ช่วงนี้ถือว่าประเทศไทยกำลังเริ่มเข้าสู่หน้าร้อนแล้วนะคะ ถึงอากาศบ้านเราจะค่อนข้างร้อนอบอ้าว แต่ข้อดีคือช่วงนี้มีของอร่อยให้ทานเยอะแบบจุก ๆ ไม่ว่าจะเป็นผลไม้, เนื้อสัตว์ หรืออาหารทะเลที่มีหลายประเภทให้เลือก ไม่ว่าจะเป็นกุ้ง, หอย, ปู หรือปลา แต่ในบรรดาอาหารทะลทั้งหมดส่วนตัวแล้วเราชอบทานหอยมากเป็นพิเศษเลยค่ะ เพราะนอกจากหอยจะมีรสชาติหวานและมีเนื้อหนุบหนับให้ได้เคี้ยวแล้ว เราคิดว่าหอยยังเป็นสัตว์ที่มีสายพันธ์ุให้ทานหลากหลายอีกด้วยค่ะ แต่ละสายพันธุ์แต่ละประเภทก็มีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่แตกต่างกันออกไป เป็นอีกหนึ่งความสนุกในการทานหอยที่เราโปรดปราน อิอิ 😋🐚
เพราะชอบทานหอยมากเป็นพิเศษ บทความนี้เราเลยอยากจะมาแชร์เมนูอร่อย ๆ จากหอยให้เพื่อน ๆ ได้ลองทำทานกันดูค่ะ อย่างที่บอกไปก่อนหน้านี้ว่าหอยมีให้เลือกทานหลายสายพันธุ์ และนอกจากหอยทะเลที่เราคุ้นเคยกันดีแล้ว หอยน้ำจืดอย่างหอยขม, หอยโข่ง, หอย หรือหอยเชอร์รี่ยังสามารถนำมาทานได้และมีรสชาติอร่อยอีกด้วยนะคะ
ดังนั้นบทความนี้จึงมีทั้งเมนูจากหอยทะเลและหอยน้ำจืด ใครอยากรู้ว่ามีหอยชนิดไหนและมีเมนูอะไรบ้างรีบเลื่อนลงไปดูได้เลยจ้าา
1. หอยทอด
เริ่มต้นกันด้วยสตรีทฟู้ดยอดฮิตอย่างหอยทอด ถึงจะหนักน้ำมันไปหน่อยแต่ความอร่อยต้องมาเป็นอันดับหนึ่ง สำหรับสูตรนี้เราจะทำแบบง่าย ๆ ด้วยการใช้แป้งหอยทอดสำเร็จรูป ไม่ต้องมาชั่งตวงแป้งหลายชนิดให้เสียเวลา ส่วนหอยที่ใช้ก็จะเป็นหอยแมลงภู่อย่างดี ตัวอวบ ๆ เต็มปากเต็มคำ ทอดมาแบบแป้งสุกกรอบกำลังดีพร้อมหอยฉ่ำ ๆ ส่วนน้ำจิ้มนี่จะต้องเปรี้ยวเผ็ดเพื่อตัดเลี่ยนหอยทอดค่ะ
วัตถุดิบหอยทอด
- หอยแมงภู่แกะเนื้อ
- ไข่ไก่
- ต้นหอม
- ถั่วงอก
- พริกไทยป่น
- แป้งหอยทอดสำเร็จรูป
- น้ำจิ้มไก่
- ซอสพริก
- น้ำมันพืช
วิธีทำหอยทอด
- ขั้นตอนที่ 1 : นำหอยมาล้างทำความสะอาดก่อนเลยค่ะ ใครเลือกใช้หอยสดเราแนะนำให้แช่น้ำเกลือจนหอยคายดินออกมาจนหมด ส่วนใครจะเอาไปนึ่งเราแนะนำให้นึ่งแค่พอสุกก็พอนะคะ เพราะตอนเอามาทอดหอยจะสุกมากขึ้นและหดตัวลงอีก เสร็จแล้วเด็ดรากถั่วงอกแล้วซอยต้นหอมเตรียมไว้เลยค่ะ
- ขั้นตอนที่ 2 : ผสมแป้งหอยทอดตามวิธีบนถุง จากนั้นเทน้ำมันใส่กระทะ น้ำมันร้อนได้ที่แล้วนำหอยลงผสมกับแป้งจนทั่วแล้วนำลงทอด ตอกไข่ตามลงไปแล้วพยายามเกลี่ยให้มีความหนาเท่า ๆ กัน ทอดจนหอยสุกเหลืองดีแล้วพลิกเอาอีกด้านลงทอดให้กรอบจนทั่ว ระหว่างนั้นเราจะนำถั่วงอกลงผัดให้พอสะดุ้งไฟ
- ขั้นตอนที่ 3 : หอยและถั่วงอกสุกดีแล้วตักใส่จานพร้อมโรยต้นหอมซอยและพริกไทยป่น เสร็จแล้วมาผสมน้ำจิ้มไก่กับซอสพริกให้เข้ากันเพื่อทำเป็นน้ำจิ้มหอยทอด เสิร์ฟร้อน ๆ ได้เลยค่ะ
2. ออส่วน
มีหอยทอดก็ต้องมีผัดไทย เอ้ย! ออส่วน!! เรียกว่า 2 เมนูนี้เป็นพี่น้องกันก็ได้ค่ะเพราะวัตถุดิบไม่ต่างกันมาก หลัก ๆ ก็จะเป็นประเภทของหอยและแป้งที่ใช้ ส่วนที่เหลือนี่เหมือนเป๊ะ! แต่หน้าตาและรสชาตินี่ต่างกันลิบลับ ออส่วนจะเป็นแป้งนิ่ม ๆ ทานคู่กับหอยเนื้อนุ่มหนึบและถั่วงอกกรอบ ๆ รสชาติโดยรวมจะมีความอมเค็มและหอมกลิ่นกระทะเล็กน้อย ได้ความหวานมาจากหอย ทานคู่กับซอสรสเปรี้ยว หวาน เผ็ด ลงตัวพอดีค่ะ
วัตถุดิบออส่วน
- หอยนางรมสด
- ไข่ไก่
- ถั่วงอก
- ต้นหอม
- ผักชี
- แป้งท้าวยายม่อม
- พริกไทยป่น
- น้ำปลา
- ซีอิ๊วขาว
- ซอสพริก
- น้ำจิ้มไก่
- น้ำมันพืช
- น้ำเปล่า
วิธีทำออส่วน
- ขั้นตอนที่ 1 : มาเตรียมวัตถุดิบกันก่อนค่ะ นำหอยนางรมมาล้างให้สะอาดแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นหันมาเด็ดรากถั่วงอก, ซอยต้นหอมผักชี รวมไปถึงทำน้ำจิ้มออส่วนโดยการผสมน้ำจิ้มไก่และซอสพริกให้เข้ากัน เสร็จแล้วผสมแป้งท้าวยายม่อมกับน้ำเปล่าให้เข้ากันจนได้แป้งเหลว ๆ ปรุงรสชาติด้วยพริกไทยป่นและซีอิ๊วขาวเล็กน้อย เทหอยนางรมลงในแป้งแล้วคนเบา ๆ ให้เข้ากัน
- ขั้นตอนที่ 2 : ตั้งน้ำมันให้ร้อนจัดแล้วนำถั่วงอกลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำปลาและพริกไทยเล็กน้อย ถั่วงอกเริ่มสุกแล้วตักใส่จานเสิร์ฟพักไว้ เสร็จแล้วตอกไข่ลงกระทะแล้วยีจนพอสุก เทแป้งและหอยลงกระแล้วเร่งไฟแรงผัดจนแป้งสุกใส ใส่ต้นหอมซอยเล็กน้อยแล้วผัดต่อจนสุกได้ที่ ตักใส่จานเสิร์ฟที่เตรียมไว้ก่อนหน้า โรยพริกไทยป่น, ต้นหอมซอย และผักชีซอย เสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมน้ำจิ้มที่ทำไว้
3. หอยลายผัดน้ำพริกเผา
ถัดมาเป็นกับข้าวประจำบ้านอย่างหอยลายผัดพริกเผา สูตรนี้เป็นเทคนิคเด็ดที่ไม่เคยเปิดเผยที่ไหนมาก่อน บอกเลยว่าซอสของเราเข้มข้นและหอยสุกทั่วทุกตัวกำลังดีค่ะ ตัวซอสจะมีรสชาติเค็ม, เผ็ด และหวานกลมกล่อม ส่วนหอยจะมีเนื้อหนึบหนับและรสชาติหวานธรรมชาติ ทานพร้อมข้าวสวยนี่บอกเลยต้องเติมอีกจานแน่นอน
วัตถุดิบหอยลายผัดน้ำพริกเผา
- หอยลาย
- ใบโหระพา
- พริกขี้หนู
- กระเทียม
- ซอสหอยนางรม
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำพริกเผา
- น้ำเปล่า
- น้ำมันพืช
วิธีทำหอยลายผัดน้ำพริกเผา
- ขั้นตอนที่ 1 : เราจะนำหอยลายมาแช่น้ำให้คายทรายออกมาจนหมดก่อนค่ะ จากนั้นนำไปลวกแค่พอสุกเล็กน้อยแล้วนำมาพักให้สะเด็ดน้ำ วิธีนี้จะช่วยให้ผัดหอยลายน่าทานและไม่มีน้ำแฉะมากจนเกินไป เสร็จแล้วโขลกพริกพอแหลก, สับกระเทียม และเด็ดใบโหรพาเตรียมไว้ได้เลย
- ขั้นตอนที่ 2 : ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วนำกระเทียมลงเจียวจนเริ่มสุกเหลือง ตักน้ำพริกเผาลงผัดรวมกันจนหอม ถ้าส่วนผสมแห้งเกินไปแนะนำให้เติมน้ำได้นิดหน่อยค่ะ จากนั้นเราจะปรุงรสชาติด้วยซีอิ๊วขาวและซอสหอยนางรม ตามด้วยพริกขี้หนูโขลก ได้รสชาติที่ถูกใจแล้วนำหอยลายลงผัดจนสุกแล้วตามด้วยใบโหระพา ผัดต่อจนสลดแล้วตักใส่จานเสิร์ฟได้เลยจ้า
4. แกงคั่วหอยขม
แกงคั่วหอยขมเป็นอีกหนึ่งเมนูที่เราชื่นชอบค่ะ อิอิ สำหรับเมนูนี้เราจะเลือกใช้เฉพาะเนื้อล้วนจะได้ทานง่าย นำมาแกงแบบข้น ๆ นิดนึง มีน้ำแกงราดข้าวแบบขลุกขลิก เนื้อหอยจะมีความหนุบหนับติดขมนิดหน่อย เข้ากันกับน้ำแกงเผ็ด ๆ มัน ๆ ส่วนผักเราจะใช้ทั้งชะอมและใบชะพลู ใครชอบทานแกงกะทินี่รับรองว่าจะต้องถูกใจแน่นอนค่ะ ใครสนใจเมนูนี้สามารถตามไปจดสูตรได้ที่ เมนูแกงกะทิ : แกงคั่วหอยขม
5. ยำหอยนางรม
คนแซ่บแบบเราก็ต้องกินยำอยู่แล้ว ยำหอยนางรมเป็นเมนูที่ฮิตสุด ๆ สำหรับยำหอยนางรมของเราจะใช้หอยสดตัวอวบ รสชาติหวาน ๆ นุ่ม ๆ นำมาคลุกเคล้ากับเครื่องยำที่เต็มไปด้วยสมุนไพร, หอมเจียว, กระเทียมเจียว และน้ำพริกเผาหอม ๆ แกล้มกับผักและยอดกระถินสดคือเข้ากันสุด ๆ ค่ะ ใครอดใจไม่ไหวรีบไปจดสูตรที่บทความ เมนูยำรสแซ่บ : ยำหอยนางรม ได้เลยจ้า
6. แกงหอยแมลงภู่สับปะรด
ใครไม่ถนัดทานหอยขม ลองเปลี่ยนมาทานแกงหอยแมลงภู่สับปะรดดูค่ะ ถึงจะเป็นแกงเหมือนกันแต่รสชาติและหน้าตาค่อนข้างจะต่างกันพอประมาณ แกงคั่วหอยแมลงภู่จะมีสีอมส้มหน่อย ๆ รสชาติเผ็ดหน่อย ๆ ได้ความเปรี้ยวอมหวานมาจากสับปะรด เป็นเมนูที่ทำง่าย ทานง่าย เข้ากับข้าวสวยร้อน ๆ สุด ๆ ค่ะ ใครอยากลองทำเมนูนี้สามารถไปจดสูตรได้ที่ เมนูแกงกะทิ : แกงหอยแมลงภู่สับปะรด
7. หอยเชลล์ผัดฉ่า
มาทำเมนูกับแกล้มเผ็ด ๆ ร้อน ๆ ทานกันบ้างดีกว่าค่ะ หอยเชลล์ผัดฉ่าเป็นเมนูที่ใคร ๆ ก็ชอบ เพราะนอกจากความแน่น ความหวาน ความเด้งของตัวหอยแล้วเมนูนี้ยังมีสมุนไพรจุก ๆ ไม่ว่าจะเป็นพริกสด, พริกไทยอ่อน, กระชาย หรือใบโหระพา ผัดทีนี่หอมไปสามบ้านแปดบ้าน ในส่วนของรสชาติก็ค่อนข้างที่จะเข้มข้น ทั้งเผ็ดเค็มหวานกลมกล่อมพอดีค่ะ
วัตถุดิบหอยเชลล์ผัดฉ่า
- เนื้อหอยเชลล์
- กระเทียม
- พริกสด
- พริกไทยอ่อน
- กระชายอ่อน
- ใบมะกรูด
- ใบกะเพรา
- ใบยี่หร่า
- ซอสหอยนางรม
- น้ำปลา
- น้ำตาล
- น้ำมันพืช
- น้ำเปล่า
วิธีทำหอยเชลล์ผัดฉ่า
- ขั้นตอนที่ 1 : นำเนื้อหอยเชลล์มาทำความสะอาดแล้วพักทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำก่อนค่ะ จากนั้นหันมาเด็ดและซอยสมุนไพรที่จะใช้เตรียมไว้ โขลกพริกกระเทียมพอหยาบ เสร็จแล้วเราจะลวกหอยให้พอสะดุ้งน้ำร้อน ไม่ต้องสุกมาก ถ้าไม่ลวกหอยก่อนตอนนำไปผัดหอยจะเละและมีน้ำออกมาเยอะเกินไป
- ขั้นตอนที่ 2 : ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วนำพริกกระเทียมลงผัดก่อนเลยค่ะ สุกหอมดีแล้วนำหอยลงผัด เร่งไฟกลางค่อนแรงแล้วคลุก ๆ ให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม, น้ำปลา และน้ำตาล ผัด ๆ คลุก ๆ อีกเล็กน้อยแล้วนำเครื่องสมุนไพรลงกระทะ เร่งไฟแรงแล้วรีบผัดแบบเร็ว ๆ จนส่งกลิ่นหอม ปิดเตาตักเสิร์ฟได้เลยค่ะ
8. แกงคั่วหอยแครงใบชะพลู
แกงคั่วหอยแครงใบชะพลูก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่เราชอบค่ะ สำหรับเมนูนี้จะเป็นแกงแบบข้น ๆ หน่อย น้ำแกงไม่เยอะมาก เน้นทานเนื้อหอยแครงกับใบชะพลูเป็นหลัก ตัวหอยแครงจะมีความหนึบ ๆ สู้ฟันเล็กน้อย เข้ากับรสเผ็ดหอมของใบชะพลู ส่วนน้ำแกงก็จะมีรสเค็มมันอมหวานอ่อน ๆ จากเนื้อหอยค่ะ เมนูนี้จะทานกับข้าวหรือทานเป็นน้ำแกงขนมจีนก็อร่อย
วัตถุดิบแกงคั่วหอยแครงใบชะพลู
- เนื้อหอยแครงลวก
- ใบชะพลู
- พริกแกงคั่ว
- กะทิ
- น้ำตาลมะพร้าว
- น้ำปลา
วิธีทำแกงคั่วหอยแครงใบชะพลู
- ขั้นตอนที่ 1 : นำเนื้อหอยแครงมาลวกให้พอสะดุ้งน้ำและหมดเลือด จากนั้นนำขึ้นพักไว้ก่อนค่ะ หันมาล้างและซอยใบชะพลูเตรียมไว้ เสร็จแล้วนำกะทิขึ้นตั้งไฟจนเริ่มแตกมันแล้วนำพริกแกงลงผัดจนสุดหอม เติมกะทิลงไปอีกนิด นำหอยแครงลงหม้อรอจนเดือด จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าว ชิมจนได้รสชาติที่ถูกปากแล้วปิดท้ายด้วยใบชะพลู กดให้จมน้ำแกงและรอจนสุก ปิดเตาเสิร์ฟได้เลยค่ะ
9. หอยแมลงภู่ในซอสไวน์ขาว
เปลี่ยนฟีลมาทานอาหารยุโรปกันบ้างดีกว่าค่ะ หอยแมลงภู่ในซอสไวน์ขาวนี่ถือว่าเป็นเมนูสุดป๊อปปูล่าในร้านอาหารอิตาเลียนเลยก็ว่าได้ เมนูนี้จะเป็นการนำหอยแมลงภู่มาเคี่ยวในซอสไวน์ขาว ตัวหอยก็จะมีความหวานธรรมชาติและมีกลิ่นหอมไวน์อ่อน ๆ ก่อนทานแนะนำให้บีบเลมอนนิดนึงเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวและความอร่อย ทานคู่กับขนมปังกระเทียมกรอบ ๆ หอม ๆ ลงตัวพอดีค่ะ
วัตถุดิบหอยแมลงภู่ในซอสไวน์ขาว
- หอยแมลงภู่
- พาสลีย์
- กระเทียม
- เลมอน
- เนย
- ไวน์ขาว
- น้ำมันมะกอก
วิธีทำหอยแมลงภู่ในซอสไวน์ขาว
- ขั้นตอนที่ 1 : เราจะนำหอยแมลงภู่มาลวกแค่พอสุกก่อนค่ะ จากนั้นสับกระเทียมและพาสลีย์แค่พอหยาบ หันมาอุ่นน้ำมันมะกอกและเนยให้พอร้อน นำกระเทียมลงผัดจนสุกหอมแล้วเติมไวน์ขาวลงไปพอประมาณ เคี่ยวไฟอ่อนไปเรื่อย ๆ จนไวน์เดือดดีแล้วนำหอยและพาสลีย์ส่วนหนึ่งลงต้มรวมกันจนสุก ปิดเตาเทใส่ภาชนะแล้วโรยพาสลีย์สดปิดท้าย เสิร์ฟพร้อมเลมอนหั่นเสี้ยวและขนมปังกระเทียม
10. สปาเก็ตตี้หอยตลับ
ปิดท้ายกันด้วยเมนูสปาเก็ตตี้หอย หรือเรียกเก๋ ๆ ว่า Spaghetti alle Vongole เมนูซีฟู้ดสไตล์อิตาเลียนค่ะ จริง ๆ แล้วหอยที่นำมาใช้สามารถเลือกได้ตามชอบเลยนะคะ ไม่ว่าจะเป็นหอยแมลงภู่, หอยลาย, หอยเชลล์ หรือใครจะใช้หอยตลับตามสูตรดั้งเดิมก็ได้ไม่ว่ากันค่ะ ตัวหอยที่ถูกเคี่ยวด้วยไวน์ขาวจะมีความเด้ง หนุบหนับ และมีรสชาติหวาน เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ทานกี่ครั้งก็ไม่เบื่อ
วัตถุดิบสปาเก็ตตี้หอยตลับ
- หอยตลับสด
- เส้นสปาเก็ตตี้
- กระเทียม
- พาสลีย์
- เกลือ
- พริกไทย
- พาร์เมซานชีส
- น้ำมันมะกอก
- ไวน์ขาว
วิธีทำสปาเก็ตตี้หอยตลับ
- ขั้นตอนที่ 1 : เราจะสับกระเทียมและพาสลีย์พอหยาบก่อนค่ะ จากนั้นต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงไปต้มตามระยะเวลาบนซอง ระหว่างรอเราจะมาผัดกระเทียมกับน้ำมันมะกอกจนสุก จากนั้นตามด้วยหอยตลับ ผัดจนหอยเริ่มสุกแล้วเราจะใส่ไวน์ลงไปเลยค่ะ ใส่เยอะหน่อยนะคะจะได้กลมกล่อมและมีกลิ่นหอม ผัดไปเรื่อย ๆ จนหอยสุกดีแล้วปรุงรสด้วยเกลือ, พริกไทย และพาสลีย์เล็กน้อย เส้นสุกดีแล้วนำลงมาผัดรวมกับส่วนผสมในกระทะจนเข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟแล้วปิดท้ายด้วยพาสลีย์และพาร์เมซานชีส พร้อมทานค่ะ
เป็นอย่างไรบ้างคะกับ 10 เมนูจากหอยที่เรานำมาฝาก หวังว่าจะมีเมนูที่ถูกใจเพื่อน ๆ บ้างน้าา แต่สำหรับเราบอกเลยว่าชอบทุกเมนูเลยค่ะ เอาจริง ๆ แล้วอะไรก็ตามที่เป็นหอยนี่เราสู้ตายเลยค่ะ อิอิ นอกจาก 10 เมนูที่เราแนะนำเราสามารถนำหอยมาดัดแปลงได้อีกหลายเมนูเลยนะคะ หรือแค่จะนำมานึ่งให้สุกแล้วจิ้มน้ำจิ้มซีฟู้ดแบบง่าย ๆ ก็อร่อยแล้วค่ะ ส่วนใครมีหอยเยอะจนทานไม่ทัน เราแนะนำให้นำมาลวกแล้วแบ่งใส่ถุงซิปล็อคปริมาณสำหรับหนึ่งมื้อแล้วแช่แข็งทิ้งไว้ ส่วนหอยที่ละลายน้ำแข็งแล้วควรใช้งานให้หมดนะคะไม่ควรนำกลับมาแช่แข็งอีกเพราะอาจจะส่งผลเสียต่อสุขภาพได้