xin chào~ (ซินจ่าว) สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ บทความแนะนำอาหารอร่อย ๆ กลับมาอีกแล้ววว ทักทายด้วยภาษาเวียดนามแบบนี้แน่นอนว่าบทความนี้จะต้องเกี่ยวกับอาหารเวียดนามค่ะ ช่วงนี้หลาย ๆ ประเทศเริ่มเปิดรับนักท่องเที่ยวกันบ้างแล้วหลังจากที่ปิดประเทศจัดการกับโรคระบาดมานานแรมปี ตอนนี้เราคิดว่าหลายคนเริ่มมีแพลนไปเที่ยวกันบ้างใช่ไหมคะ? และเราก็คือหนึ่งในนั้นเหมือนกันค่ะ และเวียดนามก็เป็นหนึ่งในประเทศที่เรากำลังสนใจเลยค่ะ แต่ละพื้นที่แต่ละภูมิภาคของเวียดนามมีความสวยงาม เที่ยวง่าย ใช้เวลาเดินทางไม่นานมากนัก รวมถึงอาหารก็มีราคาถูกสุด ๆ
พูดถึงอาหาร เราคิดว่าอาหารเวียดนามและอาหารไทยค่อนข้างที่จะคล้ายคลึงกันมาก ๆ เนื่องจากทั้งอาหารไทย, ลาว และเวียดนามก็ได้รับอิทธิพลมาจากที่ ๆ เดียวกัน เพียงแค่แตกต่างกันในเรื่องของวัตถุดิบและชื่อเรียกเท่านั้นเอง ดังนั้นหากเที่ยวเวียดนามไม่ต้องกลัวเรื่องอาหารไม่ถูกปากหรือมีรสชาติไม่ถูกใจเลยค่ะ รับรองว่ายังไงก็ทานได้แน่นอน โดยเฉพาะอาหารทะเลนี่บอกเลยว่าคุ้มมากเพราะทั้งราคาถูกและมีคุณภาพดี และเราก็ได้รวบรวมอาหารเวียดนามที่ไม่ควรพลาดมารีวิวในบทความนี้อีกด้วยค่ะ หยิบสมุดปากกาให้พร้อมแล้วไปดูกันเลยว่ามีเมนูอะไรบ้าง
1. ก่าเฟจิ๋ง (Cà phê trứng)
เริ่มต้นกันด้วยเมนูเครื่องดื่มยอดฮิตประจำเวียดนามอย่างก่าเฟจิ๋งค่ะ เมนูนี้จะเป็นกาแฟดำที่สกัดมาจากเมล็ดกาแฟเวียดนามสายพันธุ์ดี มีความเข้มข้น โปะด้วยครีมนุ่ม ๆ ที่ได้มาจากไข่แดงตีด้วยน้ำตาลทรายหรือนมข้นหวานจนกลายเป็นครีมเนื้อเนียนละเอียดเลยค่ะ ตัวครีมไข่แดงจะมีความมัน ๆ หวาน ๆ คล้ายคัสตาร์ด ไม่มีกลิ่นคาว เข้ากันกับกาแฟดำรสชาติขมเข้ม จะตักทานเป็นคำหรือตีผสมกันให้กลายเป็นคาปูชิโน่ก็อร่อยละมุนค่ะ เป็นเมนูที่คนเวียดนามชอบดื่มกันมาก ๆ โดยเฉพาะแถบฮานอยที่เป็นต้นกำเนิดเมนูนี้เลย
2. บั๋ญหมี่ (Bánh mì)
หลายคนคงจะคุ้นหน้าคุ้นตาเมนูบั๋ญหมี่กันอยู่แล้วเนื่องจากเมนูนี้ถือว่าเป็นอาหารเช้ายอดนิยมที่มีให้เลือกซื้อเลือกทานบนถนนทุกเส้นในเวียดนามเลยค่ะ บั๋ญหมี่เป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากการยึดครองของฝรั่งเศส เมนูนี้จะเป็นขนมปังบาแกตต์แท่งยาวสอดไส้ด้วยเนื้อสัตว์, หมูยอ และผักสไตล์เวียดนาม มักจะรับประทานพร้อมกับปาเตที่เป็นตับบด ตัวแป้งจะมีความกรอบนอกนุ่มใน เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์นุ่ม ๆ และผักสดค่ะ ทานพร้อมก่าเฟจิ๋งบอกเลยว่าเข้ากันสุด ๆ
3. โซย (Xôi)
เมนูนี้อาจจะไม่ค่อยคุ้นกันสักเท่าไหร่ โซยหรือข้าวโซยเป็นอาหารเช้าเวียดนามแบบดั้งเดิม ประกอบไปด้วยข้าวเหนียวนึ่งโปะด้วยเนื้อสัตว์หรืออาหารประเภทต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นหมูยอ, กุนเชียง, ไก่ฉีก, หมูสับ หรือเนื้อสับ โรยด้วยหอมเจียวกรอบ ๆ เมนูนี้มักจะห่อใบตองหรือใส่ถ้วยขนาดเล็ก ๆ ทำให้สามารถรับประทานได้ง่าย นอกจากของคาวแล้วยังมีประเภทของหวานที่มักจะโรยหน้าด้วยถั่วดำ, มะพร้าวขูด, ทุเรียน หรือมะม่วง หน้าแต่ละประเภทก็จะมีชื่อเรียกที่แตกต่างกันออกไปค่ะ เป็นเมนูที่หาทานได้ทั่วไปในประเทศเวียดนาม ในส่วนของรสชาติจะกลาง ๆ และเน้นรสชาติของวัตถุดิบที่นำมาโปะหน้าเป็นหลัก
4. บั๋นห์แบ๋ว (Bánh bèo)
บั๋นห์แบ๋วเป็นอาหารที่เสิร์ฟมาในจานขนาดเล็กคล้ายขนมถ้วยบ้านเราเลยค่ะ เมนูนี้จะเป็นการนำแป้งข้าวเจ้ามาละลายผสมกับแป้งมันสำปะหลัง ยอดลงในถ้วยใบเล็ก ๆ แล้วนำไปนึ่งจนสุก จากนั้นวางกุ้งแห้งสับ, หมูสับ, ต้นหอม และแคปหมูลงไปตรงกลาง เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มที่มีสีใสที่มีรสชาติหวาน เปรี้ยว เผ็ด กลมกล่อม ส่วนใหญ่แล้วบั๋นห์แบ๋วมักจะเป็นเมนูทานเล่นหรือเมนูรองท้อง แต่ก็สามารถทานเป็นมื้อเที่ยงหรือมื้อเย็นก็ได้ตามต้องการค่ะ ส่วนวิธีการทานก็ง่ายมาก ๆ เพียงแค่ราดน้ำจิ้มลงไปตรงกลางแล้วใช้ช้อนแคะตัวแป้งออกจากถ้วยเข้าปากได้เลย
5. บั๋ญข็อต (Bánh khọt)
บั๋ญข็อตมีหน้าตาคล้าย ๆ ขนมครกทรงเครื่องของไทยเลยค่ะ เมนูนี้จะดัดแปลงมาจากบั๋ญแส่วหรือขนมเบื้องญวนแต่จะเปลี่ยนจากแผ่นใหญ่ ๆ มาทอดในถาดขนมครกเพื่อให้ได้ขนมที่มีขนาดพอดีคำและทานสะดวกมากขึ้น แป้งบั๋ญข็อตจะทำมาจากแป้งข้าวเจ้าผสมขมิ้นจนกลายเป็นแป้งสีเหลือง ๆ นำมาหยอดลงในหลุม ไส้ตรงกลางจะแตกต่างกันไปตามสูตรของแต่ละร้านค่ะ แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็นหมูสับปรุงรสและกุ้ง ทอดจนแป้งสุกกรอบแล้วแคะเสิร์ฟร้อน ๆ ราดน้ำจิ้มรสชาติเปรี้ยวหวานอมเผ็ดเล็กน้อยจะลงตัวพอดีและไม่เลี่ยน เป็นเมนูทานเล่นที่ไม่ควรพลาดเมื่อไปเยือนเวียดนาม
6. เฝอ (Phở)
มาที่อาหารประจำชาติเวียดนามอย่างเฝอกันข้างค่ะ เฝอจะมีลักษณะและรสชาติคล้าย ๆ กับก๋วยเตี๋ยวแต่จะมีความเข้มข้น เส้นมีลักษณะคล้ายเส้นใหญ่แต่เล็กกว่า มีความนุ่ม เด้งเบา ๆ มักจะเสิร์ฟมาพร้อมซุปเนื้อวัว, หมู หรือไก่ มีเนื้อวัวสไลซ์บาง ๆ ราดน้ำซุปร้อน ๆ หวานฉ่ำ ตัวน้ำซุปจะมีความเค็มหวาน ไม่มีกลิ่นคาว หอมกลิ่นเครื่องเทศเบา ๆ แนะนำให้ทานพร้อมผักสดอย่างใบโหระพา, มะนาว หรือถั่วงอกและซอสฮอยซินผสมซอสพริกศรีราชาจะเข้ากันสุด ๆ ค่ะ
7. ก๋วยจั๊บญวน (Bánh canh)
ถัดมาเป็นอาหารเวียดนามที่กำลังฮิตไปทั่วไทยอย่างก๋วยจั๊บญวน หลายคนอาจจะเคยลองทานเมนูนี้กันบ้างแล้วเพราะเป็นเมนูที่มีขายในประเทศไทยมากนานมาก ๆ แล้วค่ะ แต่ก๋วยจั๊บญวนสูตรต้นตำรับจะแตกต่างจากที่เราทานกันเล็กน้อยตรงที่นำซุปค่อนข้างจะใส ไม่เหนียวข้นเหมือนที่ขายกันในไทย เส้นก๋วยจั๊บจะมีความอ้วนกลมคล้ายเส้นขนมจีนแต่มีลักษณะใหญ่กว่า เส้นไม่ยาวมากนัก หากร้านไหนทำเส้นสด ๆ บอกเลยว่าเหนียวนุ่มหนุบหนับสุด ๆ ส่วนน้ำซุปจะมีกลิ่นหอมกระดุกหมูหรือกระดูกวัว เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และลูกชิ้น โรยหน้าด้วยหอมเจียวกรอบ ๆ ที่ช่วยให้เมนูนี้หอมและดูน่ากินขึ้นอีกหลายเท่าตัวเลยค่ะ
8. เกาเหลา (Cao lầu)
ใครไปเยือนฮอยอันแล้วสั่งเมนูเกาเหลาก็อาจจะงง ๆ กันบ้าง เนื่องจากเมนูเกาเหลาในเวียดนามคือก๋วยเตี๋ยวแห้งค่ะ! ตัวเส้นจะอ้วนกลมคล้ายเส้นอูด้งของญี่ปุ่น มีความหนึบ ๆ เด้ง ๆ คลุกน้ำซุปและเครื่องปรุงมาพอขลุกขลิก มักจะเสิร์ฟมาพร้อมผักสด, ถั่วงอก, เนื้อตุ๋น และหนังหมูทอดกรอบหรือเกี๊ยวทอดกรอบ น้ำซุปจะมีความเข้มข้นและหอมซีอิ๊วเบา ๆ เกาเหลาเป็นอีกหนึ่งเมนูขึ้นชื่อที่ใครไปเยือนฮอยอันไม่ควรพลาดค่ะ
9. บ๋อ หลา โหลด (Bò lá lốt)
ใครชอบทานสมุนไพรเราขอท้าให้คุณลองทานบ๋อ หลา โหลดเลยค่ะ ชื่อเวียดนามอาจจะไม่คุ้นสักเท่าไหร่ แต่ถ้าบอกว่าเนื้อย่างใบชะพลูหลายคนอาจจะร้องอ๋อในใจ เมนูนี้จะเป็นเนื้อสัตว์บดปรุงรสด้วยเครื่องเทศเวียดนาม จากนั้นปั้นเป็นก้อนแล้วห่อด้วยใบชะพลูให้แน่นก่อนนำไปย่าง สามารถหาทานได้ที่เมืองหลวงอย่างไซง่อนหรือเมืองอื่น ๆ ในประเทศเวียดนาม ส่วนใหญ่แล้วมักจะนำมาห่อด้วยแผ่นแป้งเวียดนามและผักสดเหมือนแหนมเนืองค่ะ บอกเลยว่าเมนูนี้เข้มข้นถูกใจคนชอบทานผักแน่นอน
10. แนมเหนือง (Nem nướng)
อยู่ไทยเรียก ‘แหนมเนือง’ แต่ถ้าไปเวียดนามต้องเรียก ‘แนมเหนือง’ แอบสับสนหน่อย ๆ แต่บอกเลยว่าความอร่อยไม่ต่างกันค่ะ แนมเหนืองเวียดนามมีลักษณะและวิธีการทำไม่ต่างจากที่ทานในไทยสักเท่าไหร่ ตัวแหนมจะเป็นเนื้อหมูสับปรุงรส มีความเค็มหวานกลมกล่อม ทานพร้อมแผ่นแป้งเวียดนาม, เส้นขนมจีน, ผักสด และน้ำจิ้มที่มีกลิ่นหอมและมีความมัน ๆ กรุบ ๆ ของถั่วลิสงสับหยาบ ยิ่งใส่ผักเยอะก็จะยิ่งหอมและอร่อย สำหรับแนมเหนืองไม่จำเป็นต้องแช่แผ่นแป้งก่อนทานนะคะ สามารถห่อทานได้เลย
11. ปอเปี๊ยะเวียดนาม (Gỏi cuốn)
เมนูนี้หลายคนเคยทานกันมาบ้างแล้ว ปอเปี๊ยะเวียดนามสูตรนี้จะเป็นแป้งปอเปี๊ยะสดสอดไส้ด้วยผักหลายชนิดและเนื้อสัตว์อย่างกุ้ง, เนื้อวัว หรือหมู เมนูนี้เป็นที่นิยมในกลุ่มคนที่กำลังลดน้ำหนักเนื่องจากมีแป้งและไขมันค่อนข้างต่ำ ได้ทานผักหลายชนิด ส่วนใหญ่แล้วคนเวียดนามมักจะนำมาจิ้มกับซอสฮอยซินที่ผสมถั่วและพริกสดลงไปเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความกลมกล่อม ส่วนใครไม่ชอบทานสด ๆ จะนำไปห่อไส้หมูสับแล้วทอดจนสุกกรอบก็อร่อยเช่นกันค่ะแต่ทานเยอะเกินไปอาจไม่ดีต่อสุขภาพสักเท่าไหร่
12. บั้นจร้างเนื้อง (Bánh Tráng Nướng) – พิซซ่าเวียดนาม
บั้นจร้างเนื้องหรือพิซซ่าเวียดนามเป็นสตรีทฟู้ดที่ฮิตตั้งแต่เวียดนามลามมาถึงประเทศไทยเลยค่ะ พิซซ่าเวียดนามจะต่างจากพิซซ่าทั่วไปตรงที่จะใช้แผ่นแป้งเวียดนามแทนแป้งพิซซ่าทั่ว ๆ ไป นำมาปิ้งบนเตาถ่านร้อน ๆ จนหอม จากนั้นทาไข่และต้นหอมซอยจนทั่วแล้วท็อปด้วยหมูยอ, ไส้กรอก หรืออื่น ๆ ตามชอบ โรยหน้าด้วยหอมเจียวกรอบ ๆ แล้วราดซอสพริกและมายองเนสปิดท้าย ตัวแป้งจะมีความกรอบ หอมไข่และเครื่องสมุนไพร เป็นเมนูยอดนิยมของวัยรุ่นเวียดนามเลยค่ะ
13. แจ่ (Chè)
แจ่เป็นชื่อเรียกขนมหวานทุกชนิดที่มีการเติมน้ำแข็งลงในขนมค่ะ ในเวียดนามมีแจ่หลายชนิดทั้งร้อนและเย็น แต่ที่หาง่ายและน่าจะถูกปากมากที่สุดคงต้องยกให้ Chè thập cẩm (แจ่ถัดก๋ำ) หรือแจ่รวมมิตร เมนูนี้จะมีให้เลือกค่อนข้างหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นถั่วต่าง ๆ, เม็ดบัว, ลำไย, ทับทิมกรอบ หรือขนุน นำมาราดด้วยน้ำเชื่อมรสชาติหอมหวานและโปะน้ำแข็งบดเย็นชื่นใจ นอกจากนี้ยังมีเมนู Chè Thái (แจ่ไท้) ที่เป็นเมนูน้ำกะทิรวมมิตรสไตล์ไทยอีกด้วยค่ะ เย็นชื่นใจไม่แพ้กันเลย
14. บั๋นฟลัง (Bánh flan)
ถัดมาเป็นเมนูของหวานอย่างบั๋นฟลัง คาราเมลคัสตาร์ดเนื้อนุ่มละมุนที่ได้รับความนิยมในหมู่วัยรุ่นเวียดนามไม่แพ้กันค่ะ เมนูนี้จะเป็นคาราเมลคัสตาร์ดเหมือนที่เราคุ้นเคยกันเลยค่ะ เนื้อคัสตาร์ดจะมีความนุ่มละมุน มีกลิ่นหอมหวานอมขมเบา ๆ จากน้ำตาลคาราเมล และตามสูตรขนมหวานเวียดนามค่ะ บั๋นฟลังถือว่าเป็นแจ่ชนิดหนึ่ง ดังนั้นหลายร้านมักจะเสิร์ฟมาพร้อมน้ำแข็งบด เป็นซิกเนเจอร์ของขนมหวานเวียดนามเลย
15. แจ่คูบัค (chè khúc bạch )
ปิดท้ายกันด้วยแจ่คูบัค เมนูขนมหวานอีกหนึ่งชนิดที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กันเลยค่ะ แจ่คูบัคจะประกอบไปด้วยเต้าฮวยนมสดที่หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ มีสีพาสเทลดูน่ารับน่าทาน เสิร์ฟมาพร้อมลิ้นจี่หรือผลไม้ชนิดอื่น ๆ ที่แช่อยู่ในน้ำหวานพร้อมใส่น้ำแข็งบดเย็น ๆ โรยหน้าด้วยอัลมอนด์สไลซ์กรอบ ๆ มัน ๆ เป็นเมนูที่เหมาะกับหน้าร้อนมาก ๆ เพราะตัวน้ำเชื่อมจะมีรสชาติหวานพอดี ๆ ได้ความอมเปรี้ยวนิด ๆ จากลิ้นจี่ และมีกลิ่นหอมนมของเต้าฮวยนมสด ใครไปเวียดนามแล้วรู้สึกร้อนไม่ไหวก็แนะนำให้แวะเข้าร้านขนมหวานและสั่งแจ่คูบัคมาทานเลยค่ะ
และทั้งหมดนี้ก็คืออาหารเวียดนามทั้ง 15 เมนูที่เราอยากนำเสนอสุด ๆ ค่ะ บางเมนูสามารถหาทานได้ทั่วไปในเวียดนาม ส่วนบางเมนูจะมีเฉพาะพื้นที่อย่างถ้าไปฮานอยก็ไม่ควรพลาดก่าเฟจิ๋งที่เป็นสูตรดั้งเดิมและเป็นต้นกำเนิดของกาแฟใส่ไข่ทั่วเวียดนาม ส่วนใครอยากลองเกาเหลามีเส้นก็ต้องไปเยือนเมืองฮอยอัน นั่งสูดเส้นไปดูทิวทัศน์และสถาปัตยกรรมไปฟินสุด ๆ แต่ใด ๆ ก็คือเมนูที่เราหยิบยกเอามาแนะนำเป็นแค่ส่วนเล็ก ๆ ของอาหารเวียดนามเท่านั้นนะคะ ถ้าใครอยากรู้ว่าอาหารเวียดนามอร่อยแค่ไหนต้องไปลองด้วยตัวเองค่ะ
ศัพท์น่ารู้เกี่ยวกับอาหารเวียดนาม
| ศัพท์ภาษาเวียดนาม | ความหมาย |
| Bánh (บั๋น) | อาหารที่ทำมาจากแป้ง ส่วนแล้วมักจะมีการนำแป้งมาห่อวัตถุดิบ ไม่ว่าจะเป็นบั๋ญหมี่, บั๋นห์แบ๋ว หรือบั้นตร้างเนื้อง ภาษาไทยอาจจะเขียนไม่เหมือนกันแต่ในภาษาเวียดนามมีความหมายเดียวค่ะ นอกจากนี้ในเวียดนามสามารถหาซื้อขนมปังบาแกตต์ได้ในราคาที่ถูกมาก ๆ อีกด้วย |
| Xôi (โซย) | ข้าวเหนียว มักจะหมายถึงข้าวเหนียวเปล่า ๆ อยากได้ข้าวเหนียวหน้าอะไรก็เติมชื่ออาหารที่ต้องการต่อท้ายเขาไป |
| Cơm (เกิม) | ข้าวสวยปกติธรรมดา |
| Bò (บ่อ) | เนื้อวัว ถ้าสังเกตหลาย ๆ เมนูมักจะคำว่า ‘บ่อ’ เนื่องจากคนเวียดนามส่วนใหญ่นิยมรับประทานเนื้อวัวมากกว่าเนื้อสัตว์ชนิดอื่น ๆ ดังนั้นหากคุณไม่ชอบหรือทานเนื้อวัวไม่ได้เราแนะนำให้หลีกเลี่ยงอาหารที่มีคำว่า บ่อ หรือขอเปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์ชนิดอื่น ๆ โดยเติมคำว่า thịt (ถิด) ลงไปหน้าชื่อสัตว์ที่ต้องการ |
| Gà (ก่า) | เนื้อไก่ |
| Cá (ก๋า) | เนื้อปลา |
| Lợn (เหลิน) | เนื้อหมู |
| Tôm (โตม) | กุ้ง |
| Ốc (โอ๊ก) | หอย |
| Chó (จ๋อ) | สุนัข |
| Mèo (แหม่ว) | แมว ปัจจุบันเวียดนามมีการสั่งห้ามประชาชนจำหน่ายและรับประทานเนื้อสุนัขและแมวอย่างเด็ดขาด ดังนั้นมั่นใจได้เลยว่าเมืองใหญ่หรือเมืองท่องเที่ยวชื่อดังต่าง ๆ จะไม่มีเมนูนี้แน่นอนค่ะ แต่หากคุณไปเที่ยวชนบทหรือเผลอเดินเข้าไปในร้านที่ดู Local หน่อยก็อาจะต้องฟังหรืออ่านเมนูอาหารให้ละเอียดกว่าปกติสักหน่อย |
| Thập cẩm (ถัดก๋ำ) | รวม/ ใส่ทุกอย่าง ร้านจะใส่ทุกอย่างที่มีลงในอาหารที่เลือก |
| Đá (ด๊า) | น้ำแข็ง หากต้องการเครื่องดื่มเย็น ๆ ให้เติมคำว่า ‘ด๊า’ ตามหลังชื่ออาหาร |
| Nóng (น้อง) | เครื่องดื่มร้อน |
| Cà phê (ก่าเฟ) | กาแฟ |
| Trà (จ่า) | ชา |
| Sữa (เสือ) | นม หากต้องการชาหรือกาแฟให้เติมคำว่า ‘เสือ’ ลงไปด้วย เช่น Cà phê sữa đá จะเป็นกาแฟใส่นมและน้ำแข็ง เมนูยอดนิยมของชาวเวียดนาม และ Trà xanh sữa ชาเขียวนม หรือ Trà sữa Thái หมายถึงชาใน่นมแบบไทยหรือชาเย็นนั่นเอง |