สูตรพริกแกง มีครบทุกภาค : พริกแกงใต้, เหนือ, อีสาน, และภาคกลาง
คนไทยรับประทานอาหารประเภทแกงกันมานานหลายชั่วอายุคน ว่ากันวาช่วงแรก ๆ เราทานแกงกันแค่ไม่กี่ชนิด เช่นแกงส้ม, แกงป่า และแกงกะทิ เนื่องจากแกงเหล่านี้ใช้วัตถุดิบคล้าย ๆ กัน แต่วันเวลาผ่านไปเราได้รู้จักคนมากหน้าหลายตาจากหลายเชื้อชาติ พวกเขาไม่ได้มาแค่ตัวเปล่าเท่านั้นแต่ยังหอบหิ้วเอาวัฒนธรรมบ้านเกิดมาเผยแพร่ให้เราได้ทำความรู้จักอีกด้วย ดังนั้นจากแกง 3-4 ประเภทที่เคยทานกันอยู่ทุกวัน ก็มีการแต่งนู่นเสริมนี่เข้าไป แตกหน่อกลายเป็นอาหารชนิดใหม่ ๆ มากมาย บางประเภทมีการผสมผสานระหว่างความเป็นไทยและวัฒนธรรมต่างชาติเข้าด้วยกันอย่างลงตัว ขณะที่แกงบางประเภทเป็นการปรับเอาสูตรดั้งเดิมมาปรุงใหม่ให้เข้ากับความเป็นไทยมากขึ้น แต่ไม่ว่าจะเป็นแกงประเภทไหน ๆ ต่างก็มีส่วนสำคัญที่ไม่ต่างกัน และสิ่งนั้นก็คือ “พริกแกง” ค่ะ พริกแกงเป็นส่วนประกอบหลักของแกงทุกชนิด และอาหารจำพวกแกงต่าง ๆ จะอร่อยหรือไม่อร่อยก็ขึ้นอยู่กับพริกแกงนี่แหละค่ะ ส่วนใหญ่แล้วพริกแกงจะมีส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพรในท้องถิ่นที่นำมาโขลกหรือบดรวมกันจนกลายเป็นพริกแกงก้อนหรือพริกแกงผง พริกแกงแต่ละชนิดจะใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกันออกไปเพื่อปรับเปลี่ยนให้เข้ากับวัตถุดิบที่จะนำมารับประทาน อย่างถ้าเป็นแกงที่ใช้เนื้อปลาหรือสัตว์ทะเลก็มักจะมีการใส่ขมิ้นหรือกระชายเพื่อดับกลิ่นคาว สำหรับหมูหรือไก่มักจะใช้ขิง ส่วนเนื้อวัวหรือแพะที่มีกลิ่นสาบรุนแรงก็จะเปลี่ยนมาใช้ข่าหรือเครื่องเทศที่มีกลิ่นแรงขึ้นเพื่อช่วยกลบกลิ่นสาบเหล่านั้น สูตรพริกแกงไทย ทั้ง 4 ภาค เนื่องจากพริกแกงมีมากมายหลายชนิดจนบางครั้งแม้กระทั่งคนที่ทำอาหารบ่อย ๆ อย่างเรายังรู้สึกงงและสับสน ดังนั้นบทความนี้เราจะชวนเพื่อน ๆ มาแกะสูตรพริกแกงดูว่าแกงแต่ละชนิดเนี่ยมีวัตถุดิบอะไรซุกซ่อนอยู่ แล้วพริกแกงชนิดนี้สามารถนำไปทำเมนูอะไรได้บ้าง พร้อมแล้วสวมผ้ากันเปื้อน, หยิบมีด แล้วยกครกเข้าครัวไปตำพริกแกงกันเลยค่ะ 1. พริกแกงใต้ : พริกแกงส้ม (แกงเหลือง) … Read more