โอฮาโยโกะไซมัส~ 🙇 บทความก่อนหน้าเป็นสาวเกาหลีทำคิมบับไปแล้ว คราวนี้ขอมูฟมาเป็นสาวญี่ปุ่นแก้มแดงทำอาหารญี่ปุ่นทานบ้างดีกว่าา และเมนูที่เราจะมาแนะนำในบทความนี้ก็คือ “เมนูเทอริยากิ” นั่นเองค่ะ เราเชื่อว่าหลายคนจะต้องเคยทานเทอริยากิกันอย่างแน่นอน เผลอ ๆ อาจจะรู้จักเมนูนี้เป็นอย่างดีด้วยซ้ำ เพราะเทอริยากิเป็นเมนูที่ทำง่าย ทานง่าย แถมไม่ต้องเคี่ยวซอสเองให้ยุ่งยากเพราะมีซอสเทอริยากิสำเร็จรูปให้เลือกซื้อหลายแบรนด์หลายขนาด เรียกว่ามีซอสขวดเดียวนี้ใช้งานได้ยาว ๆ คุ้มๆ เลยค่ะ
พูดถึงเทอริยากิแล้วหลายคนอาจจะคุ้นเคยกับไก่เทอริยากิหรือปลาซาบะเทอริยากิกันซะเป็นส่วนใหญ่ เพราะสองเมนูนี้หาทานได้ง่ายและค่อนข้างจะเป็นที่นิยมของคนไทยค่ะ แต่เพื่อน ๆ ทราบไหมคะว่าจริง ๆ แล้วเทอริยากิยังมีอีกหลายสูตรให้เลือกทานค่ะ เราเลยรวบรวมเอา 10 เมนูเทอริยากิมาฝากเพื่อน ๆ ในบทความนี้ มีทั้งสูตรญี่ปุ่นแท้ ๆ ไปจนถึงสูตรเจและมังสวิรัติ บอกเลยว่าบทความนี้อถูกใจเพื่อน ๆ ที่ชอบทานเทอริยากิแน่นอนค่าา 🌸🍱🇯🇵
สูตรเมนูเทอริยากิ
1. ปีกไก่อบเทอริยากิ
วัตถุดิบ : ปีกกลางไก่, เกลือ, พริกไทย และซอสเทอริยากิ
เริ่มต้นกันด้วยเมนูง่าย ๆ อย่างปีกไก่อบเทอริยากิค่ะ เราจะใช้ส้อมจิ้มปีกไก่ให้ทั่วแล้วหมักรวมกับซอสเทอริยากิ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ใส่แค่นิดเดียวก็พอนะคะเดี๋ยวจะไปกลบกลิ่นรสของซอสค่ะ นวดให้เข้าเนื้อแล้วหมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงค่ะ ครบเวลาแล้วนำเข้าหม้อทอดไร้น้ำมัน 180 ℃ / 30 นาที คอยเปิดออกมาดูและพลิกลับด้านเรื่อย ๆ จนสุกค่ะ หรือถ้าใครอยากทานแบบฉ่ำ ๆ ให้นำเข้าเตาอบพร้อมน้ำซอสที่อุณหภูมิ 180 ℃ / 30 นาที ตัวปีกไก่จะมีความนุ่มฉ่ำมากขึ้นเพราะจะดูดตัวน้ำซอสเข้าไประหว่างอบค่ะ
2. ข้าวหน้าสะโพกไก่เทอริยากิ
วัตถุดิบ : ข้าวสวย, สะโพกไก่, ไข่ไก่, ต้นหอม, งาขาวคั่ว, ซอสเทอริยากิ และน้ำมันพืช
มาทำข้าวหน้าเทอริยากิทานกันค่ะ สูตรนี้เราจะใช้เป็นสะโพกไก่เลาะกระดูกค่ะ ใช้ส้อมจิ้มเนื้อไก่ให้ทั่วแล้วเทซอสเทอริยากิลงนวดให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงให้ซอสเข้าเนื้อค่ะ ระหว่างนั้นเราจะซอยต้นหอมเตรียมไว้ เสร็จแล้วทำไข่ออนเซ็นโดยการต้มน้ำให้เดือดจัดแล้วปิดเตา ใส่ไข่ลงไปจับเวลา 15 – 20 นาทีแล้วนำออกมาน็อกน้ำเย็นค่ะ เสร็จแล้วนำสะโพกไก่ออกมาย่างด้วยกระทะ พลิกไปพลิกมาให้สุกดีทั้ง 2 ด้านแล้วราดซอสเทอริยากิและงาขาวลงไป ตักซอราดไก่ให้ฉ่ำ จากนั้นนำไก่มาหั่นชิ้นแล้ววางลงบนข้าว ราดซอสตามลงไป โปะด้วยไข่ออนเซนและปิดท้ายด้วยต้นหอมค่ะ
3. แซลมอนเทอริยากิ
วัตถุดิบ : ปลาแซลมอน, ขิงแก่, ต้นหอมญี่ปุ่น, ซอสเทอริยากิ และน้ำมันงา
เมนูทำค่อนข้างง่ายค่ะ เราจะฝนขิงให้ละเอียดแล้วนำมาผสมกับซอสเทอริยากิและน้ำมันงา จากนั้นนำแซลมอนชิ้นหนา ๆ มาหมักกับน้ำซอสที่ทำไว้ประมาณ 30 นาทีค่ะ แนะนำให้ใช้แซลมอนติดหนังนะคะ ระหว่างนั้นเราจะซอยต้นหอมญี่ปุ่นเตรียมไว้ ครบเวลาแล้วจะเอาแซลมอนมานาบบนกระทะจนสุกแล้วเทน้ำซอสลงเคี่ยวจนเหนียวขึ้นมากขึ้น นำแซลมอนมาจัดลงบนจานแล้วราดด้วยซอสเทอริยากิ ปิดท้ายด้วยต้นหอมซอยเพื่อเพิ่มสีสันค่ะ เมนูนี้นอกจากรสชาติหวานเค็มของเทอริยากิแล้วยังได้กลิ่นหอมอ่อน ๆ ของขิงมากลบกลิ่นคาวปลาอีกด้วย
4. ยากิโทริ (ไก่ย่างเสียบไม้)
วัตถุดิบ : สะโพกไก่, หอมญี่ปุ่น, ซอสเทอริยากิ, เกลือ, พริกไทย และงาขาวคั่ว
ยากิโทริเป็นเมนูย่างของญี่ปุ่นค่ะ วันนี้เราจะใช้เป็นสะโพกไก่เลาะกระดูก นำมาหั่นชิ้นพอดีคำขนาดเท่า ๆ กัน ส่วนต้นหอมจะใช้แค่โคนสีขาว ๆ หั่นเป็นชิ้นขนาดใกล้เคียงกับเนื้อไก่ หมักไก่ด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย จากนั้นก็นำมาเสียบไม้สลับกับต้นหอมญี่ปุ่น นำไปย่างไฟอ่อน ๆ จนเนื้อเริ่มสุก จากนั้นผสมซอสเทอริยากิกับงาขาวแล้วใช้แปรงทาให้ทั่วเนื้อไก่แล้วย่างต่อจนสุกติดเกรียมหน่อย ๆ ค่ะ ถ้าใครอยากให้หอมขึ้นสามารถใส่ขิงขูดเพิ่มเข้าไปได้ จะทานเล่น ๆ หรือทานกับข้าวก็อร่อยทานเพลินค่ะ
5. ซาบะย่างเทอริยากิ
วัตถุดิบ : ปลาซาบะ, ขิงดอง, งาขาวคั่ว และซอสเทอริยากิ
หลายคนอาจจะคุ้นเคยกับเมนูนี้กันเป็นอย่างดีค่ะ เราจะเอาปลาซาบะมาบั้งบริเวณหนังเล็กน้อยแล้วนำไปย่างจนสุก ราดด้วยซอสเทอริยากิจนฉ่ำ เคี่ยวให้ซอสข้นขึ้นแล้วนำปลาขึ้นจัดใส่จาน ราดด้วยซอสเทอริยากิแล้วโรยหน้าด้วยงาขาวคั่ว เสิร์ฟพร้อมของดองเพื่อตัดเลี่ยนและดับกลิ่นคาวปลาค่ะ ซาบะย่างเทอริยากิจะทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ หรือจะทานกับเส้นโซบะก็อร่อยค่ะ ใครสนใจสามารถดูวัตถุดิบและวิธีทำแบบละเอียดได้ที่บทความ เมนูปลาซาบะ : ปลาซาบะเทอริยากิ
6. ข้าวหน้าเนื้อเทอริยากิ
วัตถุดิบ : เนื้อวัวสไลซ์, ไข่ออนเซน, หอมใหญ่, ต้นหอม, ขิง, ซอสเทอริยากิ, น้ำมันงา, เกลือ, พริกไทย และข้าวญี่ปุ่น
ข้าวหน้าเนื้อเทอริยากิเป็นเมนูที่เราอยากแนะนำมาก ๆ ค่ะ เราจะเริ่มจากซอยหอมใหญ่แล้วนำไปผัดกับน้ำมันงาจนสุกหอมและติดเกรียมเล็กน้อย จากนั้นนำเนื้อวัวลงผัดจนเริ่มสุกแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ตามด้วยขิงขูดละเอียดและซอสเทอริยากิ ผัดต่อจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีเลยค่ะ ไม่ต้องผัดนานมากนะคะเพราะเนื้อจะเหนียว เนื้อสุกได้ที่แล้วตักราดบนข้าวได้เลยค่ะ โปะด้านบนด้วยไข่ออนเซนและซอยต้นหอมโรยหน้า พร้อมทานแล้วค่ะ ทำง่ายมาก ๆ
7. อูนางิเทอริยากิ (ปลาไหลย่าง)
วัตถุดิบ : เนื้อปลาไหล, ต้นหอมญี่ปุ่น, งาขาวคั่ว และซอสเทอริยากิ
ปลาไหลย่างเป็นเมนูที่เราชอบทานมาก ๆ ค่ะ เมนูนี้ทำง่ายเพราะเราจะใช้เนื้อปลาไหลแช่แข็ง นำมาราดน้ำร้อนแล้วล้างเอากลิ่นคาวออกให้หมด จากนั้นนำไปย่างเตาถ่านไฟอ่อน ๆ เอาด้านหนังลงก่อนนะคะ หนังเริ่มตึงแล้วเราจะทาซอสเทอริยากิลงไปบนเนื้อปลาไหล จากนั้นพลิกเอาด้านเนื้อลงแล้วย่างต่อจนสุก ทาซอสบนหนังปลาไหลบาง ๆ เนื้อสุกดีแล้วพลิกเอาด้านหนังลงย่างต่ออีกหน่อย ยกขึ้นวางบนข้าวแล้วโรยด้วยงาขาวคั่วและต้นหอมซอย แค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ
8. เห็ดออรินจิเทอริยากิ
วัตถุดิบ : เห็ดออรินจิ, งาขาวคั่ว, น้ำมันงา และซอสเทอริยากิ
ใครไม่ทานเนื้อสัตว์ต้องลองสูตรนี้ค่ะ เราจะนำเห็ดออรินจิมาหั่นตามแนวขวางให้มีความหนาพอประมาณ จากนั้นบั้งด้านบนเล็กน้อยให้มีลักษณะคล้ายโฮตาเตะค่ะ หรือใครไม่สะดวกจะหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ ก็ได้ค่ะ จากนั้นอุ่นน้ำมันงาให้พอร้อนแล้วนำเห็ดลงย่าง คอยพลิกไปพลิกมาให้เห็ดสุกทั่วทุกด้านแล้วราดซอสเทอริยากิลงไปค่ะ ตักซอสราดเห็ดให้ทั่วแล้วย่างต่อจนสุกและติดเกรียมเล็กน้อย ตักใส่จานแล้วโรยด้วยงาขาว พร้อมทานค่ะ เมนูนี้จะมีรสหวานเค็มและมีความนุ่มหนึบเบา ๆ เพลินมาก
9. ปลาไหลย่างเจ (มะเขือยาวย่าง)
วัตถุดิบ : มะเขือยาว, งาขาวคั่ว และซอสเทอริยากิ
ทำปลาไหลย่างไปแล้ว เมนูนี้อยากเอาใจคนไม่ทานเนื้อสัตว์ด้วยปลาไหลย่างสูตรเจค่ะ เริ่มจากเผามะเขือยาวแล้วลอกเอาเปลือกบาง ๆ ด้านนอกออกให้หมด จากนั้นผ่ามะเขือตามแนวยาวแต่ไม่ต้องขาดนะคะ จากนั้นแบะเนื้อออกแล้วหั่นตามแนวขวางตามขนาดที่ต้องการ เราจะนำมะเขือไปย่างไฟอ่อน ๆ เอาด้านผิวมันลงก่อนนะคะ มะเขือเริ่มสุกแล้วทาซอสเทอริยากิลงไปแบบฉ่ำ ๆ เลยค่ะ จากนั้นพลิกกลับด้านแล้วทาซอสต่อ พลิกไปพลิกมาจนมะเขือสุกดีแล้วจัดใส่จาน ตามด้วยซอสเทอริยากิเล็กน้อยแล้วโรยหน้าด้วยงาคั่วค่ะ
10. เต้าหู้เทอริยากิ
วัตถุดิบ : เต้าหู้แข็ง, งาขาวคั่ว, ซอสเทอริยากิ และน้ำมันงา
ปิดท้ายด้วยโปรตีนแบบจุก ๆ อย่างเต้าหู้เทอริยากิค่ะ เราจะนำเต้าหู้มาหั่นเป็นชิ้นเต๋าขนาดพอดีคำ แนะนำให้เป็นเต้าหู้แข็งหรือเต้าหู้เนื้อแน่น ๆ หน่อยนะคะ จากนั้นวอร์มน้ำมันงาให้ร้อนแล้วนำเต้าหู้ลงนาบบนกระทะจนสุกทั่วทุกด้าน เสร็จแล้วเราจะเทซอสเทอริยากิลงไปค่ะ คลุกเต้าหู้กับซอสให้ทั่วแล้วตักใส่จาน โรยหน้าด้วยงาขาวคั่ว แค่นี้ก็พร้อมทานแล้วค่ะ ง่ายและเร็วมาก ๆ
ทั้งหมดนี้ก็คือเมนูเทอริยากิที่เรานำมาฝากเพื่อน ๆ ในบทความนี้ค่ะ เป็นอย่างไรบ้างคะ หวังว่าจะถูกใจเพื่อน ๆ ไม่มากก็น้อยนะคะ นอกจากเมนูที่เราแนะนำแล้วซอสเทอริยากิยังสามารถดัดแปลงใช้งานได้หลากหลายมาก ๆ เลยค่ะ ไม่ว่าจะเป็นการทานเป็นซอสโซบะ, ซอสโซเมน, ทำเมูผัดต่าง ๆ หรือจะใช้ปรุงรสชาติอาหารก็อร่อยไปอีกแบบค่ะ หากเพื่อน ๆ มีเวลาก็ลองหยิบเมนูที่เราแนะนำไปทำทานกันดูน้าาา รับรองว่าอร่อยถูกใจทั้งบ้านแน่นอนนน