ไก่เป็นสัตว์ที่สามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้แทบจะทุกส่วน ไม่ว่าจะเป็นเมนูจากไก่ เมนูไข่ไก่ที่นิยมรับประทานกันอย่างแพร่หลาย เมนูจากเนื้อไก่แต่ละส่วนก็ให้รสสัมผัสที่แตกต่างกันออกไป ไม่ว่าจะเป็นส่วนปีกไก่ที่ทานง่าย, สะโพกไก่ฉ่ำ ๆ ที่นิยมนำมาทอดและรับประทานกับข้าวเหนียว, น่องไก่ที่มีเนื้อเยอะและทานง่าย, อกไก่ไร้มันที่เป็นที่ชื่นชอบของนักออกกำลังกายทั้งหลาย หรือแม้กระทั่งส่วนที่ดูเหมือนจะไม่มีประโยชน์อย่าง “ตีนไก่ (เท้าไก่)” ก็สามารถนำมาสังสรรค์เป็นอาหารอร่อย ๆ ได้อีกหลากหลายเมนู ไม่ว่าจะนำไปต้ม นำไปทอด นำไปทำเมนูยำ หรือแม้กระทั่งส้มตำก็ยังเข้ากับตีนไก่ได้เป็นอย่างดี เรียกว่าไก่หนึ่งตัวนี่คุ้มค่าจริง ๆ ค่ะ นอกจากเนื้อและไข่แล้วมูลไก่ยังสามารถนำไปใช้เป็นปุ๋ยสำหรับต้นไม้ได้อีกด้วย
สำหรับตีนไก่อาจจะเป็นส่วนที่หลายคนมักจะมองข้ามเพราะตีนไก่เป็นส่วนที่อุดมไปด้วยคอลลาเจนและมีเนื้อน้อยมากเมื่อเทียบกับส่วนอื่น ๆ ของไก่ ถึงแทบจะไม่มีเนื้อแต่เท้าไก่กลับเต็มไปด้วยเส้นเอ็นหนึบหนับที่ใครหลายคนชื่นชอบ แต่เนื่องจากเท้าไก่เป็นเพียงอวัยวะไม่กี่ส่วนที่สัมผัสกับพื้นดินแทบจะตลอดเวลา ดังนั้นการเลือกซื้อเท้าไก่จึงเป็นขั้นตอนสำคัญที่คุณไม่ควรมองข้าม ซึ่งคุณควรจะเลือกซื้อเท้าไก่ที่มีสีชมพูอ่อน ๆ เหมือนกับเนื้อไก่ ผิวหนังบริเวณเท้าจะต้องไม่มีรอยฉีกขาดหรือมีจุดดำคล้ำเพราะบริเวณนั้นอาจจะช้ำหรือติดเชื้อโรคได้ นอกจากนี้ก่อนซื้อเท้าไก่คุณควรจะตรวจเช็กว่าบริเวณฝ่าเท้ามีจุดแข็งด้านหรือไม่ ยิ่งถ้าเท้าไก่ที่จะซื้อมีการตัดเล็บและตัดเนื้อด้านที่ฝ่าเท้ามาแล้วก็ยิ่งดีเพราะจะช่วยร่นระยะเวลาในส่วนนี้ไปได้เยอะเลยค่ะ
สูตรเมนูอาหารจากตีนไก่ (เท้าไก่)
1. ซุปเปอร์ตีนไก่
เริ่มต้นกันที่เมนูยอดฮิตที่ใคร ๆ ก็ติดใจกับความแซ่บสูดปากของกับแกล้มชั้นเลิศอย่างซุปเปอร์ตีนไก่ เราจะนำตีนไก่มาล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย จากนั้นปรุงน้ำซุปให้เข้มข้นกลมกล่อมแล้วนำเนื้อไก่ลงไปตุ๋นจนเปื่อยนุ่ม นำออกมาปรุงรสให้แซ่บซี๊ดด้วยพริกและมะนาวอีกหนึ่งครั้งก่อนเสิร์ฟ ไก่ที่ออกมาจะเปื่อยนุ่มจนแทบไม่ต้องออกแรงกัดเนื้อก็หลุดออกมาได้อย่างง่ายดาย เอ็นไก่กรุบ ๆ และหนังนุ่ม ๆ เป็นอะไรที่โคตรจะฟิน ซดน้ำเผ็ด ๆ เปรี้ยว ๆ ตามอีกอีกหนึ่งอีกให้สาแก่ใจ ยิ่งได้เปิดตี้ทานพร้อมเครื่องดื่มซู่ซ่ายิ่งอร่อยทานเพลิน
วัตถุดิบซุปเปอร์ตีนไก่
- ตีนไก่
- กระเทียม
- รากผักชี
- ผักชีฝรั่ง
- พริกขี้หนู
- เกลือ
- น้ำตาล
- น้ำมะนาว
- น้ำส้มสายชู
- น้ำปลา
- ซอสปรุงรส
- ซีอิ๊วดำ
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำเปล่า
วิธีทำซุปเปอร์ตีนไก่
ขั้นตอนแรกเราจะนำตีนไก่มาตัดเอาเล็บออกให้หมดก่อนค่ะ นำมาขยำเกลือกับน้ำส้มสายชูเพื่อลดกลิ่นและฆ่าเชื้อโรค จากนั้นล้างให้สะอาดแล้วนำน้ำร้อนมาราดตีนไก่ให้ฟูขึ้นและล้างเอากลิ่นน้ำส้มสายชูออก หันมาเทน้ำใส่หม้ออัดแรงดัน ตามด้วยกระเทียม, รากผักชี, เกลือ, ซอสปรุงรส, ซีอิ๊วดำ และซีอิ๊วขาว คนให้เข้ากันแล้วชิมรสชาติให้ออกเค็มอ่อน ๆ ได้รสชาติที่ชอบแล้วเปิดเตาไฟกลางค่อนแรงจนน้ำเดือด จากนั้นใส่ตีนไก่ลงไปแล้วปิดฝาตุ๋นจนไก่เปื่อยดี
ตีนไก่ต้มได้ที่แล้วหันมาเตรียมน้ำปรุงรสแซ่บ ๆ กันต่อค่ะ เริ่มจากซอยผักชีฝรั่งเตรียมไว้ หันมาตำพริกขี้หนูให้แหลกตามชอบ เทใส่ถ้วยแล้วตามด้วยน้ำมะนาว, น้ำปลา และน้ำตาล เติมน้ำต้มไก่ลงไปแล้วคนจนน้ำตาลละลายดี ชิมรสชาติอีกครั้งแล้วตักตีนไก่ตามลงไป โรยผักชีฝรั่งตบท้าย เสร็จเรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟค่ะ
2. ขาไก่ทอดสมุนไพร
ถัดมาเป็นเมนูตีนไก่ทอดกรุบกรอบถูกใจทุกเพศทุกวัยค่ะ เราจะนำตีนไก่เหนียว ๆ มาคลุกแป้งแล้วนำไปทอดจนกรอบเคี้ยวเพลิน เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรทอดกรอบหอม ๆ และน้ำจิ้มไก่แซ่บ ๆ ขอบอกว่าแทะเพลินสุด ๆ เนื้อไก่หลุดจากกระดูกได้อย่างง่ายดายพร้อมเอ็นกรุบ ๆ มีกลิ่นหอมสมุนไพรโชยเข้ามาเบา ๆ รสชาติจะมีความเค็มนิด ๆ อร่อยกลมกล่อม จะทำไว้ทานเป็นกับข้าวหรือทานเล่นก็อร่อยค่ะ ทานเพลิน ๆ เผลอแปปเดียวตีนไก่ทอดก็หมดเกลี้ยงแล้ว
วัตถุดิบขาไก่ทอดสมุนไพร
- ตีนไก่
- ตะไคร้
- ใบมะกรูด
- งาขาว
- แป้งทอดกรอบ
- พริกไทยป่น
- ผงปรุงรสไก่
- เกลือ
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำเย็น
- น้ำมันพืช
วิธีทำขาไก่ทอดสมุนไพร
นำตีนไก่มาตัดเล็บและขยำเกลือให้สะอาด ล้างน้ำอีกหนึ่งรอบแล้วนำขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำตีนไก่มาหมักด้วยผงปรุงรส, ซีอิ๊วขาว, พริกไทยป่น และเกลืออีกเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ประมาณ 5 – 10 นาทีให้รสชาติเข้าเนื้อ ระหว่างรอหันมาดึงแกนมะกรูดและหั่นตะไคร้เป็นท่อนรอไว้เลยค่ะ
ครบ 10 นาทีแล้วคลุกเคล้าอีกหนึ่งครั้ง โรยแป้งทอดกรอบลงไปแล้วเติมน้ำเย็นลงไปทีละนิดจนแป้งเหลวขึ้นจนเกาะตีนไก่ได้ดี แป้งไม่ข้นหรือเหลวมากจนเกินไป โรยงาขาวลงไปแล้วคลุกให้เข้ากันอีกครั้ง หันมาตั้งกระทะ เปิดไฟกลาง ๆ เทน้ำมันลงไปจนร้อนได้ที่แล้วนำใบมะกรูดและต้นหอมลงไปทอดจนฟูกรอบก่อนค่ะ สมุนไพรฟูแล้วตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน การทอดสมุนไพรก่อนจะทำให้น้ำมันหอมกลิ่นสมุนไพรและกลิ่นจะแทรกเข้าไปอยู่ในไก่ได้มากขึ้นค่ะ เมื่อทอดสมุนไพรเสร็จเรียบร้อยแล้วเราจะนำไก่ลงไปทอดต่อเลยค่ะ ค่อย ๆ นำไก่ลงไปทอดทีละน้อย ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ไก่ติดกัน คอยคนไปเรื่อย ๆ จนไก่สุกเหลืองดีแล้วตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมันแล้วจัดเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรค่ะ
3. ขนมจีนน้ำยาป่า
เปลี่ยนจากไก่ทอดมาเป็นอาหารมื้อหลักทานบ้างดีกว่าค่ะ วันนี้เราจะชวนเพื่อน ๆ มาเข้าครัวทำขนมจีนน้ำยาป่ากัน แต่น้ำยาป่าวันนี้จะพิเศษกว่าทุกครั้งเพราะเราจะใส่ตีนไก่แบบเน้น ๆ จัดเต็ม เรียกว่าปิดตาจิ้มตรงไหนก็เจอแต่ตีนไก่เต็มไปหมดพร้อมหอมเครื่องสมุนไพรเน้น ๆ ปรุงรสให้มีรสชาติเผ็ด เค็ม และอร่อยกลมกล่อม ตักน้ำแกงที่ข้นไปด้วยเนื้อปลามาราดลงบนขนมจีนเส้นเหนียวนุ่มและทานพร้อมกับผักสดเน้น ๆ กัดเข้าไปนี่เนื้อไก่หลุดอกจากกระดูกอย่างง่ายดายจนแทบจะไม่ออกแรงดึง รสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมสมุนไพรจะตลบอบอวลอยู่ในปาก ยิ่งเคี้ยวก็จะสัมผัสได้ถึงความหนุบหนับของเอ็นไก่ ทานผักสดเข้าไปอีกนิดเพื่อลดเผ็ดแล้วยิ่งเข้ากันสุด ๆ
วัตถุดิบขนมจีนน้ำยาป่า
- เนื้อปลา
- ตีนไก่
- ลูกชิ้นปลา
- ข่า
- กระชาย
- กระเทียม
- หอมแดง
- ผักชีลาว
- ต้นหอม
- ตะไคร้
- ใบมะกรูด
- พริกจินดาสด
- พริกจินดาแห้ง
- เกลือ
- น้ำตาล
- น้ำปลา
- น้ำปลาร้า
- น้ำเปล่า
วิธีทำขนมจีนน้ำยาป่า
เราจะนำปลามาล้างทำความสะอาดกันก่อนค่ะ จะเลือกใช้ปลาชนิดไหนก็ได้นะคะ ตามชอบเลย จากนั้นตามด้วยนำตีนไก่มาถูเกลือและล้างให้สะอาด ส่วนสมุนไพรทั้งหมดนำมาล้างทำความสะอาดเตรียมไว้เช่นกันค่ะ เสร็จแล้วนำหม้อขึ้นตั้งบนเตา เปิดไฟกลาง ใส่น้ำลงไปตามต้องการ ใส่กระเทียม, หอมแดง, กระชาย, ตะไคร้, พริกจินดาสดและแห้ง ปรุงรสชาติด้วยเกลือเล็กน้อยและน้ำปลาร้าตามชอบ รอจนน้ำเดือดแล้วนำปลาลงไปต้มรวมกัน
ต้มปลาจนสุกดีแล้วตักขึ้นมาลอกเอาหนังออก เลือกเอาเฉพาะเนื้อปลาแยกไว้ ตักสมุนไพรต้มทั้งหมดออกมาตำในครกหรือนำเข้าเครื่องปั่นจนละเอียดตามชอบ ใส่เนื้อปลาตามลงไปปั่นรวมกัน ส่วนน้ำต้มอย่าทิ้ง นำตีนไก่ลงไปต้มต่อจนเปื่อยนุ่มได้เลยค่ะ ระหว่างต้มตีนไก่คอยตักฟองและน้ำมันออกด้วยนะคะ เตรียมพริกแกงป่าเสร็จแล้วหันมาซอยผักชีลาวและต้นหอมเตรียมไว้ระหว่างรอตีนไก่เปื่อย
ตีนไก่เปื่อยได้ที่แล้วตั้งกระทะแล้วนำพริกแกงลงผัดจนส่งกลิ่นหอมและแห้งขึ้นอีกนิด นำพริกแกงใส่กลับลงไปในหม้อต้มไก่ ตามด้วยลูกชิ้นปลา ปรุงรสเพิ่มเติมด้วยเกลือ, น้ำปลา และน้ำตาลตัดรสอีกเล็กน้อย ปิดท้ายด้วยใบมะกรูด, ผักชีลาว และต้นหอม คนให้ผักสลดลงอีกหน่อย ตักใส่จานพร้อมรับประทานจ้า
4. แกงเขียวหวานไก่
เปลี่ยนมาทำแกงเขียวหวานไก่เอาใจคนไม่ชอบทานปลาร้ากันบ้าง สำหรับแกงเขียวหวานก็เป็นน้ำยาขนมจีนอีกหนึ่งชนิดที่เป็นที่นิยมสำหรับคนที่ทานเผ็ดไม่เก่งค่ะ เนื่องจากแกงเขียวหวานจะมีรสชาติเผ็ดเล็กน้อย รสชาติส่วนใหญ่จะเค็ม ๆ หวาน ๆ และมีความมันจากกะทิ แต่ถึงอย่างนั้นก็จะไม่มีความรู้สึกเลี่ยนมากเพราะมีความเผ็ดเบา ๆ จากพริกชี้ฟ้ามาช่วยตัดรส และวันนี้เราจะทำแกงเขียวหวานไก่หม้อใหญ่พิเศษเพราะเราจะเพิ่มตีนไก่ลงไปด้วย เรียกว่าวันนี้มีครบเลยทั้งเนื้อไก่, ตีนไก่ และเลือดไก่ แถมอัดแน่นไปด้วยมะเขือและใบโหระพาหอม ๆ แค่คิดก็น้ำลายสอแล้วเราไปดูวิธีการทำกันเลยกว่า
วัตถุดิบแกงเขียวหวานไก่
- เนื้อและตีนไก่
- เลือดไก่
- มะเขือเปราะ
- มะเขือพวง
- โหระพา
- พริกชี้ฟ้า
- ตะไคร้
- พริกแกงเขียวหวาน
- น้ำตาล
- เกลือ
- น้ำปลา
- กะทิสด หรือ กะทิกล่องสำเร็จรูป
- น้ำเปล่า
วิธีทำแกงเขียวหวานตีนไก่
นำตีนไก่มาถูเกลือและล้างทำความสะอาดก่อนค่ะ ตามด้วยเนื้อไก่และผักต่าง ๆ จากนั้นตั้งหม้อใส่น้ำ ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วใส่ตะไคร้ทุบตามลงไป นำขึ้นตั้งไฟกลางค่อนแรงแล้วนำเลือดไก่ลงไปลวกก่อน ตักขึ้นมาแล้วนำตีนไก่ลงไปต้มต่อค่ะ ระหว่างรอตีนไก่เปื่อยเราจะหันมาเตรียมผักกันต่อ เริ่มจากเทน้ำใส่ภาชนะ เทเกลือลงไปแล้วคนให้ละลายเพื่อทำน้ำเกลือสำหรับแช่มะเขือป้องกันไม่ให้มะเขือดำค่ะ ตัดแบ่งมะเขือเปราะออกเป็น 4 ส่วนแล้วแช่ในน้ำเกลือไว้ ตามด้วยมะเขือพวง เด็ดใบโหระพาพักไว้ จากนั้นซอยพริกชี้ฟ้าเตรียมไว้ด้วยค่ะ
ตีนไก่เปื่อยแล้วปิดเตา นำออกมาพักให้สะเด็ดน้ำแล้วนำหม้ออีกหนึ่งใบขึ้นตั้งบนเตา เปิดไฟกลางแล้วใส่กะทิลงไปเล็กน้อย นำพริกแกงลงไปผัดกับกะทิจนหอม ตามด้วยนำเนื้อไก่ลงไปรวนจนไก่เริ่มสุก จากนั้นเทน้ำกะทิลงไปพอท่วม คนให้เข้ากันแล้วปรุงรสด้วยเกลือ, น้ำปลา และน้ำตาลอีกเล็กน้อยเพื่อตัดรส ต้มต่อจนไก่สุกดีแล้วใส่ตีนไก่และเลือดไก่ตามลงไปเลยค่ะ คนเล็กน้อยแล้วใส่มะเขือเปราะ, มะเขือพวง และพริกชี้ฟ้า ต้มจนมะเขือนิ่มแล้วชิมรสชาติตามชอบ จากนั้นตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟจ้า
5. ยำเล็บมือนาง
ถัดมาเป็นยำตีนไก่หรือยำเล็บมือนางที่หลาย ๆ คนโปรดปรานเพราะเล็บมือนางคือตีนไก่ที่ผ่านการเลาะกระดูกและทำความสะอาดจนสีใสและเนื้ออวบดูเด้งสุด ๆ แค่เห็นเล็บมือนางเด้ง ๆ ก็น้ำลายสอแล้ว ไม่รอช้ารีบปรุงน้ำยำให้ได้รสชาติจัดจ้านถึงใจแล้วนำเล็บมือนางและผักสดมายำรวมกัน กลายเป็นยำเล็บมือนางหน้าตาใส ๆ แต่ซ่อนความจัดจ้านไว้อย่างแนบเนียน ยำเล็บมือนางของเราจะมีรสชาติเผ็ด, เปรี้ยว, เค็ม และหวานนิด ๆ ปลายลิ้น น้ำยำเคลือบตีนไก่ทั่วทั้งชิ้น กัดลงไปจะเจอความนุ่มและความกรอบของเอ็นไก่ แกล้มกับผักสดอย่างหอมแดงและคึ่นฉ่ายที่ช่วยชูรสชาติให้อร่อยมากขึ้นไปอีก ใครทนไม่ไหวแล้วตามไปดูวัตถุดิบและวิธีทำเมนูนี้ได้ที่ เมนูยำ: ยำตีนไก่ ได้เลยค่ะ
6. ขาไก่น้ำแดง
ขาไก่น้ำแดงเป็นอีกหนึ่งเมนูติ่มซำที่อาจจะหาทานได้ยากแล้วค่ะ เมนูนี้เป็นการนำตีนไก่มาทอดจนหนังฟูกรอบแล้วนำไปต้มกับเครื่องปรุงและเครื่องเทศจนมีกลิ่นหอมและเนื้อเปื่อยนุ่มมากขึ้น และวัตถุดิบลับของเมนูนี้ก็การใช้ “อั่งคัก“ ที่เป็นข้าวหมักของจีนมาเป็นตัวช่วยในหารทำให้ตีนไก่เป็นสีแดงธรรมชาติ ซึ่งอั่งคักนี่นิยมใช้ได้กับหลายเมนูเลยค่ะ ไม่ว่าจะเป็นการนำไปผสมในเต้าหู้ยี้เพื่อทำซอสเยนตาโฟหรือใช้ในการอบหมูแดง สำหรับเมนูขาไก่น้ำแดงจะมีรสชาติอร่อยกลมกล่อม รสเค็มหวานเข้ากันได้อย่างลงตัว เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ไม่ควรพลาดเลย
วัตถุดิบขาไก่น้ำแดง
- ตีนไก่
- ต้นหอม
- ขิงแก่
- รากผักชี
- กระเทียม
- พริกไทยป่น
- แป้งมันฮ่องกง
- อั่งคัก
- เกลือป่น
- น้ำตาล
- ซอสมะเขือเทศ
- ซอสหอยนางรม
- ซอสปรุงรส
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำมันพืช
- น้ำเปล่า
วิธีทำขาไก่น้ำแดง
ก่อนอื่นเราจะนำตีนไก่มาตัดเล็บและล้างทำความสะอาดก่อนค่ะ จากนั้นนำตีนไก่ไปตากแดดหรืออบด้วยเตาอบจนผิวแห้งขึ้น ผิวแห้งดีแล้วเราจะนำตีนไก่มาทอดด้วยไฟกลางค่อนแรงจนกว่าหนังไก่จะฟูกรอบมากขึ้น ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมันรอไว้ก่อนค่ะ จากนั้นหยิบขิงมาขูดเอาเปลือกออกแล้วแบ่งออกเป็น 2 ส่วน ส่วนหนึ่งนำมาซอยเป็นเส้นบาง ๆ สำหรับโรยหน้า อีกส่วนหนึ่งหั่นเป็นแว่นเตรียมไว้สำหรับต้มไก่ หันมาตัดรากต้นหอมแล้วหั่นออกเป็นท่อน นำกระเทียมและรากผักชีนำมาทุบให้พอแตกค่ะ ส่วนอั่งคักเราจะนำไปตำให้แหลก
นำกระทะขึ้นตั้งเตาเปิดไฟกลางแล้วใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย จากนั้นนำขิงแว่นลงผัดจนสุกหอม ตามด้วยต้นหอม รากผักชี, กระเทียม และพริกไทยป่น ปรุงรสด้วยเกลือป่น, น้ำตาล, ซอสมะเขือเทศ, ซอสหอยนางรม, ซอสปรุงรส และซีอิ๊วขาว ผัดจนสุกหอมแล้วเติมน้ำลงไปกะให้ท่วมตีนไก่ ใส่ตีนไก่ตามลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ตามด้วยใส่อั่งคักแล้วตุ๋นจนตีนไก่เปื่อยนุ่มตามชอบ หลังจากต้มจนน้ำซอสงวดจนเกือบจะหมดแล้วเราจะละลายแป้งมันเล็กน้อยกับน้ำเปล่าแล้วเทลงไปในซอสเพื่อทำให้ซอสข้นขึ้นเล็กน้อยจะได้เกาะเนื้อไก่ได้ดีขึ้น ต้มต่อจนน้ำงวดเกือบจะหมดแล้วปิดเตา คีบตีนไก่ออกมาวางในจานใบเล็ก ๆ แล้วโรยหน้าด้วยขิงซอย พร้อมรับประทานค่ะ
7. ตำตีนไก่
เปลี่ยนมาเอาใจคนชอบอาหารอีสานกันบ้าง หากใครกำลังเบื่อ ๆ ตำมะละกอหรือตำซั่วแล้วเราจะขอนำเสนอเมนูตำตีนไก่เลยค่ะ เพียงแค่เปลี่ยนมาใส่เล็บมือนางชิ้นอวบ ๆ เด้ง ๆ แทนเส้นมะละกอ จากนั้นปรุงรสชาติให่แซ่บซี๊ดตามชอบ ใส่ทั้งพริกสดและพริกแห้งเพิ่มความเผ็ดร้อน บวกกับกลิ่นหอมน้ำปลาร้าและมะนาวสดคั้นเองกับมือ เล็บมือนางจะชุ่มไปด้วยความอร่อยของน้ำส้มตำที่เคลือบอยู่ทุกซอกทุกมุม กัดเข้าไปแล้วนอกจากความนุ่ม ความเด้งแล้วเราจะได้เจอกับรสชาติแซ่บ ๆ ของเครื่องปรุงเน้น ๆ เต็มปาก ยิ่งมีข้าวเหนียวไก่ย่างมาทานพร้อมกันอีกยิ่งลงตัวสุด ๆ
วัตถุดิบตำตีนไก่
- เล็บมือนาง
- กระเทียม
- พริกจินดาแดง
- พริกแห้ง
- มะเขือเทศ
- มะนาว
- เมล็ดกระถิน
- น้ำตาล
- น้ำปลา
- น้ำมะขามเปียก
- น้ำปลาร้า
วิธีทำตำตีนไก่
ก่อนเริ่มทำส้มตำเราจะนำเล็บมือนางมาลวกน้ำร้อนอีกหนึ่งครั้งเพื่ออุ่นให้ร้อนและฆ่าเชื้อก่อนนะคะ จากนั้นเราจะเริ่มทำส้มตำโดยการตำกระเทียม, พริกสด และพริกแห้งให้ละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำตาล, น้ำปลา, น้ำมะขามเปียก และน้ำปลาร้า คลุกเคล้าจนน้ำตาลละลายดีแล้วใส่เล็บมือนาง หั่นเมือเทศและมะนาวตามลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้งแล้วชิมรสชาติตามชอบ ตักใส่จานแล้วโรยเมล็ดกระถินตามลงไปให้สวยงาม ตำตีนไก่พร้อมรับประทานจ้า
8. ต้มเส้นตีนไก่ / ก๋วยเตี๋ยวตีนไก่ตุ๋น
ต่อมาเป็นเมนูต้มเส้นตีนไก่รสชาติอร่อยกลมกล่อมและทานได้ทุกเพศทุกวัยเลยค่ะ เมนูต้มเส้นตีนไก๋หรือจะเรียกว่าก๋วยเตี๋ยวตีนไก่ตุ๋นก็ได้ค่ะ เราจะใช้วุ้นเส้นแต่เพื่อน ๆ จะเปลี่ยนเป็นเส้นที่ชอบได้นะคะ เมนูนี้ความอร่อยอยู่ที่น้ำซุปสีเข้มที่มีรสชาติหวานกลมกล่อมตามธรรมชาติจากกะหล่ำปลีและหัวไชเท้า บวกกับเส้นนุ่ม ๆ และตีนไก่เปื่อย ๆ แนะนำให้ต้มแล้วรับประทานทันทีตอนร้อน ๆ จะอุ่นสบายท้องและวุ้นเส้นนุ่มกำลังดีไม่อืดด้วยค่ะ
วัตถุดิบต้มเส้นตีนไก่
- วุ้นเส้น
- ตีนไก่
- ลูกชิ้น
- กะหล่ำปลี
- หัวไชเท้า
- ผักชี
- ต้นหอม
- กระเทียม
- กระเทียมเจียว
- พริกไทยป่น
- เกลือ
- ผงปรุงรสไก่
- ซีอิ๊วขาว
- ซีอิ๊วดำ
วิธีทำต้มเส้นตีนไก่
วิธีการทำง่ายมาก ๆ เลยค่ะ เราจะเริ่มจากล้างและตัดเล็บไก่ออกให้หมดก่อน จากนั้นถูเกลือให้สะอาด ขยำน้ำส้มสายชูแล้วล้างทำความสะอาดอีกหนึ่งรอบจนหมดกลิ่นน้ำส้มสายชูเลยค่ะ พักไก่ไว้ก่อนแล้วหันมาปอกเปลือกแล้วหั่นหัวไชเท้าเป็นชิ้น ตามด้วยหั่นกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วน ส่วนผักชีเราจะตัดรากออก ล้างทำความสะอาดแล้วบุบรากเบา ๆ จากนั้นซอยต้นหอมและผักชีเตรียมไว้สำหรับโรยหน้า
วัตถุดิบพร้อมแล้วเทน้ำใส่หม้อแล้วนำขึ้นตั้งเตาได้เลย น้ำเริ่มร้อนแล้วใส่รากผักชี, กระเทียม, หัวไชเท้า, กะหล่ำปลี และตีนไก่ ปรุงรสด้วยเกลือ, ผงปรุงรส, ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ คนให้เข้ากันแล้วตุ๋นจนตีนไก่เปื่อย หรือใครมีหม้ออัดแรงดันจะนำทุกอย่างใส่หม้อแล้วปิดฝาต้มแค่ 15 นาทีไก่ก็เปื่อยนุ่มแล้วค่ะ ผักและไก่เปื่อยดีแล้วเราจะนำลูกชิ้นลงไปต้มจนสุกก่อน จากนั้นตามด้วยวุ้นเส้น คนนิดหน่อยจนวุ้นเส้นสุกแล้วตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยพริกไทย, กระเทียมเจียว, ต้นหอม และผักชีซอย เสิร์ฟได้เลยค่ะ
9. ตีนไก่เผ็ดเกาหลี (ทักบัล)
ขอปิดท้ายเมนูอาหารเกาหลีด้วยทักบัลหรือตีนไก่เผ็ด เมนูกับแกล้มยอดฮิตจากประเทศเกาหลี เมนูนี้น่าจะถูกใจใครหลาย ๆ คนเพราะรสชาติของตีนได่เผ็ดนี่เผ็ดมาก ๆ ไม่รสชาติเผ็ดร้อนจากซอสโคชูจัง พริกป่น และพริกสดเลยค่ะ แต่นอกจากความเผ็ดแล้วยังมีรสหวาน ๆ นิดและกลิ่นหอมงาคั่วช่วยให้ทานง่ายขึ้น เราจะใช้เล็บมือนางในการทำเมนูนี้เพราะจะช่วยให้ทานง่ายขึ้นไม่ต้องคอยคายกระดูกทิ้ง ส่วนขั้นตอนการทำขอบอกเลยว่าง่ายมาก ๆ และใช้เวลาแค่ไม่นานตีนไก่เผ็ดเกาหลีก็พร้อมรับประทานแล้วค่ะ
วัตถุดิบตีนไก่เผ็ดเกาหลี
- เล็บมือนาง
- ต้นหอม
- งาขาวคั่ว
- กระเทียม
- หอมใหญ่
- พริกสด
- พริกป่นเกาหลี
- แป้งมันฝรั่ง
- โคชูจัง
- เกลือ
- น้ำตาล
วิธีทำตีนไก่เผ็ดเกาหลี
ก่อนอื่นเราจะนำเล็บมือนางมาลวกให้สะอาดก่อนค่ะ จากนั้นซอยต้นหอม, ซอยพริกสด, ซอยกนะเทียม และหั่นหอมใหญ่เตรียมไว้ หันมาผสมแป้งมันฝรั่งกับน้ำเล็กน้อย ตามด้วยโคชูจัง, เกลือ, น้ำตาล, กระเทียม และพริกป่น คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วใส่หอมใหญ่, ต้นหอม และพริกสด คนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำลงไปเล็กน้อยแล้วตามด้วยตีนไก่ เปิดไฟกลางแล้วรอจนน้ำเดือดจึงจะใส่ซอสที่เราผสมไว้ค่ะ ผัดและต้มไปเรื่อย ๆ จนน้ำงวดแล้วปิดไฟ ตักใส่จานแล้วโรยงาก่อนเสิร์ฟค่ะ
และทั้งหมดนี้ก็คือ 9 เมนูจากตีนไก่ที่เรานำมาแนะนำเพื่อน ๆ ในบทความนี้ค่ะ เป็นอย่างไรกันบ้าง ทั้ง 9 เมนูที่เรานำมามีเมนูโปรดเพื่อน ๆ อยู่กี่เมนูคะ เราว่าหนึ่งในนั้นต้องมีต้มซูเปอร์ตีนไก่แน่นอนเลย แต่ต้องยอมรับว่าเมนูนี้นี่เด็ดจริงอะไรจริง นอกจากน้ำซุปรสชาติแซ่บถึงใจแล้วตีนไก่เปื่อย ๆ ล่อน ๆ นี่ทำให้เราอดใจไม่ไหวทุกครั้งเลยค่ะ หรือจะเป็นเมนูทานเล่นอย่างขาไก่ทอดสมุนไพรก็น่าสนใจนะคะ ทอดกรอบ ๆ ไว้แทะตอนดูหนังน่าจะเพลินสุด ๆ นอกจากเมนูไก่แล้วถ้าเพื่อน ๆ สนใจเมนูหมู, หมึก, กุ้ง, ปลา, ไข่, หรือจะเป็นเมนูจากมาม่าหรือปลากระป๋องก็สามารถกดเข้าไปดูไอเดียอาหารอร่อย ๆ ได้ตามลิงก์เลยนะคะ รับรองว่าจะไม่ผิดหวังแน่นอนค่ะ