ฮัลโหลววว กลับมาพบกับบทความแนะนำสูตรอาหารอร่อย ๆ กันอีกแล้วค่าาา ก่อนหน้านี้ทำของคาวไปเยอะแล้วเรามาทำของหวานกันบ้างดีกว่าค่ะ เพราะล่าสุดเนี่ยเราได้มีโอกาสลองทานขนมชนิดนึงและมันก็กลายมาเป็นเมนูโปรดอันดับต้น ๆ ในดวงใจ และเมนูที่ว่าก็คือ “มัฟฟิน” นั่นเองค่ะ ถึงมัฟฟินจะเป็นเมนูที่มีมานานแล้วแต่ตัวเราเองเพิ่งได้ลองทานเมื่อไม่นานมานี้เองค่ะ ดังนั้นอย่ามาบูลิจี้กันนะจ๊ะ 🙅
หลังจากได้ทำความรู้จักกันเราก็มีคำถามขึ้นมาในหัวว่า “แล้วมัฟฟินกับคัพเค้กเนี่ยมันคืออันเดียวกันมั้ย?” และเราก็ได้คำตอบมาว่า 2 เมนูนี้เนี่ยมีความแตกต่างกันพอประมาณเลยล่ะค่ะ เพราะมัฟฟินเนี่ยส่วนใหญ่จะทำมาจากแป้งสาลีอเนกประสงค์ เนื้อสัมผัสจะหยาบกว่าและมีรูพรุน สามารถเติมนู่นผสมนี้ได้ตามใจชอบ จะทานเป็นมื้อเช้าเบา ๆ หรือของว่างก็ได้เพราะมีให้เลือกทั้งสูตรคาวและสูตรหวาน ขณะที่คัพเค้กจะใช้แป้งเค้กซะเป็นส่วนใหญ่ซึ่งจะทำให้เนื้อมีความนุ่มฟู เนียนละเอียด และมักจะมีการตกแต่งด้วยครีมต่าง ๆ เพราะเน้นทานเป็นของหวานนั่นเองค่ะ
ไหน ๆ ก็ลงทุนเสิร์ชหาคำตอบขนาดนี้แล้ว เราเลยรวบรวมเอาสูตรมัฟฟินที่น่าสนใจมาฝากเพื่อน ๆ อีกด้วยค่ะ บอกเลยว่ามีทั้งสูตรเบสิค, สูตรคีโต ไปจนถึงสูตรวีแกนเลยค่ะ เรียกว่าครบครันทุกสาย ใครอยากลองทำมัฟฟินทานเองสามารถเลื่อนลงไปเลือกสูตรที่ใช่กันได้เลยจ้าา
1. เบสิคมัฟฟิน
วัตถุดิบ : แป้งสาลีอเนกประสงค์, ไข่ไก่, น้ำตาล, นม, เกลือ และน้ำมันพืช
เริ่มต้นกันด้วยสูตรง่าย ๆ อย่างเบสิคมัฟฟินค่ะ สูตรนี้จะมีส่วนผสมง่าย ๆ อย่างแป้งสาลี, ไข่ไก่ และนม นำมาตีให้เข้ากันแล้วปรุงรสชาติด้วยน้ำตาล, เกลือเล็กน้อย และน้ำมันพืช ตีให้เข้ากันอีกครั้งแล้วเทลงพิมพ์ประมาณ 2 ส่วน 3 เพราะเมื่อสุกแล้วมัฟฟินจะฟูขึ้นอีกเล็กน้อยค่ะ นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 185 – 200 ℃ ประมาณ 20 นาที พักให้หายร้อนเล็กน้อยและแกะออกจากพิมพ์พักบนตะแกรงจนเย็นสนิทค่ะ
2. บลูเบอร์รี่มัฟฟิน
วัตถุดิบ : แป้งอเนกประสงค์, ไข่ไก่, บลูเบอร์รี่, น้ำตาล, เกลือ, ผงฟู, เนย, กลิ่นวานิลลา และนมจืด
ใครไม่ชอบความเข้มของช็อกโกแลตเราแนะนำให้เปลี่ยนมาใช้เป็นบลูเบอร์รี่แทนค่ะ รสชาติจะมีความเปรี้ยวอมหวาน หอม ๆ นุ่ม ๆ เพียงแค่ผสมแป้งให้เสร็จเรียบร้อยแล้วใส่บลูเบอร์รี่ลงไปในขั้นตอนสุดท้าย ตะล่อมเบา ๆ ให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์แล้วอบที่อุณหภูมิประมาณ 180 ℃ 15 – 20 นาที สุกแล้วนำออกมาพักให้คลายร้อนเล็กน้อย จากนั้นนำออกจากพิมพ์แล้วพักบนตะแกรงให้เย็นสนิทก่อนจัดเสิร์ฟค่ะ
3. มัฟฟินฟักทองและเครื่องเทศ
วัตถุดิบ : แป้งอเนกประสงค์, เนื้อฟักทองนึ่ง, ขิง, ผงอบเชย, ผงกานพลู, น้ำตาลทรายแดง, น้ำตาลทรายขาว, ผงฟู, เกลือ, เนยจืด, น้ำมันพืช และกลิ่นวานิลลา
สูตรนี้ใช้วัตถุดิบเยอะหน่อยแต่รับรองว่าอร่อยแน่นอนค่ะ เริ่มจากผสมเนื้อฟักทอง, ขิงสับละเอียด, ผงอบเชย, ผงกานพลู และน้ำตาลทรายแดงให้เข้ากันก่อน จากนั้นนำของแห้งอย่างแป้ง, น้ำตาลทรายขาว, เกลือ และผงฟูลงผสมให้เข้ากัน ตามด้วยเนยจืดละลาย, น้ำมันพืช และกลิ่นวานิลลา ผสมจนกลายเป็นเนื้อเดียวกันแล้วตักใส่พิมพ์ อบที่อุณหภูมิ 200 ℃ เป็นเวลา 18 นาที นำออกพักให้เย็นสนิทแล้วคลุกด้วยน้ำตาลทรายผสมผงอบเชยก่อนเสิร์ฟ
4. ดับเบิ้ลช็อกโกแลตมัฟฟิน
วัตถุดิบ : แป้งอเนกประสงค์, ดาร์กช็อกโกแลต, ผงโกโก้, ไข่ไก่, น้ำตาลทราย, เกลือ, ผงฟู, กลิ่นวานิลลา, นม และน้ำมันรำข้าว
หั่นช็อกโกแลตเป็นชิ้นใหญ่ ๆ ก่อนค่ะ จากนั้นร่อนผงโกโก้, แป้ง และผงฟูลงในอ่างผสม ตามด้วยน้ำตาลและเกลือ คนให้เข้ากันแล้วตามด้วยไข่ไก่, กลิ่นวานิลา, นม และน้ำมันรำข้าว ผสมให้เข้ากันดีแล้วตามด้วยช็อกโกแลต ผสมให้พอเข้ากันแล้วตักใส่พิมพ์ อบที่อุณหภูมิ 190 ℃ ประมาณ 20 – 25 นาที นำออกมาพักให้หายเย็นก่อนเสิร์ฟ
5. สมอร์มัฟฟิน
วัตถุดิบ : ไข่ไก่, แคร็กเกอร์, ช็อกโกแลตบาร์, มาร์ชเมลโลว์, น้ำตาล, ผงฟู, น้ำผึ้ง และนม
สมอร์มัฟฟินเป็นอีกหนึ่งสูตรที่เหมาะกับหน้าหนาวค่ะ เราจะแบ่งแคร็กเกอร์ออกเป็น 2 ส่วน ส่วนหนึ่งบดให้ละเอียด อีกส่วนจะบดหยาบ ๆ นำส่วนบดละเอียดมาผสมกับน้ำตาลและผงฟู ตามด้วยไข่, นม และน้ำผึ้ง คนให้พอเข้ากันแล้วหั่นช็อกโกแลตหยาบ ๆ ใส่ลงไปครึ่งหนึ่ง คนให้พอเข้ากันแล้วตักใส่พิมพ์ประมาณครึ่งพิมพ์ หันมาผสมช็อกโกแลตส่วนที่เหลือ, มาร์ชเมลโลว์ และแคร็กเกอร์บดหยาบให้เข้ากัน ตักใส่พิมพ์จนเต็ม นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 175 ℃ 20 – 25 นาที นำออกมาพักให้พอหายร้อนแล้วจัดเสิร์ฟแบบอุ่น ๆ ค่ะ
6. มัฟฟินบลูเบอร์รี่คีโต
วัตถุดิบ : แป้งมะพร้าว, แป้งอัลมอนด์, บลูเบอร์รี่, ไข่ไก่, เกลือ, สารให้ความหวานแทนน้ำตาล, ผงฟู, น้ำมันมะกอก, น้ำมะนาว และน้ำเปล่า
สูตรนี้เหมาะกับชาวคีโดตโดยเฉพาะเนื่องจากไม่มีทั้งแป้ง, เนย และน้ำตาลค่ะ เราจะร่อนแป้งมะพร้าว ,แป้งอัลมอนด์ และผงฟูให้เข้ากันก่อน จากนั้นผสมไข่, เกลือ, สารให้ความหวานแทนน้ำตาล, ผงฟู, น้ำมันมะกอก, น้ำมะนาว และน้ำเปล่าให้เข้ากัน เทแป้งที่ร่อนไว้ตามลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วตามด้วยบลูเบอร์รี่ ตะล่อมเบา ๆ ให้พอกระจายตัวแล้วตักใส่พิมพ์ นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 ℃ ประมาณ 20 – 25 นาที นำออกมาพักให้หายร้อนก่อนเสิร์ฟค่ะ
7. มัฟฟินข้าวโอ๊ตกล้วยหอม
วัตถุดิบ : ข้าวโอ๊ต, กล้วยหอม, ไข่ไก่, ลูกเกด, น้ำผึ้ง, ผงฟู, เบกกิ้งโซดา, เกลือ, กลิ่นวานิลลา และโยเกิร์ต
สูตรนี้เหมาะกับคนรักสุขภาพสุด ๆ ค่ะ เริ่มจากบดกล้วยให้ละเอียดก่อน จากนั้นนำไปผสมกับข้าวโอ๊ต, ไข่ไก่, น้ำผึ้ง, เกลือ และกลิ่นวานิลลาให้เข้ากัน ตามด้วผงฟู, เบกกิ้งโซดา และโยเกิร์ต เข้ากันดีแล้วปิดท้ายด้วยลูกเกด ผสมให้เข้ากันแล้วตักใส่พิมพ์ นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 200 ℃ เป็นเวลา 15 – 20 นาที นำออกมาพักให้หายร้อนก่อนจัดเสิร์ฟ
8. มัฟฟินเลมอนเมอแรงค์
วัตถุดิบมัฟฟิน : แป้งอเนกประสงค์, ไข่ไก่, น้ำตาล, ผงฟู, เบกกิ้งโซดา, โยเกิร์ต, ผิวเลมอนขูด, น้ำเลมอน และกลิ่นเลมอน
วัตถุดิบเมอแรงค์ : ไข่ขาว และน้ำตาล
เริ่มต้นจากตีเนยและน้ำตาลให้เข้ากันจนกว่าสีจะอ่อนลงและฟูขึ้น จากนั้นเติมไข่, โยเกิร์ต, น้ำเลมอน, ผิวเลมอน และกลิ่นเลมอน ตีจนเข้ากันดีแล้วพักไว้ก่อน หันมาผสมแป้ง, ผงฟู และเบกกิ้งโซดาให้เข้ากัน ตีรวมกับครีมที่เตรียมไว้ก่อนหน้า ตักใส่พิมพ์แล้วนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 195 ℃ ประมาณ 15 – 20 นาที ระหว่างนั้นตีไข่ขาวขนตั้งยอดอ่อน ค่อย ๆ เติมน้ำตาลทีละน้อยแล้วตีต่อด้วยความแรงสูงสุดจนตั้งยอดแข็งและขึ้นเงา ตักใส่ถุงบีบแล้วบีบลงบนหน้ามัฟฟิน นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 200 ℃ ประมาณ 7 นาที นำออกมาพักให้หายร้อนก่อนเสิร์ฟ
9. มัฟฟินเบคอนชีส
วัตถุดิบ : ไข่ไก่, เบคอน, เชดด้าชีส, หอมใหญ่, เกลือ, พริกไทย และสเปรย์น้ำมัน
เปลี่ยนมาทำมื่อเช้าง่าย ๆ อย่างมัฟฟินไข่บ้างดีกว่าค่ะ สำหรับเมนูนี้เราเราทอดเบคอนให้กรอบแล้วหั่นเป้นชิ้นเล็ก ๆ ซอยหอมใหญ่ลงตีผสมกับไข่ไก่ ตามด้วยเบคอน, เกลือ, พริกไทย และเชดด้าชีส ผสมให้เข้ากัน ฉีดสเปรย์น้ำมันลงในหลุมมัฟฟิน เทไข่ลงไปจนเกือบเต็มแล้วนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 ℃ ประมาณ 15 – 20 นาที นำออกมาพัก 5 นาทีแล้วเสิร์ฟแบบร้อน ๆ ได้เลยค่ะ
10. มัฟฟินแครอทเค้ก
วัตถุดิบ : แป้งอเนกประสงค์, ไข่ไก่, แครอทขูดละเอียด, ผงอบเชย, จันทน์เทศป่น, ผงฟู, เบกกิ้งโซดา, เกลือ, เมเปิ้ลไซรัป และน้ำมันเมล็ดทานตะวัน
เริ่มต้นด้วยการผสมแครอท, เครื่องเทศ, เกลือ และเมเปิ้ลไซรัปให้เข้ากันก่อนค่ะ จากนั้นผสมไข่ไก่, ผงฟู, เบกกิ้งโซดา และน้ำมันเมล็ดทานตะวันให้เข้ากัน ค่อย ๆ เติมแป้งทีละน้อยให้เข้ากันแล้วตามด้วยแครอทที่เตรียมไว้ก่อนหน้า ผสมให้เข้ากัน ตักใส่พิมพ์แล้วนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 175 – 780 ℃ ประมาณ 20 นาที จากนั้นนำออกมาพักให้หายร้อนก่อนเสิร์ฟค่ะ
11. มัฟฟินช็อกโกแลตชิป
วัตถุดิบ : แป้งอเนกประสงค์, ไข่ไก่, ช็อกโกแลตชิป, น้ำตาล, เกลือ, ผงฟู, กลิ่นวานิลลา, นมสด, เนยจืด
มัฟฟินทั่วไปอาจจะชวนเลี่ยนหน่อย ๆ เรามาเพิ่มความขมอมหวานนิด ๆ ด้วยช็อกโกแลตชิป ในส่วนของวิธีทำก็เหมือนเดิมเลยค่ะ ผสมไข่, นม และเนยจืดให้เข้ากันก่อน จากนั้นตามด้วยน้ำตาล, เกลือ, ผงฟู, กลิ่นวานิลลา และแป้ง เข้าดันดีแล้วนำช็อกโกแลตชิปลงไปผสม ตักใส่พิมพ์แล้วนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 175 ℃ ประมาณ 25 นาที สุกแล้วนำออกมาพักให้เย็นแล้วเสิร์ฟได้เลยค่ะ
12. มัฟฟินแอปเปิ้ลสไปซ์
วัตถุดิบ : แป้งอเนกประสงค์, ไข่ไก่, แอปเปิ้ล, ผงอบเชย, กานพลูป่น, จันทน์เทศป่น, น้ำตาลทรายแดง, ผงฟู, เบกกิ้งโซดา, เกลือ, โยเกิร์ต และเนยจืด
เริ่มจากตีเนยกับน้ำตาลให้ฟูขึ้นก่อนค่ะ จากนั้นตามด้วยไข่และโยเกิร์ต ตีให้เข้ากัน นำแป้ง, ไข่ไก่, เครื่องเทศ, ผงฟู, เบกกิ้งโซดา และเกลือลงผสมให้เข้ากัน เสร็จแล้วปอกเปลือกและหั่นแอปเปิ้ลเป็นเต๋าเล็ก ๆลงผสมรวมกัน ตักใส่พิมพ์แล้วอบด้วยอุณหภูมิ 190 ℃ 25 – 30 นาที นำออกมาพักให้หายร้อนเล็กน้อย นำขนมออกจากพิมพ์แล้วพักให้เย็นสนิทบนตะแกรง
13. ดัฟฟิน
วัตถุดิบ : แป้งอเนกประสงค์, ไข่ไก่, บัตเตอร์มิลค์, แยมรสชาติต่าง ๆ , ผงฟู, เบกกิ้งโซดา และน้ำตาล
ดัฟฟินคือโดนัท + มัฟฟินค่ะ เราจะตีส่วนผสมทุกอย่างยกเว้นแยมให้เข้ากัน จากนั้นตักใส่พิมพ์ประมาณครึ่งหนึ่งหรือ ⅔ ใช้ช้อนกดให้ตรงกลางเป็นหลุมแล้วใส่แยม ตักแป้งปิดทับให้สนิทแล้วนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 190 ℃ เป็นเวลา 20 – 25 นาที นำออกมาพักให้เย็นสนิท จากนั้นคลุกด้วยน้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลไอซิ่งก่อนเสิร์ฟค่ะ
14. มัฟฟินมันหวานวีแกน
วัตถุดิบ : แป้งอเนกประสงค์, เนื้อมันหวานนึ่ง, อบเชยป่น, ผงฟู, เบกกิ้งโซดา, น้ำตาล, เกลือ, นมอัลมอนด์ และกลิ่นวานิลลา
สูตรนี้เหมาะกับชาววีแกนโดยเฉพาะเลยค่ะเพราะไม่มีส่วนผสมจากสัตว์เลยแม้แต่น้อย เราจะผสมแป้ง, น้ำตาล, ผงฟู, เบกกิ้งโซดา, อบเชยป่น และเกลือให้เข้ากันก่อน จากนั้นตามด้วยเนื้อมันหวาน, นมอัลมอนด์ และกลิ่นวานิลล ผสมให้เข้ากันดีแล้วตักใส่พิมพ์ อบด้วยอุณหภูมิ 175 ℃ เป็นเวลา 25 – 30 นาที ครบเวลาแล้วนำออกมาพักให้เย็นสนิทก่อนเสิร์ฟค่ะ
15. บลูเบอร์รี่มัฟฟินยักษ์หน้ากรอบ
วัตถุดิบ : แป้งอเนกประสงค์, ไข่ไก่, บลูเบอร์รี่, ซาวร์ครีม, เนยจืด, ผิวมะนาวขูด, น้ำตาลทรายขาว, น้ำตาลทรายแดง, เกลือ, เบกกิ้งโซดา และกลิ่นวานิลลา
ปิดท้ายด้วยเมนูเด็ดของคุณนายมอลลี่จาก Harry Potter สูตรนี้เราจะต้องผสมไข่ไก่และน้ำตาลทรายขาวให้เข้ากันก่อน จากนั้นค่อย ๆ เติมเนยละลายทีละนิดแล้วตีจนเข้ากัน เติมกลิ่นวานิลลาและผิวมะนาวขูดตามลงไป ตีต่อจนเข้ากันดีแล้วเราจะตามด้วยแป้ง, เกลือ และเบกกิ้งโซดา ตีให้พอเข้ากันแล้วตามด้วยซาวร์ครีมและบลูเบอร์รี่ คนให้พอเข้ากันแล้วตักใส่พิมพ์ โรยหน้าด้วยน้ำตาลทรายแดงก่อนน้ำเข้าอบที่อุณหภูมิ 175 ℃ ประมาณ 25 นาที ครบเวลาแล้วนำออกมาพักให้หายร้อนก่อนเสิร์ฟค่ะ
เป็นอย่างไรบ้างคะกับทั้ง 15 สูตรมัฟฟินที่เรานำมาฝากในบทความนี้ หวังว่าจะถูกใจเพื่อน ๆ ที่ชอบทานมัฟฟินหรือคนที่ชอบทำขนมนะคะ มัฟฟินเป็นอีกหนึ่งเมนูที่จะทานเป็นมื้อเช้าหรือทานรองท้องก็ได้ค่ะ 15 สูตรนี้เป็นแค่ส่วนหนึ่งเท่านั้นนะคะ เพราะเอาเข้าจริงแล้วมัฟฟินมีเป็นร้อยเป็นพันสูตร สามารถปรับเปลี่ยนวัตถุดิบและส่วนผสมได้ตามชอบหรือเท่าที่หาได้ อย่างไรก็ตามอย่าลืมลองทำตามดูน้าาา