ่งให้แห้งค่ะ เพื่อน ๆ สามารถแบ่งปีกกลางออกเป็นสองท่อนหรือกรีดกลางเพื่อให้น้ำหมักซึมเข้าเนื้อได้ดียิ่งขึ้นค่ะ ระหว่างรอก็ผสมผงปรุงรสไก่และเกลือกับน้ำ คนให้ละลายจนหมด หลังจากนั้นนำปีกกลางลงหมัก 10 – 15 นาทีค่ะ
ครบเวลาแล้วก็นำปีกไก่ขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำและทำให้หนังไก่แห้งนิดนึงค่ะ ระหว่างนั้นก็ตั้งกระทะใส่น้ำมันเยอะหน่อย เปิดไฟกลางค่อนอ่อนวอร์มกระทะไปเรื่อย ๆ หันมาตัดใบเตยเป็นท่อน ๆ เตรียมไว้ หลังจากไก่เริ่มแห้งแล้วหันมาเร่งไฟกลางและนำปีกไก่ลงทอดเลย ทอดจนจนเริ่มเหลืองกรอบก็ใส่ใบเตยตามลงไปจะได้มีกลิ่นหอม หลังจากไก่เหลืองอร่ามดีแล้วก็ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน พอความร้อนออกจนหมดปีกไก่จะเริ่มกรอบขึ้นเรื่อย ๆ ค่ะ ส่วนถ้าเพื่อน ๆ มีหม้อทอดไร้น้ำมันก็ง่ายเลยค่ะ แค่เรียงปีกไก่ลงบนตะแกรงและตั้งเวลาให้เครื่องทำงาน ใช้เวลาไม่นานปีกไก่กรอบ ๆ ก็พร้อมทานแล้ว
5. ซุปปีกบน
ซุปปีกบนเหมาะสำหรับเป็นอาหารเด็กเล็ก, อาหารผู้สูงอายุ หรือทำทานวันที่อากาศหนาว ๆ ได้ค่ะ เพราะซุปตัวนี้เนี่ยมีรสชาติอ่อน ๆ และปรุงรสน้อยมาก รสชาติความหวาน ความเค็มอ่อน ๆ เนี่ยจะได้มาจากเกลือและความหวานจากกระดูกและผักค่ะ สีน้ำซุปใสน่าทานสุด ๆ เมนูนี้ถือเป็นอาหารคลีนก็ได้นะ อยู่ที่เราเลือกว่าจะใส่เครื่องปรุงอะไรค่ะ
วัตถุดิบซุปปีกบน
- ปีกบนไก่
- มันฝรั่ง
- แครอท
- มะเขือเทศ
- หอมใหญ่
- คึ่นฉ่าย
- รากผักชี
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำเปล่า
วิธีทำซุปปีกบน
ล้างทำความสะอาดทั้งปีกบนและผักของเราเลยค่ะ หลังจากนั้นปอกเปลือกมันฝรั่ง, แครอท และหอมใหญ่ หลังจากนั้นนำมาหั่นเป็นชิ้นรอไว้ค่ะ อย่าลืมหั่นมะเขือเทศด้วยนะ รวมทั้งคึ่นฉ่ายก็หั่นเป็นท่อนเหมือนกัน ส่วนรากผักชีก็ทุบนิดหน่อยจะได้มีกลิ่นหอม
ตั้งหม้อใส่น้ำแล้วใส่เกลือ, ซีอิ๊วขาว และปีกบนไก่ลงไปเลยค่ะ ใช้ไฟอ่อน ๆ ตุ๋นให้ความหวานและกลิ่นหอมของไก่ออกมาค่ะ ตุ๋นไปเรื่อย ๆ ไม่ต้องปิดฝานะคะ คอยช้อนฟองออกเรื่อย ๆ จนน้ำเดือดและไก่สุกเลย
น้ำเดือดแล้วใส่แครอทและมันฝรั่งลงไปต้มต่อเลยค่ะ รอจนแครอทเริ่มนิ่มก็ตามด้วยหอมใหญ่และมะเขือเทศ ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนจนหอมใหญ่สุกใส ชิมน้ำซุปให้มีรสเค็มหวานอ่อน ๆ และมีกลิ่นหอมก็ปิดเตาแล้วตักใส่ถ้วยเสิร์ฟได้แล้วค่ะ
6. บัฟฟาโลวิงส์ (Buffalo Wings)
ถ้าเพื่อน ๆ ที่ชอบทานเมนูไก่นิวออร์ลีนรสชาติเปรี้ยวนิด เผ็ดหน่อยที่มักจะมีขายในร้านพิซซ่าต้องชอบเมนูนี้แน่นอนค่ะเพราะมันคือเมนูเดียวกัน 555555 หลายคนคิดว่าเจ้าเมนูแสนอร่อยนี่มันจะต้องมีวิธีการทำที่ยากมากแน่ ๆ เลย ขอบอกว่าไม่เลยค่ะ วิธีการผลิตน้องคนนี้นั้นง่ายแสนง่าย ง่ายจนคิดว่า เอ๊ะ ฉันทำผิดสูตรหรือเปล่านะ ถ้าอยากรู้ว่าเมนูนี้จะง่ายขนาดไหนก็มาเตรียมวัตถุดิบและวิธีการทำกันเลยค่ะ
วัตถุดิบบัฟฟาโลวิงส์
- ปีกกลางไก่
- กระเทียม
- ซอสพริก
- ซอสมะเขือเทศ
- เนย
- แป้งทอดกรอบ
- ผงปรุงรสไก่
- เกลือ
- พริกไทยป่น
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำมัน
วิธีทำบัฟฟาโลวิงส์
ล้างทำความสะอาดไก่และหมักเกลือ พริกไทย แป้งทอดกรอบรอไว้ก่อน ใช้เวลาประมาณ 15 นาทีก็พอแล้วค่ะ เมื่อเวลาครบแล้วก็ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันท่วมและใส่เกลือลงไปนิดหน่อย รอจนน้ำมันร้อนแล้วใส่ปีกไก่ลงไปเลยค่ะ ทอดจนสุกเหลืองที่ละด้าน สุกหมดทั้งสองด้านแล้วก็ตักขึ้นมาพักไว้ก่อนเพราะเราจะเปลี่ยนมาทำซอสกันค่ะ
วิธีทำซอสก็ง่าย ๆ ค่ะ ตั้งกระทะไฟอ่อน ๆ ใส่เนยลงไปให้ละลาย สับกระเทียมให้ละเอียดและนำไปผัดกับเนยให้หอม หลังจากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศ, ซอสพริก, ซีอิ๊วขาว และพริกไทยนิดหน่อย คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันและเดือดก็ปิดเตา นำปีกไก่ทอดของเราลงไปผสมคลุกเคล้าและจัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ ถ้ามีออริกาโนก็โรยลงไปด้านบนนิดนึงให้ดูสวยงามและเพิ่มกลิ่นหอม
7. ไก่ทอดหาดใหญ่
ไก่ทอดหาดใหญ่อันเลื่องชื่อลือชานี้มีเคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่หอมแดงเจียวกรอบที่เข้ากับปีกไก่ทอดทั้งชิ้น เนื้อนุ่ม หนังกรอบ หอมเครื่องเทศได้เป็นอย่างดี และแน่นอนว่าไม่ใช่คนหาดใหญ่ก็สามารถทำเมนูนี้ให้ออกมาอร่อยได้ไม่ยาก ตามมาดูสูตรเด็ดที่เราไปล้วงลับมาฝากเพื่อน ๆ เลยดีกว่า อย่าลืมนึ่งข้าวเหนียวรอด้วยนะคะ ไก่เสร็จแล้วจะได้ทานร้อน ๆ รวดเร็วทันใจ
วัตถุดิบไก่ทอดหาดใหญ่
- ปีกไก่
- หอมแดง
- รากผักชี
- กระเทียมไทย
- พริกไทยขาว
- ลูกผักชี
- เม็ดยี่หร่า
- แป้งข้าวจ้าว
- เกลือ
- น้ำปูนใส
- น้ำมัน
วิธีทำไก่ทอดหาดใหญ่
คั่วพริกไทยขาว, ลูกผักชี และเม็ดยี่หร่าให้หอมและนำไปตำรวมกันจนเป็นผงละเอียดเลยค่ะ ส่วนกระเทียมและรากผักชีก็นำไปตำจนแหลก หลังจากนั้นล้างปีกไก่ พักให้สะเด็ดน้ำนิดนึงก็นำมาหมักกับผงเครื่องเทศที่เราตำไปก่อนหน้านี้พร้อมเกลือและกระเทียมรากผักชีตำ คลุกให้เข้ากันแล้วโรยแป้งข้าวจ้าวลงไปบาง ๆ ใส่ทีละน้อย ๆ คลุกให้ทั่ว ตักน้ำปูนใสใส่ลงไปให้แป้งคลุกง่ายขึ้นและกรอบนานค่ะ นวดให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้สองชั่วโมงในตู้เย็น (น้ำปูนใสคือการนำปูนแดงมาละลายน้ำและทิ้งไว้ให้ปูนตกตะกอน เราจะตักน้ำสีออกเหลือง ๆ ข้างบนมาใช้ ช่วยให้แป้งกรอบ)
หันมาซอยหอมแดงเป็นแผ่นบาง ๆ ซอยเยอะ ๆ คลุกเกลือหน่อย ๆ ให้ความชื้นออกไปแล้วนำไปผึ่งให้แห้งค่ะ หอมแดงเริ่มแห้งแล้วก็ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันท่วม ๆ ไปเลยค่ะ ตั้งเตาใช้ไฟกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อนก็นำหอมลงไปทอดเลยค่ะ ทอดจนหอมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทองอ่อน ๆ ยังไม่ต้องกรอบนะคะ ตักขึ้นมาพักไว้ให้เย็น หลังจากนั้นเปิดเตาอีกครั้ง ใช้ไฟแรงกว่ารอบแรกนิดหน่อยแล้วใส่หอมทอดลงไปเลยค่ะ หอมจะสุกกรอบเร็วมาก ๆ เลย พอเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองก็ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมันและทิ้งให้เย็น หอมแดงจะกรอบไม่ขมค่ะ
ใช้น้ำมันในกระทะใบเดิมในการทอดไก่ เปิดไฟกลางจนน้ำมันร้อนแล้วใส่ปีกไก่ลงไปทอดเลยค่ะ คอยพลิกไม่ให้ไก่ไหม้ติดก้นกระทะ ทอดจนมั่นใจว่าเนื้อข้างในสุกและหนังด้านนอกเหลืองก็ตักขึ้นมาพักให้เย็น หลังจากนั้นเร่งไฟแรงกว่าเดิมนิดนึงแล้วนำปีกไก่ลงไปทอดซ้ำ หนังจะกรอบ ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมันแล้วใส่จาน ก่อนเสิร์ฟก็โรยหน้าด้วยหอมเจียวกรอบ ๆ ที่เราไปก่อนหน้า
8. ไก่ต้มน้ำปลา
เมนูนี้ขอบอกเลยว่าตอนพิมพ์นี่ได้กลิ่นทิพย์จนน้ำลายสอ ปีกไก่ต้มน้ำปลาเนื้อนุ่ม รสเค็มอ่อน ๆ หอมน้ำปลาเตะจมูกพร้อมกลิ่นสมุนไพรอ่อน ๆ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสเปรี้ยว ๆ หวาน ๆ เนี่ยเข้ากันสุด ๆ เลยค่ะ ทานร้อน ๆ ตอนอากาศหนาวนี่สุดจะฟินนนนน ว่าแล้วอยากจะชวนเพื่อนมาตั้งวงเลย แฮ่ ๆ
วัตถุดิบไก่ต้มน้ำปลา
- ปีกไก่ (หรือเราอาจจะใช้ไก่ทั้งตัวเลยก็ได้ค่ะ แต่โดยส่วนใหญ่แล้วนิยมใช้น่องติดสะโพกและปีกไก่มากกว่า)
- รากผักชี
- ตะไคร้
- ข่า
- ใบมะกรูด
- ผงปรุงรสไก่
- ซีอิ๊วดำ
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำปลา
- น้ำเปล่า
วิธีทำไก่ต้มน้ำปลา
ล้างทำความสะอาดปีกไก่พักไว้แล้วหันมาทุบรากผักชี, ตะไคร้, ข่า และใบมะกรูด จากนั้นตั้งหม้อใส่น้ำและเปิดไฟกลาง หลังน้ำเดือดแล้วใส่ข่า, ตะไคร้, รากผักชี และใบมะกรูดลงไปเลยค่ะ ปรุงรสด้วยน้ำปลา, ผงปรุงรสไก่ และน้ำตาลปี๊บ เพิ่มสีสันด้วยซีอิ๊วดำ คนให้น้ำตาลละลายและชิมรสให้มีความเค็มหน่อย ๆ และมีกลิ่นหอมน้ำปลา เราต้องปรุงรสให้เค็มอ่อนไว้ก่อนนะคะเพราะเดี๋ยวตอนน้ำงวดแล้วความเค็มจะเข้มขึ้นเองค่ะ
น้ำเดือดอีกครั้งใส่ปีกไก่ลงไปเลยค่ะ ต้มไฟกลางและเปิดฝาต้มประมาณ 30 นาทีให้ปีกเปื่อย ชิมน้ำอีกครั้งค่ะ ถ้าเค็มอ่อนไปก็เติมน้ำปลาเพิ่มได้ หลังจากได้รสชาติที่ชอบแล้วก็ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซีฟู๊ด อร่อยมาก ๆ
9. ปีกไก่สมุนไพร
เมนูนี้เหมาะสำหรับทำเป็นของทานเล่นหรือกับแกล้มมาก ๆ เลยค่ะ เพราะปีกไก่ของเราจะหอมและมีรสชาติกลมกล่อม ทอดแบบ Deep Fry จนสุกกรอบทั่วทั้งชิ้น กัดไปตรงไหนก็เจอกับความอร่อย มาพร้อมเครื่องสมุนไพรหอม ๆ กรอบ ๆ ทานได้ทุกชิ้น นอกจากอร่อยแล้วยังได้ประโยชน์เต็ม ๆ อีกด้วย
วัตถุดิบปีกไก่สมุนไพร
- ปีกกลางและปลายปีกไก่
- กระเทียม
- ตะไคร้
- ใบมะกรูด
- พริกแห้ง
- พริกไทยป่น
- ผงปรุงรสไก่
- แป้งทอดกรอบ
- น้ำเย็นจัด
- น้ำปลา
- น้ำมัน
วิธีทำปีกไก่สมุนไพร
หมักปีกไก่ด้วยน้ำปลา, พริกไทยป่น, ผงปรุงรส, และแป้งทอดกรอบ เติมน้ำเย็นจัดลงไปเล็กน้อย คลุกให้แป้งพอติดกับปีก ไม่ต้องถึงกับเหลวเป็นน้ำค่ะ พักไว้ก่อน หลังจากนั้นหันมาหั่นตะไคร้เป็นท่อนแล้วนำตำจนเป็นเส้นฝอย ตักออกมาคลุกผงปรุงรสเล็กน้อยเพิ่มรสชาติ เสร็จแล้วหันไปฉีกใบมะกรูดเอาแกนกลางออก ส่วนกระเทียมก็ฝานเป็นแผ่น ๆ รอไว้
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันท่วม รอน้ำมันเดือดใส่ใบมะกรูดลงไปทอดให้กรอบ ตามด้วยกระเทียม และตะไคร้ฝอย ตอนใส่ตระไคร้พยายามยีให้เนื้อกระจายเต็มกระทะนะคะ จะได้สุกทั่วถึงกัน ทอดจนเหลืองก็ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำ ใช้กระชอนตักเศษสมุนไพรออกให้หมด
ใช้กระทะใบเดิม เปิดไฟกลาง แล้วนำไก่ลงไปทอดจนเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองเลยค่ะ ตอนทอดพยายามแซะให้ตัวปีกไก่ลอย ถ้าติดกระทะจะทำให้ไหม้ได้ ไก่เหลืองกรอบทุกชิ้นก็ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมันได้เลยค่ะ หลังจากนั้นปรับเป็นไฟอ่อนแล้วนำพริกแห้งลงไปทอด คนไปมาสามสี่ครั้งก็ตักขึ้นได้เลย เดี๋ยวพริกจะไหม้หมด จัดปีกไก่ใส่จาน โรยเครื่องสมุนไพรกรอบลงไปด้านบน แค่นี้ปีกไก่ทอดสมุนไพรก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว
10. ไก่ย่างแดง
ถ้าเพื่อน ๆ ซื้อส้มตำร้านรถเข็นส่วนใหญ่ต้องเคยเจอกับไก่ย่างสีแดงที่ส่งกลิ่นหอมลอยมาตามลมแน่นอนค่ะ แต่ไก่แดงนี่เหมือนจะเป็นซิกเนเจอร์ของร้านส้มตำเลยนะคะ เพราะนอกจากร้านเหล่านี้แล้วที่อื่นจะไม่ค่อยมีขายกัน หายากหาเย็นดีนักเราก็ทำทานเองซะเลย ซื้อปีกไก่ชิ้นโต ๆ มาหมักกับเครื่องเทศให้รสอร่อยเข้าเนื้อพร้อมเพิ่มสีสันให้ดูน่ารับประทาน นำมาปิ้งกับเตาถ่านหรือเตาย่างไฟฟ้าก็แล้วแต่ว่าจะหาอะไรได้ ระหว่างนั้นก็หุงข้าวเหนียวร้อน ๆ ไว้จิ้มซอสไก่ย่าง อร่อยเหาะ
วัตถุดิบไก่ย่างแดง
- ปีกไก่
- รากผักชี
- พริกไทย
- กระเทียม
- ซีอิ๊วขาว
- ซอสปรุงรส
- ซอสหอยนางรม
- น้ำตาลมะพร้าว
- สีผสมอาหารสีแดง
วิธีทำไก่ย่างแดง
ล้างทำความสะอาดปีกไก่กันก่อนเลยค่ะ หลังจากนั้นตำรากผักชี, กระเทียม และพริกไทยเข้าด้วยกัน นำมาหมักกับเนื้อไก่ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว, ซอสปรุงรส, ซอสหอยนางรม และน้ำตาลมะพร้าว คลุกเคล้าให้น้ำตาลละลายดีและนวดจนส่วนผสมเข้ากัน เหยาะสีผสมอาหารเพื่อเพิ่มสีสันลงไปทีละเล็กน้อยจนปีกไก่มีสีแดงตามต้องการ นวดให้เข้าเนื้ออีกนิดแล้วหมักทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมงเลยค่ะ ระหว่างนั้นก็นำไม้เสียบลูกชิ้นแช่น้ำรอไว้ ตอนย่างไม้จะไม่ไหม้
เตรียมเตาถ่านหรือเตาย่างไฟฟ้า ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อนนะคะ เสร็จแล้วนำปีกไก่มาเสียบไม้และนำไปปิ้ง สังเกตถ้าหนังไก่เริ่มแห้งตึงก็เพิ่มมอยเจอไรเซอร์สักหน่อยด้วยน้ำหมักไก่ค่ะ ทาไปชุ่ม ๆ จะได้หอมอร่อย ปิ้งต่อไปจนสุกได้ที่ทั่วทั้งชิ้นก็ยกลงเสิร์ฟได้เลย
และนี่ก็คือ 10 เมนูจากปีกไก่ที่เรานำมาฝากเพื่อน ๆ วันนี้ค่ะ เป็นอย่างไรบ้างคะ แต่ละเมนูหอมหวนชวนหิวทั้งนั้นเลยใช่ไหมล่ะ ถ้ามีเวลาว่างเพื่อน ๆ ก็ลองทำตามสูตรที่เราแนะนำได้นะคะ รับรองว่าอร่อยเด็ดไม่แพ้ใครแน่นอน ส่วนเพื่อน ๆ คนไหนที่กำลังคิดว่าจะหาซื้อข้าวของเครื่องใช้มาประดับประดาห้องครัวสักหน่อย ไม่ว่าจะเป็น กระทะ, ตะหลิว, กรรไกรสำหรับใช้ในห้องครัว, ที่บดพริกไทย, กระทะไฟฟ้า, เครื่องทำน้ำเต้าหู้, เครื่องต้มไข่, เตาปิ้งย่างไฟฟ้า, หม้อหุงข้าว, หม้อทอดไร้น้ำมัน, หม้ออบลมร้อน หรืออุปกรณ์ชิ้นใหญ่ ๆ อย่าง ชุดเครื่องครัวสําเร็จรูป, โต๊ะทานข้าว, ผ้าปูโต๊ะ, ชั้นวางของในครัว หรือตู้กับข้าว ก็สามารถกดดูบทความของเราก่อนได้นะคะ เผื่อจะช่วยเป็นแนวทางให้เพื่อน ๆ ตัดสินใจซื้อได้ง่ายขึ้นค่ะ ตอนนี้ต้องขอตัวไปเข้าครัวก่อนแล้ว สวัสดีค่ะ
Reference