Archives: Foods

เมื่อพูดถึง “เส้นหมี่ซั่ว” หลายคนมักจะนึกถึงเทศกาลกินเจเป็นอันดับแรก ๆ เนื่องจากหมี่ซั่วเป็นวัตถุดิบอีกหนึ่งชนิดที่ได้รับความนิยมพอ ๆ กับเต้าหู้และโปรตีนเกษตรในช่วงเทศกาลกินเจ เนื่องจากหมี่ซั่วนั้นใช้งานง่าย สามารถเก็บได้นาน และนำมาปรับใช้ประกอบอาหารได้หลายเมนูเลยค่ะ จริง ๆ แล้วเส้นหมี่ซั่วเนี่ยเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวอีกหนึ่งชนิดที่มีต้นกำเนิดมาจากจีนแผ่นดินใหญ่ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของเส้นก๋วยเตี๋ยวแทบจะทุกประเภทที่เรารู้จัก โดยทั่วไปแล้วเส้นหมี่ซั่วจะมีให้เลือก 2 ประเภทคือสูตรเจและไม่เจ นอกจากนี้แต่ละพื้นที่แต่ละจังหวัดยังมีกระบวนการผลิตและหน้าตาของเส้นไม่เหมือนกันอีกด้วยค่ะ ส่วนประกอบหลัก ๆ ของเส้นหมี่ซั่วจะใช้วัตถุดิบเพียง 3 อย่างคือแป้งสาลี, น้ำสะอาด และเกลือป่นเพียงเล็กน้อย เมื่อนำมานวดให้เข้ากันก็จะได้เส้นหมี่ซั่วที่มีสีขาว มีความเหนียวนุ่มพอประมาณ บางสูตรอาจจะเพิ่มไข่ไก่เพื่อให้เส้นมีสีเหลืองอ่อน ๆ และนุ่มขึ้น หรือบางสูตรอาจจะเปลี่ยนมาใช้สีผสมอาหารหรือผสมขมิ้นเพื่อทำเส้นหมี่ซั่วสีเหลืองสำหรับคนที่ทานเจหรือไม่รับประทานเนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่แล้วหลายคนมักจะนำหมี่ซั่วมาทำเมนูผัดหมี่เจกันซะส่วนใหญ่เพราะเป็นเมนูที่คุ้นเคยมากที่สุด ในบทความนี้เราจึงอยากจะชวนเพื่อน ๆ นำเส้นหมี่ซั่วมาทำเมนูอื่น ๆ บ้างค่ะ จะมีเมนูไหนน่าสนใจบ้างเรามาดูกันเลยดีกว่า สูตรเมนูเส้นหมี่ซั่ว 1. ผัดหมี่เจ ขอเริ่มต้นด้วยเมนูสุดคลาสสิคอย่างผัดหมี่เจ เมนูที่ใคหลาย ๆ คนชื่นชอบ ผัดหมี่เจจะมีรสชาติอ่อน ๆ แต่มีความเค็มหวานกลมกล่อมกำลังดี เส้นไม่นุ่มเละจนเกินไป มีความหนึบ ๆ เบา ๆ ส่วนผักก็กรุบกรอบเล็กน้อยและรสชาติหวานธรรมชาติเข้ากันสุด ๆ! ผัดหมี่เจเป็นเมนูง่าย … Read more

นะมัสเต~ หลังจากที่แวะเวียนไปชิมอาหารมาหลายประเทศแล้ว วันนี้เราขอแลนด์ดิ้งลงประเทศที่เต็มไปด้วยความหลากหลายทางเชื้อชาติศาสนาอย่างอินเดียกันบ้างดีกว่าค่ะ อินเดียถือว่าเป็นประเทศที่มีขนาดใหญ่ เป็นจุดเริ่มต้นของหลาย ๆ วัฒนธรรมโดยเฉพาะภาษาและพระพุทธศาสนาที่แพร่หลายเข้ามาในประเทศไทยมาอย่างช้านาน ดินแดนภารตะแห่งนี้เต็มไปด้วยความหลากหลายที่น่าสนใจ ไม่ว่าจะเป็นวัฒนธรรม, วิถีชีวิต, เทคโนโลยี และสิ่งที่เราสนใจมากที่สุดอย่าง “อาหาร” ค่ะ บางคนอาจจะยังไม่ทราบว่าสตรีทฟู้ดอินเดียก็ได้รับความนิยมในหมู่นักท่องเที่ยวทั่วโลกไม่แพ้สตรีทฟู้ดไทยเลยทีเดียว และในบทความนี้เราก็ขอยกมืออาสาพาเพื่อน ๆ ไปทัวร์อาหารอินเดียที่ไม่ควรพลาดค่ะ ก่อนอื่นต้องบอกเลยว่าอินเดียเนี่ยค่อนข้างที่จะมีความแตกต่างทางศาสนาและความเชื่อ และยิ่งพื้นที่ของประเทศมีขนาดใหญ่ก็ยิ่งมีความหลากหลาย คนที่มีความเชื่อเหมือน ๆ กันก็มักจะจับกลุ่มรวมกันด้วยเหตุผลทางศาสนาและอื่น ๆ ดังนั้นแต่ละพื้นที่ก็จะมีวัฒนธรรม, วิถีชีวิต และอาหารการกินที่แตกต่างกันออกไป แต่เราอยากให้ทุกท่านทราบเอาไว้ก่อนว่าคนอินเดียส่วนใหญ่มักจะไม่รับประทานเนื้อวัวแต่จะหันไปทานเนื้อควายแทน เนื่องจากวัวเป็นพาหนะของพระศิวะ หนึ่งในสามเทพสูงสุดของศาสนาฮินดูที่ชาวอินเดียเคารพบูชา รวมไปถึงวัวยังให้น้ำนมแก่มนุษย์ ดังนั้นควรเคารพบูชาเหมือนมารดาผู้มีพระคุณ แต่ถึงอย่างนั้นผู้ที่นับถือศาสนาอื่น ๆ ก็ยังทานกันบ้างประปราย อาหารอินเดียแต่ละภูมิภาคต่างกันอย่างไร ก่อนจะไปกินเรามารู้จักกับภูมิภาคต่าง ๆ ในอินเดียกันดีกว่าค่ะ อินเดียเป็นประเทศในอันดับที่ 7 จากการจัดลำดับประเทศที่มีพื้นที่มากที่สุดในโลก มีทั้งหมด 28 รัฐและอีก 8 ดินแดนอิสระภาพ ถือว่าประเทศอินเดียค่อนข้างที่จะมีความหลากหลายในด้านของภูมิประเทศ เพราะมีทั้งภูเขา, ทะเลทราย, ที่ราบสูง, ที่ราบลุ่มแม่น้ำ รวมไปถึงมีพื้นที่ติดชายฝั่งทะเล สิ่งเหล่านี้เป็นอีกหนึ่งปัจจัยที่ส่งผลต่อความหลากหลายในด้านของอาหาร ซึ่งวัฒนธรรม, … Read more

ไต้หวัน เป็นเกาะเล็ก ๆ ที่เจริญรุ่งเรือง ตั้งอยู่ในทะเลจีนใต้ โดยเมืองหลวงของไต้หวันก็คือเมืองไทเป สถานที่ท่องเที่ยวที่มีชื่อเสียงและได้รับความนิยมอีกหนึ่งแห่งบนเกาะไต้หวันค่ะ หลายคนคงจะทราบกันดีอยู่แล้วว่าไต้หวันเป็นเขตปกครองตนเองของจีนและพยายามจะแยกตัวออกมาเป็นประเทศ และสิ่งเหล่านี้ก็ทำให้ไต้หวันค่อนข้างที่จะแตกต่างจากประเทศจีน รวมถึงการที่ไต้หวันเคยเป็นเมืองขึ้นของญี่ปุ่นก็ยิ่งทำให้ไต้หวันมีเอกลักษณ์ที่น่าหลงไหล ไม่ว่าจะเป็นอาหาร, วัฒนธรรม, วิถีชีวิต และเทคโนโลยีต่าง ๆ ที่ทันสมัยเทียบเท่าเมืองใหญ่ ดังนั้นจึงไม่แปลกใจเลยที่ไต้หวันจะเป็นจุดหมายปลายทางของนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลกรวมไปถึงคนไทย นอกจากสถานที่ท่องเที่ยวและวิถีชีวิตที่น่าสนใจแล้ว อีกหนึ่งจุดเด่นของไต้หวันคือ Street Food ที่มีความหลากหลายและ Night Life ที่เต็มไปด้วยสีสันและมีชีวิตชีวา โดยเฉพาะชานมไต้หวันที่มีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วโลก เครื่องดื่มรสชาติหอมหวานและไข่มุกนุ่มหนึบเป็นการผสมผสานที่ลงตัวสุด ๆ จะดื่มตอนไหนก็อร่อยสดชื่น หรือจะเป็นก๋วยเตี๋ยวและขนมปังแบบดั้งเดิมก็มีให้เลือกทานเยอะไม่หวาดไม่ไหว ใครที่กำลังมีแพลนจะไปเยือนไต้หวันไม่ควรพลาดบทความนี้เลยค่ะ เพราะเราได้รวบรวมอาหารไต้หสันที่ไม่ควรพลาดมารีวิวแบบจุก ๆ ถึง 12 เมนู รับรองว่าเพื่อน ๆ จะมีไอเดียในการทานอาหารอร่อย ๆ ตลอดทริปแน่นอน 1. Hujiao Bing มาถึงไต้หวัน เมนูแรกที่ไม่ควรพลาดเลยก็คือซาลาเปาอบโอ่งค่ะ เมนูนี้จะเป็นซาลาเปาไส้หมูสับปรุงรสพริกไทยและต้นหอม ตัวซาลาเปาจะถูกนำไปอบในโอ่นดินเผาขนาดใหญ่จนสุกและมีความกรอบนอกนุ่มใน หอมกลิ่นพริกไทยและกลิ่นสโม้กกี้อ่อน ๆ เป็นเมนูที่ต้องทานร้อน ๆ ทานไปเดินไปจะอร่อยค่ะ เมนูนี้ต่างจากซาลาเปาทั่วไปตรงที่จะมีขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อยและผิวแป้งด้านนอกจะมีความกรอบ หอม … Read more

ช่วงเทศกาลกินเจแบบนี้หลายคนคงจะมีการกักตุนโปรตีนเกษตรและเครื่องปรุงเจเอาไว้เรียบร้อยแล้ว แต่เมื่อทานเจไปสักพักบางคนอาจจะเริ่มรู้สึกตันและคิดไม่ออกว่ามื้อต่อไปจะทานอะไรดี นอกจากนี้ส่วนใหญ่แล้วอาหารเจมักจะเป็นเมนูทอด ๆ ต้ม ๆ ซะเป็นส่วนใหญ่ ดังนั้นจึงไม่แปลกใจที่หลายคนจะเลี่ยนและอึนน้ำมันค่ะ ดังนั้นบทความนี้เราเลยอยากจะชวนทุกคนมาลองทานเมนูก๋วยเตี๋ยวเจกันบ้างดีกว่า แต่แค่นั้นยังไม่พอนะคะเพราะเรายังแถมสูตรผัดหมี่เจแถมให้อีก 5 เมนูจุก ๆ ใครกำลังเบื่อเมนูทอด ๆ นึ่ง ๆ รับรองว่าต้องชอบบทความนี้ของเราแน่นอนค่ะ ก่อนหน้านี้เราได้อธิบายเกี่ยวกับหลักการกินเจและข้อปฎิบัติในช่วงเทศกาลถือศีลกินเจเอาไว้แล้วในหัวข้อแนะนำวัตถุดิบและเมนูอาหารเจ เพื่อน ๆ สามารถกดลิ้งก์เข้าไปเลือกอ่านบทความที่สนใจได้เลยค่ะ แต่สำหรับบทความนี้เราก็อยากจะเน้นย้ำให้เพื่อน ๆ ท่องผักต้องห้ามทั้ง 5 ชนิดอย่างกระเทียม, หอมแดง, กุยช่าย, ยาสูบ และหลักเกียว (กระเทียมโทนจีน) ให้ขึ้นใจ เนื่องจากโดยปกติแล้วทั้งเมนูผัดหมี่และก๋วยเตี๋ยวมักจะมีส่วนประกอบของผักต้องห้ามทั้งนั้นเลยค่ะ ดังนั้นก็อาจจะเป็นไปได้สูงที่เราจะเผลอใส่ผักเหล่านี้ลงด้วยความเคยชิน เพราะฉะนั้นต้องระวังดี ๆ เลยนะคะ นอกจากนี้อาหารเจมักจะมีรสชาติอ่อน ๆ ไม่จัดจ้านมากนัก เราแนะนำให้ปรุงรสชาติให้อ่อนกว่าที่ทานปกติลงมาสักนิดจะกำลังดีและไม่เจแตกค่ะ สูตรผัดหมี่เจ / ก๋วยเตี๋ยวเจ 1. ผัดหมี่ซั่วเจ เริ่มต้นด้วยเมนูสุดคลาสสิคอย่างผัดหมี่ซั่วเจ เมนูนี้ก็จะมีรสชาติเบา ๆ ใส่ผัดแบบเน้น ๆ จุก ๆ เราจะผัดผักให้สุกแต่ยังคงความกรอบ … Read more

กะปิ เป็นเครื่องปรุงอีกหนึ่งชนิดที่ขาดไม่ได้สำหรับครัวไทย และอาหารไทยหลาย ๆ เมนูมักจะมีส่วนประกอบของกะปิทั้งนั้นค่ะ โดยเฉพาะเมนูแกงต่าง ๆ นี่แทบจะขาดกะปิไม่ได้เลย เนื่องจากกะปิจะมีรสชาติเค็มกำลังดีและมีความนัวจากธรรมชาติโดยไม่ต้องพึ่งผงชูรส แต่เมื่อพูดถึงกะปิหลายคนมักจะนึกถึงเมนูแกงและน้ำพริกกันซะเป็นส่วนใหญ่ แต่เพื่อน ๆ เคยสงสัยกันบ้างไหมคะว่านอกจากน้ำพริกและแกงแล้วเนี่ยกะปิยังสามารถนำมาทำเมนูอะไรได้อีกบ้าง? ด้วยกลิ่นและรสที่ค่อนข้างจะโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ กะปิจึงมักจะถูกนำมาผสมในอาหารที่มีกลิ่นรสรุนแรงหรือเมนูที่มีส่วนผสมของเครื่องสมุนไพรเยอะ ๆ ซะเป็นส่วนใหญ่ แต่ถึงอย่างนั้นก็ยังมีอีกหลายเมนูที่นำกะปิมาใช้เป็นวัตถุดิบหลักและชูกลิ่นรสของกะปิให้หอมน่ารับประทานมากขึ้น บทความนี้เราเลยรวบรวมสูตรเมนูจากกะปิมาแบ่งปันและเป็นไอเดียดี ๆ สำหรับเพื่อน ๆ ที่กำลังมองหาเมนูจากกะปิค่ะ มาดูกันดีกว่าว่ามีเมนูไหนน่าสนใจบ้าง สูตรอาหารจากกะปิ 1. เคยเจี้ยน (กะปิคั่ว) เริ่มต้นกันด้วยเมนูใต้แท้ ๆ อย่างเคยเจี้ยนหรือกะปิคั่ว เมนูนี้จะใช้กะปิกุ้งหวานที่มีรสชาติไม่เค็มและกลิ่นไม่แรงมากจนเกินไป นำมาคั่วให้หอมและติดเกรียมเล็กน้อย ใส่ลูกโดดลงไปอีกหน่อยเพื่อเพิ่มรสชาติ เมนูนี้ทานคลุกข้าวสวยและไข่เจียวหอม ๆ บอกเลยว่าทานเพลินสุด ๆ ค่ะ ทำครั้งเดียวสามารถเก็บในตู้เย็นได้นานหลายวัน อยากทานเมื่อไหร่ก็แค่นำออกมาคลุกข้าวสวยร้อน ๆ ได้เลย วัตถุดิบเคยเจี้ยน กะปิกุ้งหวาน กระเทียม หอมแดง พริกสด น้ำตาล น้ำมันพืช วิธีทำเคยเจี้ยน ขั้นตอนที่ 1 : ซอยหอมและกระเทียมให้เป็นแผ่นบาง … Read more