ห่างหายกับบทความแนะนำสูตรอาหารไปนาน วันนี้เรากลับมาแล้วจ้าา มาพร้อมกับวัตถุดิบที่น่าจะถูกใจหลาย ๆ คนอย่าง แป้งตอติญ่า วัตถุดิบยอดฮิตจากสเปนและเม็กซิโกที่แพร่หลายในอเมริกันและหลาย ๆ ประเภทในยุโรป และเนื่องจากก่อนหน้านี้ชาวเน็ตหลายคนออกมารีวิวเบอริโต้และแรพกันจนกลายเป็นกระแสไปทั่วประเทศ ซึ่งวัตถุดิบสำคัญสำหรับเมนูเหล่านี้ก็คือแป้งตอติญ่านั่นเองค่ะ เราเลยถือโอกาสรวบรวมเมนูอร่อย ๆ จากแป้งตอติญ่ามาแนะนำเพื่อน ๆ ในบทความนี้ ไปดูกันเลยดีกว่าค่ะว่าแป้งตอติญ่าสามารถนำมาทำเมนูอะไรได้บ้าง บอกเลยว่าถูกใจทุกคนแน่นอนค่ะ
สูตรเมนูจากแป้งตอติญ่า
1. ชิปส์ แอนด์ ดิปส์
เปิดด้วยของทานเล่นเม็กซิกันที่ฮิตสุด ๆ อย่างชิปส์ แอนด์ ดิป จริง ๆ แล้ววัตถุดิบหลักของเมนูนี้จะเป็นกัวคาโมเล่ที่มีความมัน ของอะโวคาโด้และรสชาติเปรี้ยวสดชื่นของน้ำมะนาวและน้ำมะเขือเทศ นอกจากนี้ยังมีซัลซ่าที่เป็นดิปอีกหนึ่งประเภทที่มีความเปรี้ยวเค็มหวานกลมกล่อมลงตัวค่ะ สูตรนี้เราจะดิปกับแป้งตอติญ่าอบกรอบและมันฝรั่งทอดกรอบ บอกเลยว่าทานเพลินมาก!
วัตถุดิบชิปส์ แอนด์ ดิปส์
- แผ่นตอติญ่า
- มันฝรั่งทอดกรอบ
- วัตถุดิบซัลซ่า
- มะเขือเทศ
- หอมใหญ่
- ผักชี
- มะนาว
- เกลือ
- พริกไทย
วัตถุดิบกัวคาโมเล่
- อะโวคาโด้
- มะเขือเทศ
- หอมใหญ่
- มะนาว
- ผักชี
- พริกสด
- เกลือ
วิธีทำชิปส์ แอนด์ ดิปส์
- ขั้นตอนที่ 1 : เรามาทำซัลซ่าเตรียมไว้ก่อนดีกว่าค่ะ เมนูนี้ยิ่งทิ้งไว้นานก็จะยิ่งนุ่มและฉ่ำ เริ่มจากหั่นมะเขือเทศเป็น 2 ส่วนแล้วคว้านเอาเมล็ดออกให้หมด วิธีนี้จะช่วยให้ซอสไม่แฉะจนเกินไป เสร็จแล้วหั่นมะเขือเทศเป็นสีเหลี่ยมเต๋าขนาดตามชอบแต่ไม่ควรใหญ่มากนัก หอมใหญ่ก็หั่นเต๋าเช่นเดียวกันค่ะแต่จะใช้ปริมาณน้อยกว่า จากนั้นซอยผักใส่ลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ, พริกไทย และน้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วแช่เย็นทิ้งไว้ก่อน
- ขั้นตอนที่ 2 : คว้านเอาเนื้อมะเขือเทศมาบดให้ได้ความละเอียดตามชอบ จากนั้นนำมะเขือเทศเต๋า, หอมใหญ่เต๋า และผักชีซอยลงผสม ซอยพริกเพิ่มไปอีกเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความเผ็ดเบา ๆ ปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือและน้ำมะนาวเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วแช่เย็นพักไว้
- ขั้นตอนที่ 3 : หั่นแป้งตอติญ่าเป็นชิ้นขนาดพอดีคำแล้วนำเข้าอบด้วยเตาอบหรือหม้อทอดไร้น้ำมันจนสุกกรอบ พักทิ้งไว้จนหายร้อนแล้วเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดกรอบและซอสดิปที่เตรียมไว้ก่อนหน้าค่ะ
2. พิซซ่าตอติญ่า
มาทำพิซซ่าแป้งบางกรอบด้วยแป้งตอติญ่ากันดีกว่าค่ะ เมนูนี้ทำง่ายและไม่ยุ่งยากเลยแค่เลือกหน้าที่ชอบและซอสพิซซ่าให้พร้อม ส่วนบ้านไหนมีเด็ก ๆ จะเปลี่ยนมาใช้ซอสมะเขือเทศแทนก็ได้ค่ะ เราจะอบแผ่นตอติญ่าด้วยกระทะหรือหม้อทอดไร้น้ำมัน ตัวแป้งจะมีความกรอบ ชีสยืด ๆ หอม ๆ โรยออริกาโน่และปาปริก้าอีกหน่อยคือใช่เลยค่ะ รับรองว่าถูกใจทั้งครอบครัวแน่นอน
วัตถุดิบพิซซ่าตอติญ่า
- แป้งตอติญ่า
- เนื้อสัตว์ตามชอบ
- ไส้กรอกตามชอบ
- มอสซาเรลลาชีส
- ออริกาโน่
- ผงปาปริก้า
- ซอสพิซซ่าสำเร็จรูป
วิธีทำพิซซ่าตอติญ่า
- ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมเนื้อสัตว์, ไส้กรอก หรือหน้าพิซซ่าที่ต้องการไว้ก่อนค่ะ ในส่วนของเนื้อสัตว์แนะนำให้ทำสุกไว้ที่ประมาณ 70 – 80% นะคะเพราะแป้งตอติญ่าจะบางและใช้เวลาอบน้อยกว่าแป้งพิซซ่าทั่วไป
- ขั้นตอนที่ 2 : ทาซอสพิซซ่าให้ทั่วแผ่นตอติญ่าแล้ววางลงบนกระทะ จากนั้นตกแต่งหน้าพิซซ่าตามชอบแล้วตามด้วยชีสแบบจก ๆ เลยค่ะ จากนั้นเปิดเตาไฟอ่อนแล้วปิดฝาอบไว้จนกว่าชีสจะละลายและแป้งสุกกรอบ ตรงนี้คอยพลิกดูเป็นระยะนะคะถ้าปล่อยทิ้งไว้แป้งจะไหม้ค่ะ หรือใครจะเปลี่ยนมาอบด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันก็สะดวกดีนะคะ เลือกอุณหภูมิกลาง ๆ แล้วคอยเปิดดูเป็นระยะจนกว่าชีสจะละลายก็ใช้ได้แล้วค่ะ
3. ทาโก้เนื้อ
มีตอติญ่าติดบ้านแล้วก็ต้องไม่พลาดเมนูทาโก้ยอดนิยมนะคะ สูตรนี้จะใช้วัตถุดิบที่หาง่ายและสะดวกมากขึ้น เพราะทาโก้สูตรดั้งเดิมนี่มีวัตถุดิบที่ค่อนข้างจะเฉพาะตัวและราคาสูงใช้ได้เลยเลยค่ะ ส่วนการทานนี่เราจะต้องใส่ผักกาดลงในแป้งทาโก้ก่อน จากนั้นตามด้วยซอสเนื้อร้อน ๆ ปิดท้ายด้วยซัลซ่าและชีสค่ะ รสชาติจะมีความเปรี้ยวอมหวาน หอมเครื่องเทศอ่อน ๆ และได้ความกลมกล่อมจากซอสเนื้อ ส่วนใครชอบความจัดจ้านสามารถเพิ่มซอสทาบาสโก้ได้ตามชอบเลย
วัตถุดิบทาโก้เนื้อ
- แป้งตอติญ่า
- ผักกาดแก้ว
- เชดด้าชีส
- ซัลซ่า
วัตถุดิบซอสเนื้อ
- เนื้อวัวบด
- หอมใหญ่
- พริกป่นละเอียด
- ผงขมิ้น
- ผงกระเทียม
- พริกไทยบด
- เกลือ
- น้ำมันมะกอก
- มะเขือเทศบดละเอียด
วิธีทำทาโก้เนื้อ
- ขั้นตอนที่ 1 : ขั้นตอนแรกเราจะเตรียมเนื้อก่อนเลยค่ะ แนะนำให้ใช้เนื้อติดมัน 20 – 30% จะช่วยให้ตัวเนื้อบดไม่แห้งจนเกินไป ใส่น้ำมันลงในกระทะเล็กน้อยแล้วนำหอมใหญ่หั่นเต๋าเล็กลงผัดจนสุกใสก่อน จากนั้นนำเนื้อหมูลงผัดจนเริ่มสุก เร่งไฟกลางค่อนแรงแล้วทอดพักไว้จนเริ่มสุกเกรียมแล้วค่อยกลับด้าน วิธีนี้จะทำให้เนื้อมีเท็กซ์เจอร์มากขึ้น
- ขั้นตอนที่ 2 : เนื้อสุกดีแล้วเทน้ำมันส่วนเกินออก ปรับเตาเป็นไฟอ่อนแล้วปรุงรสด้วยพริกป่น, ผงขมิ้น, ผงกระเทียม, พริกไทยบด และเกลือเล็กน้อย ผัดให้เข้ากันแล้วตามด้วยมะเขือเทศบด ผัดให้เข้ากันแล้วตุ๋นเนื้อทิ้งไว้ก่อน ระหว่างนั้นเราจะทำซัลซ่าเตรียมไว้ สามารถดูวิธีทำได้ที่ เมนูชิปส์ แอนด์ ดิปส์ แต่สูตรนี้แนะนำให้สับมะเขือเทศและหอมใหญ่ละเอียดกว่าเล็กน้อยนะคะ
- ขั้นตอนที่ 3 : นำแป้งตอติญ่ามาทอดหรืออบจนเหลือง แนะนำให้ใช้แป้งขนาดไม่เกิน 6 นิ้วจะทานได้พอดี จากนั้นนำมาพับครึ่งตอนที่ยังอุ่น ๆ แล้วพักทิ้งไว้จนหายร้อนและเซตตัว จากนั้นหั่นผักกาดแก้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามชอบ หันมาเคี่ยวเนื้ออีกเล็กน้อยจนเนื้อนุ่มและมีความเข้มข้นดีแล้วยกลงจากเตาได้เลยค่ะ เสิร์ฟเนื้อแบบอุ่น ๆ ร้อน ๆ พร้อมแป้งทาโก้, ซัลซ่า, ผักกาด และชีส
4. เคสซาดีย่าผักโขม
พิซซ่าเม็กซิกันหรือเคสซาดีย่าเป็นอีหนึ่งเมนูที่ค่อนข้างจะได้รับความนิยมค่ะ สูตรนี้เราจะทำเป็นไส้ผักโขมหอม ๆ นัว ๆ เด็กบ้านไหนทานผักยากที่ต้องลองเมนูนี้ค่ะเพราะจะทานเป็นอาหารเช้า, มื้อหลัก หรือเมนูรองท้องก็อร่อย ตัวแป้งจะมีความกรอบ ๆ ส่วนไส้ด้านในจะมัน ๆ เค็ม ๆ และน้อยพร้อมชีสยืด ๆ แนะนำให้ทานกับซอสรสชาติเปรี้ยวหวานจะช่วยตัดเลี่ยนได้ดี หากใครสนใจสามารถดูวิธีการทำได้ที่ เมนูผักโขม : เคสซาดีย่าผักโขม ได้เลยจ้าาา
5. เบอริโต้อกไก่บาร์บีคิว
เบอริโต้เป็นเมนูที่หลายคนชื่นชอบเพราะทั้งทานง่ายและอิ่มท้อง ส่วนไส้ด้านในก็เลือกได้หลากหลายตามชอบ จะเป็นเนื้อแน่น ๆ หรือใส่ผักจุก ๆ ก็จัดไปค่ะ แต่สูตรนี้ไส้ของเราจะเป็นเมนูที่เกือบจะคลีนอย่างอกไก่บาร์บีคิว ห่อชิ้นใหญ่ ๆ ไส้ข้างในแน่น ๆ กัดเข้าไปจะเจอกับความกรอบของแป้งตอติญ่าและรสชาติเข้มข้นของอกไก่ มีความเปรี้ยวของซาวร์ครีมและรสชาติกรอบของผักสดเข้ามาช่วยเพิ่มออรถรส ใครเป็นสาวกเบอริโต้ต้องลองทานสูตรนี้ดูนะคะ รับรองว่าจะต้องติดใจแน่นอน
วัตถุดิบเบอริโต้
- แป้งตอติญ่า
- ผักกาดแก้ว
- มะเขือเทศ
- หอมใหญ่
- มอสซาเรลลาชีส
- ซาวร์ครีม
วัตถุดิบอกไก่บาร์บีคิว
- อกไก่
- ซอสบาร์บีคิวสำเร็จรูป
- ผักชี
- เกลือ
- พริกไทย
วิธีทำเบอริโต้อกไก่บาร์บีคิว
- ขั้นตอนที่ 1 : หั่นผักกาดแก้วแล้วตามด้วยสไลซ์หอมใหญ่และมะเขือเทศแช่เย็นไว้ก่อนค่ะ จากนั้นเราจะมาต้มหรือนึ่งอกไก่จนสุกดีแล้วนำมาฉีกเป็นเส้น ๆ เสร็จแล้วซอยต้นหอมให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้
- ขั้นตอนที่ 2 : ปรุงรสซอสบาร์บีคิวด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย จากนั้นนำอกไก่และผักชีลงคลุกเคล้าให้ทั่ว แนะนำให้คลุกตอนที่อกไก่ยังร้อน ๆ นะคะซอสจะเข้าเนื้อได้ดีกว่า เสร็จแล้วนำแป้งตอติญ่ามานาบบนกระทะจนเหลืองเล็กน้อย ทาซาวร์ครีมบาง ๆ จนทั่วทั้งแผ่นโดยเริ่มกึ่งกลางไปยังขอบ ทาแค่ด้านเดียวก็พอนะคะ
- ขั้นตอนที่ 3 : วางผักกาดแก้วลงกึ่งกลางของแผ่นตอติย่า เรียงให้เป็นแนวตรง ตามด้วยมะเขือเทศ, หอมใหญ่, อกไก่บาร์บีคิว และปิดท้ายด้วยชีส จากนั้นพับและห่อและม้วนแผ่นตอติญ่า (เหมือนวิธีห่อปอเปี๊ยะ) เสร็จแล้วนำเบอริโต้ลงนาบกับกระทะอีกครั้งจนมีความเหลืองกรอบและชีสละลายดี เอาด้านที่เป็นรอยพับลงก่อนนะคะแล้วค่อยกลับเป็นด้านเรียบ เสร็จแล้วนำมาหั่นครึ่งเพื่อให้ทานง่าย แค่นี้ก็เสร็จแล้วค่ะ
6. แรพไก่กรอบ
แรพจะมีลักษณะคล้ายเบอริโต้แต่ส่วนใหญ่จะมีขนาดเล็กกว่าและไม่จำเป็นต้องอุ่นร้อนก่อนทานค่ะ สำหรับแรพสูตรนี้จะเป็นการเอาสันในไก่มาทอดจนกรอบแล้วห่อกับแป้งตอติญ่าและผักกรอบ ๆ เพิ่มความเผ็ดนัว ๆ ด้วยมายองเนสซอสพริก ตัวแป้งจะมีความเหนียวนุ่ม เจอผักและไก่ทอดกรอบ ๆ บอกเลยว่าฟินม๊ากกกกแถมยังถือทานได้ง่ายอีกด้วยค่ะ
วัตถุดิบแรพ
- แป้งตอติญ่า
- มะเขือเทศ
- ผักคอส
- ชีสแผ่น
- ซอสพริก
- มายองเนส
วัตถุดิบไก่กรอบ
- สันในไก่
- ไข่ไก่
- เกลือ
- พริกไทย
- ผงปาปริก้า
- แป้งทอดกรอบ
- เกล็ดขนมปัง
- น้ำมันพืช
วิธีทำแรพไก่กรอบ
- ขั้นตอนที่ 1 : หมักสันในไก่ด้วยเกลือ, พริกไทย และผงปริก้าอย่างน้อย 30 นาที จากนั้นนำมาคลุกแป้งทอดกรอบ, ไข่ไก่ และเกล็ดขนมปังตามลำดับ นำมาทอดน้ำมันท่วมด้วยไฟกลางจนสุกกรอบทั่วทั้งชิ้น นำลงมาพักไว้ก่อนค่ะ
- ขั้นตอนที่ 2 : สไลซ์มะเขือเทศเป็นแว่นบางเตรียมไว้แล้วหันมาผสมซอสพริกกับมายองเนสให้เข้ากัน จากนั้นนำแป้งตอติญ่าลงอุ่นบนกระทะจนนุ่มทั้ง 2 ด้าน ทาซอสที่เตรียมไว้ลงบนแผ่นแป้ง ตามด้วยผักคอส, มะเขือเทศ, ไก่กรอบ และชีสแผ่นลงกึ่งกลาง จากนั้นพับแป้งด้านล่างขึ้นมาแล้วห่อแป้งซ้ายขวามาประกบ สามารถทานได้เลยไม่ต้องนาบกระทะเหมือนเบอริโต้ค่ะ
7. เคบับไก่
จริง ๆ แล้วเคบับจะห่อด้วยแป้งพิต้าแต่เราจะเปลี่ยนมาใช้แป้งตอติญ่าแทนค่ะ เคบับไก่สูตรนี้เราจะปรับเปลี่ยนสูตรเล็กน้อยเพื่อให้ถูกปากคนไทยและหาซื้อวัตถุดิบได้ง่ายขึ้น ในส่วนของไก่จะหอมเครื่องเทศเล็กน้อยและมีความนุ่ม ใส่ผักแบบจุก ๆ และม้วนแป้งให้แน่นบอกเลยว่าอิ่มไปทั้งวันเลยทีเดียวค่ะ ถึงจะใช้เวลาและวัตถุดิบเยอะหน่อยแต่รับรองเลยว่าคุ้มค่าแก่การรอคอยมาก ๆ
วัตถุดิบเคบับ
- แป้งตอติญ่า
- ผักกาดแก้ว
- กะหล่ำปลี
- แครอท
- มะเขือเทศ
- โยเกิร์ต
- ซอสพริก
- มายองเนส
วัตถุกิบไก่หมัก
- สันในไก่
- หอมใหญ่
- เกลือ
- พริกไทย
- ผงปาปริก้า
- ออริกาโน่
- ยี่หร่าป่น
- ผง all spices
- โยเกิร์ต
- ซอสมะเขือเทศ
- ซอสพริก
- น้ำมันมะกอก
วิธีทำเคบับไก่
- ขั้นตอนที่ 1 : เรามาทำส่วนที่ใช้เวลานานที่สุดอย่างไก่กันก่อนดีกว่าค่ะ เริ่มจากล้างไก่ด้วยเกลือจนหมดกลิ่นคาว จากนั้นผสมเครื่องเทศแห้งให้เข้ากันก่อน หันมาผสมซอสทั้งหมด, น้ำมัน และโยเกิร์ตให้เข้ากัน เสร็จแล้วสับหอมใหญ่ให้ละเอียดแล้วนำส่วนผสมทุกอย่างมาคลุกเคล้ากับไก่ให้เข้าเนื้อ หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 1 คืน ครบเวลาแล้วนำมาย่างหรือกริลล์บนกระทะจนสุก พักไว้ก่อน
- ขั้นตอนที่ 2 : ซอยกะหล่ำปลี, ขูดแครอทให้เป็นเส้น, หั่นผักกาดแก้ว และหั่นมะเขือเทศเป็นเต๋าเตรียมไว้ค่ะ จากนั้นนำแป้งตอติญ่าลงนาบกับกระทะจนเหลืองนิ่มทั้ง 2 ด้าน ทาโยเกิร์ตบาง ๆ แล้วตามด้วยผักและเนื้อไก่ ปิดท้ายด้วยซอสพริกและมายองเนส จากนั้นห่อม้วนตัวแป้งให้มีลักษณะคล้ายเมนูแรพ จะทานเลยหรือนำไปนาบกระทะอีกทีจนแป้งกรอบก็ได้ค่ะ
8. เครปผลไม้
ปิดท้ายด้วยของหวานอร่อย ๆ อย่างเครปผลไม้ แต่สูตรนี้เราไม่ต้องมานั่งทำแป้งเครปเองเพราะเราจะเปลี่ยนมาใช้แป้งตอติญ่าแทนค่ะ เมนูนี้ทำไม่ยากและน่าจะถูกใจเด็ก ๆ เพราะสามารถใส่ผลไม้ได้หลากหลาย แนะนำให้ใช้ตระกูลเบอร์รี่จะอร่อยและไม่เลี่ยน ตัวแป้งเครปจะมีความกรอบเข้ากับรสเปรี้ยวผลไม้และความหวานของนูเทลล่าได้ลงตัวเลยค่ะ
วัตถุดิบเครปผลไม้
- กล้วย
- สตรอว์เบอร์รี่
- ช็อกโกแลตสเปรด
- เนย
- แป้งตอติญ่า
วิธีทำเครปผลไม้
- ขั้นตอนที่ 1 : เริ่มจากพับครึ่งแผ่นตอติญ่าเป็น 4 ทบให้ได้แนวเส้น จากนั้นตัดตามแนวไปจนถึงกึ่งกลาง 1 ครั้ง เสร็จแล้วหั่นกล้วยและสตรอว์เบอร์รี่เป็นแว่นเตรียมไว้ เราจะแบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนนะคะ ทานูเทลล่าลงบนส่วนแรก อีกส่วนจะเป็นสตรอว์เบอร์รี่ ตามด้วยนูเทลล่าอีกครั้ง และส่วนสุดท้ายจะเป็นกล้วยค่ะ จากนั้นพับแต่ละส่วนมาทบกันจนได้แผ่นแป้งสามเหลี่ยมสี่ชั้น นำไปทอดด้วยเนยบาง ๆ จนเหลืองกรอบก็พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ
เป็นอย่างไรบ้างคะกับเมนูจากแป้งตอติญ่าที่เราแนะนำในบทความนี้ เอาจริง ๆ แล้วแป้งตอติญ่านี่ก็สามารถนำมาดัดแปลงเป็นอาหารได้อีกหลายเมนูเลยนะคะ โดยเฉพาะเมนูห่อ ๆ แรพ ๆ นี่ทำได้หมดเลยค่ะ บอกเลยว่าห่อเดียวทำได้หลายเมนู คุ้มมาก ๆ นอกจากนี้แป้งตอติญ่ายังมีหลายสูตรให้เลือกทานทั้งโฮลวีทหรือสูตรผสมผักค่ะ