สวัสดีค่ะทุกคน กลับมาพบกันอีกแล้วนะคะสำหรับบทความเมนูอาหาร ที่เราเน้นความอร่อย และคัดสรรมาให้ทุกคนสามารถทำตามกันได้ง่าย ๆ บทความที่แล้วเราเคยลง เมนูจากเห็ดเข็มทอง, เมนูจากมะเขือ, เมนูจากแตงกวา และ เมนูจากหัวไชเท้า กันไปแล้ว ไหนใครลองทำตามกันแล้วบ้างคะยกมือให้ดูหน่อย แต่ละเมนูเป็นยังไงกันบ้าง มีถูกใจหลายเมนูเลยใช่ไหมล่ะคะ
ในวันนี้เราก็มีเมนูอร่อย ๆ มาแนะนำกันเช่นเคย เป็นเมนูที่ทำจากวัตถุดิบที่หาได้ง่าย อร่อย เป็นส่วนประกอบจากต้นไผ่ ใช่แล้วค่ะ เมนูจาก “หน่อไม้ดอง” นั่นเอง หน่อไม้เป็นพืชที่หาได้ง่ายในท้องถิ่น เวลานำมาทานจะหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ หรือไม่ก็สับเป็นเส้น ๆ ขึ้นอยู่กับเมนูที่จะทำ โดยหน่อไม้สดนั้นสามารถทำอาหารได้หลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็น ซุปหน่อไม้, แกงเขียวหวานไก่ใส่หน่อไม้, แกงจืดหน่อไม้กระดูกหมู เป็นต้น ซึ่งก็จะเป็นเมนูที่มีรสชาติที่ไม่จัดมาก เน้นความกลมกล่อม
แต่ในวันนี้เราจะมาแนะนำเมนูจากหน่อไม้ดองกันค่ะ ซึ่งหน่อไม้ดองนั้นก็จะเหมาะสำหรับผู้ที่ชอบทานรสจัดจ้าน เข้มข้น จะมีเมนูอะไรบ้างนั้น ไปดูกันเลยค่ะ
1. แกงเหลืองปลาทับทิมใส่หน่อไม้ดอง
เริ่มต้นกันที่เมนูแรกสำหรับแกงเหลืองปลาทับทิมใส่หน่อไม้ดอง บอกเลยว่าแทบจะเป็นเมนูยอดฮิตสำหรับผู้ที่ชอบทานหน่อไม้ดองเลยค่ะ เพราะรสชาติเปรี้ยวของหน่อไม้ เข้ากันได้ดีมาก ๆ กับตัวน้ำแกงส้ม แกงเหลือง (หรือแกงส้ม สำหรับคนใต้) เป็นอาหารใต้ที่ยืนหนึ่งในเรื่องรสชาติที่กลมกล่อม เปรี้ยวนำ เค็มตาม จัดจ้าน ยิ่งได้ปลาทับทิมเนื้อหวาน ๆ มาทานคู่กันยิ่งฟินไปเลยค่ะ
วัตถุดิบ แกงส้มปลาทับทิมใส่หน่อไม้ดอง
- ปลาทับทิม
- หน่อไม้ดอง
- พริกแกงส้ม
- กะปิ
- น้ำตาลมะพร้าว
- เกลือ
- น้ำปลา
- น้ำมะขามเปียก
- น้ำมะนาว
วิธีทำ แกงเหลืองปลาทับทิมใส่หน่อไม้ดอง
- ตั้งน้ำให้เดือด นำพริกแกงมาผสมกับกะปิจนเข้ากันดี ใส่ลงไปในหม้อ คนให้เครื่องแกงละลาย
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว, เกลือ, น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก ในสูตรนี้สามารถเลือกใช้น้ำมะขามเปียกหรือน้ำมะนาวอย่างใดอย่างหนึ่งได้นะคะ แต่ถ้าอยากได้รสนัว ๆ แนะนำว่าให้ใส่ทั้งคู่เลย
- นำหน่อไม้ดองมาล้างน้ำสะอาดซัก 1 ครั้ง จากนั้นใส่ลงไปในหม้อ ชิมรสอีกครั้ง แนะนำว่าชิมให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมก่อนนะคะ ไม่ต้องให้เปรี้ยวจัด เพราะเดี๋ยวเราจะมีเติมน้ำมะนาวลงในตอนท้าย
- รอน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่ปลาทับทิมลงไปอย่างเบามือ ไม่งั้นเนื้อปลาจะเละ ไม่สวย
- รอน้ำเดือดอีกครั้ง หรี่ไฟอ่อน จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ชิมรสให้ได้ตามชอบ จากนั้นปิดแก้ส แล้วตักแกงส้มใส่ถ้วย เพียงเท่านี้ก็เป็นอันเสร็จค่ะ
TIP : ใครที่จะใส่น้ำมะนาวให้รอใส่ก่อนปิดแก้ส จะได้ไม่มีรสชาติขม และตอนใส่ปลาไม่ต้องคนเพราะจะทำให้มีกลิ่นคาว
2. แกงโฮะ (คั่วโฮะ)
แกงโฮะ เป็นอาหารพื้นบ้านภาคเหนือ ซึ่งคำว่า “โฮะ” นั้นเป็นภาษาเหนือแปลว่า รวม ๆ กัน คล้ายกับแกงสมรมของคนใต้ ที่จะนิยมเอาผักหรือวัตถุดิบที่มีมาแกงรวม ๆ กันนั้นเองค่ะ แกงโฮะมีที่มาจากในสมัยก่อนเวลามีงานบุญคนเมืองจะนิยมทำแกงฮังเล, แกงอ่อม, ต้มจืดวุ้นเส้น หรือพวกแกงห่อไม้เพื่อถวายพระ และเวลาแกงเหลือชาวบ้านก็เสียดาย จึงนำแกงมารวม ๆ กันจนเกิดเป็นเมนูแกงโฮะขึ้นมา
แต่ในสมัยนี้ไม่ได้ทำขึ้นมาจากของเหลือเหมือนเมื่อก่อนแล้วค่ะ แต่จะเน้นพืชผักที่มีตามท้องถิ่นมาใส่ บอกเลยว่าจุดเด่นของแกงโฮะนั่นก็คือ “หน่อไม้ดอง” ที่จะช่วยเพิ่มอรรถรสในการทานมากเลยทีเดียว แกงโฮะนั้นอาจดูเหมือนทำยากเพราะต้องใช้วัตถุดิบเยอะ แต่จริง ๆ แล้วทำง่ายมากเพียงแค่จับทุกอย่างลงหม้อก็เสร็จแล้วล่ะค่ะ
วัตถุดิบแกงโฮะ
- พริกแกงฮังเล
- พริกแกงเผ็ด
- หน่อไม้ดอง
- หมูสามชั้น
- วุ้นเส้น
- มะเขือเปราะ
- มะเขือพวง
- ถั่วฝักยาว
- ตะไคร้
- ใบมะกรูด
- ผักชี
- ผักชีฝรั่ง
- น้ำปลา
- น้ำมันพืช
วิธีทำแกงโฮะ
- ตั้งกระทะไฟกลาง เทน้ำมันพืชลงไป นำพริกแกงฮังเล และพริกแกงเผ็ดลงไปผัดจนหอม จากนั้นใส่หมูสามชั้นลงไปผัดต่อจนสุก แล้วตามด้วยหน่อไม้ดองที่ล้างน้ำแล้ว ผัดต่อจนเข้ากันดี
- ใส่ผักที่สุกยากลงไปผัดก่อน เช่น มะเขือเปราะ ตะไคร้ และมะเขือพวง หากน้ำแห้งไปสามารถเติมน้ำเพิ่มได้ค่ะ
- นำผักที่เหลือใส่ลงไป ผัดจนเข้ากันดี จากนั้นให้นำวุ้นเส้นที่แช่น้ำไว้ ใส่ลงไปหลังสุด เพื่อไม่ให้วุ้นเส้นเละ
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสตามชอบ หากใครที่อยากให้มีรสหวานสามารถเพิ่มน้ำตาลได้ค่ะ
TIP : วัตถุดิบไม่จำเป็นต้องตามสูตรทั้งหมด สามารถเพิ่ม – ลดได้ตามความสะดวกเลยค่ะ
3. ผัดเผ็ดหน่อไม้ดองหมูสับ
เมนูผัดเผ็ด เป็นหนึ่งในเมนูโปรดปรานของใครหลาย ๆ คน ด้วยรสชาติที่จัดจ้าน ครบรส ไม่ว่าจะเป็นผัดเผ็ดหมู, ผัดเผ็ดไก่ หรือผัดเผ็ดทะเล ก็เข้มข้นกันทุกเมนู แต่ที่พลาดไม่ได้เลยก็คือผัดเผ็ดที่ใส่หน่อไม้ดอง คุณจะได้ลิ้มรสความเผ็ด เค็ม จากพริกแกง และความอมเปรี้ยวเล็กน้อยจากหน่อไม้ดองเรียกว่ากลมกล่อมมาก ๆ อย่ารอช้า เราไปดูวิธีทำกันเลยค่ะ
วัตถุดิบผัดเผ็ดหน่อไม้ดองหมูสับ
- หน่อไม้ดอง
- พริกแกงผัดเผ็ด
- หมูสับ
- ใบมะกรูดซอย
- ใบโหระพา
- น้ำปลา
- น้ำตาลทราย
- ซอสหอยนางรม
- ผงปรุงรส
- น้ำมันพืช
วิธีทำผัดเผ็ดหน่อไม้ดองหมูสับ
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป นำพริกแกงลงไปผัดจนหอม ตามด้วยหมูสับ ผัดจนสุก
- ใส่หน่อไม้ดองลงไป ผัดให้เข้ากัน จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำตาลทราย, ซอสหอยนางรม และผงปรุงรส แล้วชิมรสตามชอบ
- ใส่ใบมะกรูดซอย และโหระพาลงไป ผัดจนส่งกลิ่นหอม ก็เป็นอันเสร็จค่ะ ตักเสิร์ฟทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ฟินมาก
TIP : ล้างหน่อไม้ดอง หรือนำไปลวกก่อนจะนำไปผัด เพื่อลดความเปรี้ยวลง
4. ผัดกะเพราหน่อไม้ดองหมูสับ
เมนูผัดกะเพราเป็นเมนูยอดฮิตของร้านอาหารตามสั่ง ด้วยรสชาติที่ทานง่าย อร่อย กลมกล่อม หอมกระเทียมและใบกะเพรา นิยมทานคู่กับไข่ดาว และข้าวสวยร้อน ๆ มีน้ำซอสพอขลุกขลิก รสชาติเค็ม หวาน บอกเลยว่าโดนใจหลาย ๆ คนแน่ ๆ อีกหนึ่งเหตุผลที่ทำให้เมนูนี้เป็นที่นิยมอาจเพราะทำง่าย ใช้วัตถุดิบไม่เยอะ มือใหม่ก็สามารถทำตามได้ไม่อยาก เพียงแค่นำเครื่องลงไปผัด ตามด้วยปรุงรสชาติที่ชอบ แต่ในวันนี้เราจะเพิ่มหน่อไม้ดองลงไป เพื่อเพิ่มรสชาติให้ไม่น่าเบื่อ หมูสับนุ่มคู่กับหน่อไม้ดองกรอบ ๆ ต้องลองค่ะ
วัตถุดิบผัดกะเพราหน่อไม้ดองหมูสับ
- หมูสับ
- หน่อไม้ดอง
- ใบกะเพรา
- พริกขี้หนู
- กระเทียม
- พริกไทยสด
- น้ำปลา
- ซีอิ๊วขาว
- ผงปรุงรส
- น้ำตาลทราย
- ซีอิ๊วดำ
วิธีทำผัดกะเพราหน่อไม้ดองหมูสับ
- ตำพริกและกระเทียมพอหยาบ จากนั้นตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน นำพริกและกระเทียมที่ตำไว้ลงไปผัดจนส่งกลิ่นหอม
- ใส่หมูสับลงไปผัดให้พอสุก ตามด้วยหน่อไม้แบบหั่นเส้น และพริกไทยสด ผัดจนส่วนผสมเข้ากันดี จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา, ซีอิ๊วขาว, ผงปรุงรส, น้ำตาลทราย และแต่งสีด้วยซีอิ๊วดำเล็กน้อยเพื่อความสวยงาม
- เมื่อผัดส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีแล้ว ชิมรสตามชอบ จากนั้นใส่ใบกะเพราะลงไปผัดจนสลด ก็เป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ
TIP : เมนูผัดกะเพรา ควรล้างหน่อไม้ดองหลาย ๆ น้ำ เพื่อลดความเปรี้ยวและกลิ่นเปรี้ยวให้น้อยลง
5. แกงกะทิไก่หน่อไม้ดอง
ใครที่ชอบทานกะทิ เชื่อว่าต้องชอบทานเมนูนี้ค่ะ สำหรับแกงกะทิไก่หน่อไม้ดอง รสชาติจะคล้ายกับแกงกะทิทั่วไป รสชาติเค็ม มัน หวาน และจะมีรสเปรี้ยวจากหน่อไม้แทรกเข้ามาเล็กน้อย กลิ่นหอม ซึ่งตัวหน่อไม้ดองจะทำให้แกงมีความกลมกล่อม ทานคู่กับสะโพกไก่และเลือดไก่นุ่ม ๆ บอกเลยว่าต้องขอข้าวเพิ่มแน่นอนค่ะ
วัตถุดิบแกงกะทิไก่หน่อไม้ดอง
- เนื้อสะโพกไก่หั่นชิ้น
- เลือดไก่
- หน่อไม้ดอง
- พริกแกงกะทิ
- ใบโหระพา
- ใบมะกรูด
- พริกชีฟ้าแดง
- น้ำกะทิ
- น้ำเปล่า
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำปลา
วิธีทำแกงกะทิไก่หน่อไม้ดอง
- นำหัวกะทิพอประมาณมาเคี่ยวในหม้อจนแตกมัน จากนั้นใส่พริกแกงกะทิลงไปผัดจนหอม
- เมื่อผัดจนกะทิซึมเข้าพริกแกงจนแห้ง ให้เติมหัวกะทิลงไปอีกนิดหน่อย คนให้เข้ากัน จากนั้นนำไก่ลงไปผัดให้พอสุก
- เมื่อไก่ใกล้สุก นำหน่อไม้ดองลงไปผัดจนเข้ากันดี
- เติมน้ำเปล่าลงไป กะปริมาณตามความข้นของน้ำแกงที่ชอบ จากนั้นตามด้วยใส่เลือดไก่ลงไป คนอย่างเบามือเพื่อไม่ให้เลือดไก่เละ
- เมื่อแกงเดือดอีกรอบ ให้ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ
- ใส่พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด และใบโหระพาลงไป รอแกงเดือดอีกครั้ง ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
TIP : ใช้หัวกะทิผัดกับพริกแกงในตอนแรกแทนน้ำมันพืช ทำให้แกงมีกลิ่นหอม และมีน้ำมันลอยหน้าดูน่ารับประทาน
6. หน่อไม้ดองผัดไข่
หน่อไม้ดองผัดไข่ เป็นเมนูที่ใช้วัตถุดิบน้อย ทำตามได้ง่าย เด็ก ๆ ก็สามารถทานได้ค่ะ สำหรับเมนูนี้รสชาติจะคล้ายกับ ผักกาดดองผัดไข่ คือมีความอมเปรี้ยวนิด ๆ หวานหน่อย ๆ กลมกล่อมลงตัว วิธีทำก็ไม่มีอะไรยากค่ะ เพียงแค่นำหน่อไม้มาหั้นให้เป็นเส้น จากนั้นนำลงไปผัดกับไข่จนหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และผงปรุงรส เพียงเท่านี้ก็อิ่มอร่อยไปอีกมื้อแล้วค่ะ
วัตถุดิบหน่อไม้ดองผัดไข่
- หน่อไม้ดอง
- ไข่ไก่
- กระเทียมสับ
- น้ำตาลทราย
- น้ำปลา
- ผงปรุงรส
- น้ำมันพืช
วิธีทำหน่อไม้ดองผัดไข่
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช รอจนร้อนจากนั้นใส่กระเทียมสับลงไปผัดจนหอม
- ตอกไข่ใส่ลงไป รวนให้พอสุก จากนั้นใส่หน่อไม้ดองแบบหั่นเส้นลงไปผัดจนสุก
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย, น้ำปลา และผงปรุงรส ชิมรสตามชอบ ให้ออกหวาน ๆ เค็ม ๆ เปรี้ยวนิด ๆ
- เมื่อผัดส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี ปิดแก๊ส ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟค่ะ
TIP : ให้ล้างหน่อไม้ดองด้วยน้ำสะอาดก่อนนำไปผัด และหากใครที่อยากให้รสชาติเข้มข้นขึ้น สามารถเปลี่ยนจากไข่ไก่ เป็นไข่เป็ดได้ค่ะ
7. ผัดวุ้นเส้นหมูสับใส่หน่อไม้ดอง
ใครที่ชอบทานผัดวุ้นเส้น บอกเลยว่าคุณจะลืมผัดวุ้นเส้นแบบเดิม ๆ ไปเลยค่ะ ถ้าคุณได้ลองทานเมนูผัดวุ้นเส้นหมูสับใส่หน่อไม้ดอง เป็นเมนูที่ทำตามได้ง่าย ใช้วัตถุดิบเพียงไม่กี่ชนิด แค่มีวุ้นเส้น, หน่อไม้ดอง, หมูสับ และเครื่องปรุงรส ก็สามารถเสกความอร่อยในครัวได้แล้วค่ะ รสชาติก็จะคล้ายกับผัดวุ้นเส้นแบบปกติเลย เพียงแต่จะมีรสเปรี้ยวนำขึ้นมาเล็กน้อย อารมณ์คล้ายกับยำวุ้นเส้น ใครที่อยากลองเมนูใหม่ ๆ อย่าลืมทำตามกันนะคะ
วัตถุดิบผัดวุ้นเส้นหมูสับใส่หน่อไม้ดอง
- วุ้นเส้น
- หน่อไม้ดอง
- หมูสับ
- พริกขี้หนูสับ
- กระเทียมสับ
- หอมแดงซอย
- ต้นหอมหั่นท่อน
- ซอสปรุงรส
- น้ำตาลทราย
- ซอสหอยนางรม
- น้ำมันพืช
วิธีทำผัดวุ้นเส้นหมูสับใส่หน่อไม้ดอง
- นำพริกขี้หนูสับ, กระเทียมสับ และหอมแดงซอยมาเจียวในน้ำมันจนหอม
- ใส่หมูสับลงไปผัดจนสุก จากนั้นนำหน่อไม้ดองแบบหั่นเส้นใส่ตามลงไปผัดจนเข้ากันดี
- นำวุ้นเส้นที่แช่น้ำจนนุ่มใส่ตามลงไป ผัดต่อจนเส้นนุ่ม หากใครชอบแบบมีน้ำนิด ๆ สามารถเติมน้ำลงไปได้
- ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส, น้ำตาลทราย และซอสหอยนางรม เมื่อได้รสชาติที่ชอบแล้ว โรยต้นหอมหั่นท่อน ผัดต่ออีกนิด ก็เป็นอันเสร็จค่ะ
TIP : ให้ต้มหน่อไม้ดองทิ้งก่อน 1 น้ำ ก่อนจะนำมาผัด และหากใครอยากผัดแบบใส่ไข่ ก็สามารถใส่ลงไปก่อนใส่หน่อไม้ได้ค่ะ
8. แกงเผ็ดตีนไก่ใส่หน่อไม้ดอง
มีไก่ มีหมูกันไปหลายเมนูแล้ว ลองมาเปลี่ยนบรรยากาศเป็นเมนูจากตีนไก่กันบ้างดีกว่าค่ะ สำหรับแกงเผ็ดตีนไก่ใส่หน่อไม้ดองตัวนี้บอกเลยว่าถ้าได้ข้าวสวยร้อน ๆ หรือเส้นขนมจีนมาแกล้มนี่ฟินมาก ๆ ใครที่ชอบทานตีนไก่ขอแนะนำเมนูเลยค่ะ รสชาติของแกงจะออกเค็มนำ เปรี้ยวตาม หวานนิด ๆ กลมกล่อมมาก ๆ ต้องลอง
วัตถุดิบแกงเผ็ดตีนไก่ใส่หน่อไม้ดอง
- ตีนไก่
- หน่อไม้ดอง
- พริกแกงเผ็ด
- กะทิ
- น้ำเปล่า
- โหระพา
- ใบมะกรูด
- พริกชี้ฟ้าหั่น
- น้ำปลา
- น้ำตาลปี๊บ
วิธีทำแกงเผ็ดตีนไก่ใส่หน่อไม้ดอง
- เทหัวกะทิลงในกระทะก้นลึกพอประมาณ เคี่ยวไฟกลางจนเดือด จากนั้นปรับเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อไปเรื่อย ๆ จนกะทิแตกมันส่งกลิ่นหอม
- ใส่พริกแกงลงไปผัดจนหอม สีสวย จากนั้นใส่ตีนไก่ลงไปผัดพอประมาณ เติมกะทิที่เหลือลงไป พร้อมน้ำเปล่าเล็กน้อย รอจนเดือดแล้วค่อยใส่หน่อไม้ดอง
- เมื่อเดือดแล้ว ให้ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ จากนั้นตุ๋นไฟอ่อนประมาณ 30 นาที เพื่อให้ตีนไก่เปื่อย
- เมื่อครบเวลา ให้ปิดแก๊ส โรยหน้าด้วยใบมะกรูด, ใบโหระพา และพริกชี้ฟ้าหั่นบาง ๆ คนสักเล็กน้อย ก็ตักใส่ถ้วยได้เลยค่ะ
TIP : หากใครไม่ชอบทานรสเปรี้ยวมาก ให้นำหน่อไม้ดองไปต้มในน้ำเดือดก่อนนำมาปรุงอาหาร จะทำให้รสเปรี้ยวน้อยลง
9. แกงปลาช่อนหน่อไม้ดอง
แกงปลาช่อนหน่อไม้ดอง เมนูเด็ดของภาคอีสาน โดยคนอีสานจะเรียกหน่อไม้ดองว่า ‘หน่อไม้ส้ม’ เป็นแกงแบบน้ำใส รสชาติเปรี้ยวเค็ม หอมกลิ่นปลาร้า จุดเด่นอยู่ตรงความเปรี้ยวของหน่อไม้ดอง และความหอมของใบแมงลักซึ่งเป็นความหอมที่เป็นเอกลักษณ์ และสื่อถึงความเป็นอาหารอีสานได้ดีมาก ๆ ใครที่อยากลองทำอาหารอีสาน หรือเป็นสายปลาร้า ต้องจัดแล้วค่ะ
วัตถุดิบแกงปลาช่อนหน่อไม้ดอง
- ปลาช่อน
- หน่อไม้ดอง
- กระเทียม
- พริกสด
- หอมแดง
- ตะไคร้ซอย
- ข่าอ่อน
- ต้นหอมหั่นท่อน
- ใบแมงลัก
- น้ำปลาร้า
- น้ำปลา
- เกลือ
- ผงปรุงรส
วิธีทำแกงปลาช่อนหน่อไม้ดอง
- นำข่า, กระเทียม, หัวหอม, พริกสด และตะไคร้มาตำจนละเอียด จากนั้นเติมน้ำเปล่าลงในหม้อ กะให้พอท่วมปลา ใส่เกลือเล็กน้อย พอน้ำเริ่มร้อนก็ใส่เครื่องที่ตำไว้ลงไป
- เมื่อน้ำเดือดค่อย ๆ ใส่ปลาช่อนลงไป รอจนเนื้อปลาเริ่มสุก จากนั้นตามด้วยหน่อไม้ดอง, ใบมะกรูด และน้ำปลาร้า
- รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง เมื่อปลาสุกดีแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา และผงปรุงรส ชิมรสตามชอบ
- ปิดแก๊ส จากนั้นโรยต้นหอมหั่นท่อน และใบแมงลักลงไป คนเล็กน้อย พร้อมเสิร์ฟ
TIP : ตอนใส่ปลาไม่ต้องคนเพราะจะทำให้มีกลิ่นคาว
10. เนื้อเค็มต้มกะทิหน่อไม้ดอง
มีหมู, ไก่ และปลากันไปแล้ว จะขาดเนื้อวัวไปได้อย่างไร แกงนี้เป็นแกงโปรดของเราเลยค่ะ เพราะมีความกลมกล่อม เปรี้ยว หวาน มัน เค็ม ครบรสสุด ๆ ใครที่เป็นสาวกเนื้อนี่พลาดไปไม่ได้ ตัวแกงจะให้อารมณ์ประมาณต้มข่าไก่ แต่จะมีความเปรี้ยวเล็กน้อยจากหน่อไม้ดองกับน้ำมะขามเปียก และความเค็มของตัวเนื้อ สามารถทำตามกันได้ง่าย ๆ ใช้วัตถุดิบที่หาได้ง่ายทั่วไป ใครที่ชอบแกงกะทิ และชอบทานเนื้อเค็ม ต้องรีบทำตามด่วน ๆ ค่ะ
วัตถุดิบเนื้อเค็มต้มกะทิหน่อไม้ดอง
- เนื้อเค็ม
- หน่อไม้ดอง
- กะทิ
- กะปิ
- ตะไคร้
- ข่า
- หอมแดง
- ใบมะกรูด
- พริกขี้หนู
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำมะขามเปียก
วิธีทำเนื้อเค็มต้มกะทิหน่อไม้ดอง
- นำกะทิเทลงในหม้อ ตามด้วยกะปิ, ตะไคร้, ข่า, หอมแดงทุบพอแหลก จากนั้นนำเนื้อเค็มลงไปเคี่ยวจนเปื่อย ระยะเวลาสามารถกะเอาได้เลยค่ะว่าชอบความเปื่อยระดับไหน
- เมื่อได้ความเปื่อยของเนื้อที่ต้องการแล้ว ใส่หน่อไม้ดองลงไป ตามด้วยใบมะกรูด และพริกขี้หนู จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก ชิมรสตามชอบ
- รอจนส่วนผสมทั้งหมดเดือดอีกครั้ง เพียงเท่านี้เราก็จะได้เมนูเนื้อเค็มต้มกะทิหน่อไม้ดองอร่อย ๆ ไว้ทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ แล้วค่ะ
TIP : ก่อนใส่น้ำมะขามเปียก ให้ชิมรสดูก่อน เพราะหน่อไม้ดองจะมีความเปรี้ยวอยู่แล้ว แต่ใส่เพื่อให้มีรสที่กลมกล่อมมากขึ้น
เป็นอย่างไรกันบ้างคะทุกคน สำหรับเมนูจากหน่อไม้ดองที่เรานำมาฝากกันในวันนี้ บอกเลยว่าอร่อยทุกเมนูจริง ๆ ใครที่ไม่เคยลองทานเมนูไหน ก็สามารถเข้าครัวทำตามกันได้ง่าย ๆ โดยเฉพาะเมนูผัดกระเพราหน่อไม่ดองหมูสับ ที่อร่อยแต่หาทานยากมาก ๆ หรือบ้านไหนที่มีเด็ก ๆ ไม่ทานรสจัด เราขอแนะนำเป็นเมนูหน่อไม่ดองผัดไข่เลยค่ะรับรองว่าไม่ผิดหวัง
นอกจากเมนูจากผักแล้ว เรายังมีเมนูจากเนื้อสัตว์ต่าง ๆ อีกด้วยนะคะไม่ว่าจะเป็น เมนูจากไส้หมู, เมนูจากเป็ด, เมนูจากเบคอน, เมนูจากไก่, เมนูจากปลาหมึก หรือ เมนูจากซี่โครงหมู ก็มีเช่นกัน ใครที่ชอบทานอาหารแนวไหนสามารถเข้าไปดู แล้วทำตามกันได้เลยนะคะ สำหรับวันนี้ต้องขอตัวลาไปก่อน สวัสดีค่า