หลังจากบทความก่อนหน้าเราได้แนะนำเมนูจากตับไปแล้ว แต่สำหรับบทความนี้เรามาเอาใจคนชอบทานไส้หมูโดยเฉพาะ เราคิดว่าคนชอบทานเครื่องในส่วนใหญ่จะต้องทานไส้หมูกันอย่างแน่นอน โดยเฉพาะสายปาร์ตี้นี่ต้องห้ามพลาดเลยค่ะ เพราะวันนี้เราได้รวบรวมเมนูจากไส้หมูมาฝากเพื่อน ๆ ถึง 10 เมนูจุก ๆ บางเมนูเพื่อน ๆ อาจจะเคยทานกันมาบ้างแล้ว บางเมนูก็อาจจะเป็นใหม่ ๆ ที่ยังไม่เคยลอง ซึ่งเมนูที่เรารวบรวมมาฝากในบทความนี้บอกเลยว่าสามารถทานได้ทุกเพศทุกวัยไม่ว่าจะเป็นเด็กหรือผู้ใหญ่ อย่ารอช้าเราไปดูกันเลยดีกว่าค่ะว่าเมนูของเรามีอะไรบ้าง
วิธีเลือกซื้อและทำความสะอาดเครื่องในให้หมดกลิ่นคาว
ก่อนจะไปดูเมนูจากไส้เรามาดูวิธีเลือกซื้อและทำความสะอาดไส้กันก่อนดีกว่าค่ะ สำหรับไส้จะแบ่งออกเป็น 3 ประเภทใหญ่ ๆ ก็คือไส้อ่อน ไส้ใหญ่ และไส้ตัน
ประเภทของไส้หมู
สำหรับไส้อ่อนจะมีสีขาวอมเหลือง ขนาดค่อนข้าวยาวและขดตัวติดกัน ถูกยึดด้วยพังผืดเหนียว ค่อนข้างจะเป็นที่นิยมเพราะไม่เหนียวมากและอร่อยค่ะ ต่อมาจะเป็นไส้ใหญ่ที่มีลักษณะเป็นเส้นยาว ไม่มีพังผืดคอยยึดและมีสีเข้ม มีความย่นมากกว่าไส้อ่อน มักจะนำมาต้มพะโล้หรือใส่ก๋วยจั๊บเพราะจะต้องต้มจนเปื่อยถึงจะทานได้ และสุดท้ายคือไส้ตัน สำหรับไส้ตันจะเป็นส่วนมดลูกของหมูตัวเมีย มีลักษณะเป็นท่อสีขาวสะอาดและค่อนข้างหนา มักจะนำมายำหรือย่างให้สุกกรอบ
การเลือกซื้อไส้หมู
สำหรับการเลือกซื้อแนะนำให้เลือกไส้หมูชิ้นที่ดูสะอาด ไม่เขียวคล้ำ ไม่มีเมือกหรือลื่น ๆ และไม่มีกลิ่นเหม็นค่ะ ในส่วนของไส้อ่อนให้ลองบีบปลายดู ถ้าน้ำที่ไหลออกมามีลักษณะเป็นก้อนไขมันสีขาวแปลว่าไส้สดและอร่อย แต่ถ้าน้ำที่ไหลออกมาเหลวและมีสีเหลืองไม่แนะนำให้ซื้อ เพราะไส้ชิ้นนั้นไม่สดและมีรสชาติขม กลิ่นจะแรงกว่าและนำมาประกอบอาหารไม่อร่อย สำหรับส่วนอื่น ๆ ก็เลือกซื้อชิ้นที่ไม่มีกลิ่นเน่าเหม็นและไม่มีรอยเขียวช้ำก็ถือว่าโอเคแล้วค่ะ
การทำความสะอาดไส้หมู
ในส่วนของการทำความสะอาด ขั้นตอนแรกแนะนำให้วางหมูในภาชนะใบใหญ่ โรยเกลือและน้ำส้มสายชูลงไปพอประมาณแล้วขยำเพื่อขัดเอาเมือก กลิ่นคาว และความสกปรกออกให้หมดค่ะ ทำซ้ำขั้นตอนนี้ประมาณ 2 รอบ จากนั้นเทน้ำออกแล้วโรยแป้งมันตามลงไป ขยำให้เข้ากันอีกครั้งแล้วแช่ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที แป้งมันจะช่วยดูดเอากลิ่นแล้ะความคาวที่อยู่ในไส้หมูออกมาได้ส่วนหนึ่ง ครบเวลาแล้วล้างน้ำสะอาดหลาย ๆ ครั้งจนแน่ใจว่าสะอาดดีแล้วจึงนำมาประกอบอาหารได้ค่ะ สำหรับการนำมาลวกหรือปรุงสุกแนะนำให้ต้มไส้ด้วยข่า, ตะไคร้ และใบมะกรูดก่อนเพื่อช่วยดับกลิ่นคาวและทำให้ไส้หอมขึ้นอีกด้วย
แนะนำ 10 สูตรเมนูจากไส้หมู ไม่ทานไม่ได้แล้ว
1. ไส้หมูลวกจิ้ม
ประเดิมเมนูแรกแบบง่าย ๆ ด้วยไส้หมูลวกจิ้มค่ะ เมนูนี้ทำง่ายและไม่มีวิธีการทำที่ซับซ้อนเลยค่ะ จุดสำคัญคือเราจะต้องล้างไส้ให้สะอาดและมีกลิ่นคาวน้อยที่สุดเพราะเราแทบจะไม่ได้ปรุงไส้เลย จากนั้นเราจะดับกลิ่นคาวอีกครั้งด้วยการนำไปต้มกับสมุนไพรอย่างข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ไส้อ่อนก็จะเด้ง ๆ กรุบ ๆ และไม่มีกลิ่นคาวและรสขมมากวนใจเลยค่ะ ต้มจนเปื่อยแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ทานพร้อมน้ำจิ้มสูตรเด็ดรสชาติเผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวานครบรสเข้ากับรสชาติมัน ๆ ของไส้ได้เป็นอย่างดีค่ะ
วัตถุดิบไส้หมูลวกจิ้ม
- ไส้อ่อนหมู
- ข่า
- ตะไคร้
- ใบมะกรูด
- กระเทียม
- พริกขี้หนู
- เกลือ
- น้ำตาล
- น้ำมะนาว
- น้ำเปล่า
วิธีทำไส้หมูลวกจิ้ม
เริ่มจากล้างทำความสะอาดไส้หมูตามวิธีที่เราแนะนำก่อนค่ะ จากนั้นทุบข่า, ตะไคร้ แบะมบมะกนูดให้พอแตกใส่ลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟกลางจนน้ำเดือดแล้วนำไส้หมูลงต้มเลยค่ะ ต้มไปเรื่อย ๆ จนไส้หมูเริ่มสุกแข็งขึ้นมาแล้วลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ๆ เพื่อตุ๋นไส้หมูให้สุกเปื่อยและเก็บรักษาไขมันในไส้เอาไว้ค่ะ ความอร่อยอยู่ตรงนี้เลยค่ะ ถ้าใช้ไฟแรงเกินไปไขมันจะละลายหมดและไส้จะไหม้ติดก้นหม้ออีกด้วย
ไส้หมูใกล้จะเปื่อยได้ที่แล้วเราจะมาทำน้ำจิ้มเตรียมไว้เลยค่ะ โขลกกระเทียม, พริกขี้หนู และเกลือให้เนียนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นตักออกมาใส่ภาชนะแล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำมะนาว คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วชิมรสชาติตามชอบค่ะ เติมน้ำต้มสุกลงไปอีกนิดเพื่อช่วยให้น้ำจิ้มของเราไม่ข้นเกินไป คราวนี้กลับมาดูไส้ของเราบ้างค่ะ ไส้สุกเปื่อยดีแล้วนำออกมาพักให้หายร้อนแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดตามชอบ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มได้เลยจ้า
2. ลาบไส้หมู
มาต่อกันที่เมนูอีสานบ้านเราที่บอก้ลยว่าแซ่บถึงทรวงอย่างลาบไส้หมู ถ้าไส้หมูที่ลวกไว้ยังไม่หมดเรานำมาดัดแปลงเป็นลาบไส้หมูทานกันค่ะ ลาบนี่ใส่อะไรก็อร่อยจริง ๆ ค่ะ สูตรนี้เราจะปรุงให้มีรสชาติจัดจ้านถึงใจ หอมข้าวคั่วและพริกป่น ไส้จะหนึบนิด ๆ แต่ไม่เหนียวเลยค่ะ ไส้รสชาติมัน ๆ เคลือบด้วยรสชาติเผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวานครบรส ส่วนผักสมุนไพรเราก็จัดเต็มไม่แพ้กันค่ะเพราะมีทั้งหอมแดง, สะระแหน่, ผักชีฝรั่ง และต้นหอม เรียกว่าแทบจะยกมาทั้งสวนเลยทีเดียว
วัตถุดิบลาบไส้หมู
- ไส้อ่อน
- หอมแดง
- สะระแหน่
- ต้นหอม
- ผักชีฝรั่ง
- พริกป่น
- ข้าวคั่ว
- น้ำตาล
- น้ำมะนาว
- น้ำปลา
- น้ำเปล่า
วิธีทำลาบไส้หมู
ขั้นตอนแรกเราจะล้างทำความสะอาดไส้หมูและต้มให้สุกเปื่อยก่อนค่ะ แนะนำให้ต้มจนสุกเปื่อยนะคะเพื่อฆ่าเชื้อโรคและไส้หมูจะนุ่มไม่เหนียว จากนั้นนำมาพักให้หายร้อนแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้ ต่อมาซอยหอมแดง, ต้นหอม, ผักชีฝรั่ง และเด็ดใบสะระแหน่ไว้ให้พร้อมเลยค่ะ เสร็จแล้วตั้งหม้อไฟกลาง ใส่น้ำเล็กน้อยแล้วนำไส้หมูลงรวนจนร้อนเลยค่ะ ปิดเตาแล้วยกลงมาปรุงรสด้วยพริกป่น, ข้าวคั่ว, น้ำตาล, น้ำปลา แลพน้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วชิมรสชาติตามชอบ ได้ดั่งใจแล้วปิดท้ายด้วยหอมแดง, ต้นหอม, ผักชีฝรั่ง และสะระแหน่ คลุกเคล้าอีกนิดแล้วตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟจ้า
3. ไส้ย่าง
มีไส้หมูก็ต้องทำไส้ย่างสิคะ เมนูอร่อยง่าย ๆ ที่ทานเป็นกับข้าวก็ดีทำเป็นเมนูกับแกล้มก็เด็ด เราจะลวกไส้ให้สุกพอประมาณแล้วนำมาหมักด้วยเครื่องปรุงแบบเน้น ๆ รสชาติเข้มข้นก่อนนำไปย่างจนสุกกรอบ กลิ่นสามเกลอหอมฟุ้งไปทั่วทั้งบ้าน ไส้ด้านในยังฉ่ำ ๆ กัดเข้าไปยังมีไขมันไหลออกมาช่วยเพิ่มความอร่อย ในส่วนของน้ำหมักก็จะมีรสชาติหวาน ๆ เค็ม ๆ ทานพร้อมน้ำจิ้มแจ่วเผ็ดเปรี้ยวเข้ากันได้ดีสุด ๆ ไปเลยค่ะ
วัตถุดิบไส้ย่าง
- ไส้อ่อน
- กระเทียม
- เม็ดผักชี
- รากผักชี
- พริกไทยขาวเม็ด
- น้ำตาล
- ซอสปรุงรส
- ซอสหอยนางรม
- ซีอิ๊วดำ
วิธีทำไส้ย่าง
ทำความสะอาดและลวกไส้หมูก่อนค่ะ จากนั้นนำออกมาพักให้หายร้อนแล้วหั่นแบ่งชิ้นขนาดพอประมาณเพื่อความสะดวกตอนย่างค่ะ ระวังอย่าหั่นเล็กเกินไปนะคะเดี๋ยวตอนย่างจะตกร่องตะแกรงเอาได้และยังทานไม่สะใจอีกด้วย หั่นไส้เสร็จแล้วมาต่อกันที่น้ำหมักค่ะ เริ่มจากโขลกกระเทียม, รากผักชี และพริกไทยให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกันก่อน ตักใส่ภาชนะแล้วเพิ่มรสชาติด้วยน้ำตาล, ซอสปรุงรส และซอสหอยนางรม เพิ่มสีสันด้วยซีอิ๊วดำเล็กน้อย ผสมให้เข้ากันแล้วนำไส้ลงคลุกเลยค่ะ คลุกเคล้าไส้กับน้ำหมักให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที ก่อนนำมาขึ้นเตาย่าง ย่างด้วยไฟกลางค่อนอ่อน ขณะย่างก็นำน้ำหมักมาทาที่ไส้ด้วยเพื่อเพิ่มความอร่อยค่ะ แนะนำหากบ้านไหนมีเตาย่างแบบใช้ถ่านจะทำให้ไส้มีกลิ่นหอมน่ารับประมานมากยิ่งขึ้น ย่างจนไส้สุกตามชอบแล้วนำลงมาหั่นชิ้นเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มค่ะ
4. ไส้อ่อนทอดกระเทียม
เปลี่ยนมาทำเมนูทานเล่นหรือกับแกล้มแบบกรอบกรุบกรับดูบ้าง เมนูนี่จะถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่เลยค่ะเพราะเราจะนำไส้ที่ต้มจนเปื่อยแล้วมาทอดจนสุกกรอบไปทั่วทั้งชิ้น จากนั้นคลุกกระเทียมเจียวจนความหอมแทรกซึมเข้าไปในเนื้อ คลุกซอสเล็กน้อยให้มีรสชาติเค็ม ๆ หวาน ๆ เคลือบติดด้านนอกไส้จะได้ไม่จืดชืดมากจนเกินไป จะทานเปล่า ๆ หรือจะจิ้มซอสพริกก็อร่อยเข้ากันค่ะ
วัตถุดิบไส้อ่อนทอดกระเทียม
- ไส้อ่อน
- กระเทียม
- รากผักชี
- พริกไทยเม็ด
- น้ำตาล
- เกลือ
- น้ำปลา
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำมันพืช
วิธีทำไส้อ่อนทอดกระเทียม
ทำความสะอาดและต้มไส้จนสุกเปื่อยเหมือนเดิมค่ะ จากนั้นนำออกมาหั่นเป็นชิ้นแล้วใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วเลยค่ะเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันกระเด็นตอนทอด เสร็จแล้วพักให้สะเด็ดน้ำและผึ่งลมจนไส้หมูแห้งลงเพื่อไล่ความชื้นออกให้มากที่สุดค่ะ
ระหว่างรอไส้หมูแห้งเรานำกระเทียมมาโขลกรอไว้เลยค่ะ แนะนำให้ใช้กระเทียมไทยจะมีกลิ่นหอมและเล็กมากกว่ากระเทียมจีน แบ่งกระเทียมออกมาพักไว้สำหรับทำกระเทียมเจียว เหลือติดก้นครกไว้โขลกรวมกับรากผักชีและพริกไทยเพื่อทำสามเกลอ เสร็จแล้วตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเยอะ ๆ แล้วเปิดไฟกลางรอให้น้ำมันร้อนก่อนค่ะ จากนั้นนำกระเทียมที่แบ่งไว้ลงเจียวจนหอมและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันแล้วลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ๆ แล้วนำไส้หมูลงทอดจนสุกกรอบเลย ตักออกมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน
เทน้ำมันในกระทะออกแล้วเปิดไฟอ่อน ๆ นำสามเกลอลงผัดจนส่งกลิ่นหอม จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาล, เกลือ, น้ำปลา และซีอิ๊วขาว ผัด ๆ คลุก ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากันดีแล้วนำไส้ทอดลงกระทะเลย ผัด ๆ คลุก ๆ ให้ไส้โดนเครื่องผัดจนทั่วแล้วโรยกระเทียมเจียวลงไปครึ่งหนึ่ง คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้งแล้วตักใส่จาน โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวส่วนที่เหลือก็พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ แต่ถ้าใครชอบแบบกรอบ ๆ ไม่อยากคลุกสามเกลอก็สามารถคลุกเกลือเล็กน้อยแล้วโรยกระเทียมก่อนเสิร์ฟก็อร่อยเหมือนกัน
5. ต้มแซ่บเครื่องในหมู
เปลี่ยนจากเมนูย่าง ๆ ทอด ๆ มาซดเมนูต้มแซ่บเครื่องในหมูร้อน ๆ ให้คล่องคอกันบ้างค่ะ รับรองสายตี้ต้องถูกใจแน่นอนเพราะเราจะต้มเครื่องในหมูจนเปื่อย ใส่มาครบครันแทบจะทุกส่วน ต้มกับน้ำซุปที่ใส่เครื่องสมุนไพรมาแบบจัดหนักจัดเต็มและส่งกลิ่นหอมชวนน้ำลายสอ ปรุงรสให้จัดจ้านถึงใจทั้งเปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวานครบรส ทานตอนอุ่น ๆ ร้อน ๆ พร้อมซดเครื่องดื่มเย็นเจี๊ยบนี่ขอบอกว่าชื่นใจสุด ๆ ค่ะ
วัตถุดิบต้มแซ่บเครื่องในหมู
- เครื่องในหมู
- กระเทียม
- หอมแดง
- ผักชีฝรั่ง
- ข่า
- ตะไคร้
- ใบมะกรูด
- พริกแห้งทอด
- พริกป่น
- ข้าวคั่ว
- มะขามเปียก
- น้ำตาล
- น้ำปลา
- น้ำมะนาว
- น้ำเปล่า
วิธีทำต้มแซ่บเครื่องในหมู
เครื่องในหมูจะมีอยู่ 2 แบบค่ะ แบบแรกคือเครื่องในหมูดิบที่เราสามารถเลือกเองได้ว่าจะเอาหรือไม่เอาส่วนไหนบ้าง อีกแบบคือเครื่องในรวมต้มสุกที่ร้านจะหั่นชิ้นใหญ่ๆ และต้มมาให้แล้ว แบบนี้เราจะเลือกไม่ได้ค่ะเพราะเครื่องในจะรวม ๆ กันมาหลายส่วน มีทั้งหนังหมู, ปอด, ไส้ใหญ่ และอื่น ๆ สำหรับแบบแรกเพื่อน ๆ สามารถทำความสะอาดตามวิธีที่เราแนะนำไว้ตอนต้นบทความได้เลยค่ะ ส่วนแบบต้มสำเร็จเราก็จะต้องนำมาต้มอีกครั้งเพื่อความสะอาดและช้อนฟองออกด้วยน้ำจะได้ไม่มีกลิ่นค่ะ จากนั้นตักออกมาพักไว้
ต่อมาเราจะมาเตรียมในส่วนของสมุนไพรต่อค่ะ เริ่มจากหั่นตะไคร้และข่า, บุบกระเทียม, พริกสด และหอมแดง ส่วนผักชีฝรั่งเราจะซอยเตรียมไว้ค่ะ เสร็จแล้วตั้งหม้อใส่น้ำ นำขึ้นตั้งเตาเปิดไฟกลาง ๆ รอจนน้ำเริ่มเดือดแล้วนำมะขามเปียก, ข่า, ตะไคร้, หอมแดง และกระเทียมลงในหม้อ ขยำใบมะกรูดใส่ตามลงไปเพื่อเพิ่มความหอม รอจนน้ำเดือดอีกครั้งแล้วใส่เครื่องในตามลงไปแล้วต้มต่อจนน้ำเดือด
น้ำเดือดแล้วเราจะมาปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล คนให้เข้ากันแล้วชิมรสชาติเล็กน้อย จากนั้นตามด้วยพริกป่น, ข้าวคั่ว และน้ำมะนาวเล็กน้อยแล้วปิดเตา คนให้เข้ากันแล้วชิมรสชาติอีกหนึ่งครั้งแล้วปิดท้ายด้วยผักชีฝรั่งและพริกแห้งก่อนตักเสิร์ฟค่ะ
6. ยำไส้ตัน
มูฟมาที่เมนูยำรสแซ่บบ้าง สำหรับเมนูนี้เราจะเลือกใช้ส่วนไส้ตันหมูที่เนื้อหนาและทานแล้วสะใจมากกว่า ส่วนไส้ตันจะมีสีขาว ดูสะอาดและมีความหนึบ ๆ เด้ง ๆ ทานอร่อยเต็มปากเต็มคำกว่าไส้อ่อนและอร่อยกว่าไส้ใหญ่ค่ะ เราจะนำมาคลุกเคล้ากับน้ำยำรสชาติจัดจ้านทั้งเปรี้ยว, เผ็ด, เค็ม และหวานปิดท้าย เพิ่มสีสันและรสชาติด้วยขึ้นฉ่าย, หอมแดง และมะเขือเทศสีสด ความหวานของผักบวกความเด้งสู้ฟันของไส้หมูและรสชาติจี๊ดจ๊าดของน้ำยำอร่อยถึงใจสุด ๆ
วัตถุดิบยำไส้ตัน
- ไส้ตันหมู
- ขึ้นฉ่าย
- หอมแดง
- มะเขือเทศ
- แครอท
- พริกขี้หนู
- น้ำตาล
- น้ำกระเทียมดอง
- น้ำปลา
- น้ำมะนาว
วิธีทำยำไส้ตัน
ล้างทำความสะอาดและลวกไส้ตันก่อน สำหรับไส้ตันจะขาวและหนากว่าไส้อ่อนดังนั้นเราจะต้มนานหน่อยให้สุกค่ะ จากนั้นนำออกมาพักให้หายร้อนแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดตามต้องการพักไว้ เสร็จแล้วหันมาหั่นมะเขือเทศ, หั่นขึ้นฉ่าย และซอยแครอทเตรียมไว้ ส่วนพริกเราจะโขลกหรือสับให้แหลกพอประมาณค่ะ หลังจากเตรียมเครื่องต่าง ๆ เสร็จเรียบร้อยเราก็จะยำกันเลย เริ่มจากผสมพริก, น้ำมะนาว, น้ำตาล, น้ำกระเทียมดอง และน้ำปลาลงในภาชนะก่อน คนผสมให้เข้ากันแล้วชิมรสชาติตามชอบ จากนั้นตามด้วยไส้ตัน, แครอท และมะเขือเทศ คนผสมให้เข้ากันแล้วชิมอีกครั้ง ได้รสชาติที่พอใจแล้วปิดม้ายขึ้นฉ่ายแล้วตักใส่จานเสิร์ฟค่ะ
7. ไส้หมูตุ๋นเกี้ยมฉ่าย
ทำเมนูเผ็ดมาเยอะแล้วเราเปลี่ยนบรรยามาทำไส้หมูตุ๋นเปื่อย ๆ นิ่ม ๆ กันบ้างดีกว่าค่ะ ไส้หมูตุ๋นเกี้ยมฉ่ายเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ผู้ใหญ่หลายท่านชอบเพราะมีรสชาติไม่จัดจ้านเหมือนหลายเมนูก่อนหน้า เราจะนำไส้หมูมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำแล้วตุ๋นกับเครื่องพะโล้จนเปื่อยนิ่ม ไส้จะมีรสชาติหวาน ๆ เค็ม ๆ และหอมกลิ่นเครื่องเทศตลบอบอวล มาพร้อมผักกาดดองเปื่อย ๆ หอม ๆ และน้ำซุปรสชาติอร่อยกลมกล่อม เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ และพริกน้ำส้มเปรี้ยวเผ็ดช่วยตัดเลี่ยนได้เป็นอย่างดี
วัตถุดิบไส้หมูตุ๋นเกี้ยมฉ่าย
- ไส้ใหญ่
- กระเทียม
- ข่า
- รากผักชี
- เม็ดผักชี
- พริกไทยเม็ด
- ผงพะโล้
- เครื่องตุ๋นพะโล้
- ผักกาดดอง
- น้ำตาล
- เกลือ
- ซีอิ๊วดำหวาน
- ซอสหอยนางรม
- ซอสปรุงรส
- น้ำเปล่า
- น้ำมันพืช
วิธีทำไส้หมูตุ๋นเกี้ยมฉ่าย
เริ่มต้นก้วยการทำความสะอาดและลวกไส้หมูใหม้หมดกลิ่นคาวก่อนค่ะ จากนั้นหั่นข่าเป็นแว่นแล้วโขลกกระเทียม, รากผักชี, เม็ดผักชี และพริกไทยให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกันพื่อทำสามเหลอ เสร็จแล้วหันมาหยิบหม้อตั้งบนเตา เปิดไฟกลาง ๆ ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อยแล้วนำสามเกลอลงผัดจนสุกหอม จากนั้นตามด้วยน้ำตาล, เกลือ, ซีอิ๊วดำ, ซอสปรุงรส, ซอสหอยนางรม และข่า เติมน้ำลงไปเล็กน้อยแล้วผัดจนส่วนผสมมีกลิ่นหอม
ส่วนผสมในหม้อเริ่มหอมแล้วเติมน้ำลงไปกะให้ท่วมไส้หมู จากนั้นใส่ผงพะโล้และเครื่องตุ๋นพะโล้ตามลงไปต้มต่อจนน้ำเดือดอีกครั้งเราจะนำไส้ลงต้มต่อแล้วกดให้จมน้ำ ปิดฝาต้มต่อจนไส้เปื่อยได้ที่ สำหรับคนที่ใช้หม้ออัดแรงดันก็จะสะดวกและประหยัดเวลาได้มากกว่าค่ะ หลังจากต้มไปเรื่อย ๆ จนไส้หมูสุกเปื่อยแล้วเราจะนำผักกาดดองมาหั่นเป็นเส้นตามชอบแล้วใส่ลงในหม้อ ปิดฝาต้มจนผักกาดเริ่มสุกเปื่อยแล้วชิมรสชาติอีกครั้งก่อนตักใส่จานเสิร์ฟ
8. ไส้อ่อนคั่วพริกเกลือ
สายปาร์ตี้ต้องจเดมนูนี้เอาไว้ในลิสต์เมนูอาหารค่ะนอกเหนือจากสามชั้นคั่วพริกเกลือแล้ว ไส้อ่อนคั่วพริกเกลือก็เป็นเมนูรสชาติจัดจ้านที่เข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มเย็นชื่นใจ ทีเด็ดของเมนูนี้คือไส้อ่อนที่ผ่านการทอดจนสุกกรอบทั่วทั้งชิ้น ไม่มีกลิ่นคาวและรสชาติขมคอยกวนใจ เคลือบด้วยซอสพริกเกลือที่มีทั้งรสชาติเผ็ด ๆ เค็ม ๆ อร่อยกลมกล่อม นอกจากความกรอบแล้วเราจะได้กลิ่นหอมของพริกสดและกระเทียมอบอวลอยู่ในปาก ยิ่งเคี้ยวก็ยิ่งสัมผัสได้ถึงความกรอบอร่อย ทานไปเมาท์ไปสนุกแน่นอนจ้า
วัตถุดิบไส้อ่อนคั่วพริกเกลือ
- ไส้อ่อน
- กระเทียม
- รากผักชี
- พริกขี้หนูสด
- แป้งทอดกรอบ
- น้ำตาล
- เกลือ
- น้ำปลา
- น้ำมันพืช
วิธีทำไส้อ่อนคั่วพริกเกลือ
ทำความสะอาดและต้มไส้เหมือนเดิมค่ะ จากนั้นนำมาหั่นเป็นชิ้นขนาดตามชอบแล้วผึ่งลมไว้ให้สะเด็ดน้ำ ระหว่างรอเราจะนำพริกไทย, ลูกผักชี, รากผักชี และกระเทียมมาตำให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วพักไว้ จากนั้นสับพริกและกระเทียมให้ละเอียดพอประมาณพักไว้ เสร็จแล้วนำไส้ใส่ภาชนะเติมแป้งทอดกรอบลงไปตามความต้องการแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน น้ำที่อยู่ในไส้ก็จะช่วยละลายแป้งทอดกรอบทำให้แป้งเกาะติดกับไส้ได้ดีมากขึ้นค่ะ
ตั้งกระทะเปิดไฟกลางแล้วรอจนกระทะร้อน ใส่น้ำมันเยอะ ๆ แล้วนำไส้อ่อนลงทอด คอยคนไปเรื่อย ๆ จนไส้อ่อนสุกกรอบและเปลี่ยนเป็นสีทอง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันก่อนค่ะ ใช้กระทะใบเดิม เทน้ำมันออกให้หมดแล้วเปิดไฟกลาง นำเครื่องโขลกลงผัดจนสุกหอมแล้วตามด้วยพริกกระเทียมสับ เพิ่มรสชาติด้วยเกลือ, น้ำตาล และน้ำปลาเล็กน้อย ผัดให้เข้ากันแล้วนำไส้ทอดลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดเตาแล้วตักเสิร์ฟได้เลยค่ะ
9. เครื่องในหมูผัดพริกไทยดำ
เมนูกับข้าวรสชาติเผ็ดร้อนถึงใจ เมนูนี้เราจะเลือกใช้เครื่องในสดส่วนที่ชอบ นำมาล้างทำความสะอาดดับกลิ่นคาวแล้วนำมาผัดรวมกับหอมใหญ่ กระเทียม และพริกไทยดำ เมนูนี้จะได้กลิ่นหอมของพริกไทยช่วยช่วยความอยากอาหาร หอมใหญ่ให้ความหวานและช่วยทำให้เครื่องในนิ่ม ส่วนเครื่องในจะยังเด้ง ๆ กรุบ ๆ ให้ได้เคี้ยวและไม่เปื่อยมากจนเกินไปค่ะ ในส่วนของรสชาติก็จะมีคความเผ็ดร้อนของพริกไทยและรสชาติเค็มหวานของซอสเหมาะกับการนำมาคลุกข้าว
วัตถุดิบเครื่องในหมูผัดพริกไทยดำ
- เครื่องในหมู
- กระเทียม
- ต้นหอม
- หอมใหญ่
- พริกไทยดำเม็ด
- น้ำตาล
- ซอสหอยนางรม
- ซอสปรุงรส
- น้ำมันพืช
วิธีทำเครื่องในหมูผัดพริกไทยดำ
เครื่องในหมูสำหรับเมนูนี้เราแนะนำให้ซื้อเครื่องในสดมาต้มเองจะดีกว่าค่ะเพราะส่วนใหญ่แล้วเครื่องในรวมมักจะให้ปอดและไส้ใหญ่มาค่อนข้างเยอะเกินไปหน่อย หลังจากซื้อมาแล้วก็จัดการทำความสะอาดและต้มตามวิธีที่เราแนะนำไปได้เลยค่ะ เสร็จแล้วพักให้สะเด็ดน้ำมันแล้วหันมาคั่วพริกไทยให้หอม นำไปโขลกด้วยครกหรือใช้เครื่องปั่นให้แหลกพอประมาณ ไม่ต้องถึงกับละเอียดเป็นผงนะคะเดี๋ยวจะไม่เผ็ดและหอม จากนั้นพักพริกไทยดำไว้ก่อนแล้วหันมาซอยหอมใหญ่และต้นหอมเตรียมไว้ให้พร้อมเลยค่ะ ส่วนกระเทียมเราจะสับหยาบ ๆ หรือจะใช้ที่บดกระเทียมช่วยก็ได้
ตั้งกระทะเปิดไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไปแล้วรอให้ร้อนก่อนนำกระเทียมและพริกไทยดำลงผัดจนสุกหอม จากนั้นตามด้วยหอมใหญ่ ผัดหอมใหญ่ไปเรื่อย ๆ จนสุกใสแล้วเราจะนำเครื่องในลงผัดรวมกัน ผัด ๆ คลุก ๆ ให้ทั่วแล้วปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม, น้ำตาล และซอสปรุงรส ผัดให้เข้ากันแล้วชิมรสชาติตามชอบ จากนั้นโรยต้นหอมแล้วผัดอีก 2 – 3 ครั้งก่อนปิดเตาแล้วตักใส่จานค่ะ
10. ไข่ยัดไส้ย่าง
ปิดท้ายด้วยเมนูอร่อยที่ทำง่ายและทานได้ทุกเพศทุกวัยอย่างไข่ยัดไส้ย่างค่ะ เมนูนี้ทำง่ายกว่าที่คิดเพราะใช้วัตถุดิบน้อยและเวลาทำไม่นานและไม่ได้ซับซ้อนอะไรเลยค่ะ สำหรับเมนูนี้เราจะกรอกไข่ลงในไส้แล้วนึ่งให้สุก นำมาย่างจนผิวสุกกรอบแล้วเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มแจ่วหรือน้ำจิ้มไก่ค่ะ ในส่วนของรสชาติก็จะได้กลิ่นไข่และอร่อยกลมกล่อม ผิวด้านนอกที่ย่างจะกรอบ ๆ และเนื้อไข่นุ่ม ทานอุ่น ๆ อร่อยมากค่ะ เพื่อน ๆ สามารถจดสูตรและวิธีทำเมนูนี้ได้ที่ เมนูไข่ขาว: ลูกรอกไข่ขาว และเปลี่ยนไข่ขาวเป็นไข่เต็มฟองธรรมดาแทนค่ะ
และทั้งหมดนี้ก็คือเมนูจากไส้หมูที่เรารวบรวมมาฝากเพื่อน ๆ ค่ะ เป็นอย่างไรกันบ้างคะ มีเมนูไหนโดนใจกันบ้างมั้ยเอ่ย? ใครชอบทานเครื่องในนี่ต้องตามเก็บให้ครบทุกเมนูเลยนะคะ แต่ละเมนูนี่ทั้งแซ่บทั้งอร่อยสุด ๆ แน่นอนค่ะ นอกจากเมนูไส้ย่างแล้วเรายังมีบทความแนะนำเมนูอาหารอีกเยอะแยะมากมายเลยนะคะ ไม่ว่าจะเป็นเมนูจากเป็ด, เมนูจากเต้าหู้, เมนูเบคอน, เมนูชีส, เมนูอาหารตามสั่ง, เมนูหมูกรอบ, เมนูสปาเกตตี, เมนูไก่ย่าง, เมนูหัวไชเท้า, เมนูกะหล่ำปลี, ขนมไร้แป้ง, ขนมหวานจากไข่ หรือสูตรน้ำสลัด, สูตรหมูทอด และสูตรหมักหมูกระทะเราก็มีค่ะ เพื่อน ๆ สามารถเลือกดูได้ตามชอบเลย