สวัสดีค่ะทุกคน กลับมาพบกับเมนูก้นครัวกันอีกแล้วนะคะ ในครั้งที่แล้วเราได้แนะนำเมนูอร่อย ๆ อย่างเมนูจาก ปลาแซลมอน, ปลาซาบะ, ปลากระพง, และ ปลาทูน่า กันไปแล้ว วันนี้เราจะมานำเสนอเมนูจากปลาน้ำจืดกันบ้าง บอกเลยว่าใครที่ชอบทานเนื้อปลา ต้องถูกอกถูกใจกันแน่ ๆ เพราะนอกจากจะอร่อยแล้ว เนื้อปลายังมีไขมันที่ต่ำ ย่อยง่าย เนื้อหวาน เหมาะสำหรับทานเป็น เมนูลดน้ำหนัก ได้เป็นอย่างดี แถมยังสามารถนำมาประกอบเมนูได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น ต้ม ผัด แกง ทอด และในวันนี้ปลาที่เราจะมานำเสนอก็ไม่ได้เป็นปลาอื่นไกลอะไรที่ไหน ปลาน้ำจืดสุดอร่อย ที่หาทานได้ง่ายทั่วทุกภาคอย่าง “เมนูจากปลานิล” นั่นเองค่ะ ใครที่ชอบทานปลานิลกันบ้างคะ ยกมือให้ดูหน่อย เอาล่ะ หลาย ๆ คนคงตั้งหน้าตั้งตารอแล้วว่ามีเมนูอะไรบ้าง ไปชมกันเลยค่ะ
1. ปลานิลทอดกระเทียม
มากันที่เมนูสุดคลาสสิค ที่เป็นเมนูโปรดของหลาย ๆ คนค่ะ นั่นก็คือปลานิลทอดกระเทียม เมนูกับแกล้มชั้นดี ที่จะได้สัมผัสกับความกรอบนอกนุ่มในของเนื้อปลา และความหอมของกระเทียมเจียวกรอบ ๆ ซึ่งวัตถุดิบก็ไม่มีอะไรยุ่งยาก ยิ่งได้ทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ราดด้วยพริกน้ำปลาสักนิด บอกเลยว่าอร่อย หยุดไม่อยู่จริง ๆ ค่ะ
วัตถุดิบ
- ปลานิลสด
- กระเทียม
- พริกไทย
- เกลือป่น
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
- นำปลานิลสดมาขอดเกล็ด ผ่าเอาไส้ออก และล้างทำความสะอาดจนหมดกลิ่นคาว
- บั้งปลานิลตามแนวขวาง จากนั้นโรยเกลือให้ทั่ว แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- นำกระเทียมมาปอกเปลือก จากนั้นนำไปโขลกให้พอแหลก ไม่ต้องละเอียดจนเกินไป
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันกะให้ท่วมตัวปลา นำปลานิลที่สะเด็ดน้ำดีแล้วลงไปทอดทีละด้านจนเหลืองกรอบ ตักขึ้น พักไว้
- นำกระเทียมที่โขลกไว้ลงไปทอดต่อ โดยใช้ไฟอ่อน ทอดจนกระเทียมเหลืองกรอบ สีสวย
- ตักกระเทียมขึ้น โรยด้วยเกลือหรือผงปรุงรสเล็กน้อย เขย่าให้ทั่ว
- จัดจานโดยวางปลานิลทอด โรยด้วยกระเทียมเจียวหอม ๆ ตกแต่งด้วยผักชี หรือผักสดตามชอบ ทานคู่กับพริกน้ำปลาหอม ๆ เข้ากันมาก ๆ ค่ะ
2. แกงส้มปลานิล
ใครที่ชอบทานแกงส้ม โดยเฉพาะแกงส้มหรือแกงเหลืองของทางภาคใต้ บอกเลยว่าแกงส้มปลานิลใส่มะละกอ เป็นอะไรที่สุดยอดมาก ๆ ยิ่งได้ทานคู่กับไข่เจียวสักจาน ข้าวกี่จานก็ไม่พอค่ะ จุดเด่นของแกงส้มถ้วยนี้อยู่ที่ความเปรี้ยวที่ได้จากทั้งน้ำมะนาว และน้ำมะขามเปียก จะทำให้แกงที่ได้มีรสชาติกลมกล่อม ยิ่งได้พริกแกงส้มอร่อย ๆ ด้วยแล้วเนี่ย ยกให้เป็นเมนูโปรดประจำบ้านเลยค่ะ
วัตถุดิบ
- ปลานิลสด
- มะละกอ (ใกล้สุก)
- พริกแกงส้ม
- กะปิ
- น้ำมะนาว
- น้ำมะขามเปียก
- น้ำปลา
- น้ำตาลปี๊บ
วิธีทำ
- นำปลานิลสดมาขอดเกล็ด ผ่าเอาไส้ออก และล้างทำความสะอาดจนหมดกลิ่นคาว จากนั้นสับเป็นชิ้นตามที่ต้องการ
- ตั้งหม้อ ใส่น้ำกะให้พอท่วมปลา ใส่เครื่องแกงและกะปิลงไป รอเดือด
- เมื่อน้ำเดือด ใส่มะละกอลงไป คนให้พอสุก จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำมะนาว, น้ำมะขามเปียก, น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ชิมรสให้เปรี้ยวเผ็ดนำ ตามด้วยเค็ม และหวาน ครบรส ปรับเปลี่ยนได้ตามชอบ
- เมื่อแกงเดือดอีกรอบ ค่อย ๆ ใส่ปลานิลลงไปอย่างเบามือ ไม่ต้องคน จากนั้นรอจนปลาสุก
- เมื่อปลาสุกแล้ว ก็สามารถตักเสิร์ฟได้เลยค่ะ
3. ปลานิลราดพริก
เมื่อพูดถึงเมนูปลาราดพริก หลายคนอาจนึกถึงปลากระพงหรือปลาทับทิม แต่วันนี้เราจะชวนทุกคนมาทำปลานิลราดพริกกันดูค่ะ รับรองว่าอร่อยไม่แพ้กันเลย วัตถุดิบก็ไม่มีอะไรยุ่งยาก เพียงแค่นำน้ำมะขามเปียก, น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ มาผัดกับกระเทียมและพริกจนหอม จากนั้นนำไปราดลงบนปลานิลที่ทอดกรอบ ๆ เพียงเท่านี้ก็จะได้เมนูปลานิลราดพริกอร่อย ๆ ไว้ทานแล้วค่ะ
วัตถุดิบ
- ปลานิลสด
- กระเทียมสับ
- พริกแดงสับ
- พริกไทย
- เกลือป่น
- น้ำมะขามเปียก
- น้ำปลา
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
- นำปลานิลสดมาขอดเกล็ด ผ่าเอาไส้ออก และล้างทำความสะอาดจนหมดกลิ่นคาว
- บั้งปลานิลตามแนวขวาง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นโรยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว แล้วพักไว้
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันกะให้ท่วมตัวปลา นำปลานิลที่สะเด็ดน้ำดีแล้วลงไปทอดทีละด้านจนเหลืองกรอบ ตักขึ้น พักไว้
- มาเตรียมในส่วนของซอสราดค่ะ เริ่มจากตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ผัดกระเทียมกับพริกจนหอม ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก, น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ หากซอสงวดเกินไป สามารถเติมน้ำเปล่าลงไปนิดหน่อยได้ค่ะ
- ตักน้ำซอสราดลงบนปลานิลที่เราทอดไว้ พร้อมเสิร์ฟค่ะ
4. ปลานิลนึ่งมะนาว
พักเมนูทอด ๆ แล้วมากันที่เมนูนึ่งกันบ้างค่ะสำหรับปลานิลนึ่งมะนาว เมนูนี้นอกจากจะอร่อยแล้ว ยังเหมาะสำหรับคนที่รักสุขภาพ หรือกำลังควบคุมน้ำหนักอยู่อีกด้วยนะคะ เพราะเมนูนี้ไม่มีการใช้น้ำมัน ไม่ทอด บอกเลยว่าทานแล้วไม่อ้วนแน่นอน จุดเด่นของเมนูนี้คือความแซ่บของพริก และความเปรี้ยวของมะนาว ที่เข้ากันได้ดีมาก ๆ เมื่อน้ำมาราดบนปลานิลที่ได้นึ่งไว้ รับรองว่าไม่ผิดหวังค่ะ
วัตถุดิบ
- ปลานิลสด
- กระเทียมสับ
- พริกแดงสับ
- ผักชี
- ขึ้นช่าย
- น้ำมะนาว
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำตาลทราย
- มะนาวฝาน
- น้ำซุป
วิธีทำ
- นำปลานิลสดมาขอดเกล็ด ผ่าเอาไส้ออก และล้างทำความสะอาดจนหมดกลิ่นคาว
- บั้งปลานิลเป็นแนวขวาง จากนั้นนำใส่จาน ไปนึ่งไฟแรงประมาณ 15 – 20 นาที หรือจนกว่าปลานิลจะสุก
- ระหว่างที่รอปลานึ่ง ผสมกระเทียมสับ, พริกแดงสับ, น้ำมะนาว, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลทราย และน้ำซุปเล็กน้อยลงในชามผสม ชิมรสตามชอบ
- เมื่อปลาสุกได้ที่ ราดส่วนผสมลงบนเนื้อปลา โรยด้วยผักชีซอย, ขึ้นช่ายหั่นท่อน และมะนาวฝานเพื่อตกแต่ง ก็เป็นอันเสร็จค่ะ
5. ข้าวปลานิลแกะ
ถ้าพูดถึงเมนูที่กำลังฮิตอยู่ในโลกออนไลน์ตอนนี้ คงหนีไม่พ้นข้าวปลานิลแกะค่ะ โดยข้าวปลาแกะนั้นจะนำเอาปลานิลมาทอดจนเหลืองกรอบ จากนั้นแกะก้างออก แล้วนำมาโปะลงบนข้าวสวยร้อน ๆ จุดเด่นคือน้ำจิ้มที่นำกระเทียม, พริกขี้หนู และหอมแดง มาบีบมะนาว ตามด้วยน้ำปลา รสชาติจะออกเค็ม ๆ เปรี้ยว ๆ พอได้ทานคู่กันแล้วเนี่ย นึกถึงกับข้าวฝีมือคุณยายสมัยเด็กเลยล่ะค่ะ
วัตถุดิบ
- ปลานิลสด
- กระเทียม
- พริกขี้หนู
- ผักชี
- หอมแดง
- น้ำมะนาว
- น้ำปลา
- น้ำตาลทราย
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
- นำปลานิลสดมาขอดเกล็ด ผ่าเอาไส้ออก และล้างทำความสะอาด ขยำกับเกลือจนหมดกลิ่นคาว
- บั้งปลานิลเป็นแนวขวาง ตั้งพักให้สะเด็ดน้ำ
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันกะให้ท่วมตัวปลา นำปลานิลที่สะเด็ดน้ำดีแล้วลงไปทอดทีละด้านจนเหลืองกรอบ ตักขึ้น พักไว้
- มาเตรียมในส่วนขอน้ำจิ้มค่ะ หั่นกระเทียม, พริกขี้หนู, หอมแดง ตามด้วยบีบมะนาว, น้ำปลา และน้ำตาลทราย ปรุงรสให้เค็มนำ ตามด้วยเปรี้ยวหวาน ชิมรสตามชอบ
- แกะเนื้อปลานิลมาโปะลงบนข้าวสวยร้อน ๆ จากนั้นราดด้วยน้ำยำที่เตรียมไว้ โรยหน้าปิดท้ายด้วยผักชีซอย เป็นอันเสร็จค่ะ
6. ต้มยำปลานิลน้ำใส
ใครที่ชอบทาน เมนูต้มยำ บอกเลยว่าคุณต้องลองทานต้มยำปลานิลดูสักครั้งค่ะ รับรองว่าอร่อยไม่แพ้ปลาชนิดอื่น ๆ เลย แถมไม่คาวด้วย เพราะมีข่า, ตะไคร้ และใบมะกรูดดับกลิ่นคาวให้เรียบร้อย โดยเมนูต้มยำวันนี้จะเป็นแบบน้ำใส สามารถเลือกใส่เห็ดได้ตามความชอบ รสชาติเปรี้ยว เค็ม เผ็ด ครบรสมาก ๆ ส่วนความเผ็ดก็จะขึ้นอยู่กับปริมาณของพริกขี้หนูที่ใช้เลยค่ะ แต่ขอบอกก่อนว่ายิ่งใส่เยอะยิ่งแซ่บ ยิ่งเวลาได้ซดน้ำซุปร้อน ๆ ตอนทานข้าวเนี่ย ฟินมากจริง ๆ ค่ะ
วัตถุดิบ
- ปลานิลสด
- ข่า
- ตะไคร้
- ใบมะกรูด
- มะเขือเทศ
- เห็ด (ตามชอบ)
- พริกขี้หนู
- ผักชี
- ผักชีฝรั่ง
- น้ำมะนาว
- น้ำปลา
- เกลือ
วิธีทำ
- นำปลานิลสดมาขอดเกล็ด ผ่าเอาไส้ออก และล้างทำความสะอาดหลาย ๆ น้ำจนหมดกลิ่นคาว แล้วหั่นปลานิลเป็นชิ้น ๆ ขนาดตามชอบ
- ตั้งน้ำใส่หม้อ เปิดแก้ส ใส่เกลือเล็กน้อย ตามด้วยข่าซอย, ตะไคร้บุบ, ใบมะกรูดฉีก, ผักชีฝรั่งซอย และพริกขี้หนูตำลงไปในหม้อ
- เมื่อน้ำเดือดจัด ค่อย ๆ ใส่เนื้อปลาลงไป ตามด้วยเห็ดต่าง ๆ ตามชอบ
- เมื่อปลาเริ่มสุก ใส่มะเขือเทศลงไป จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา ปิดแก๊ส
- บีบมะนาวลงไป ชิมรสอีกครั้ง เมื่อได้รสที่ชอบแล้ว ตามด้วยการโรยผักชี จากนั้นตักเสิร์ฟได้เลยค่ะ
7. ลาบปลานิลทอด
มาต่อกันที่เมนูอร่อย ๆ จากแดนอีสานอีกหนึ่งเมนูค่ะ นั่นก็คือเมนูลาบปลานิลทอด จริง ๆ แล้วใครจะใช้เนื้อปลาสดมารวนจนสุกก็ได้นะคะ แต่สูตรในวันนี้เราจะนำมาทอดก่อนเพื่อนให้เนื้อปลาไม่เละ และได้ Texture ของความกรอบเข้ามา โดยเมนูนี้จะนำเนื้อปลานิลมาทอดจนกรอบ จากนั้นนำมาปรุงรสด้วยข้าวคั่ว, พริกป่น, เครื่องปรุงรส รวมไปถึงพืชสมุนไพรต่าง ๆ บอกเลยว่าทานคู่กับข้าวเหนียวก็อร่อย หรือจะทานกับข้าวสวยก็เริ่ดมากค่ะ
วัตถุดิบ
- ปลานิลสด
- แป้งทอดกรอบ
- หอมแดงซอย
- ผักชีฝรั่งซอย
- ใบสาระแหน่
- ต้นหอมซอย
- พริกป่น
- ข้าวคั่ว
- น้ำปลา
- น้ำมะนาว
- น้ำตาลทราย
- ผักเคียง (โหระพา, กะหล่ำปลี, แตงกวา หรือถั่วฝักยาว)
- น้ำมันพืช
วิธีทำ
- นำปลานิลสดมาขอดเกล็ด ผ่าเอาไส้ออก และล้างทำความสะอาดหลาย ๆ น้ำจนหมดกลิ่นคาว แล้วหั่นปลานิลเป็นชิ้น ๆ ขนาดตามชอบ
- นำเนื้อปลามาคลุกกับแป้งทอดกรอบจนทั่ว จากนั้นนำลงไปทอดในน้ำมันไฟกลางค่อนแรง จนสุกกรอบ ตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน
- เตรียมชามผสม ใส่หอมแดงซอย, ผักชีฝรั่งซอย, ใบสาระแหน่, ต้นหอมซอย, พริกป่น, ข้าวคั่ว, น้ำปลา, น้ำมะนาว และน้ำตาลทราย ผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
- นำปลานิลที่ทอดไว้ลงไปคลุกจนเข้ากันดี ทานคู่กับผักเคียงต่าง ๆ อร่อยมากค่ะ
8. ยำมะม่วงปลานิลทอดกรอบ
ยำมะม่วงเป็นเมนูที่นิยมทานกันทั่วทุกภาคของประเทศไทย เพราะมะม่วงนั้นมีเยอะและหาได้ง่ายกันมาก ๆ โดยเมนูนี้จะนำปลานิลมาทอดทั้งตัวจนกรอบ จากนั้นราดด้วยยำมะม่วงที่มีส่วนผสมของพริกขี้หนู, หอมแดง, เครื่องปรุงรส ตามด้วยการโรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่วหอม ๆ รสชาติเปรี้ยว หวาน เผ็ดกำลังดี ใครที่ชอบทานเมนูจากมะม่วงและปลาทอด ขอแนะนำเลยค่ะ
วัตถุดิบ
- ปลานิลสด
- มะม่วงดิบ
- พริกขี้หนู
- หอมแดง
- ขึ้นช่าย
- ถั่วลิสงคั่ว
- ผักกาดหอม
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำปลา
- น้ำมะนาว
- น้ำมันพืช
วิธีทำ
- นำปลานิลสดมาขอดเกล็ด ผ่าเอาไส้ออก และล้างทำความสะอาดหลาย ๆ น้ำจนหมดกลิ่นคาว พักไว้
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันกะให้ท่วมตัวปลา นำปลานิลที่สะเด็ดน้ำดีแล้วลงไปทอดทีละด้านจนเหลืองกรอบ ตักขึ้น พักไว้
- มาเตรียมในส่วนของน้ำยำมะม่วงกันค่ะ เริ่มจากสับมะม่วงดิบเป็นเส้นเล็ก ๆ จากนั้นหั่นพริกขี้หนูและหอมแดง แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ, น้ำปลา และน้ำมะนาว ชิมรสชาติตามชอบ
- เมื่อจัดเสิร์ฟ รองจานด้วยผักกาดหอม จากนั้นวางปลานิลที่ทอดแล้วลงไป ราดด้วยยำมะม่วงที่เตรียมไว้ ตบท้ายด้วยการโรยถั่วลิสงคั่วและขึ้นช่ายหั่นท่อนลงไป ก็เป็นอันเสร็จค่ะ
9. ปลานิลผัดขึ้นช่าย
ปลานิลผัดขึ้นช่าย เมนูที่ดูเหมือนง่าย ๆ แต่ความอร่อยนี่สุดจริง ๆ ค่ะ จุดเด่นของเมนูนี้ก็คือความหอมที่ได้ทั้งจากขึ้นช่าย, ขิงซอย และเต้าเจี้ยว บอกเลยว่ารสชาติละมุนและกลมกล่อมมาก ๆ หากใครที่อยากจะให้เด็ก ๆ ทานก็ผัดแบบไม่ต้องใส่พริกค่ะ แต่วันนี้เราอยากจะเพิ่มความเผ็ดร้อนลงไป ก็เลยเติมพริกขี้หนูลงไปผัดด้วย ใครที่ชอบทานเมนูง่าย ๆ แต่อร่อยแบบนี้ ห้ามพลาดเลยค่ะ
วัตถุดิบ
- ปลานิลสด
- แป้งทอดกรอบ
- ขึ้นช่าย
- ขิงซอย
- กระเทียมสับ
- พริกขึ้นหนูสับ
- ซอสหอยนางรม
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำตาลทราย
- เต้าเจี้ยว
- น้ำเปล่า (เล็กน้อย)
- น้ำมันพืช
วิธีทำ
- นำปลานิลสดมาขอดเกล็ด ผ่าเอาไส้ออก และล้างทำความสะอาดหลาย ๆ น้ำจนหมดกลิ่นคาว แล้วหั่นปลานิลเป็นชิ้น ๆ ขนาดตามชอบ
- นำปลานิลที่หั่นไว้ มาคลุกกับแป้งทอดกรอบจนทั่ว จากนั้นนำไปทอดด้วยไฟกลางค่อนแรงจนเนื้อปลาสุก และเป็นเป็นสีเหลืองทองสวยงาม
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่กระเทียมสับและพริกขี้หนูสับลงไปผัดจนหอม ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลทราย และเต้าเจี้ยว ผัดจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน และเติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย เพื่อไม่ให้น้ำซอสเข้มข้นจนเกินไป
- นำเนื้อปลาที่ทอดไว้ลงไปผัดจนเข้ากัน จากนั้นใส่ขิงซอยลงไปผัดต่อจนหอม จากนั้นปิดแก้ส ตักขึ้นใส่จานก็เป็นอันเสร็จค่ะ
10. ปลานิลลุยสวน
ปลานิลลุยสวน อีกหนึ่งเมนูที่เรียกได้ว่าครบเครื่องทั้งในเรื่องของความอร่อยและในเรื่องของสุขภาพ เพราะเป็นเมนูที่แทบจะยกสมุนไพรมาทั้งสวนตามชื่อของเมนูเลยค่ะ จุดเด่นของเมนูนี้คือรสชาติที่จัดจ้าน หอมพริกเผา รวมไปถึงได้คุณประโยชน์ของสมุนไพรนานาชนิด ไม่ว่าจะเป็นขิง, ตะไคร้, หอมแดง, สาระแหน่, ผักชีฝรั่ง และอีกหลากหลาย รับรองว่าอิ่มอร่อย ถึงวัตถุดิบจะเยอะไปหน่อยแต่ประโยชน์เยอะแน่นอนค่ะ
วัตถุดิบ
- ปลานิลสด
- แป้งทอดกรอบ
- น้ำพริกเผา
- พริกขี้หนูซอย
- ขิงซอย
- ผักชีฝรั่งซอย
- ผักชีซอย
- ตะไคร้ซอย
- หอมแดงซอย
- ใบสาระแหน่
- พริกแห้งทอด
- ถั่วลิสงคั่ว
- น้ำปลา
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำมะนาว
- มะนาวหั่นเต๋า
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
- นำปลานิลสดมาขอดเกล็ด ผ่าเอาไส้ออก และล้างทำความสะอาดหลาย ๆ น้ำจนหมดกลิ่นคาว จากนั้นทาเกลือเล็กน้อยจนทั่ว พักไว้
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันกะให้ท่วมปลา รอจนน้ำมันเดือดแล้วหรี่ไฟกลาง นำปลานิลทั้งตัวลงไปทอดจนเหลืองกรอบและสุกดี จากนั้นตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
- ขั้นตอนการเตรียมน้ำยำ นำส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดมาผสมจนเข้ากัน ชิมรสตามชอบ จากนั้นนำไปราดลงบนปลานิลที่ทอดไว้
- โรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่วและพริกแห้งทอดก็เป็นอันเสร็จค่ะ
เคล็ด (ไม่) ลับการทอดปลานิลไม่ให้ติดกระทะ
- ล้างปลาให้สะอาด จากนั้นซับน้ำบนปลาจนแห้ง แล้วโรยด้วยเกลือ, แป้งมัน หรือแป้งทอดกรอบบาง ๆ เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง จากนั้นพักไว้
- ตั้งกระทะ รอจนกระทะร้อนแล้วจึงเทน้ำมันลงไปกะให้พอท่วมปลาที่เราจะทอด โดยใช้ไฟแรง จากนั้นใส่แป้งมันหรือแป้งทอดกรอบลงไปประมาณหนึ่งหยิบมือ แล้วใช้ตะหลิวคนให้ทั่วน้ำมัน
- เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ ให้ค่อย ๆ ใส่ปลาลงไปช้า ๆ จากนั้นปรับให้เป็นไฟกลาง
- ค่อย ๆ ทอดให้ปลาสุกทีละด้าน จึงค่อยกลับด้านปลา ไม่พลิกกลับไปมา เพราะจะทำให้ปลาเละได้ ขั้นตอนนี้ต้องใจเย็น ๆ ทอดจนปลาเหลืองกรอบ สีเสมอทั่วกัน ก็เป็นอันเสร็จค่ะ
บทส่งท้าย
หากพูดถึงเมนูที่ทำจากปลาแล้วล่ะก็ เลี่ยงไม่ได้เลยค่ะที่จะต้องทอดปลาให้เหลืองกรอบดูน่ารับประทาน แต่ใครเคยเป็นไหมคะ เวลาทอดปลาทีไร เนื้อปลาติดกระทะทุกที ยิ่งเวลาพลิกกลับด้านเนี่ย หนังปลาหายวับไปติดอยู่กับกระทะจนหมด แถมบางครั้งน้ำมันก็กระเด็นซะจนหมดอารมณ์ในการทำอาหาร หลายคนอาจเคยลองใช้วิธีใส่น้ำมันให้เยอะ ๆ บ้าง หรือไม่ก็ทาเกลือลงบนปลาบ้าง ถึงจะเป็นวิธีที่ถูกต้องแต่อาจจะไม่เวิร์ค 100% ดังนั้นอย่าลืมนำเคล็ดลับดี ๆ ที่เราได้นำมาฝากไปปรับใช้กันดูนะคะ รับรองว่าทอดร้อยครั้ง เนื้อปลาก็ออกมาสวยงามร้อยครั้งแน่นอน